esmaspäev, 21. veebruar 2011

Oliivide, seedriseemnete ja ürtidega täidetud lambakints

Kui soovite suuremale seltskonnale pakkuda imelist ja rikast maitseelamust lambalihast, siis see on just õige roog. Siin on peidus palju rohkem kui pealkirja sisse ära mahtus. Originaali nimi on cosciotto d'agnelle ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche. Raamatuks loomulikult "Jamie Itaalia".

Mul õnnestus ära proovida Jamie soovitatud täielik arsenal ürtidest ja köögiviljadest. Ettevalmistuseks kulub palju aega ja nikerdamist, kuid tulemus tasub seda janti kuhjaga ära.

Lambakints
  • 1,5-2 kilone lambakints
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 3 suurt peotäit erinevaid värskeid ürte (münt, petersell, pune, tüümian)
  • 6 viilu pancetta't
  • 6 Kipperi anšoovisefileed
  • 100 jämedat riivsaia või saiatükke
  • suur peotäis seedriseemneid
  • peotäis rohelisi kivideta oliive
  • suur kimp rosmariini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
Peenesta küüslauk ja ürdid ning lase need koos pancetta ja anšoovistega köögikombainis või saumikseriga püreeks. Vajadusel lisa sorts oliiviõli. Kraabi see sodi kaussi ja sega riivsaia, oliivide ja seedriseemnetega.

Lõika lambakintsust kont välja ja liha ühtlaselt lahti. Kata liha ürdi-oliivi-seedriseemne seguga, rulli kokku ja seo nööriga kinni. Määri liha väljast soola, pipra ja oliiviõliga ning pane nööride vahele rosmariinioksad.

Lisandiks
  • erinevaid köögivilju (kartul, kaalikas, peet, pastinaak, maapirn, nuikapsas, fenkol, juurseller, baklažaan, sibul)
  • 4-5 küüslauguküünt
  • punast veini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
  • 4-5 lehte loorberit
Koori köögiviljad ja lõika jämedateks tükkideks. Sega kõik kergelt oliiviõli, soola ja pipraga ning pane ahjupannile koos loorberilehtede ja paari rosmariinioksaga. Lambakints paiguta köögiviljade keskele.

Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. Liha sisetemperatuur peaks jõudma selle ajaga 75 kraadini, mis tähendab, et praad jääb seest õrnalt roosaks. Kasta liha ja köögivilju iga 15 minuti tagant suure sõõmu punase veiniga. Kui liha on küps, tõsta see 15 minutiks kõrvale ja ära kohe lahti lõika, muidu jooksevad mahlad välja. Köögiviljad tahavad veidi pikemat küpsemist kui liha, seetõttu katsin need fooliumiga ja lasin ahjus veel järelküpseda. Kõik küpsetamisel eraldunud lihamahlad ja vein imendub köögiviljadesse ja teeb nendega imet.

Kogu tulemus sai äärmiselt aromaatne ja maitsev. Lõhnad on täiesti hulluks ajavad.

Kommentaare ei ole: