pühapäev, 30. detsember 2012

Lambaliharull maitseürtide ja õuna-tüümiani moosiga

Tuunisin oma varasemat lambalihaelamust, mis sai kirja pandud ca kolme aasta eest: "Lambaliharull maitseürtidega". Erinevalt eelnevast jätsin ära koriandri ja lisasin Gotlandi kuivatatud ürdisegu lambalihale (pune, estragon, basiilik, tüümian, rosmariin, münt, sibul, küüslauk, petersell, sinepipulber). Kamaluga lisasin värsket peterselli ja kuus suurt supilusikatäit tüümiani-õunamoosi. Serveerimiseks soovitan köögivilju mündikastmega.

Lõika kintsutükk lahti, vasarda laiemaks ja õhemaks ning vormi ruudukujuline tükk. Maitsesta soola, pipra ja muu sodiga, rulli kokku ja kinnita nööriga.

Pruunista liharull hästi kuumal pannil igast küljest õli-või segus. Keera rull fooliumisse ja küpseta ahjus 170 kraadi juures kuni liha sisetemperatuur on 82 kraadi.

Lambaliharull maitseürtidega
Lõika liha lahti ja serveeri sobivate lisanditega. Esimese portsu lõpetamisel tõsta juurde.

laupäev, 29. detsember 2012

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on üks Jamie Oliveri 30-minuti roogade komplektist. Aga kuna see on niivõrd maitsev, et sobib igale lihale, siis tegin sellest siin eraldi postituse.
  • 5 keskmist kartulit
  • 4 porgandit
  • Punt münti
  • 1 väiksem savoy kapsas
  • Rohelised ja kollased oad 
  • Suhkruherned
Pane kartulid ja porgandid keema. Nopi mündilehed varte küljest lahti. Varred pane köögiviljade juurde potti. Lisa köögiviljadele soola ja paar köögiviljapuljongi kuubikut. Mündilehed pane uhmrisse jällegi koos näpuotsatäie soolaga (see aitab maitsetaimi purustada) ja masseeri pastaks. Lisa paari supilusika jagu punaveiniäädikat ning tasakaalustamiseks suhkrut. Tõsta kastmesse paar supilusikat köögiviljade keeduvett ja sega kaste põhjalikult läbi. Kui kartul-porgand on poolpehmed, lisa potti suurteks tükkideks lõigatud savoy kapsas, rohelised ja kollased oad, suhkruherned. Keeda kõik pehmeks.

Kurna keedetud köögiviljad, kuid mitte väga kuivaks. On hea, kui pisut keeduleent jääb potti. Siputa üle oliiviõliga, vajadusel lisa soola. Pigista peale värsket sidrunimahla, lisa supilusikatäis võid. Sega läbi  ja tõsta vaagnale.

neljapäev, 27. detsember 2012

Foie d'agneau à la moutarde ehk maakeeli lambamaks sinepiga

Lambamaks sinepiga
Imepehme ja hõrk lambamaks, millel on juures söegrilli lõhn ja mekk. Kaalsasteks värske lehtsalat ja magus apelsin. Võrratu elamus.
  • Lõika maks 15 mm viiludeks ja pane paariks tunniks marineeruma sortsu Metaxa, õli ja soola-pipra sisse. 
  • Valmista ette sinepikaste. Sega kokku 2 spl dijoni sinepit, 1 spl hakitud sibulat, 2 spl petersellilehti. Lisa kastmesse tilgaviisi õli, et tekiks kooretaoline mass. 
  • Aja söegrill kuumaks.
  • Marineerunud maksatükid veereta esmalt sinepisegus ja seejärel paneeri rohke riivsaiaga. Patsuta riivsai maksa külge kinni.
  • Aseta maksatükid grillrestile ja mopi sulavõiga. Grilli kiiresti kahelt poolt. Ole ettevaatlik, sest maksa on lihtne üle küpsetada ja siis on see kõva.
  • Serveeri kohe sulle meeldiva lehtsalatiga ja apelsiniviiludega.

pühapäev, 2. detsember 2012

Lamba kaelakarbonaad ja karree peekoni-punaveini kastmes

See on suurepärane maitseelamus Jamie Oliveri 30-minuti roogadest ning kuna ETV oli retsepti oma veebile vigaselt üles pannud, siis teen seda nüüd ise.

Söömaaeg ise koosneb tegelikult mitmest erinevast roast, mida võib vabalt eraldi osadena ka muudes kooslustes kombineerida.

Ürtidega maitsestatud küpsetatud lamba karree ja kaelafilee

Lõika karree pooleks, nii 4-ribisteks tükkideks ja tee rasvase poole sisse sälgud. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga, piserda üle toiduõliga. Hõõru maitseained lihasse ja pane kuumale pannile. Keera liha aeg-ajalt ja rösti kuldseks.

Pane uhmrisse värsket rosmariini, näpuotsaga jämedat soola ja tambi puruks. Lisa küüslauguküüsi ja tambi veel. Sortsuta juurde paari supilusika jagu veiniäädikat, teelusikatäis dijoni sinepit ja oliivõli. Masseeri kõik see sodi uhmris pastaks.

Pane kuldseks röstitud liha ahjupannile, määri kokku rosmariini-küüslaugu pastaga, pane liha vahele okstega kobaras kirsstomatid ja tõsta 200-kraadisesse ahju. Kaelakarbonaad paiguta karreetükkide alla, et nad vähem kuumust saaksid. Küpseta 15-20 minutit.

Tõsta küpsed lihatükid välja ja lõika lahti. Nirista praeleemega üle ja serveeri koos kirsstomatitega. Ülejäänud praemahlad kalla peekoni-punaveini kastmesse.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on niivõrd maitsev ja sobib ka muude roogade juurde. Seetõttu tegin eraldi postituse: "Köögiviljad mündikastmega".

Peekoni-punaveini kaste rosmariiniga

Pane hakitud toorsuitsupeekon pannile lambatükkidest jäänud rasva sisse ja prae krõbedaks. Lisa supilusikatäis jahu ja prae koos peekoniga läbi. Kalla peale klaasitäis punast veini. Keeda kastet veini aurustumiseni, lisa paar rosmariinioksa ja kulbitäis köögiviljade keeduleent. Sega läbi ja jäta kaste mõneks minutiks hauduma.

---
ETV lehel Jamie Oliver'i kevadlamba retsept
Jamie Oliver'i originaalretsept

esmaspäev, 19. november 2012

Armeenia lambalihasupp Bozbaš

Väga hea lambasupi retsept neile, kes küüslauku ei armasta.
  • 1,5 l vett
  • 250 g lambaliha
  • 100 g värskeid herneid
  • 1 sibul
  • 3 kartulit
  • 2 spl tomatipüreed
  • 1 spl võid
  • 2 õuna
  • 20 g kuivatatud musti ploome või aprikoose
  • soola, pipart
  • maitserohelist: till, petersell, kinzaa, koriander
Pese liha, lõika tükkideks, vala külma veega üle ja kuumuta keemiseni. Keeda liha pooleldi pehmeks. Keetmise ajal riisu hoolikalt vahtu. Tõsta liha puljongist välja ja prae võis koos hakitud sibula ja tomatipüreega läbi. Lisa puljongisse herned ja keeda peaaegu pehmeks. Kartulid ja õunad lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ploomid või aprikoosid, tükelda ja lisa koos kartulite, õuntega ja praetud lihaga puljongisse. Keeda kõik pehmeks. Maitsesta soola, pipra ja maitserohelisega. 

pühapäev, 7. oktoober 2012

Alfredi küpsised


  • 150 g pehmet võid
  • 1,5 klaasi suhkrut
  • 3 muna
  • 2-2,5 klaasi jahu
  • 3 tl küpsetuspulbrit
  • 1,5 tl vaniljesuhkrut või näpuotsatäis vanilliini
  • näpuotsatäis soola
  • puhastatud arahhiisi pähkleid
  • 50 g mõru- või piimašokolaadi
Toasoe või vahusta suhkru, vaniljesuhkru ja soolaga ühtlaseks massiks. Lisa munad ja vahusta veel. Lisa jahu koos küpsetuspulbriga ja sega taigen. Taigen peab olema pehme, kuid ei tohi jääda käte külge kinni. Vajadusel lisa jahu, et tekiks õige konsistents. Tee taignast pall ja pane 30 minutiks külmkappi.

Jahutatud taignast veereta kreeka pähkli suurused pallikesed. Iga pallikese peale vajuta üks pähkel. Soojenda ahi 180 kraadini, lao pallikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta umbes 15 minutit.

Küpsised jahuta ja kaunista sulatatud šokolaadiga. Ühes taignaportsust saab 30-40 küpsist.

reede, 3. august 2012

Koorene kukeseenepasta suitsusingi, hapukurgi ja spinatiga

See roog on jälle sarjast "mis mul siis külmkapis on". Sel korral leidus seal kausitäis kukeseeni, põhjalikult hapnenud kurke, tükike maasuitsusinki, kapinurka unustatud karp spinatit ja pisut toorjuustu. Juurde sai ostetud väike pakk rõõska vahukoort. Välja tuli ütlemata kiiresti valmiv ja maitsev roog.

Seni kuni isetehtud spagetid keevad, saab ka kaste valmis. Kõigepealt pane pannile tilk õli ja supilusikas võid. Selle segu sees prae paari minuti jagu hakitud šalottsibulat. Kui sibul on klaasjas, siis pane terved kukeseened pannile ja prae madalal kuumusel kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Lisa hakitud sink ja hapukurk, paari minuti pärast lisa rõõsk koor. Kui koor tõuseb keema, lisa toorjuust ning maitsesta musta pipra ja soolaga. Minutike veel ja ongi valmis. Keera tuli alt ära, sega soustisse spinat, kurna spagetid ja asu mõnulema.

Riivitud parmesani pudista ka peale kui juhtub seda kodus olema. No ja mõned poolikud kirsstomatid ei tee ka kunagi paha.

laupäev, 30. juuni 2012

Õlles hautatud karuliha

Kui teil pole juhtumisi jahimehest sõpra, siis hankige mõni sõber, kelle sõber on jahimees. No ja siis korraldage asjad sedamoodi, et saate näiteks kingituseks hunniku karuliha. See on kõige raskem etapp. Edasi on juba tipid-täpid.

Kuna minuga eelkirjeldatud sündmus aset leidis ja sain karu ilusate ribitükkide omanikuks, siis hakkasin retsepte otsima. Silma jäi üks Nami-Nami soovitus: Salme Masso vene köögi retsepti põhjal valminud karulihahautis tumeda ürdiõlle ja juurviljadega.

Tulemus sai superhea ja ületas ootusi. Karuliha maitse on unikaalne ja seda ei saa millegagi võrrelda. Tekstuur on robustne ja jäme, kuid küpsenud liha on mure ja hästi söödav. Sain vaimustava elamuse, mida kindlasti tahan korrata (kui jälle liha manu saan).

Marinaad:
  • 1 l vett
  • 4 sl 30% äädikat
Teisel päeval:
  • 1 sl köömneid
  • 1 sl kadakamarja
  • 1 sl kuivatatud münti
Hautamiseks:
  • 1 sibul
  • 3-4 porgandit
  • 2 väiksemat kaalikat
  • 100 gr juursellerit
  • praadimiseks õli
  • soola
  • musta pipart
  • paar kadakamarja ja vürtspipart
  • 2 tl Worcesteri kastet
Valmistamine:
Puhasta karuliha kelmetest ning lõika suurteks tükkideks. Vala peale äädikalahus ja hoia ööpäeva jagu külmas. Teisel päeval puista lihale peenestatud münti, purustatud kadakamarju ning köömneid ja hoia veel üks kuni mitu ööpäeva marinaadis. Laupäevast söögikorda hakkasin mina ette valmistama eelneval teisipäeval.

Toidutegemise päeval päeval koori ja tükelda köögiviljad ning prae kuumal pannil väheses õlis läbi. Tõsta ahjupotti. Võta liha marinaadist välja (marinaad viska ära), kuivata lihatükid hoolikalt köögipaberiga. Puista peale soola-pipart, masseeri läbi ja prae samuti kuumal pannil läbi. Tõsta ahjupotti asetatud köögiviljadele. Vala peale tume (ürdi)õlu (mina kasutasin Saku Porterit), lisa kadakamarjad, tavalise ja vürtspipra terad. Hauta ahjus 2 tundi, kuni liha on pehme. Maitsesta hautis soola-pipra ja Worcesteri kastmega. Serveeri kartulipüree ja marineeritud salatitega.

laupäev, 23. juuni 2012

Facebook'i munad

Komistasin Facebook'is lihtsale ja atraktiivsele hommikusöögile: paprika sees praetud munad. Idee on väga lihtne. Lõika suurest paprikast kahe sõrme jämedused viilud. Lõige peab olema sirge, et toores muna ei valguks paprika ja panni vahelt välja.

Pane paprikaviilud kuumale pannile, Paprikaviilude sisse pane täidiseks mida iganes soovid - viinereid, hakkliha, vorsti - löö peale üks muna, paar keerdu soola ja pipart, ning prae kaane all tasasel tulel kuni muna on hüübinud. Ahjus võib ka küpsetada.

Kui tahad pehmemat paprikat, siis lase viilud enne praadimist keevast veest läbi.

reede, 22. juuni 2012

Jaanipäeva hitt: grillitud angersäga

Foto: Jüri Etverk
Kuna angersäga küpsetamine õnnestus hästi, siis järgmiseks testisin selle kala grillimisomadusi. Etteruttavalt ütlen, et tulemus oli ootusi ületav. Angersägal on tihe liha, mis kuumutamisel ei lagune ja sitke nahk, mis steigiks lõigatud tükid hästi koos hoiab. Küpsemine toimub kiiresti nagu kalale kohane. Ma olen kindel, et grillitud angerjat pole keegi proovinud. Nüüd on see võimalus angersäga näol olemas.

Lõika kala nii kahe sõrme jämedusteks steikideks. Suur pea pane kalasupi põhja jaoks kõrvale. Maitsesta steigid kuivalt pescadori maitseaineseguga, lisa veidi ka sidrunpipart ja hakitud tilli. Jäta see värk üheks ööks külma kohta kaane alla laagerduma.

Grillimine toimub nagu iga teisegi liha puhul, lihtsalt küpsemisaeg on lühem. Serveerige värske suvise salatiga ja piserdage peale laimimahla. Üllatage oma külalisi - meeldivad ohked on garanteeritud.

laupäev, 19. mai 2012

Kapsasalat õunte ja mädarõikaga

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 3-4 kg valget peakapsast
  • 1 kg magusat paprikat
  • 500 g magushapusid kõvu õunu
  • 500 g puhastatud mädarõika juuri
  • 1 suur punt peterselli 
  • 1 suur punt kinzaad
Marinaad:
  • 2-3 liitrit vett
  • 1,5 klaasi suhkrut
  • 0,5 klaasi soola
  • 1,5 klaasi taimeõli
  • 2 klaasi 6% äädikat
  • 10 Santa Maria terapipart
  • 6 tera Santa Maria vürtsi
Valmistamine. Kapsas lõika peenikesteks ribadeks. Mida õhemad, seda paremad. Õun haki pulkadeks. Riivi mädarõigas.  Haki petersell ja kinzaa. Kõik koostisosad sega läbi. Keeda valmis marinaad. Õli lisatakse hiljem purkidesse, sest see ei segune marinaadiga. Topi purgid koostisosi täis  ja vala peale kuum marinaad. Purgid jäävad umbes tunniks ajaks lahtiselt laagerduma. Lisa igale purgile natuke õli ja vajadusel marinaadi, et purgid oleksid kaelani täis. Järgneb purkide steriliseerimine keevas vees (1-liitrise purgi kohta umbes 15 minutit). Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Tomatid želees

Foto: Lauri Laan
Koostisosad 2 liitri koguse jaoks:
  • 1-2 kg omateid
  • 1 suur sibul
  • 2 Santa Maria loorberilehte
Marinaad:
  • 0,5 L vett
  • 1/4 klaasi 6% äädikat
  • 1 spl Santa Maria želatiini
  • 1 spl soola
  • 1,5 spl suhkrut
Valmistamine. Lõika tomatid ja sibul seibideks. Iga purgi põhja pane loorberileht, täida purk tomati- ja sibulaseibidega. Želatiin tuleb eelnevalt panna umbes 40 minutiks veega punduma. Pundunud želatiin tuleb kuumaveevannis üles sulatada nii, et tükke sisse ei jääks. Keeda marinaad valmis  ja lisa želatiin ning vala purkidele peale. Purke tuleb keevas vees steriliseerida umbes 20 minutit. Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Salat tükeldatud tomatitest

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 2 kg tomateid
  • 500 g mugulsibulaid
  • 1 suur küüslauk
  • 1 suur punt kinzaad
  • 1 spl rapsiõli purgi kohta
Marinaad:
  • 3 L vett
  • 3 spl soola
  • 7 spl suhkrut
  • 3 tera Santa Maria vürtsi
  • 1 Santa Maria loorberileht
  • maitse järgi äädikat
Valmistamine. Pese tomatid ja lõika suurteks tükkideks. Haki sibul, küüslauk, kinzaa. Võta purk ja pane kiht tomatit, teine sibulat, kolmas rohelist, küüslauk. Korda nii, et purk saaks täis. Keeda marinaad ja kalla purkidesse, lisa 1 spl õli igasse purki. Steriliseeri purke keevas vees 15 minutit, sulge ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Sabaga tomatid

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 2-3 liitrit väikeseid roheliste sabadega tomateid (kobartomat sobib hästi, kirsstomat mitte)
  • 1 punt tilli
  • iga purgi kohta 1 tilliõisik ja natuke mädarõikajuurt
  • 1-2 pastinaaki
Marinaad:
  • 1 L vett
  • 1,5 spl suhkrut
  • 2 spl soola
  • 1,5 tl Santa Maria sidrunhapet
  • 3-5 lehte Santa Maria loorberit
Valmistamine. Pese tomatid, kuid sabad jäta külge. Haki till ja mädarõigas, lõika pastinaak kuubikuteks. Pane purgi põhja 1 tilliõisik, maitse järgi mädarõigast, peotäis pastinaaki. Lao ettevaatlikult purkidesse tomatid nii, et need jääksid terveks. Marinaad keedetakse kahes osas. Alguses vesi, suhkur, sool, loorber. Kalla marinaad kuumalt purkidesse, lase tomatitel laagerduda 10 minutit ning kalla marinaad uuesti pealt ära. Lisa sidrunhape, lase marinaad uuesti keema. Pane purkidesse hakitud till ning kalla kuum marinaad uuesti peale. Steriliseeri purgid keevas vees 10 minutit, sulge ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Meega marineeritud piprad

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 5 kg erivärvilist paprikat
  • 1-1,5 kg mugulsibulat
  • Santa Maria loorberilehte
  • Santa Maria musta terapipart
  • taimeõli
Marinaad:
  • 3 L vett
  • 2 klaasi 6% äädikat
  • 5 spl mett
Valmistamine. Pese piprad, eralda seemned ja sisu, lõika neljaks ning viiluta. Viiluta sibulad. Sega paprika ja sibul omavahel segamini ja pane purkidesse. Igasse purki lisa loorberileht ja pipraterad. Keeda valmis marinaad. Mee kogust võid maitse järgi suurendada. Kalla marinaad purkidele peale. Kõige viimasena lisa igale purgile 1 spl õli. Steriliseeri purke keevas vees 10 minutit, sulge need ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Marineeritud magusad piprad

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 1 kg magusaid pipraid
  • 4 tera Santa Maria nelki
  • Santa Maria vürtsi
  • taimeõli
 Marinaad:
  • 1 L vett
  • 1 tl suhkrut
  • 1/3 tl Santa Maria sidrunhapet
  • 1 spl soola
Valmistamine. Pese piprad, lao purkidesse. Igasse purki pane 1 nelgi- ja pipratera. Keeda valmis marinaad, vala purkidesse. Kõige viimasena lisa igasse purki 1 spl õli. Steriliseeri purke keevas vees 10 minutit. Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Tšomberlingi salat

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 1 kg tomateid
  • 300 g mugulsibulat
  • 1/2 tl Santa Maria musta pipart, jahvatatud
  • 1/4 klaasi suhkrut
  • 2 tl soola
  • 2 tl äädikat
  • 5 tera Santa Maria nelki
  • 1/2 tl Santa Maria kaneeli, jahvatatud
Valmistamine. Koori tomatid, tükelda, keeda 5-7 minutit, püreeri. Lisa viilutatud sibul ja maitseained ning keeda sibul pehmeks. Lisa äädikas. Tõsta kuumalt purkidesse ja sulge koheselt. Pane purgid kaas alaspidi jahtuma.

neljapäev, 17. mai 2012

Letšo

Koostisosad:
  • 2,5 kg suurt magusat paprikat
  • 1 kg mugulsibulat
Marinaad
  • 1,5-2 L vett
  • 1/2 klaasi 6% äädikat
  • 1 L tomatipüreed (saab 1 kg tomatist)
  • 1/2 klaasi suhkrut
  • 2 tl jämedat soola
  • 1 tl teravat punast pipart
  • 1 tl paprikapulbrit
Valmistamine. Tomatipüree jaoks koori tomatid, pane potipõhja natuke vett, keeda tomatitükid pehmeks ja püreeri. Kui soovid, et letšo sisse ei jääks tomatiseemneid, kurna püree läbi sõela. Paprikatelt eralda seemned ja sisu, lõika neljaks ja seejärel viiluta. Täpselt sama tee sibulaga. Marinaadi koostisosad pane kõik potti, lase keema, võta vaht. Pane paprika ja sibul marinaadi ja keeda 5-7 minutit (paprika ei tohi lödiks keeda). Tõsta letšo kuumalt purkidesse ja sule need koheselt. Pane purgid kaas alaspidi jahtuma.

pühapäev, 11. märts 2012

Oblikasupp

Foto: hortes.ee
Kahe liitri suvehõngulise supi valmistamiseks läheb vaja:
  • kolm sea- või üks väiksem veisekeel
  • värskeid oblikaid või oblikakonservi
  • 2 porgandit
  • 2 spl riisi
  • 1 suurem sibul
  • natuke sellerit
  • tilli, peterselli
  • 3 keedetud muna
  • soola, pipart, loorberit
1. samm - puljongi keetmine. Pese keeled külma veega ja pane keema. Keeda kuni vee pinnale on kogunenud kõva vaht. Kalla esimene keeduvesi ära ja loputa keeled üle. Pane uuesti keema, riisu pinnale kogunev vaht. Kui vahtu enam ei teki, lisa sool, pipar ja loorber. Keeda, kuni keeled on pehmed. Sõltuvalt keelte suurusest võib selleks kuluda 1-2 tundi.

2. samm - keelte puhastamine. Võta keeled puljongist välja, ehmata neid rohke külma veega ja pane jahtuma. Kui liha pole enam tuline, eemalda keelte küljest valge nahakiht. Lõika liha väikesteks kuubikuteks või ribadeks.

3. samm - supi keetmine. Haki porgand, sibul, seller ja pane koos riisiga puljongisse keema. Lisa vajadusel vett. Kui riis on peaaegu pehme, siis lisa kaks suurt peotäit hakitud oblikaid. Kel sügavkülmast või peenralt pole võtta, need peavad leppima oblikakonserviga (poe hoidisteriiulist saab). Oblikas tuleb korralikult läbi keeta, muidu läheb supp ruttu käärima. Kui hapusust jääb väheks, lisa sidrunimahla. Lõpuks pane puljongisse ürdid, liha ja hakitud muna.

Serveeri hapukoorega.

laupäev, 10. märts 2012

Pasta pescadori lõhe ja veinis röstitud krevettidega

Tooraine.
Omatehtud pastast võib ennast umbe süüa. Nii hea on. Alljärgnev on uus katsetus, mis väärib kirjapanemist. Vaja läheb:
  • tükk lõhefileed
  • suuri koorimata krevette
  • pastat, enda tehtud
  • 200 g vahukoort
  • küüslauku
  • sibulat
  • hapukurki
  • pestot
  • riivitud parmesani
  • musta pipart
  • laimimahla
  • tšillit
  • paar peotäit rukolat 
  • valget lauaveini
  • võid
  • õli
Protsess.
Haki tšilli, sibul, küüslauk ja hapukurk peenikesteks tükkideks. Paneeri lõhefilee pescadori maitseaineseguga ja auruta. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees ja pane nõrguma.

Kuniks pasta keeb ja lõhe aurub, valmista ette krevetid. Aja pann kuumaks, lisa törts õli ja suur noaotsatäis võid. Rösti krevette mõlemalt poolt 1 minut, lisa sorts valget veini ja kuumuta veel minutike.

Pane kuumale pannile törts õli ja prae vähesel kuumusel tšilli, sibul, küüslauk ja kurk. Kui sibul on läbipaistev, lisa pesto ja kuumuta veel minutike. Kalla juurde koor ja kui see keema tõuseb, lisa 2 spl parmesani. Minuti jooksul on parmesan sulanud ja soust hakkab paksenema. Lisa pasta ja rukola kastmele ning sega läbi. Kuna kastme tegemine on mõne minuti teema, siis saab igale pereliikmele valmistada personaalse maitse. Näiteks lastele vähese ja suurtele rohke tšilliga.

Tulemus.
Serveeri pasta koos lõhetükkide ja krevettidega. Peale pigista värske laimi mahla ning lisa paar keerdu pipart.

---

I-le täpiks sai tütre serveeritud magustoit - jäätis värskete mustikate, ananassi ja füüsaliga.

Tee ise pastat!

Teate, ise tehtud pasta on palju maitsvam, kui poest ostetud. Kasvõi juba selle pärast, et see on ise tehtud. Teiseks, pasta tegemine on imelihtne. Teoreetiliselt ei ole muud vaja kui taignarulli, kuigi pastamasinaga on hõlpsam. Skeptikutele soovitan seda videot: http://www.youtube.com/watch?v=-lMmUf2nqYA.

Retsepte on mitmesuguseid, kuid kõige lihtsam ja maitsvam on siiski munapasta. 100 g durumjahu kohta 1 L suuruses muna. Durumjahu on 0-jahvatusega jahu, st imepeenike. Igast poest seda ei leia, aga suuremates peaks olema küll.

Pastaga mässamine sobib hästi ka lastele. See on nagu plastiliin, mida pärast süüa saab.

reede, 9. märts 2012

Kartuli asemel: kikerherned šerri ja rukolaga

Foto: foodnetwork.com
Edevamate roogade kõrvale sobib jube hästi šerri ja vürtsköömnetega röstitud kikerhernes. Originaal on pärit Nigella kiirtoitude raamatust.
  • sorts õli 
  • 2 tl vürtsköömneid
  • 2 x 400 g kikerhernekonservi (Ökosahvris kindlasti on)
  • peotäis rukolat
  • maitseks soola
  • 60 ml Cream Sherryt
Kuumuta vürtsköömneid vokkpannil õlis. Lisa kurnatud ja üleloputatud kikerherned, sool ja šerri ning sega hoolega. Kui šerri vedelik on vähenenud, lisa rukola ja kuumuta närtsimiseni.

Nii lihtne oligi. Kogu protseduur võtab aega nii 5 minutit. Aga maitse on võrratu - ma jumaldan vürtsköömneid.

Aurusaunas küpsetatud angersäga

Aeg-ajalt olen jaekaubanduse kalalettides näinud mingit uut kolli - ängersäga. Foorumites kirjutatakse, et on sama hea kui angerjas, ainult vähem rasvane. Hea kraam marineerimiseks ja suitsutamiseks. Info on olnud piisav, et uudishimu tekitada.

Täna võin öelda, et mul on uus lemmik. Tegemist on tõesti väga maitsva kalaga. Ja maitse on naturaalselt hea, mitte kokkamise tulemus. Kalal on palju liha ja luid minimaalselt. Peened pindluud üldse puuduvad.

Alljärgnev on selline retsept, mis kala maitsel laseb esile tulla ja sobib esmaseks proovimiseks. Kinnitan, et tegemist on hea alternatiiviga eesti rahvuskalale lõhele ning pangaasiuse ja tilaapia võite sootuks unustada.

Nimetet kala, muide, kasvatab eesti mees Avo Leok. Suur kummardus minu poolt.

Angersäga on selline kala, mida saab ahjus küpsetada nagu piimapõrsast - säilib efektne välimus ja õuna saab ka suhu panna kui vaja. 2-kilone kala sobib piduroaks suuremale seltskonnale.

Kala küpsetamiseks on vaja täidist:
  • hakitud suurem sibul
  • veerandik hakitud juursellerit
  • peotäis tilli
  • soola
  • pipart
  • pescadori kalamaitseainesegu (Piprapoest saab)
  • poole laimi mahl
Sega täidise komponendid, täida kala kõht ja õmble kinni. Mul läks õmblemiseks vaja naasklit - nahk on tõeliselt kõva ja küpsedes ei lagune. See võimaldabki efektset serveeringut. Tee käed õliseks, määri kala õliga ja kata pescadori seguga.

Küpseta rostbiifi pannil (see restiga pann, mis hoiab liha pannist kõrgemal) 180 kraadi juures fooliumi all 1,5 tundi. Pannile kala alla pane vesi koos peotäie tilliga - see tekitab fooliumi alla "aurusauna". Eemalda foolium ja lase lahtiselt veel tunnike küpseda.

Tõsta kala pannilabidate abil kandikule ja dekoreeri värske salati, ananassi ja paprikaga. Serveeri roog kala kõhust võetud täidise ja šerris röstitud kikerhernestega.

Selle roa kõrvale sobib suurepäraselt Rieslingi ja Gewürztramineri segu.