esmaspäev, 28. detsember 2015

Marinaad ahjulihale

Hea marinaadi ahjulihale saab järgmistest komponentidest:

  • 200 g vedelat majoneesi, Provansaal sobib hästi
  • 1 pea hakitud küüslauku
  • 1 suur hakitud sibul
  • suur peotäis hakitud värsket peterselli
  • 2 spl mett või heledat suhkrusiirupit
  • 2 spl punase veini äädikat
  • 1 spl purustatud rohelist pipart
  • maitse järgi soola
Sega kõik komponendid kokku, pane liha küpsetuskotti, kalla marinaad peale, masseeri läbi ja jäta üleöö seisma. Järgmisel päeval küpseta ja naudi. Antud marinaadi kogusest piisab suurema prae, nt sea kaelakarbonaadi jaoks.

Marinaad on testitud sea- ja noore veise liha peal. Mõlemale sobis hästi. Ilmselt sobib ka linnulihale, nt trummipulkade või koibade jaoks.

Mesised ja tulised kanatiivad

mesised ja tulised kanatiivad texase moodi
Ühest multicookeri retseptiraamatust leidsin hea marinaadi põhja kanatiibadele. Tuunisin seda veidi omal moel ja tulemus sai capsicumi austajatele kohane.
  • 1 kg tooreid kanatiibu (11-12 tk)
  • 180 ml mett
  • 40 ml sidrunimahla
  • 2 spl sojakastet
  • 1 sidruni riivitud koor
  • 1 spl riivitud värsket ingverit (kuhjaga)
  • 1 tl purustatud rohelist pipart
  • 8 kuivatatud cayenne piprakauna (jahvatatud, ca 1 kuhjaga tl)
Mee ja sidruni vahekord on täpselt paras - selline magushapu. Soolasuse annab soja, soola eraldi juurde pole vaja. Vürtsidega võib igaüks ise mängida ja kuumuse taset reguleerida. Mulle sobis ka kaks korda suurem cayenne kogus. Kui olete Texase 911 kanatiibu proovinud, siis saate aru, millest ma räägin.

Sega marinaadi koostisosad kokku ja pane kanatiivad sinna pooleks tunniks kaane alla tõmbama. Säti praeahi 180 kraadi peale soojenema. Aja pann kuumaks ja pruunista nõrutatud tiivad. Pruunistamisel ole ettevaatlik, sest mesi kipub kergesti kõrbema. Pane pruunistatud tiivad lahtisesse ahjunõusse, kalla marinaad uuesti peale ja pane ahju. Sega iga 10 minuti järel, et tiivad möginaga ikka koos oleks. 40-45 minuti pärast peaks marinaadist olema järele jäänud tume, kleepuv ja paks glasuur ning liha hakkab kondi küljest lahti tulema. Kui glasuur pakseneb liiga kiiresti, siis pane küpsetusnõule vahepeal kaas peale.

No ja edasi tuleb lutsutamine, mõnumõmin ja muud sarnased asjad.

PS. Tasub proovida ka sellist vürtsivarianti mis sai ulmehea: 4 tl cayenne pulbrit, 1 tl sambal oelekit, 1 tl Jamie Oliver'i tšillihelbeid soola ja pipraga, 6-7 õli sees ligunenud piri-piri kauna, 1 tl mingit suvalist tšillistuffi kapinurgast.

laupäev, 5. detsember 2015

Selge kalasupp ilma kalata

Kui teil juhtub ette olukord, kus väärtuslik filee on ära kasutatud nt poolakastme või frittimise peale ja järele on jäänud ainult seljarootsud, pead, uimed, nahk, siis see retsept on just eelkirjeldatud olukorra päästmiseks.

Võta kalajäänused ja keeda neid rohkes vees kohe jupp aega, et kõik saftid kätte saaks. Kurna puljong, mida võiks peale keetmist järele jääda nii 2 liitri jagu. Pane nüüd puljongisse mõned pipra- ja vürtsiterad, kaks lehte loorberit ja üks hakitud sibul. Keeda nii minutit viis. Seejärel lisa 3 supilusikatäit riisi ja ja ühe porgandi viilud. Keeda kuni porgand pehme. Maitsesta soolaga, lisa 2 supilusikatäit võid ja 5 hakitud muna. Lõpetuseks veel peterselli ja murulauku.

Lihtne ja maitsev.

pühapäev, 1. november 2015

Grillitud kalmaar sidruni-ingveri marinaadis

Stockmannis ja vahel ka Maximas XXX on müügil hästi jämedat kalmaarifileed, kohati isegi 5 cm paks. Sellest fileest lõika nii 2 cm paksused viilud ja pane enne grillimist vähemalt 30 minutiks marinaadi.

Marinaadi jaoks sega kokku poole sidruni mahl sortsu neitsioliiviõliga. Haki juurde pool peotäit punet (sobib ka kuivatatud) ja riivi paar sentimeetrit ingverit. Lisa paar keerdu soola- ja valge pipra veskist. Masseeri kalmaaritükid marinaadiga korralikult läbi ja pane seisma.

Grillimiseks kasuta söegrilli või grillpanni. Sõltuvalt kuumusest ja tükkide paksusest grilli mõlemalt poolt 1-2 minutit. Mitte mingil juhul rohkem. Kuna  kalmaar on vesine tooraine, siis talle grillitriibud hästi peale ei jää.

Piserda grillitud tükid üle veel poole sidruni mahlaga ja serveeri Tuci küpsisega. Assaraks!

Värsked merekarbid õrnas marinaadis

Komistasin Stockmannis järjekordselt värskete mereandide otsa, sel korral olid müügil väga mõistliku hinnaga meremandlid. Kuna minu lemmikretseptiga tehes jäid nad pehmuselt ja tekstuurilt sinikarpidele alla, siis otsisin alternatiive. Retsepte leidub erinevaid, kuid silma jäid netikommentaatorite arvamused, et toorelt on ikka kõige parem. Mõeldud - tehtud. Kuna sushiäädikat mul kodus on ja paar shalotti ka vedeles külmkapis, siis tegin neist kahest komponendist õrna kastme. Hakkisin shalotti võimalikult peeneks ja valasin äädikaga üle. Imelihtne.

Lihtne ei ole elusate merekarpide avamine. Neid peab võluma ja hoidma laua peal ükshaaval eraldi. Kui nad ennast paotavad, siis on vaja kohe nuga vahele saada. Kätte võtmisel nad panevad ennast klõpsti kinni. Kui juba nuga vahel, siis saab ka karbi lahti.

Ja ega muud polegi kui et murrad ühe karbipoole ära, paned lihale teelusikatäie marinaadi ja otse suhu. Mmmm.....

esmaspäev, 15. juuni 2015

Salsa grillitud kalale

salsakaste grillitud kalale
Foto: Jüri Etverk
Meie kalalettidel liigub mõnusa suurusega ja maitsvaid kalu, mida on hea tervena grillida - mahuvad hästi resti vahele. Kõige parem ja kiirem on kalu, nt skumbriat või huntahvenat, grillida naturell, st ilma maitseaineteta. Vajalikud maitsed saab juurde anda suurepärase salsakastmega. Sõber Mart avaldas mulle oma retsepti ja nüüd ma jagan seda siin edasi.

Alustuseks haki üks või kaks teravat tšillit hästi peeneks. Siis riivi juurde ühe sidruni koor ja pigista peale sidruni mahl. Sidrunimahla kogusega võrreldes lisa kolm korda rohkem head oliiviõli. Ja nüüd lisa muru, palju muru. Nt sobib hästi murulauk, kevadsibul (need rohelise sibula valged otsad), petersell, till.

Lõpetuseks maitsesta näputäie suhkru, rohkema soola (kala on mage) ja valge või musta purustatud pipraga. Serveeri värskelt grillitud kala ja riisiga.

grillitud skumbria
Grillitud skumbria. Foto: Jüri Etverk

Grillil hautatud meriluts

hautatud meriluts rõõsas koores
Foto: Jüri Etverk
Rõõsa vahukoore sees saab merilutsu hautada ka grillil. Alustuseks võta see retsept ja hangi mõnest Selverist fooliumist ahjunõu, noh, see millel papikaas peale käib. Ja vett ära üldse pane. Piisab tilgast õlist alla ja siis rõõska vahukoort peale kuni pooleni kala kõrgusest karbis. Lisa veel purustatud tillivarsi ja tilk õli peale ka. Pane fooliumkarp grillile ja kui serva vahelt mullitama hakkab, siis hauta nii 10-15 minutit. Kui kasutad kaanega grilli, siis karbile kaant pole vaja. Pigem lisa sütele veidi lepalaastu, et suitsumekki saaks.

pühapäev, 7. juuni 2015

Kummituspipra päevaraamat (Ghost Pepper, Bhut Jolokia)

10. kuu.

20.03.2016 - kevadine pööripäev, esimene tagasihoidlik õiepung on avanenud!
9. kuu.

02.03.2016 - kõigi kolme taime kasv on nagu paisu tagant valla pääsenud. on toimunud varre harunemine, õiepungad formeeruvad. Alustasin väetamist.
8. kuu.

14.02.2016 - nonii, kolmas tegi ka silmaluugid lahti. Lisasin värsket mulda, esimese õie tekkimisel hakkan väetama.

27.01.2016 - teine jolokia ärkas ellu. Kolmas magab veel.

22.01.2016 - üks kolmest jolokiast arvab, et jaanuaris algas kevad ja hakkas usinalt uusi lehti välja pritsima. Teised kaks taime on uneseisundis.
58. päev 03.08.2015 - kolm taime alustasid iseseisvat elu. Kolmas lehepaar juba paistab.
26. päev 02.07.2015 - kaheksas pistis ka nina välja. Enamus on juba 3 cm pikkused, veel kahe lehega õrnukesed.

18. päev 24.06.2015 - seitse seemet on taimeks saanud.

13. päev 19.06.2015 - neli esimest pistsid nina välja. Idanemine võttis aega ainult kaks nädalat.
ghost pepper, bhut jolokia
1. päev 06.06.2015 - 18 seemet läksid idanema.

teisipäev, 12. mai 2015

Koores hautatud meriluts

Alustuseks võta üks meriluts. Näiteks mõnelt Norra kalaretkelt tulnud sõbralt või mine püüa ise.

Meriluts on süvaveekala, kes toitub krabidest ja molluskitest. Selle tõttu on tema enda liha maitsev ja õrn ja isegi tekstuurilt nagu lobsteril. Tänu headele maitseomadustele ei vaja see kala erilist maitsestamist.

Suurepärase tulemuse saab merilutsu koores hautades. Leia küpsetamiseks veidi kõrgema servaga küpsetusnõu. Määri nõu õliga ja kalla sinna pool klaasi vett. Lõika mugulsibulast paksud viilud ja kata nendega küpsetusnõu põhi. Lõika roogitud luts 3-4 cm steikideks ja laota ühes kihis sibulatele. Lisa natuke soola ja jahvatatud valget pipart. Lisa rõõska koort selliselt, et vedeliku tase nõus ulatub umbes pooleni kalasteikide paksusest. Kalad ei pea olema kastmega kaetud. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit, kuni liha on luude küljest lahti. Ära üle küpseta, sest liha muutub kummiseks. Serveeri riisi ja hakitud tilliga ning enne söömist pigista kalale veidi värske laimi mahla.

pühapäev, 15. märts 2015

Trummipulgad lehttaignas

Väga maitsvad kana poolkoivad saab, kui neid mõnusas maitsekas rubis marineerida ja seejärel taignasse mässituna veel üle küpsetada.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

  • 2 spl majoneesi
  • 4 suurt, st SUURT purustatud küüslaugu küünt
  • 1/4 sidrunit
  • 1,5 tl paprikapulbrit
  • soola
  • 1 tl purustatud rohelist pipart
Muud komponendid:

  • 10 tk kana poolkoibi, nn trummipulgad
  • 200 g pärmi-lehttaigent
  • 1 muna
Sega kausis kokku marinaadi komponendid, soolaga doseeri oma maitse järgi. Sidrunist pigista mahl välja. Pane trummipulgad mögina sisse üle öö marineeruma.

Küpseta koivad marinaadi sees madalas ahjupotis 200 kraadi juures 35 minutit. Tõsta jahtuma. Lõika lehttaigen pikkadeks 1 cm laiusteks ribadeks. Kui koivad jahtunud, siis mässi taigen neile ümber, pintselda lahti klopitud munaga ja pane ahjuplaadile 20 minutiks järelküpsema. Serveeri millega iganes soovid, aga näppe on mõistlik lakkuda, mitte pesta.

pühapäev, 15. veebruar 2015

Külmalt marineeritud küüslauk

Külmmarineerimise meetodil konserveeritud küüslauk on maitsev salat liharoogade kõrvale ja säilib hästi.

Vaja läheb 2 kg värsket noort küüslauku.

Maitseained 1 purgi kohta: 
1 tilliõisik
2-3 mustsõstra lehte
1 kirsileht
tükk mädarõika lehte

Marinaadi jaoks:
600 ml vett
1 kl 9% äädikat
6 nelki
1 tl musta terapipart
2 spl soola
2 spl suhkrut

Valmistamine: pese küüslauk ja puhasta pealmisest koorest selliselt, et küüslaugu pead jääksid terveks. Purgi põhja pane kõik maitseained ja siis täida purk küüslaugu peadega. Marinaad: pane vesi + kõik maitseained, va. äädikas, potti. Sega korralikult läbi. Vii marinaad kõval tulel keemiseni ning peale seda keera kuumus väikseks ning keeda 3 minutit. Peale keetmist võta marinaad tulelt ning lisa äädikas, sega korralikult läbi. Jahuta marinaad. Kõige lõpuks kalla jahutatud marinaad purkidesse ning keera purgid kinni. Säilita jahedas ja pimedas kohas.

Võid katsetada ka varianti juurviljadega. Pool purki küüslauku täida küüslaugu küüntega (sel korral lammuta pead laiali). Ülejäänud pool purki täida tomatite, kurkide või paprikaga. Marinaad ja meetod on samad.

pühapäev, 1. veebruar 2015

Küpsetatud pardirind mee-ingverikastmes

Hõrgu kastme inspiratsiooni pardirinna jaoks sain Toidutare lehelt. Nagu sageli ikka, muutsin retsepti sisu pisut meelepärasemaks.

Alustuseks pane praeahi soojenema 200 kraadile. Pane pardifileed külmale pannile, nahk allpool, ja lase rasval 10 minutit sulada. Pruunista, kuni nahk on kaunilt pruun ja krõbe. Maitsesta soola ja pipraga. Keera külge ja pruunista ka teine pool ning maitsesta. Tõsta liha ahju ja lase 5 minutit järelküpseda. Liha lõika lahti alles taldrikul, serveerimisel. Siis jäävad head mahlad kõik alles.

Kastme valmistamiseks riivi üks kopsakam jupp ingverit (2 suurt supilusikatäit või isegi rohkem) ja kuumuta seda paar minutit 2 spl või ja tilga õli segus. Sega hulka 2 spl mett, 200 ml kanapuljongit, 2 spl sojakastet ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Lisa vähese veega segatult 2 tl maisijahu peene joana ja pidevalt segades. Keeda veel max 5 minutit.

Serveeri värske salatiga.