Järeleproovitud toidud

Decembrike:x

2011-12-21T22:45:00.001+02:00

Viimase sünnipäeva aegu sai neid keekse söödud tükki kolm ja rahvas nõudis valjuhäälselt retsepti. Olgu see siis minu poolt kõikidele jõulukingiks. Kirjutamine nimelt. Retsept on minu naise oma :) Originaal on pärit sotsialismuse ajast "Aara" baarist Pärnus (mõni ehk mäletab). "Ekstra" oli vist selle keeksi nimi.

Vaja läheb:

4 muna
3/4 klaasi suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 klaas jahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
150 g võid (päris võid, Valio või Saaremaa)

Tegemine:

Vahusta muna, suhkur, vaniljesuhkur ja sool tugevaks vahuks.
Sulata või (ei tohi keeta), lisa see munavahule ühtlase peenikese joana ja pidevalt segades.
Lisa jahu ja küpsetuspulber läbi sõela raputades ning pidevalt tainast segades.
Küpseta 180 kraadi juures ~pool tundi (keeksi valmidust kontrolli puutikuga - kui tainas ei kleepu, siis on valmis)
Kaunista millega iganes soovid.

Erinevaid variatsioone saab, kui lisada taignale lisandeid - sidrunimahla, korinte, essentse, kakaod, pähkleid, kookoshelbeid, jms. Tooreid marju ei soovita panna - jääb vesine.

Kasahhi plov

2011-12-18T17:21:00.000+02:00

Kazan ehk suur malmpott.

Usbeki plovile alternatiiviks pani mu sõber kirja kasahhide versiooni. Tegime seda suvel Ruhnus ja kasutasime malmist anumat, mida nimetatakse kazan'iks (pilt on pärit Wikipediast).
-------------
Omal ajal vene kroonus olles, tuleb meelde, et kõik need usbekid, kasahhid, tadžikid jne kaklesid omavahel, et milline on see õige plov. Plov on meie endise nõukogude bloki see aasia toit, mille tahaksid kõik sealsed oma rahvustoiduks kuulutada ja kogu au endale saada. Mäletan nagu eile vestlust, kus osales ka meie roodu eestlasest kokk - Helmut Green, ja vaieldi selle plovi teema üle. Näiteks oli suureks erimeelsuseks see, et kas plov peab olema sõmer või peavad riisiterad olema kokku kleepunud. Meie eestlasest kokk esindas vaatevinklit, et plov peab olema sõmer. Mina olen sama meelt. Kes seda kleepuvat sodi jõuab nautida. Samas täidab kleepuv plov paremini kõhtu ja sellega peab ju ka nõus olema. Eks see ole ju siis maitse asi ja erinevaid plove on lõputult. Usbekid üritasid ikka tõestada, et plov on nende rahvustoit. Eks ta siis on vist ka. Kunagi üks usbekk murdis öösel salaja roodu kööki ja tegi seal meile öösel "õige plovi" - mis oligi minu mäletamist mööda kleepuv ja justkui polnud väga hea.

Aga see kasahhi variant on sedasi:

Aja kazan või paksemapõhjaline pott kuumaks. Siis vala sinna toiduõli ja kui õli juba kergelt suitseb, siis viruta rasvasemat sorti liha (lammas, loom või nagu veendusime, et siga segamini lambaga oli ju väga hää) väikeste kuubikutena potti ja pruunista kiirelt igalt poolt.
Lisa hakitud sibul ja porgand ja särista edasi ca 10 min.
Vala keev vesi (teises nõus kuumaks aetuna) lihale, sibulale ja porgandile selga, et kataks kogu praetavat kraami ühtlaselt.
Maitsesta vürtsköömnete, soola ja pipraga ja keeda kogu möginat ca 20 min tasasemal tulel enne kui lisad riisi. Seda podisevat segu kutsutakse Kasahhis zirvak, ma ei tea kas vene keeles on vist sama.
Lisa zirvakki küüslauguküüned, barbarissi marjad (võib lisada ka musti ploome) ja võimalusel ka safranit (saab ka ilma, safran on kallis ja ega kasahh seda iga päev ei kasuta).
Laota riis ühtlaselt üle podiseva segu. On ülimalt tähtis, et riisi ei segata läbi zirvakiga, vaid riis laotatakse ühtlase kihina zirvaki pääle.
Vala keev vesi üle ühtlaselt potti laotatud riisi nii, et vesi oleks 1... 2 cm kõrgemal riisist ja pane potile kaas peale.
Tõsta temperatuuri ja aja kõik see hoogsalt keema. 10 min pärast langeta temperatuuri madalamaks ja lase riisil valmida rahulikus tempos. Ära sega riisi läbi!
Võid piiluda potti u 15 min pärast ja kuhjata riis poti keskele, et ei kõrvetaks poti külgedelt ja kata riis kumera taldrikuga (saab ka ilma) ja hoia madalat tuld all kuni riisi täieliku valmimiseni.
Peale riisi valmimist sega kogu värk läbi, võta tuli alt ära ja lase veel tõmmata 15...20 min.

Kogused: rusikareegel on, et 1 kilo riisi vajab samas suhtes 1 kilo liha ja 1 kilo porgandit ja sibulat. Vürtsköömnetega ei tohi koonerdada - see on see plovi tegemise tähtsaim maitseaine.

Plovi kõrvale on nii usbekid kui ka kasahhid pakkunud hakitud tomati-sibula salatit, mis maitsestatud värske koriandriga.

Hakkliharull kapsalehtedes

2011-10-23T19:20:00.001+03:00

Naisuke üllatas mind hea leiuga vene köögist, täpsemalt Rostovist Doni ääres. Lihtne teha ja kiiresti saab valmis. Väga maitsev ka. Minu panus piirdus sel korral kartulite menetlemisega.

Vaja läheb:

300g šampinjone
300g seahakkliha
300g kanahakkliha
2 sibulat
2 küünt küüslauku
5 muna
jahvatatud koriandrit
paprikapulbrit
purustatud musta pipart
soola
savoy kapsa lehti

Tükelda seened ja prae võiga läbi. Sega seened, 1 toores muna, hakklihad ja hakitud sibul-küüslauk omavahel läbi. Maitsesta soola, pipra, koriandri ja paprikaga. Keeda ülejäänud 4 muna kõvaks ja koori ära.

Laota kapsalehed lauale mitmes kihis, nende peale hakklihasegu. Ühte serva säti munad ning keera rulliks. Kata rull veel ühe kihi kapsaga ja tõsta ahjuplaadile või pikemasse vormi. Küpseta fooliumi all 30 minutit 180 kraadi juures + ilma fooliumita veel 20 min. Serveeri kartulipüree ja värske salatiga.

Grillitud ananass

2011-08-05T22:11:00.000+03:00

Väga hea ja kiire magustoidu grilliõhtu lõpetuseks saab ananassist. Ananass peab olema küps ja magus - toorest ananassi ei paranda ükski küpsetamine.

Lõika viljakeha koos pealsetega kaheksaks sektoriks. Viljaliha lõika risti viiludeks nii, et koor jääb terveks. Kalla taldrikule Metaxat, kasta ananassitükid sinna sisse ning raputa üle rohke suhkruga. Grilli mõlemalt pool kuni suhkur karamellistub ja söö kuumalt.

Õuna-mündi marinaad lambalihale

2011-08-02T09:18:00.000+03:00

Miksisin kokku käepäraseid aineid ning tulemus oli üllatavalt maitsev.

Sega õunapüreega peotäis hakitud münti (sobib ka kuivatatud), purustatud rohelist pipart ja näpuotsatäis soola. Hoia lambaliha viilakaid enne grillimist selle sodi sees vähemalt kaheksa tundi. Mõnuohked on garanteeritud.

Liha kõrvale sobib ideaalselt puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga.

Leitsakus kõrbenud, purjus ja kokalaksuga neeger pehkinud lootsikus

2011-08-02T00:09:00.000+03:00

Täpselt sellise tulemuse saate, kui hoiate mõrušokolaadi täis topitud ja Metaxaga niisutatud banaane 200 kraadi juures 30 minutit ning pudistate sinna peale veel tuhksuhkrut.

Serveerida tuleb maiust temaatilisel laudlinal. Emotsioonidele lisab see nüanss rohkesti mõttevarjundeid.

Kui kasutate tumeda asemel valget šokolaadi ja tuhksuhkru asemel kaneeli, siis on tulemuseks "Suvesoojuses Pipi mängu mänginud purjus turistid Soomaal".

Noh, must kohv ja Gewurztraminer teevad söömise veel mõnusamaks :)

Paprika-kalkun siidris hautatud õunte, seente, sibula ja mandlitega

2011-07-31T17:13:00.000+03:00

Elioni digi-TV portfellis on selline telekanal nagu Telekafe. Ma täiesti juhuslikult komistasin selle otsa ja sain kohe piraka inspiratsioonilaksu. Telekast nähtud elamus õnnestus mul endal ka taldrikule ja süljenäärmetesse manada.

Seda konkreetset rooga iseloomustab paprikane ja vürtsine linnuliha ühelt poolt ning magushapu maitsepauk teiselt poolt. Need sobivad omavahel suurepäraselt kokku. Kogused on antud kahele portsule.

300 g kalkuni kintsuliha
1 suur õun
suur kamalutäis šampinjone
väike peotäis mandleid
1 suurem sibul
2 tl jahvatatud rohelist pipart
4 spl jahu
1 spl paprikapulbrit
õli
võid
soola
musta pipart
1 spl suhkrusiirupit

Lõika kalkun sõrmejämedusteks viiludeks ja pane pooleks tunniks rohelise pipra ja vähese soola sisse seisma.

Lõika õun kaheksaks sektoriks, puhasta seemnetest ja koori. Prae õunad rohke või ja suhkrusiirupi sees selliselt, et õunatükid saavad endale ilusa karamellise katte. Selleks kulub ~2x4 minutit. Tõsta õunad kõrvale.

Lõika sibul ja seened jämedateks sektoriteks ning prae koos mandlitega rohkes võis. Lisa soola ja musta pipart. Kui sibul muutub läbipaistvaks, kalla juurde siider, lisa õunad. Hauta kogu kupatust nii kaua kuni enamus siidrist aurustub ning pannile jääb mõnusat moosi meenutav soust. Hautamise käigus tuuni maitset soolaga selliselt, et magus, hapu ja soolane oleks sobivas tasakaalus.

Hautamise ajal on paras aeg lihaga tegeleda. Sega jahu ja paprikapulber ning paneeri lihatükid. Prae liha rohkes võis parasjagu küpseks.

Suvel sobib selle roa kõrvale külm spritzer - 1:1 kerge valge vein ja mulliga vesi.

Roheline puraviku ja kana risotto

2011-07-19T22:56:00.001+03:00

Esimest korda elus proovisin teha risottot ja õnnestus paganama hästi. Roheliseks teevad selle roa spinat ja värsked rohelised herned. Kuna mul oli puravikke ja sirmikupulbrit vabalt käes, siis toorainevalikuga probleeme polnud. Internet on seinast seina risotto retsepte täis. Mina korjasin inspiratsiooni vähemalt kolmest erinevast retseptist kokku (aitähh, Stockmann, Toidutare, Selver). Järgmisel korral tean, et risotto tuleb alguses veel kreemisem teha, sest vedeliku imendumine jätkub ka pärast poti tulelt tõstmist.

Vaja läheb:

suur kamalutäis värskeid puravikutükke
400g kana fileeribasid
1 keskmine sibul
kamalutäis värsket spinatit
värskeid rohelisi herneid
2dl riisi
võid
õli
näpuotsatäis safranit
100ml kuiva valget veini
1spl sirmikupulbrit (alternatiivina seenefond või seenepuljongi kuubik)
soola
pipart
Santa Maria Chermoula maitseainesegu (seda kutsutakse ka maroko pestoks)
keeva vett
50ml vahukoort
jahvatatud parmesani

Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola-pipraga ja tõsta kõrvale. Sama tee kanafileeribade ja sibulaga. Kana maitsesta praadimisel Chermoulaga. Safran sega soojendatud veiniga ja pane ka ootele.

Risotto valmistamine algab riisi praadimisega õli-või segus. Anumaks sobib paksu põhjaga pott, mis annab soojuse ühtlaselt ja rahulikult edasi. Mina kasutasin paksu savipotti, mida muide saab edukalt gaasileegil kasutada. Kui riis hakkab värvi muutma, siis algab vedeliku ja maitseainete lisamine. Alustuseks kalla riisile vein koos safraniga, sirmikupulber ja rohelised herned. Kui vein on imendunud, siis lisa sortsu kaupa kuuma vett, riisi kogu aeg segades. Kui riis hakkab valmis saama (nii 30 minuti pärast), siis tuuni soolasus. Viimasena lisa vahukoor. Tõsta pott tulelt ja sega sisse seened, kana ja spinatilehed. Serveerimisel siputa üle parmesaniga.

Kalkuni ja puraviku pasta

2011-07-12T14:24:00.001+03:00

Sel korral tulid pastamasinast välja bucatini'd, millised ma teadmatusest liiga lühikesed tegin.

Eriliseks teeb selle konkreetse roa sirmikupulber (Eva Aadamsoo ise tegi ja kinkis mulle). Kuivatatud ja jahvatatud sirmikud annavad kastmele ütlemata rikka seenemaitse. Kellel on võimalik, see tehku järele. Kes seenepulbriga nikerdada ei saa või ei viitsi, peab leppima seenefondiga või hullemal juhul seenemaitselise puljongikuubikuga. Ühe seenefondi retsepti leiab näiteks Naistelehest.

Kuna kana kõige maitsvam tükk saba järel on kintsuliha, siis sel korral proovisin kalkuni kintsu - et kas on ka sobilik. Oli küll.

Vaja läheb:

500g kalkuni kintsuliha
värskeid puravikke
porrut
küüslauku
üks suurem soolatud või marineeritud kurk
200ml vahukoort
2spl riivitud parmesani
1spl sirmikupulbrit
võid
õli (mina kasutan päikesekuivatatud tomatitest ülejäänud õli, kus ürdid ka sees)
2 keskmist tomatit
1spl pestot
soola, pipart
Santa Maria Green Harissa maitseainesegu
laimimahla

Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola ja pipraga, tõsta kõrvale. Pruunista õhukesed kalkuniribad õlis, lisa küüslauk, hakitud kurk, Green Harissa. Minuti pärast lisa sirmikupulber, veel minut hiljem pesto ja hakitud porru. Sega läbi ja kalla peale vahukoor. Kui koor tõuseb keema, lisa suurteks tükkideks lõigatud tomat ja parmesan. Minuti möödudes keera tuli alt ära ja serveeri. Enne ampsamist siputa peale laimimahla.

Praetud haug värske kartuli ja ürdivõiga

2011-06-27T21:51:00.000+03:00

Lihtsad asjad on head asjad. Mul õnnestus jaanipäeva paiku püütud haugist teha üks selline hüva roog, et praegu juttu kirjutades on suu uuesti sülge täis.

Alustuseks tee valmis ürdivõi. Sega pehme või sisse peotäis hakitud tilli ja maitse järgi aroomisoola.
Nüüd mine kalale või kehvemal juhul poodi ja too üks haug ehk kaks. Fileeri ja lõika parajad tükid milliseid on mugav praadida.
Paneerimiseks klopi lahti üks muna. Eraldi taldrikule sega kokku nisujahu, sool ja värskelt uhmerdatud valge pipar. Kuna kala on mage, siis soola ja pipraga ära koonerda.
Kasta kalatükid munasse, seejärel jahusse ning prae õli-või segus mõnusasti kuldpruuniks.

Serveeri värskete keedukartulite ja ürdivõiga. Kindlasti siputa peale laimimahla.

Kammkarbid chorizo-vorstiga

2011-04-19T21:38:00.000+03:00

No mis ma oskan öelda. Värske kammkarp on nii hea, et kirjeldamiseks pole sõnu.

Võib tunduda, et chorizo vorst on kammkarbi maitse tapja, kuid see ei ole nii. Lihtsalt ärge pange neid korraga suhu :), ikka kordamööda. Ja kammkarbi mari on sama hõrk kui selle liha.

Eestikeelse retsepti leiab Toidutare lehelt - Nigella on autor.

Vorsti-mozarella taskud

2011-03-19T23:06:00.000+02:00

Need on tegelikult pisut teisiti konstrueeritud soojad juustu-vorsti saiad. Lõika paksemad viilud (nii 3 cm) Hagari pikast ciabattast. Keskelt lõika pätsid veel pikuti peaaegu pooleks - tekib kaks viilu, mis on alumist serva pidi kokku ühendatud.

Topi saiaviilude vahele toorsuitsuvorsti või -sinki, päikesekuivatatud tomatit ja mozarellat. Kuumuta ahjus kuni just on mõnusalt sulanud. Serveeri värske basiilikuga hommikukohvi kõrvale.

Mustsõstrane lambapada

2011-03-14T21:52:00.000+02:00

Väga ägeda maitsega lambaroa saab, kui patta panna tubli annus mustsõstramoosi. Sel korral siis sedamoodi:

üks lambaribi plaat, tükkideks lõigatud, et mahuks potti
hunnik köögivilju - kapsas, pastinaak, kartul, kaalikas, fenkol, küüslauk, juurseller, porru, porgand
klaas punast veini, vett
rosmariin
must purustatud pipar
kaks suure kuhjaga supilusikat omavalmistatud mustsõstramoosi
törts õli
sool

Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja pane liha ning maitseainetega segamini suurde malmpotti. Lisa õli, vein ja nii palju vett, et peaaegu katab kõik ära. Hauta kogu kraami ahjus kaane all 200 kraadi juures 0,5 tundi, seejärel 150 kraadiga veel 2 tundi.

Dieedipidajad tuleb eemal hoida - rikub režiimi ära ;)

Mesine seesamiveis pastaga

2011-03-13T18:18:00.000+02:00

Märtsikuine "Oma Maitse" andis hea inspiratsiooni. Miksisin kokku sealse "seesamiveise" enda varasema "vapiano inspiratsiooniga". Krevetid jätsin pastaretseptist välja.

Alusta sellest, et valmistad pasta ja -kastme "vapiano inspiratsiooni" kohaselt.
Veiseliha valmistamiseks kulub:

400g lihaveise välisfileed, õhukesteks ribadeks lõigatud
sorts õli röstimiseks
sojakastet
2 spl seesamiseemneid
2 spl mett
cayenne ja musta pipart

Aja pann hästi kuumaks ja rösti liharibad. Kui liha punane värvus on kadunud, lisa seesamiseemned, sojakaste, mesi ja piprad. Sega hästi läbi kuni liha on küps. Lisa liha ja eraldunud mahlad pastale ning serveeri kohe. Siputa peale laimimahla. Tulemus on mõnusalt mitmekesine - magus ja vürtsikas, segamini laimimahla hapude piiskadega.

Merekarbid jahimehe moodi

2011-03-13T17:39:00.000+02:00

Avastasin Stockmann'i kalaletist uued karbid. Jäin nende tuvastamisega veidi hätta, sest ingliskeelse sõna mussel vastuseks sain ainult seda infot, mis puudutab meil tuntud nn sinimerekarpe. Selgus, et tegemist on merekarpidega, mille ingliskeelne vaste on clam. Musselid ehk sinimerekarbid on tegelikult rannakarbid. Ehk siis edaspidi räägin rannakarpidest ja merekarpidest. Muide, merekarpe on palju erinevaid - tillukestest südakarpidest suurte kammkarpideni välja. Välimuse järgi otsustades ostsin kõige tavalisema versiooni mercenaria mercenaria.

Merekarpe eristab rannakarpidest see, et esimesed avanevad kokkamisel alles siis, kui on lõpuni valmis küpsenud. Ja et need tuleb kohe tulelt tõsta kui on avanenud - vastasel korral läheb liha kõvaks.

Merekarbist saab kaks korda suurema ampsu kui rannakarbist ja liha on tal veidi vähem õrn.

Kokkamisel kasutasin oma lemmikretsepti valge veini, koore ja Santa Maria jahimeheseguga. Tommasi Soave 2009 sobis roa kõrvale ideaalselt.

Asjast huvitatutele soovitan merekarpidega tutvumiseks allreceipes.com saiti.

Oliivide, seedriseemnete ja ürtidega täidetud lambakints

2011-02-21T00:17:00.002+02:00

Kui soovite suuremale seltskonnale pakkuda imelist ja rikast maitseelamust lambalihast, siis see on just õige roog. Siin on peidus palju rohkem kui pealkirja sisse ära mahtus. Originaali nimi on cosciotto d'agnelle ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche. Raamatuks loomulikult "Jamie Itaalia".

Mul õnnestus ära proovida Jamie soovitatud täielik arsenal ürtidest ja köögiviljadest. Ettevalmistuseks kulub palju aega ja nikerdamist, kuid tulemus tasub seda janti kuhjaga ära.

Lambakints

1,5-2 kilone lambakints
4-5 küüslauguküünt
3 suurt peotäit erinevaid värskeid ürte (münt, petersell, pune, tüümian)
6 viilu pancetta't
6 Kipperi anšoovisefileed
100 jämedat riivsaia või saiatükke
suur peotäis seedriseemneid
peotäis rohelisi kivideta oliive
suur kimp rosmariini
oliiviõli
musta pipart, soola

Peenesta küüslauk ja ürdid ning lase need koos pancetta ja anšoovistega köögikombainis või saumikseriga püreeks. Vajadusel lisa sorts oliiviõli. Kraabi see sodi kaussi ja sega riivsaia, oliivide ja seedriseemnetega.

Lõika lambakintsust kont välja ja liha ühtlaselt lahti. Kata liha ürdi-oliivi-seedriseemne seguga, rulli kokku ja seo nööriga kinni. Määri liha väljast soola, pipra ja oliiviõliga ning pane nööride vahele rosmariinioksad.

Lisandiks

erinevaid köögivilju (kartul, kaalikas, peet, pastinaak, maapirn, nuikapsas, fenkol, juurseller, baklažaan, sibul)
4-5 küüslauguküünt
punast veini
oliiviõli
musta pipart, soola
4-5 lehte loorberit

Koori köögiviljad ja lõika jämedateks tükkideks. Sega kõik kergelt oliiviõli, soola ja pipraga ning pane ahjupannile koos loorberilehtede ja paari rosmariinioksaga. Lambakints paiguta köögiviljade keskele.

Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. Liha sisetemperatuur peaks jõudma selle ajaga 75 kraadini, mis tähendab, et praad jääb seest õrnalt roosaks. Kasta liha ja köögivilju iga 15 minuti tagant suure sõõmu punase veiniga. Kui liha on küps, tõsta see 15 minutiks kõrvale ja ära kohe lahti lõika, muidu jooksevad mahlad välja. Köögiviljad tahavad veidi pikemat küpsemist kui liha, seetõttu katsin need fooliumiga ja lasin ahjus veel järelküpseda. Kõik küpsetamisel eraldunud lihamahlad ja vein imendub köögiviljadesse ja teeb nendega imet.

Kogu tulemus sai äärmiselt aromaatne ja maitsev. Lõhnad on täiesti hulluks ajavad.

Mozarella-saiad rukkolasalatiga

2011-02-20T16:15:00.000+02:00

Väga kiiresti saab valmis ja jube hästi maitseb, eriti hommikul. Koostisosade loetelu alt üles:

ciabatta viil
pestotriip
toorsuitsuvorst
mozarella
päikesekuivatatud tomat
küpsetamine ahjus kuni juust on mõnusalt sulanud
värske basiilik

Rukkola sekka lõika poolikud kirsstomatid ja siputa üle balsamico ning süütu oliiviõliga.

Vorsti-pasta

2011-02-20T16:03:00.000+02:00

Selle roa õige nimi on linguine alla carbonara di salsiccia ja originaali leiab raamatust "Jamie Itaalia". Lihapallide jaoks kasutatakse kas toorvorsti sisu või siis mõne muu hea peenikese vorsti tükke. Mina leidsin Balti Jaama turult leedukate toorsuitsuvorsti, mis on niisamagi üks hea amps. Teine eriline asi selle roa juures on munakollasega tehtud kreemjas kaste, mis mul kohe esimesel katsetusel suurepäraselt õnnestus.

jupp toorsuitsuvorsti
4 viilu pancetta't (Stockmannis on)
peotäis isetehtud linguine pastat
4 suurt munakollast
2 tl riivitud sidrunikoort
100 ml vahukoort
100g riivitud parmesani
1 siledalehelise peterselli vars
süütut oliiviõli
musta pipart

Pane pasta keema, pruunista pannil vorstitükid ja pancetta. Klopi suures kausis kokku munakollased, vahukoor, pool parmesani, sidrunikoor ja hakitud petersell. Kui pasta on al dente, nõruta see ja tõsta koos munaseguga potti tagasi (ära enam tuld alla pane) ja sega kergelt läbi. Pane vorst ja pancetta ka potti. Munakollane hakkab pasta ja vorstide kuumuses õrnalt küpsema. Kui õnnestub, siis jääb muna ühtlaseks ja siidiseks. Kui saab liialt kuuma, siis tekib munapuder.

Serveerimisel siputa pastale veel parmesani, pipart ja süütut oliiviõli.

Pasta alla Norma

2011-02-12T23:06:00.000+02:00

"Jamie Itaalia" ja hea seltskond tekitasid suurepärase sööginaudingu. Seda ei saa mitte jagamata jätta. Mängisime seekord omatehtud fusilli pasta ja Jamie retseptidega. Pastat Norma moodi jagus viiele sööjale.

1 suur kõva baklažaan
väike peotäis hakitud punet
taluvuse kohaselt hakitud tšillit
4 suurt küünt viilutatud küüslauku
suur kimp värsket basiilikut
sortsuke ürdiäädikat
2x400g purustatud tomateid
meresoola, musta pipart
150g soola-ricotta't
riivitud parmesani
sips suhkrut
isule vastavalt omatehtud värsket pastat

Lõika baklažaan pikuti neljaks ja seejärel risti sõrmejämedusteks viiludeks. Rösti need väikeste kogustena kuumal pannil koos vähese õli ja punega ning pane potti. Lisa potti õli, küüslauk, tšilli ja hakitud basiiliku varred ja sega kuni kõik on ühtlaselt praetud. Kalla juurde sorts ürdiäädikat ja tomatikonservid ning hauta 10-15 minutit. Maitsesta soola-pipra-suhkruga. Rebi pooled basiilikulehed tükkideks ja sega kastmesse. Nüüd pane kastrulisse eelnevalt keedetud pasta, sega kastmega läbi ja serveeri parmesani juustu, ricotta ja basiilikuga.

Pildil näha olev röstitud hirve sisefilee on hoopis teine roog (aga samuti väga-väga hea).

Vapiano inspiratsioon: krevetipasta

2011-02-12T15:19:00.000+02:00

Sõber kinkis mulle sünnipäevaks pastaklaveri ja kohe esimene katsetus võitis mu südame. Käesoleva roa inspiratsiooni sain Vapianost, täpsemalt "pasta scampi e spinaci" (hiidkrevetid, sibul, spinat, koorekaste). Üritasin teha samamoodi, välja tuli hoopis teine, aga siiski väga maitsev toit, täpsema nimega "linguine scampi e spinaci".

Ühe portsu tegemiseks kulub:

4-5 toorest hiidkrevetti
1 spl oliiviõli
1 tl hakitud värsket tšillit
1 tl hakitud värsket küüslauku
1 spl hakitud värsket sibulat
1 tl hakitud hapukurki
1 tl pestot või purustatud spinatit
50 ml 35% rõõska koort
3 tl riivitud parmesani
Mõned poolikud kirsstomatid
maitse tuunimiseks must pipar ja kalakaste

Alustuseks sulata, koori krevetid ja pese neid hoolikalt rohke veega. Krevette kaetakse mingi hapnikku tõrjuva saastaga, mis nõrgemas organismis allergia esile kutsub (pakendil on selle nimi glasuurimine).

Aja vokipannis õli kuumaks ja rösti krevetid mõlemalt poolt minuti jagu. Lisa kohe jupikaupa tšilli, sibul, küüslauk, hapukurk ja sega röstides pidevalt. Krevetid ei kannata rohkem kuumutamist kui paar minutit. Lisa koor ja pesto. Kui koor on kuum, siis sega sisse 2 tl parmesani, tuuni maitse pipra ja kalakastmega. Hetke pärast pane kastmesse isu suurusele kohane ports al dente keedetud pastat, sega ja keera tuli alt ära. Lisa spinatilehed, sega veel kord ja serveeri kohe. 1 tl jagu parmesani raputa pastale peale.

Klassikaline kala taignas

2011-02-01T22:18:00.000+02:00

Üks ütlemata hea roog, mis vajab meeles pidamist, on kala taignas. Vaja läheb:

värsket kohafileed
muna
piima
nisujahu
soola
purustatud pipart
1 liiter õli friteerimiseks

Lahuta muna kollane ja valge. Munade arv sõltub kala kogusest. Kilo kala kohta kulub 3-4 muna. Lisa munakollasele piima ja jahu. Sega taigen, mis on pisut paksem kui hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga. Tainas võib olla tiba soolasem, sest kala on mage. Vahusta munavalged ja sega rahulikult taigna hulka.

Aja õli madalas potis kuumaks. Sega kalatükid taignaga ja friteeri kuldpruuniks. Serveeri hapukurgi-hapukoore kastme, tilli ja sidruniga. Jube maitsev.

Soovitus sushifännidele: uus sojakaste

2011-01-11T10:10:00.000+02:00

Spetsialistid õpetavad, et Eesti jaekaubanduses leidub ainult üks sort sojakastet, mis sobib sushi serveerimiseks - see on Kikkomani sojakaste dispenseriga pudelis.

Nüüd leidsin ühe veel, mis mulle isegi rohkem sobib tänu magusamale maitsele. Müügil olen seda seni näinud ainult Pärnu Maximas XXX.

Röstitud hirve sisefilee

2011-01-10T01:12:00.000+02:00

"Kaupmehe" laos komistasin Cawi hirve sisefilee otsa, mis uskumatult odavalt saadaval oli. Kasutasin juhust ja kolisin mõned klotsid oma sügavkülmikusse. Kuna mul on värske Piisonifarmi lihakogemus taskus, siis proovisin seda ära kasutada hirveliha peal. Õnnestus suurepäraselt.

Hirve sisefilee läbimõõt on max 5 cm ja seetõttu steiki temast ei saa. Lõikasin filee kolmeks jupiks ja röstisin keskmiselt kuumal pannil võiga igast küljest kokku 8 minutit. Tuli välja täpselt meedium, mis on see kõiksema parem - keskelt mahlaselt roosa.

Sellisele lihale on patt maitseaineid lisada. Kõige parem on mängida garneeringuga ja vürtsika veiniga. Robertsoni Pinotage 2009 (Lõuna-Aafrika) sobis ideaalselt. Lisanditest kõige lemmikum on päikesekuivatatud tomatid ja sirts basamico kreemi, röstsai samuti.

Topelt-omlett tuunikalatäidisega tai moodi

2011-01-09T20:36:00.000+02:00

Kui hommikusöögiks uut inspiratsiooni on vaja, siis alljärgnev ehk annab mõned ideed.

Topelt-omlett tähendab kahte üle-panni omletti, mille vahele on pandud täidis. "Tai moodi" omlett on "tai moodi" sellepärast, et soola asemel on kasutatud kalakastet.

3 muna
1 väike sibul, soovitavalt šalott
3 spl piima
paar keerdu musta pipart
kalakastet
Valio Gouda Black Label juustu
tuunikala (see 400-grammine konserv, mida ainult Rimist saab)
laimimahla
värsket tilli
kirsstomateid

Klopi 2 muna 2 spl piima, pipra ja kalakastmega lahti. Lisa hakitud sibul ja natuke riivitud juustu. Küpseta omlett keskmisel kuumusel ja pane tervena taldrikule. Kata tuunikalaga, siputa peale natuke laimimahla. Teine omlett tee ühest munast, 1 spl piimast, kalakastmest ja piprast. Kata sellega tuunikala ja esimene omlett. Raputa peale hakitud till ja dekoreeri poolikute kirsstomatitega. Jagub kuni neljale sööjale hommikuvõileiva kõrvale.

Mehhiko hamburger

2011-01-04T21:58:00.001+02:00

Mehhiko hamburger ehk taco on hea, lihtne ja kiire roog teravate elamuste armastajatele.

1 pakk Santa Maria normaalmõõdus nisutortillasid (8tk)
500g lihaveise hakkliha (ainult Rakvere teeb seda)
2 pakki Santa Maria fajita maitseainesegu
hiinakapsas
2 paprikat
3-4 suuremat šalottsibulat
Santa Maria terav taco kaste
Santa Maria guacamole dipikaste
Valio Gouda Black Label juust
Santa Maria jalapeno viilud

Prae hakkliha kuumal pannil. Kui punane värvus on kadunud, lisa fajita maitseainesegu ja prae madalamal kuumusel kuni liha on küps. Tõsta kõrvale.

Haki paprika ja sibul viiludeks ja prae nii kaua kuni sibul muutub läbipaistvaks. Paprika jääb mõnus krõmps. Tõsta kõrvale.

Kuumuta tortilla kuival pannil või 30 sekundit mikrolaineahjus. Keskele pane hiinakapsa leht, selle peale hakkliha, sibul-paprika, taco ja guacamole kastmed, jalapeno viilud. Riivi peale natuke juustu. Keera tortilla rulliks ja kinnita tikuga. Naudi. Soovitavalt taldriku kohal, sest roog on mahlane.

Pildi originaali leiab siit.

Mereküla ämma verikäkid

2010-12-31T19:10:00.000+02:00

Ämmadel teatavasti puuduvad retseptid. Toitu tehakse tundele ja kogemustele tuginedes. Seepärast panengi käkijutu siia kirja sama umbmääraselt nagu viimase maitseelamuse järgselt räägitud sai. Eks ma aja jooksul tuuni seda täpsemaks - kui enda vitsad juba käes on.

3/4 liitrit verd
4 suurt sibulat hakkida
sea ploomirasva (suur peotäis, hästi peeneks hakkida)
1 tl soodat (segatuna törtsu hapukoorega)
sool
purustatud must pipar
köömned
odra- ja rukkijahu võrdsetes kogustes

Kõik see värk tuleb kokku segada sobiva paksusega taignaks nii, et saab käkid valmis mätsida. Käkid keedetakse esialgu vees 10-15 minutit (ei tohi veriseks jääda), hiljem jahtunult ja pooleks lõigatult praetakse pannil üle.

Nautimine käib koos pohla- või jõhvikamoosiga.

Mahlased lambaribid astelpaju marinaadis

2010-12-29T18:35:00.000+02:00

Jõulude ja uue aasta vahel on hea kõhule puhkust anda sellise kerge toiduga nagu seda on marineeritud ja ahjus küpsetatud lambaribid. Sel korral sai marinaad kokku miksitud järgnevast:

peotäis värsket, hakitud rosmariini
peotäis purustatud astelpaju marju
0,5 dl Worcestershire kastet
näputäis soola
1 tl purustatud musta pipart
1 suur purustatud küüslaugupesa
1 tl suhkrusiirupit

Määri suurteks tükkideks lõigatud ribiplaat marinaadiga kokku ja pane päevaks-paariks laagerduma. Mina hoidsin kaks päeva ja liha oli suurepäraselt maitsetest läbi tõmmanud.

Küpsetamiseks pane tükid koos marinaadiga ahjupannile, lisa veidi vett ja üks suurem tükeldatud porgand. Anna veerand tunni jooksul kõvasti kuuma, seejärel tunni jooksul 125 kraadi.

Serveeri aurutatud lillkapsa ja grillitud baklažaaniga. Kalla köögiviljad üle küpsetamisel tekkinud ülimaitsva soustiga.

Pajaroog lambasadulaga

2010-12-02T16:25:00.001+02:00

Leidsin Päevalehest suurepärase lambaliha retsepti, mida julgelt soovitan. Headus seisneb lisaks suurepärasele maitsele ja atraktiivsele välimusele veel ka selles, et kasutada saab vähemväärtuslikke, suure kondiga lambatükke.

Toon siinkohal retsepti tervikuna ära. Minu ainuke muudatus seisnes selles, et kuivatatud ürtide asemel kasutasin värskeid. Piprast kasutasin värskelt purustatud rohelist pipart ja seda tubli supilusikatäie. Roheline pipar annab suurepärase, pehme ja pika järelmaitse.

1 kg lamba seljatükki e lambasadulat
toiduõli (nt rapsiõli)
4 sibulat
4 küüslauguküünt
4 suurt porgandit
1 väike kaalikas
1 väike kapsas
1 keskmine peet
2 dl kuiva valget veini
2 dl vett
soola
pipart
värskeid petersellilehti

Maitseainesegu lihale:

3 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud rosmariini
2 sl oliiviõli
soola, pipart

Lõika seljatükk neljaks portsjoniks. Valmista maitseainesegu: purusta köögikombainis või uhmris küüslauguküüned ja kuivatatud ürdid, sega hulka oliiviõli, maitsesta julgelt soola ja pipraga. Hõõru lihatükid käte vahel seguga sisse. Lase külmkapis seista kuni paar tundi.

Kuumuta ahjupoti põhjas paar supilusikatäit õli ja pruunista selles kergelt lihatükid. Lisa veeranditeks lõigatud sibulad ja terved kooritud küüslauguküüned ning kuumuta koos lihaga kümme minutit. Vala peale vein ja vesi. Tõsta pott ahju ja küpseta kaane all 180 kraadi juures üks tund.

Võta pott ahjust, tõsta liha korraks välja. Lao potipõhja rühmiti suuremateks tükkideks lõigatud porgandid, kaalikas, peet ja kapsalohud. Puista peale soola ja pipart. Lao lihatükid potti tagasi köögivilja peale. Kui vedelikku tundub liiga vähe olevat, lisa veidi vett. Küpseta segamata (et peet kogu rooga punaseks ei värviks) veel 45 minutit.

Raputa valmis roale hakitud peterselli. Serveeri ahjupotis, kust igaüks saab oma soovi järgi tõsta liha ja köögivilja. Leem on tänu peedile kaunilt punaseks värvunud, seda kasuta kastmena.

Hõrk koorene pastaroog hiidkrevettidega

2010-12-02T15:28:00.001+02:00

Sinikarpide kallal maiustamisest jääb tavaliselt järgi hulk imemaitsvat sousti. Mida rohkem karpe, seda rohkem sousti üle jääb. Seda nektarit on patt ära visata, seetõttu tegin uue jätteroa.

1 sibul
2 küünt küüslauku
200 g tooreid suuri krevette
1 värske tšilli
Peotäis värsket koriandrit
2-3 spl jahvatatud parmesani juustu
400g pakk pastat

Haki soustisse juurde üks sibul ja küüslauk (kuna see stuff on juba varem nahka pandud) ja maitsele vastavalt värsket chillit. Lase keema, lisa toored suured krevetid ja kuumuta umbes 3-4 minutit. Sousti saad kreemiseks, kui puistad sinna sisse jahvatatud parmesani juustu.

Kalla pannile varem valmis keedetud pasta, sega soustiga läbi, lisa peotäis värsket koriandrit ja serveeri kohe.

Kerge Soave sobib roa kõrvale väga hästi.

Sinikarbid veini ja koorega jahimehe moodi

2010-11-22T00:22:00.001+02:00

Otsisin netiavarustest retsepti sinikarpidele, mis tehtud veini ja rõõsa koorega. Leidsin suure valiku, kuid need erinesid ainult nüansside poolest. Valdav ühisosa oli lisaks karpidele: vein, rõõsk koor, õli, või ja petersell. Ülejäänud koostisosad olid seinast seina. Kuna ühtegi eristuvat retsepti silma ei jäänud, siis tegin täiesti enda oma.

Vaja läheb:

1 kg elusaid sinikarpe
2 suurt küünt küüslauku
1 suurem šalottsibul
1 vars sellerit
peotäis värsket basiilikut
pool peotäit peterselli
2 spl oliivõli
1 spl võid
2 tl Santa Maria "Jahimehesegu"
200 ml valget veini
200 ml vahukoort
kalakastet
pruuni suhkrut
musta pipart
1 laim

Pese karbid külma veega ja viska lahtised minema - need on juba surnud. Tükelda seller, sibul, küüslauk, petersell, basiilik.

Kuumuta kaanega vokipannis õli ja või. Prae sellerit, küüslauku ja sibulat mõni minut, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Lisa mõned keerud pipart ja "jahimehesegu". Kalla pannile vein, koor ja lase keema. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga, lisa petersell. Kui kastme maitse on ok, siis pane karbid soustisse, sega korralikult läbi ja jäta 3-4 minutiks kaane alla hauduma. Pikemalt ei tohi, sest siis tekib karbilihast kustukumm. Keera tuli alt ära, lisa basiilik, sega veel kord läbi, piserda üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstitud saiaga.

Mõnumõmin on garanteeritud.

Tai nuudlid teriyaki kana ja seentega

2010-11-08T20:51:00.000+02:00

Tunnike sebimist ja suurepärane tai roog saab valmis. Vaja läheb:

pakk klaasnuudleid
karp šampinjone
4-5 kana kintsuliha (või rinnafileed)
lutserni idusid
teriyaki kastet
kalakastet
noaotsatäis krevetipastat
3 sidrunheina vart
4-5 seibi galangali
4-5 laimilehte
1 spl tamarindi püreed
2 kanapuljongi kuubikut
värsket koriandrit
soola-pipart
pruuni suhkrut
sambal-oelek (tšillipüree)
võid ja õli praadimiseks
laimimahla

Tundub nagu palju osiseid, kuid poest pidin ostma ainult kana, idud ja seened. Ülejäänud juppe vedeleb mul kodus kogu aeg.

Alustuseks pane klaasnuudlid külma veega likku (need peavad pehmeks minema enne keetmist). Haki seened seibideks ja kanaliha parajateks ampsudeks.

Pane puljong keema ~liitri veega: galangal, sidrunhein, laimilehed, tamarind, krevetipasta. Keeda 15 minutit, maitsesta soolasus kalakastmega ja tuuni pruuni suhkruga. Kuni puljong keeb, prae seened või ja õliga kergelt läbi. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale.

Lisa pannile võid ja sips õli ning prae kanatükid kergelt läbi. Lisa teriyaki kaste ja hauta 10 minutit. Tõsta kõrvale.

Lase kõrges potis vesi keema, lisa puljongikuubikud ja keeda kõrge sõela sees nuudlid portsjoni kaupa. Pane keedetud ja nõrutatud nuudlid kaussi, lisa kulbitäis puljongit, maitse järgi tšillipüreed, idud, seened ja kanatükid. Siputa peale koriander ja natuke laimimahla.

Suhu tekib väga mitmekesine maitseplahvatus. Söömine käib lurinal ja lapsed küsivad lisa.

Tuunikala tortillad pangesalatiga

2010-11-07T23:36:00.001+02:00

Järjekordne jätteroog sai teoks ning pereliikmete poolt hinnatud hindega kaheksa 10-palli süsteemis. Külmikust korjasin kokku:

pooliku paki tortillasid
tuunikala konservi (see 400-grammine, mida ainult Rimist saab)
jääsalati räbalad
Santa Maria tulise taco kastme
purgi omatehtud pangesalatit
Valio Atleedi sulatatud juustu
laimimahla

Määri tortilla keskele sulatatud juustu. Rebi jääsalatist parajad tükid. Salatitükkidele pane tuunikala, taco kaste ja pangesalat. Siputa üle laimimahlaga. Rulli kokku ja kinnita tikuga.

Laste portsudest jätsin taco kastme ära ;)

Vanaema Kata pangesalat

2010-11-07T22:04:00.000+02:00

3 kg kooritud kurke
4 suurt sibulat
2 suurt pesa küüslauku
2 spl soola
2 spl suhkrut
4 spl äädikat
5 suurt tilliõisikut
1 spl peenestatud värsket mädarõigast
1 spl sinepipulbrit
10 tera musta pipart

Haki kõik osised peeneks. Pane kõik see värk 24 tunniks kaanega pange marineeruma. Sulge salat külmalt purki.

Lihtne, eks? Maitsev on ka.

Pescador'i tuur salatipadjal

2010-11-07T15:13:00.001+02:00

See on üks neist inspiratsiooniroogadest, mille idee valmib poes käigu pealt. Tahtsin teha tortillasid mereandidega, kuid Toidumaailma kalaletis jäi silma tuurafilee. Kuna ma polnud ise kunagi tuura teinud, siis otsustasin katsetada.

Teine juhus, mis retseptile kaasa aitas, ilmutas ennast ülitoreda kalaleti müüjaproua näol, kes soovitas mulle Pescador'i nimelist kalamaitseainet (maaletooja on Piprapood, www.pipar.ee).

Algsest plaanist jäid korvi tortillad, kirsstomatid ja jääsalat.

Protsess ise sai järgmine:

Pane sobiva suurusega küpsetusvormi põhja tilk õli ja paar noaotsatäit võid. Raputa natuke Pescador'i puru ka.
Paiguta tuurafilee vormi ja raputa korralikult Pescador'iga üle. Lisa mõned tükid võid kala peale ka.
Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
Lase tortillad kuuma kuiva panni pealt läbi. Samal ajal pane taldrikud ahju soojenema.
Kuumale taldrikule pane tortilla, selle peale jääsalatist padi. Siputa üle süütu oliiviõli ja balsamiäädikaga. Keskele paiguta tuurafilee.
Garneeri poolikute kirsstomatitega, lisa paar keerdu musta pipart. Sips laimimahla kala peale kulub ka marjaks ära.

Kokkamise käigus võib tunduda, et tortilla on liiga kõva, kuid tegelikult see liguneb salati- ja kalamahladega mõnusalt läbi. Mmmuahh...

Mihklipäeva mahlased lambaribid

2010-11-06T12:43:00.000+02:00

Mihklipäeva lambast lõikasin terve ribiplaadi ja tegin ühe õnnestunud eksperimendi. Esimest korda proovisin teha kuiva marinaadi ehk rub'i.

Rub

peotäis peeneks hakitud värsket rosmariini
supilusikatäis värskelt purustatud rohelist pipart
näputäis purustatud musta pipart
~2 teelusikat peenikest soola
sips kaneeli
sips muskaatpähklit
~10 cm kibedat sinepit
törts suhkrusiirupit
törts õli

Sega kõik ained segamini. Sinepi, siirupi ja õli toimel tekib suhteliselt kuiv pasta, mis lihale hästi külge jääb. Määri ribid rub'iga ja pane vähemalt ööpäevaks seisma (mina laagerdasin neid 4 ööpäeva).

Küpsetamine

3 keskmist porgandit
2 keskmist sibulat
1 pesa küüslauku
törts õli
törts sojakastet

Pane ribid koos köögiviljade, õli ja sojaga küpsetuskotti ning küpseta 150 kraadi juures paar tundi. Võta ribid välja ja mikserda praeleem koos köögiviljadega kastmeks. Serveeri kartulipudru ja stoovitud türgiubade-hernestega.

See roog viib keele alla ka neil, kes lambaliha muidu ei armasta.

Jänesemaksa pasteet

2010-11-03T22:47:00.000+02:00

Väga hõrgu pasteedi saab jänese maksast. Vaja läheb:

8-9 jänesemaksa (1 maks kaalub ~100g)
läbikasvanud sealiha ~50% maksa kaalust
suur sibul
suur porgand
võid
soola
värskelt jahvatatud rohelist pipart
muskaatpähklit
näpuotsatäis suhkrut
Metaxat

Prae sealihatükid kergelt pruuniks ja pane koos porgandiga vähese veega keema. Prae sibul läbipaistvaks ja tõsta kõrvale. Prae maksad vähese õli ja või segus. Viimasel minutil lisa tubli sorts Metaxat. Kui porgand on pehmeks keenud, siis tõsta see koos sealihaga puljongist välja.

Lase maks, liha, porgand ja sibul hakklihamasinast läbi ja tõsta uuesti tasasele tulele. Lisa parasjagu lihakeedu puljongit, et pasteedimass oleks sobivalt vedel. Lase vaiksel tulel podiseda ja maitsesta soola -suhkru-pipra-muskaadiga. Kui maitse on sobiv, siis tõsta pasteet tulelt, lisa vajadusel veel üks sorts Metaxat, lisa tubli tükk võid ja klopi kogu see värk mikseriga õhuliseks.

Serveeri röstsaial väikese sidruniga.

Singi-kitsejuustu ciabatta röstitud suvikõrvitsa ja spargliga

2010-10-21T22:16:00.000+03:00

Selle hommikusöögi idee leidsin Basiilikust. Teate küll - see Coca-Cola Plaza Basiilik.

Rösti suvikõrvits ja spargel rohke võiga kiiresti kuumal pannil.

Määri ciabatta viil rohelise pestoga. Lisa jääsalat, parma või serrano singiviil. Kõige peale pane röstitud kitsejuust.

Serveeri balsamico kreemiga.

Krõbe hommikuamps grillitud lõhega

2010-10-21T21:39:00.001+03:00

Sushiteost jäi jälle lõhet üle. Sellest sündis järgmine krõbe-mahlane hommikusuutäis.

Rösti saiaviilud kuival pannil kuldseks. Lõheviilud rösti vähese võiga ja kiiresti hästi kuumal pannil. Määri saiad basiilikupestoga, kata jääsalatiga ja siputa üle laimimahlaga. Serveeri päikesekuivatatud tomatiga.

Ilusa tüdruku bruschetta

2010-10-07T20:43:00.001+03:00

Selle ampsu sain ühelt ütlemata ilusalt tüdrukult. Imeliselt maitsev, imeliselt lihtne ja imeliselt mahlane. Kus mahl on? Proovige järele ja saate aru.

Viilutatud pikk sai
Punane pesto
Basiilikuga mozarella
Päikesekuivatatud tomat
Ühe vindi jagu musta pipart
Värske basiilik

Määri saiaviilud pestoga, kata mozarella ja päikesekuivatatud tomatiga. Küpseta 180 kraadi juures ~15 minutit. Lisa üks veskipööre pipart ja serveeri värske basiilikuga.

Lamba sisefilee tomati kaisus

2010-10-05T23:45:00.001+03:00

Stockmannis käies ma ikka imestan, et miks küll need hõrgud sisefileed jõhkra marinaadi sisse on topitud. Seda lambatükki tuleb valmistada võimalikult naturaalsel kujul, et päris õige maitsenauding kätte saada.

Õige käitumine on järgmine:

Aja pann hästi kuumaks.
Rösti sisefileed vähese õliga 3-4 minutit.

Ongi kõik. Serveeri delikaatsete lisanditega, et õrna maitset mitte maha tappa. Sel korral lisasin paar keerdu Santa Maria "Chilli Explosion'i", vürtsbasiilikut, tüümiani, balsamico kreemi, liipsu tomatit.

Mõnumõminat jätkub pikemaks ajaks.

Õunakook sinihallitusjuustuga

2010-09-21T22:28:00.000+03:00

Naine üllatas mind huvitava maitsekooslusega: magus õunakook sinihallitusjuustuga. See üllatus oli sedavõrd hea, et vajab jäädvustamist. Originaalretsept on pärit 1996. aasta Kodukirjast.

Taigen

100 g margariini
1 dl suhkrut
1 dl nisujahu
3/4 tl küpsetuspulbrit

Kate

4 magusat õuna
1 tl jahvatatud kardemoni
100-150 g sinihallitusjuustu

Vahusta toasoe margariin suhkruga kohevaks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri saadud taigen pirukavormi põhjale ja servadesse. Koori õunad, lõika õhukesteks viilukateks ja aseta taigna pinnale. (Kui õunad on hapud, siis sega viilud enne 2 supilusika suhkruga.) Raputa peale jahvatatud kardemon. Aseta juust õhukeste viilakatena õunte peale. Küpseta 225-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Serveeri külmalt. Sobib hästi mehhiko õlle ja valge veini kõrvale.

Friteeritud jänes Essexi moodi

2010-09-05T01:13:00.004+03:00

Kõik algas sellest, et ämma üks jänestest osutus üleliigseks ning tütar oli juhtunud Jamie Oliver'i Essexi jänese klippi nägema. See roog osutus tavapärase moorimise kõrvale heaks vahelduseks ja on nüüdsest minu lemmiklistis. Allpool on retsepti refereering, muidugi minupoolsete täiendustega.

Vaja läheb:

üks suuremat sorti jänes (nii 2+ kilo)
4 suurt oksa värsket rosmariini
2 suurt küüslaugu pesa
sorts oliiviõli (hautamiseks)
1 L rapsiõli (friteerimiseks)
valget lauaveini
soola, rohelist pipart
riivsaia
riivitud parmesani
peotäis tüümiani
kolm-neli muna
nisujahu

Jänese valmistamine koosneb kahest etapist: hautamine madalal kuumusel ja friteerimine.

Pane sorts oliiviõli ja parajateks tükkideks lõigatud jänes kaanega potti. Lihakihtide vahele siputa soola, värskelt purustatud pipar ja peida sinna ka risti pooleks lõigatud küüslaugupesad ning rosmariinioksad. Kalla üle valge veiniga, et liha oleks kaetud. Hauta 120-kraadisel kuumusel kuni liha on pehme. Sõltuvalt jänese suurusest ja vanusest kulub selleks 1,5-3,5 tundi.

Tõsta lihatükid ja küüslauk välja, kurna puljong. Aja õli frittimiseks kuumaks. Tolmuta lihatükid jahuga, niisuta lahtiklopitud munas ja veereta riivsaia-parmesani-tüümiani segus. Friteeri paar minutit kuni kuldpruuni värvuseni. Tõsta liha majapidamispaberile nõrguma.

Samamoodi friteeri toored maks ja neerud - nendest saab ekstra hõrgud ampsud.

Kurnatud puljongist saab suurepärase veinikastme näiteks bešamelli retsepti järgi. Serveeri kartulipudru ja hapude salatitega. Samas potis hautatud küüslauk viib keele alla.

Mida järgmisel korral teistmoodi teeksin? Esiteks, ma ajasin sel korral pakid segamini ja kasutasin riivsaia asemel riivleiba. Nüüd saan teada, mis vahe on kui sama rooga riivsaiaga teha. Teiseks, paneeringus ei maksa parmesani ja tüümianiga koonerdada.

Minu poolt kasutatud retsepti originaal asub siin: Jamie Oliver's Essex fried rabbit.

Kala taignas: haug & õlu

2010-08-02T22:45:00.001+03:00

Vaatasin mõnuga TV3 Online'st "Kalamehejuttude" viimast seeriat ahvenapüügist. Koržets tegi ahvenatest väga ahvatlevat kala õlletaignas. Kuna mul vedeles külmikus paar värskelt püütud haugi, siis arvasin, et ega see noore haugi liha nüüd ahvena omast väga erinev ka ei ole. Õigesti arvasin.

Mul õnnestus haugid nii fileerida, et liha jäi täiesti kondivaba. Selleks lõikasin fileedest külgmised pindluud ka välja.

Koržetsi retsept ise on järgmine:

Klopi üks muna sortsu õllega lahti. Koržets kasutas Lapin Kultat (aka pisswater), kuid ma olen kindel, et kui see poleks olnud sponsorprojekt, siis ta oleks valinud mõne tumeda õlle. Minu valik oli "Tõmmu Hiid".
Maitsesta soola ja suhkruga. Kuna kala on mage, siis taigen võib olla krõpsu soolasem.
Lisa jahu nii, et jääb paraja paksusega tainas (umbes nagu pannkoogitaigen).
Aja küpsetusõli pannil kuumaks (vokipannil kulub õli vähem). Kui vesi pinnalt tagasi põrkab, siis on kuum.
Kasta kalatükid taignasse ja friteeri 4-5 minutit sõltuvalt tükkide suurusest. Taigen läheb selle ajaga kuldpruuniks.

Siputa peale laimimahla ja serveeri hapukoore-hapukurgi kastmega.

Tai terroriga prantsuse tomatisupp

2010-08-02T13:15:00.001+03:00

Selle autentse retsepti mõtles välja, tegi valmis ja pani kirja minu sõber, mitte mina. Mina ainult sõin ja matsutasin. Mitu korda.

----

Tomatisupi võlu peitub Prantsuse ja Tai köögist hea ja parema
ühte patta panemises. Oluline on see, et toorainena kasutataks
meie koduseid suviseid tomateid. Hispaania "kummitomatitega" ei maksa
üritada.

Selleks, et saada neljale sööjale igale kaks portsu, läheb vaja:

3-4 sibulat
8-10 kabedat tomatit
2-5 küüslauguküünt vastavalt küüslaugusõltuvusele
3 cm jupp ingverit
õli paar supilusikat + 100 gr head võid sibulate praadimiseks
1 kana- ja 1 loomaliha puljongikuubik
vett 1 L (+ eraldi keeduvett tomatitelt naha võtmiseks)
kana filee või kintsuliha 300-400 g
Tom Yam supipõhi (saab purkides hästivarustatud kauplustest Mark&Spencer, Stockmann)
värske koriandri puhmakas
kalakaste (fish sauce) maitsestamiseks

Supi tegemine koosneb kahest etapist:

Klassikalise tomatisupi tegemisest nagu seda tehakse Prantsusmaal mõnes piirkonnas.
Tai köögi rünnakust prantslaste tomatisupile.

Prantsusmaa:

Tükelda sibulad, küüslauk. Kuumuta pann keskmise kuumuseni, lisa õli ja särista sibulad klaasjaks koos küüslauguga.
Samal ajal kui sibulad klaasistuvad aja ca 4 liitrit vett keema ja viska sinna mõneks minutiks tomatid. Võta tomatid välja ja lase mõni minut jahtuda. Koori tomatitelt kahe kahvliga osavalt nahk ja tükelda tomatid lohakalt.
Eemalda tomatitelt sisemine kõva osa ja viska need koos tomatinahkadega saumikseri nõusse - püreeri kogu see sodi (kui saumikserit pole, siis viska kõvad tomati sisemused ja nahad komposti, sellisel juhul tatsuta kahvliga mõned tomatid rohkem katki).
Vala keeduveelt 3 liitrit minema ja aja uuesti keema - samasse vette viska tükeldatud tomatid, klaasjad sibulad ja küüslauk koos pannil oleva õli ja võiga.
Lisa puljongikuubikud

Tai rünnak:

Viska potti ingveri kettad.
Tükelda koriander nii, et varred jäävad eraldi ja lehed eraldi. Viska koriandri pikad tükeldamata varred potti, need varred võtad enne serveerimist välja (kellel kasvab koriander õues, siis võid kasutada koos pestud juurtega). Lehed hoia alles, nende aeg tuleb.
Lisa 3-5 supilusikatäit Tom Yami supipõhja (vaata ise kui vürtsikas meeldib).
Tükelda kana suupärasteks tükikesteks a'la Tai ja lisa potti 4-5 min enne serveerimist (supp hakkab valmis saama, kui leem ühtlaselt tomatine). Sega, et tomat paremini laguneks.
Enne serveerimist lisa kalakastet 2-3 supilusikat (maitse järgi, et potist tuleks hea "Tai pahnutt") ja puista üle koriandri lehtedega.

Serveeri ja naudi röstsaiaga.

Porrulaugu püreesupp veiniga

2010-07-30T13:05:00.001+03:00

Üks lihtne supp, mis lastele ka maitseb. Selgus, et nad käisid mul seda salaja külmikust juurde nõutamas. Mis ei ole päris tavaline käitumine.

1,5 L vett
1 suur porrulauk
3 suuremat kartulit
3 juurviljapuljongi kuubikut
2 dl valget lauaveini
3 küüslaugu küünt
kimp murulauku
soola
pipart

Pane hakitud porru ja kartulid keema kuniks kartul on pehme. Lisa purustatud küüslauk ja püreeri. Vajadusel lisa vett. Pane püree uuesti tulele, lisa puljongikuubikud. Maitsesta soola-pipraga. Vahetult enne valmimist lisa vein.

Serveeri röstitud saiakuubikute ja hakitud murulauguga.

Veinis aurutatud sinikarbid

2010-07-29T14:31:00.000+03:00

Mulle hirmsasti meeldib karpe süüa. Brüsselisse sattudes muust ei toitugi. Alljärgnev on üks lihtne ja kiire tai versioon, mida ma aeg-ajalt kodus teen.

1 kg elusaid sinikarpe
1 keskmine sibul
4 küüslaugu küünt
2 vart sidrunheina (valged alumised osad)
1-2 väikest teravat punast tšillikauna
1 klaas valget lauaveini
kalakastet
peotäis värsket basiilikut
laimimahla
õli

Pese sinikarbid külma veega ja pane nõrguma. Karpidega kolistades tõmbavad kõik elusad karbid oma pooled kõvasti kokku. Lahtised karbid on surnud ja need viska minema.

Haki küüslauk, sibul, tšilli, sidrunhein ja prae neid kuumas vokipannis või kastrulis vähese õliga 4 minutit, et aroomid hakkaksid eralduma. Lisa vein ja maitse järgi kalakastet ning hauta madalamal kuumusel veel 3 minutit. Tuuni hapusust laimimahlaga ja soolasust kalakastmega.

Pane sinikarbid soustisse, sega kiiresti segamini ja hauta kaane all kõval kuumusel 3-4 minutit. Pikemalt ei tohi, sest ülekeedetud karbiliha läheb vintskeks. Keera tuli alt ära, lisa hakitud basiilik, sega, siputa üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstsaia või riisi kõrvale. Belglased, muide, söövad karpe koos friikartulitega (moules frites).

Nõuanne: kui karpide hulka jäi siiski mõni laip, siis selline karp jääb keetes ka kinniseks. Elusad karbid avanevad. Viska keedetud, kuid kinnised karbid ka minema.

Söömisel kasutatakse ühte tühja karpi nagu näpitsaid, millega teiste karpide sees liha koukida ja riisi suhu kühveldada.

Puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga

2010-07-24T23:31:00.002+03:00

Ühelt piknikult jätsin meelde alljärgneva suurepärase salati retsepti.

tükelda melon
lisa poolikud viinamarjad
sega segamini
kata salat kitsejuustu tükikestega
puista peale piparmündilehti

See on suurepärane suvine salat grillilauale.

Ooperikeldri ahvenad

2010-07-24T17:57:00.000+03:00

Idee sain Vladislav Koržetsilt saatest "Kalamehejutud". Õpetust saab vaadata TV3 Online lehel sellest saatest, kus räägitakse räimedest. Nimelt on Stockholmis asuv restoran Operakällaren kuulus oma praetud räimede poolest.

Püüdsin Pede jõest mõned ahvenad ja tekkis mõte sama retsepti nende peal katsetada. Ma pole räimi proovinud ja tulemust võrrelda ei oska, kuid ahvenast tuli küll suurepärane suutäis hommikukohvi kõrvale.

Fileerisin ahvenad ja panin ööpäevaks lahtiklopitud munakollase ja vahukoore segu sisse laagerduma. Edasi tegin nii nagu Koržets õpetab: panin kaks fileed kokku, nende vahele näpuotsatäis tilli, paneerisin rukkijahu-soola-pipra seguga ja praadisin õli-võiga kuldpruuniks.

Üks Nami-Nami versioon retseptist ka.

Praetud lambamaks seente ja paprikaga

2010-06-30T00:10:00.001+03:00

See on üks neist toitudest, mida ma nimetan "jätteroaks". Päris tihti juhtub, et seisad külmkapi ees ja mõtled, et mida muudest roogadest järele jäänud ülejääkidega peale hakata.

Sel korral oli mul järgmine valik:

jaanipäevasest lambalõikamisest järele jäänud maks
mõned keedetud kartulid
mingist tai toidu tegemisest üle jäänud suur šalottsibul
sügavkülmas vedeles kotike mulluseid puravikke

Poest tõin juurde mõne paprika. Need olid ainukesed, mille spetsiaalselt soetasin.

Maksa valmistasin ette Metaxa marinaadis ja lasin sellel tunnikese tõmmata. Puravikud praadisin võiga (õliga ei tohi - jäävad libedad), maitsestasin soola-pipraga. Poole praadimise pealt lisasin paprikaviilud. Sibula praadisin eraldi, et selle kibekas maitse ei kanduks muu toidu hulka (see on väga maitsev trikk, muide). Keedetud kartulid lasin ka võiga tuliselt pannilt läbi ja maitsestasin tilga sojakastmega. Eraldi praadisin kõval kuumusel ja kiiresti ka maksaviilud.

Toit hingati sisse nii, et kübet ka pannidele ei jäänud.

Hundisült

2010-06-15T00:56:00.000+03:00

Selle pildil oleva koletise otsa komistasin Pärnu Maximas. Tegemist on merihundiga (Anarhichas lupus), kutsutakse veel ka kasskalaks või huntangerjaks. Puhtast uudishimust tahtsin teada, et kuidas selline õudukas maitseb. Maitseb hea. Ja see pole mingi ime, sest tüüp sööb ainult krabisid ja molluskeid, keda purustab oma 2-tonnise survega lõugade vahel.

Liha on õrn, lumivalge ja tiheda kiuga, mis keetmisel ei lagune. Selle omaduse tõttu tegin värdjast sülti.

Lõika kala keha juppideks ja pane soola, loorberi, pipra ja laimilehtedega keema. Laimilehed annavad eriliselt hea nüansi.
Eemalda hoolikalt vaht, et sült jääks selge.
Kui liha tuleb luudelt lahti, eemalda kala ja kurna puljong.
Viiluta paar porgandit ja pane need koos suurema sibulaga puljongisse keema.
Vajadusel maitsesta täiendavalt soola-pipra-loorberiga.
Pane želatiin likku.
Kui porgand on pehmeks keenud, lisa peotäis rohelisi herneid ja võta pott tulelt.
Eemalda sibul ja loorber, kurna puljong.
Pane porgandiviilud ja herned süldivormi(de) põhja, paiguta nende peale puhastatud kalatükid.
Lahusta kuumas puljongis želatiin (keeta enam ei tohi). Kuna želatiin tõmbab maitseid tugevasti maha, siis vajadusel maitsesta veel kord puljongit.
Kalla puljong süldivormidesse nii, et kalatükid saaksid kaetud.
Pane külma kohta tarretama.

Serveerimisel siputa sült üle laimimahlaga.

Räimeliblikad õrnas marinaadis

2010-05-16T12:31:00.001+03:00

Praegu on räimepüügi hooaeg ja sellest kalast saab igasuguseid häid sööke teha. Üks suurepärane võileivakate on järgmine.

Puhasta värsked räimed ja pane marinaadi sisse ligunema. Marinaad ise on lihtne: 1 liitri vee kohta 3 supilusikat jämedat soola, 2 äädikat ja 1 suhkrut.

Järgmisel päeval nõruta pehmeks marineerunud räimed ja lõika nad liblikaks, sh eemalda selgroog. Lao räimeliblikad kihtidena karpi. Iga kihi vahele pane mõned paberõhukesed sibularõngad, kild loorberi ja paar tirtsu päevalilleõli. Kõige pealmine kiht kalla korralikult õliga üle - see takistab hapniku juurdepääsu ja pikendab säilivusaega.

Veel päevakese pärast on fileed sibula ja loorberi maitsega tõmmanud ning saab mõnulema hakata.

Topelt-uhhaa tomatiga

2010-04-25T22:44:00.002+03:00

Kunagi ammu, kui meie külmkappe ei risustanud puljongikuubikud, esines uhhaa valmistamisel probleem. Keedad tummise puljongi - jääb kala maitsetuks, keedad liha ainult natuke - jääb puljong lahjaks. Sellest probleemist üle saamiseks tehti topelt-uhhaad. Põhimõte seisneb selles, et kasutatakse kahte sorti kala: prügikala puljongi jaoks, paremat kala liha jaoks.

Proovisin guugeldada ja ei leidnud midagi peale ühe lihtsa teksti kiiskadest ja latikast. Seetõttu otsustasin ühe alternatiivi siia kirja panna.

Juuresoleval pildil olevast toorainest sai tehtud kaks mõnusat satsi kalakotlette. Järgi jäi hunnik päid-uimi-seljarootse. Vot need jätted pakendasin sügavkülmikusse ja võtsin täna ühe paki välja. Jätted panin keema, lisasin hommikusest püügist mõned kiisad ja väikesed ahvenad ning keetsin korraliku puljongi. Vahtu tuleb keetmisel korralikult riisuda, et supp saaks selge. Keedetud sodi kurnasin tiheda sõela abil välja ja andsin koerale mõnulemiseks.

Puljongi maitsestasin loorberi-soola-pipraga ja panin kartulikuubikutega keema. Samal ajal praadisin kaks suuremat porgandit ja kolm sibulat pannil peaaegu pehmeks koos tursafilee tükkide ja purustatud tomatitega. Lihaks mõeldud kala on mõistlik eraldi valmistada, sest poole pealt oleks vahu riisumine raske ja supp jääks hägune.

Kui kartul oli peaaegu pehme, lisasin supile praetud tursa-sibula-porgandi-tomati. Lõpliku maitse tuunisin laimimahla ja pruuni suhkruga. Kui tule alt ära keerasin, lisasin lõpuks veel värsket peterselli ja tilli ning kõvaks keedetud ja hakitud muna.

Maitse osas saate ise otsustada kui järgi proovite.

Lammas granaatõuna ja bulguriga

2010-03-25T20:30:00.001+02:00

Jagatud rõõm on kõige suurem rõõm. Käesoleva roa jagamisest sai üks ütlemata suur rõõm ja rahulolu.

Originaalretsept on pärit veebruarikuu Oma Maitsest ja soovitan soojalt proovida. Kõhutundele kohaselt sai retsepti muudetud ja tulemus sai suurepärane.

granaatõun
küüslauku
pott värsket münti
soola
tumeda suhkru siirupit
purustatud musta pipart
1 sidruni koor ja mahl
õli
lambakints Balti jaama turult
harissat (saab Ökosahvrist)
värsket koriandrit

Bulguri jaoks:

500 g bulgurit (eelküpsetatud ja purustatud durumnisu, müügil Stockmannis)
törts õli
~1,5 l kuuma vett
riivitud sidrunikoort
küüslauku
soola
puhastatud pistaatsiapähkleid
granaatõun

Valmistamine:

Koputa poolikutest granaatõuntest seemned välja. Pooled seemned jäta bulguri jaoks. Lõika liha viiludeks.
Purusta uhmris üks osa seemnetest koos hakitud küüslauguga pudedaks. Lisa peeneks hakitud münt, sool, siirup, pipar, sidrunikoor ja -mahl. Sega marinaadi hulka õli, masseeri liha läbi ja pane päevaks-paariks seisma.
Enne serveerimist maitsesta bulgur potis vähese soolaga. Vala peale kuum vesi ja hauta mõõdukas kuumuses, kuni vedelik on bulgurisse imendunud. Seejärel lisa õli, sidrunikoor, pähklid ja ülejäänud granaatõunaseemned ning hoia kuni serveerimiseni soojas.
Prae marinaadist välja võetud lihalõigud osade kaupa kuumal pannil soovitud küpsuseni. Seejärel vala pannile marinaad ning kuumuta mõni minut, maitsesta harissa ja koriandriga. Serveeri kuumad lihalõigud bulguri ja kastmega.

Rupskite imeline maailm: magu

2010-03-23T22:44:00.001+02:00

Nädalavahetusel Balti jaama turul uidates leidsin, et müügil on seamagu. Ostsin tükki neli. Müüja küsima, et kas koerale? "Endale", vastasin. "Nii noored inimesed ja oskavad teha magu?" - ei suutnud müüja imestust varjata. Et magu on üks maitsvamaid rupskeid (lööge Googlesse "haggis" ja nautige), siis panen elementaarse valmistusviisi siia kirja. Etteruttavalt olgu öeldud, et laibalehka mittetaluvatel inimestel pole mõtet proovima hakata.

Magu tuleb sõltuvalt eesmärgist kas lahti lõigata või tagurpidi keerata, pasane pool väljapoole, ja harjaga voolava vee all korralikult puhtaks nühkida. Mul kulus nelja mao peale üle poole tunni. Seejärel pane materjal korralikult verisoola ja hoia vähemalt kaks päeva - sool tõmbab sodi välja ja puhastab lõplikult.

Pese magu korralikult ja pane keema. Esimene vesi vala keematõusmise järel ära. Teine vesi maitsesta loorberi, sibula, pipraga. Magu keeb kaua - vähemalt kaks tundi või isegi rohkem.

Keedetud materjaliga võib teha mida iganes - retsepte on palju. Mina panin suure osa lihtsalt rohelise sibula ja Poolas toodetud prantsuse täisterasinepiga nahka. Ülejäänuga mõtlen midagi välja. Ilmselt seoses kartulipudruga.

Ciabatta grillitud lõhega

2010-03-18T20:30:00.000+02:00

Tuuni-ciabatta retseptiga saab teha igasuguseid hommikuampse. Sel korral kasutasin eelmisest õhtust üle jäänud sushi toorainet. Kooslus sai järgmine (alt üles):

poolik Hagari ciabatta kukkel
rukkola pesto (seda ma enam ei osta - liiga lahja maitsega minu jaoks)
frillice salat
õrnalt grillitud lõheribad
sool, pipar, balsamico
piisk laimimahla
forellimari
kirsstomat

Nii hea sai, et nõudmisel pidin tegema seda kaks hommikut järjest.

Juustuküpsised

2010-03-13T23:06:00.002+02:00

Üks ütlemata hea snäkk õlle kõrvale.

1 klaas piima
50g pärmi
200g margariini
jahu
soola, suhkrut
250g juustu

Käesooja piima sees lahusta pärm, suhkur ja sool. Lisa sulatatud margariin. Jahu tuleb panna nii palju, et tainas muutub rullitavaks. Tainas ei tohi olla kõva. Sega sisse riivitud juust. Pane taigen kaheks tunniks külmikusse katte alla seisma.

Rulli taigen lahti umbes 5 mm paksuseks, riputa üle riivitud juustuga. Lõika kangideks ja lase plaadi peal rätiku all natuke kerkida. Küpseta kuldpruuniks.

Kana ja ribi vahtrasiirupimarinaadis

2009-12-28T22:36:00.004+02:00

Sõber kinkis sünnipäevaks "Nigella Expressi". Sellest pärit käesolev retsept on igal juhul soovitamist väärt. Väikese vaevaga saab sõna otseses mõttes magusa prae.

Kanakintsud koos naha ja kondiga
Searibid, kondi kaupa lahti lõigatult
250 ml õunamahla, mida hapum, seda parem
4 spl vahtrasiirupit
2 spl õli
2 spl sojakastet
2 tähtaniisi
1 poolik kaneelikoor
6 tükeldatud küüslauguküünt

Liha võta nii palju kui sööjad vajavad. Sega koostisosad marinaadiks kokku ja pane liha sinna 1-2 päevaks laagerdama. Kalla kogu kupatus kõrge äärega ahjupannile, eemalda kaneel ja aniis. Küpseta 200 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit.

Kuna mulle meeldib sweet'n'hot, siis lisasin oma portsule Santa Maria Chilli Explosion'i.

Nigella originaalretsept.

Nigella video sama toidu valmistamisest.

Rullbiskviit vanaema moodi

2009-12-27T20:51:00.001+02:00

See retsept on naisukese vanaema oma ja siia kirja pandud, et kaduma ei läheks.

Taigen:

5 muna
2,5 dl suhkrut
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
4 spl keedetud kuuma vett

Munad vahustatakse suhkruga kõvaks vahuks. Lisatakse kuum vesi ja klopitakse veel natuke, et vaht läheks tihkeks. Siis lisatakse jahu ja küpsetuspulber. Biskviit küpseb eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 6 minutit. Täpne aeg sõltub ahjust, kuid küpsemisaeg on lühike.

Kreem:

500 g vahukoort
200-300 g marju, kompotti vms (ilma vedelikuta)
2 spl suhkrut

Suhkur ja vahukoor vahustatakse kõvaks vahuks, lisatakse marjad. Küpsetuspaberile puistatakse meelepärast dekoratsiooni (tuhksuhkur, kookoshelbed, kaneel vms). Jahtunud biskviit pannakse dekoratsioonile, määritakse biskviidile kreem ja keeratakse rulli.

Kalkuni-tonnato ehk kalkunisalat anšoovisekastmega

2009-12-20T13:17:00.000+02:00

See retsept on pärit oktoobrikuisest Oma Maitsest ja sai esimese korraga pere lemmikuks. Detsembris on meil palju sünnipäevi ja kõik külalised on selle roa samuti hitiks nimetanud.

Kui kalkuniliha küpsetamine välja arvata, siis ettevalmistuseks kulub vaid 10 minutit. Vaja läheb:

100 g majoneesi
1 sl nõrutatud kappareid
mõned anšoovised
100 g tuunikala
pooliku sidruni mahl
400 g küpsetatud kalkuniliha
rukolat
soola, pipart

Pane majonees, suurem osa kapparitest ja anšoovistest, tuunikala ja peaaegu kogu sidrunimahl ühte potti ja surista saumikseri või köögikombainiga püreeks. Kui mass tundub liiga paks, lisa tilk vett.

Tõsta tükeldatud kalkun ja rukola vaagnale. Kata vaagen kastme, ülejäänud kapparite ja anšoovisetükkidega. Serveeri röstsaiaga.

Kalkuni rinnafilee hankisime oma koduselt Balti jaama turult. Eelmisel päeval panime marinaadi:

Sojakaste
Hele suhkrusiirup
Purustatud musta pipart
Veiniäädikat
1 viilutatud apelsin

Järgmisel päeval küpsetasime filee küpsetuskotis koos marinaadiga (apelsinid tuleb välja võtta, sest selle koor võib liha mõrudaks teha). Sisetemperatuur oli 77 kraadi.

Dipikaste silmudele

2009-12-20T12:56:00.002+02:00

Üks ütlemata tervislik ja maitsev dipikaste röstitud või marineeritud silmudele.

Mesi
Valge veini äädikas
Küüslauk
Mädarõigas
Kange sinep

Põhikomponent on mesi. Kõiki muid aineid pane vastavalt oma maitsele. Ma pole seda sousti kunagi mõõdu järgi teinud ja alati on olnud väga hea. Küüslauguga ei maksa koonerdada.

Tervitused ja tänud minu poolt lähevad Marile, kes on selle idee autor.

Böff eesti moodi

2009-12-06T13:19:00.001+02:00

Tavaliselt räägitakse böffist tatari kontekstis (boeuf á la tartar). Viimasel korral kasutasin eesti vuti mune, mis teeb sellest roast tõelise eesti rahvussöögi.

Balti jaama turult leidsin ilusa noore looma seljafilee. Tõeliselt hõrgu böffi saab liha noaga kaapides - nii eemaldatakse ka kõige väiksemad sitked kelmed.

Böffi maitsestasin soola ja pipraga. Lisanditeks sibul, marineeritud kurk, kapparid.

Serveerimiseks kasutasin diagonaalis poolitatud röstsaia, millel igaühel peal väike böffi pätsike vutimuna rebuga. Kena rahvusmuster, mis?

Lisaks vanematele meeldib see toit ka eesti lastele.

Sinihallitusega üleküpsetatud siga

2009-11-29T16:18:00.000+02:00

Tundub, et sinihallitusjuustuga kõlbab teha igasugust liha. Katsetasin seda lambaretsepti sea sisefileega ja ikka tuli hea välja. Stiltoni juust oli maitselt küll hea valik, kuid sulas praktiliselt olematuks ja segunes soustiga. Odav Dorblu on siiski sobivam.

Perepiliihad ehk vutimunad basiilikuga

2009-11-28T15:03:00.001+02:00

Ma olen mõistet "perepiliiha" kasutanud kogu aeg teatud joobeseisundi kirjeldamiseks. See on selline varahommikune tunne, kus pealejoomine enam olemist mõnusamaks ei tee, vaid lükkab ainult pohmelli edasi. Tuleneb venekeelsest sõnast "perepitj" ehk "ülejoomine".

2008 suvel ühes venekeelses seltskonnas grillides selgus, et kallid idanaabrid kasutavad seda sõna hoopis teises tähenduses. Ülejoomist kui seisundit venelased vist ei tunne, küll aga on neil kasutusel sõna "perepjol", mis tõlkes tähendab vutti (no see pisike lind, teate küll) ja "perepiliiha" on vutimuna. Alates sellest üritusest on käesolev roog oma õige nime saanudki.

Keeda munad ja koori. Sega valmis kaste: süütu oliiviõli, aroomisool, peotäis hakitud basiilikut. Vala kaste munadele ja lase tunnike tõmmata.

Söömisega peab ettevaatlik olema, et üle ei pinguta. Vutimuna on looduslik afrodisiaakum. Mu vene sõber ei saanud öö otsa tibi seljast maha.

Rostbiif

2009-11-28T11:51:00.004+02:00

Elus esimest korda tegin rostbiifi ja tuli välja super. Väga head juhised sain Toidutarest. Balti jaama turult sai hangitud üks sisefilee, mille keskmise osa panin carpacchio jaoks kõrvale, jämedama ja peenema otsa sidusin nööriga rostbiifi briketiks.

Hõõrusin liha rohke pipraseguga ja panin ööpäevaks marineeruma. Marinaadi segasin kokku sojakastmest, õunaäädikast, heledast suhkrusiirupist. Oleks võinud panna ka küüslauku, tüümiani ja õli. Järgmisel korral seda kindlasti teen.

Järgmisel päeval hankisin Stockmannist spetsiaalse restiga küpsetusnõu, et liha ei puutuks panni ja väljanõrguvate mahladega kokku. Ajasin ahju 250 kraadi peale kuumaks. Võtsin liha marinaadist, kuivatasin ja hõõrusin korralikult soola ja pipra seguga kokku.

Nagu õpetuses kirjas, lasin lihal 15 minutit kõva kuuma käes pruunistuda. Seejärel keerasin ahju 175 kraadi peale, pintseldasin liha marinaadiga (millele olin eelnevalt lisanud õli) ning küpsetasin sisetemperatuurini 55 kraadi. Küpsemise käigus pintseldasin liha iga 10 minuti järel.

Enne lahti lõikamist lasin lihal veidi jahtuda. Kui noa sisse lõin, siis mahla lausa purskas. Kolmandik praest kadus maitsmise käigus mõne minutiga. Mekkimist ja ohkimist jätkus terveks päevaks.

Palju õnne sünnipäevaks!

2009-11-28T10:44:00.009+02:00

Kallil naisukesel oli sünnipäev. Otsustasime ennast lõbustada pikema kokkamismaratoniga. Mõned alljärgnevatest kirjutan hiljem siin pikemalt lahti ka:

rostbiif
täidetud munad
stiltoni juust omletiga
perepiliihad ehk vutimunad basiilikuga
sushi
kalkunilihasalat anšoovisekastmega
böff
seemnesai oliividega

Gripivaktsiin

2009-11-28T10:36:00.002+02:00

Vaja läheb viina, keedetud muna, kiluvedelikku, sinepit. Väike garneering ka.

Lambaliharull maitseürtidega

2009-11-15T21:52:00.006+02:00

See suurepärane roog sündis ühe halva kokaraamatu ostmise tulemusena. Harri Ilves on üllitanud raamatu nimega "Veise- ja lambaliharoad", mida mina nimetan kerge raha teenimise eesmärgil tehtud haltuuraks. Ajakirjade Kirjastus arvab, et mõne küsitava kvaliteediga värvifoto eest on tõesti vaja 209 krooni maksta. Kodanik Ilves soovitab järgmist jama:

lambasteigi maitseainet (mis tulnukas see on?)
Provence'i maitseainesegu (mis seal sees on ja kust saab?)
purusta blenderis koriander ja sibul (möh?)
Boeuf á la Tatare jaoks kasutage hakkliha (sic!)
pane liha suitsukotti (suitsumaitselisel keemial ja lepasuitsul on tegelikult suur vahe)
jne

Samas mõni värske idee selles raamatus ikka on. Lambaliharull on üks nendest. Etteruttavalt olgu öeldud, et koriandrit ei ole mõtet ahjuroogadesse toppida - see sureb küpsemise käigus lihtsalt ära ja mingit jälge maitsele ei jäta.

Teiseks - ma tean, et lammas ilma rasvata jääb kuiv. Täiendasin retsepti soolapekiga. Ja õigesti tegin.

500 g ilma kondita lambaliha (sobib kintsuliha või kaelakarbonaad)
Lõika liha lahti nii, et tekiks pannkook. Vasarda liha laiemaks.
Maitsesta soola-pipraga ja kata purustatud koriandri, rosmariini ja küüslauguga.
Lisa soolapeki riba ja keera liha rulli. Kinnita rull nööriga.
Pruunista rull pannil ja keera fooliumisse
Küpseta 170 kraadi juures vähemalt tund aega (kodanik Ilvese pakutud 30 minutist ei piisa)
Serveeri nagu paremaks pead. Mina kasutasin aurutatud köögivilju: kartulit, kaalikat, kapsast, porgandit. Jääsalat, kirsstomatid ja balsamico olid ka omal kohal.

Toit sai väga hea. Järgmisel korral ma juba tean, mis selle veel paremaks teeb. Koriandri asemel kasutan ilmselt peterselli, purustatud astelpaju marju või mustsõstra moosi.

Lamba püreesupp

2009-11-12T00:08:00.004+02:00

Leiutasin uue supi - lamba püreesupp. Ma ei ole mitte kunagi mitte kuskil sarnast suppi kohanud. Kommige kui teate.

Asi sai alguse sellest, et tahtsin teha lammast a la tšurka. Erinevalt algsest retseptist lisasin veel: küüslauku, rosmariini, kaalikat, suvikõrvitsat, juursellerit. Kui ma poti ahjust välja tõstsin ja liha taldrikule õngitsesin, jäi järele leeme ja köögiviljade lödi, milles kahvli otsa torgatavaid tükke eriti enam ei olnud.

Läks ainult 10 sekundit mõtteni, et nüüd on õige aeg saumikser välja otsida, kui oligi riist peos surisemas. Tulemus oli üllatus. Lambaliha maitsega tervislik ja rasvavaene püreesupp aedviljadest - no mida sa hing ikka oskad rohkemat tahta...

Üks õhtune amps

2009-11-11T00:01:00.004+02:00

Lahutasin ühe pooliku ute täna sobivateks juppideks ja ühtlasi sain sisefilee omanikuks. Selle filee lasin kiiresti tuliselt pannilt läbi ja serveerisin kirsstomatite, lambsalati ning soola-pipra-balsamico dipiga. Taevalik.

Lambakints kõhutundega

2009-09-20T22:23:00.005+03:00

Sügavkülmikus vedeles lamba esikoot koos abatükiga ja ootas suuremat seltskonda. Ilusal vananaistesuve pühapäeval seltskond saabus ja saigi see kints ära lahendatud.

Tegevus algas juba neljapäeval - tõstsin kintsu sulama. Reede õhtul pikkisin selle soolapeki ribade ja küüslauguga korralikult täis. Marinaadiks läks juurde kõhutunde järgi:

sojakastet
õli
tumeda suhkru siirupit
balsamicot
peotäis purustatud astelpaju marju
pisut soola
värsket loorberit
ohtralt värsket rosmariini
kuhjaga värskelt purustatud valget ja musta pipart
peotäis purustatud küüslauku
sips kaneeli

Pühapäeval külaliste saabudes ajasin grilli tigedaks ja paigutasin laagerdanud liha kaane alla küpsema. Kui grillitikuga torkides enam verist mahla välja ei tulnud, lisasin sütele lepalaastu ja lasin veel 10 minutit suitsu sees tõmmata.

No ja mis te arvate, et kuidas maitses? Ja kui ma veel lisan, et taldrikule panin liha koos isetehtud münditarretisega...

Kreekerid prügikastivõidega

2009-07-09T23:06:00.005+03:00

Täna komistasin Stockmanis imelise juustu otsa. Haises nagu raibe ja maitses võrratult. Tuci küpsise ja naranja apelsini moosi najal mõnulesin mitu tundi. Siis saavutas juust oma roiskumise tipu ja hakkas pahinal ammoniaaki levitama. Viimase portsu pidin koerale jagama.

Netist uurides selgus, et tegemist on tänapäeval vähelevinud arhailise juustuga, mida valmistatakse piima hüübimise meetodil (piim hapendatakse, nõrutatakse ja lastakse bakterid kallale mädandama). Juustu nimeks on Époisses ja tehakse seda Burgundias Époisses külas. Mäda piima pestakse soolavee ja brändiga - tulemuseks on hais ja maitse, mis mulle suurepäraselt sobib.

Muide, USAs on see juust keelatud ja prantslased ise on seadusega keelanud selle juustu pruukimise avalikus transpordis. :)

Sinihallitusega üleküpsetatud sea sisefilee ananassiga

2009-07-09T20:27:00.003+03:00

Võtsin oma eelmise sinihallituse retsepti ja tegin uue versiooni - sel korral sea sisefileest. Kõik muu jäi samaks, kuid juurde serveerisin lisaks grillitud ananassi.

Mis veel erines? Ahjaa, pruunistamisel blanšeerisin liha sortsu Metaxaga; söömisel andis viimase vinjeti omatehtud pihlaka-õuna püree.

Grillmarinaadi katsetused

2009-06-29T19:13:00.007+03:00

Juunikuises Oma Maitses oli lehekülg nimega Marinaadis maailm. Sealsed retseptid olid nii intrigeerivad, et otsustasin mõned järgi proovida. Balti jaama turult sain korraliku läbikasvanud sea kaelatüki ning sellest lõigatud viiludest sai kenasti kolm portsu erinevate segude testimiseks.

Ühe portsu kolmest sõin ära kohe samal õhtul - see oli viga. Liha tahab ikka ööpäevakese liguneda enne kui maitsed külge võtab. Teisel päeval grillitud tükid olid suurepärased.

Retseptid on minu maitse järgi kohendatud.

Apelsini-sojamarinaad
Väga intrigeeriv magus marinaad, milles leotatud lihale on hiljem hea mingi terav ja hapukas lisand kõrvale panna. Soola selle roa juurde vaja ei ole. Seevastu sinepiga ei maksa koonerdada.

1,5 dl värsket apelsinimahla (ühest keskmisest apelsinist tuleb ca 0,5 dl, seega vaja läheb kolm apelsini)
2 sl vedelat mett
2 sl Worchestri kastet
1 sl sojakastet
1 sl teravat sinepit

Ingveri-seesamiõlimarinaad
See on üks ütlemata hea marinaad - ürdid tevad lihale suurepärase maitse. Ingver ja tšilli annavad terava saundi. Külaliste lemmik. Soola pole lisaks vaja.

1 dl seesamiõli
1 sl kalakastet
1 laimi mahl
jupp hakitud ingverit
peotäis värsket koriandrit
teine peotäis värsket basiilikut
vähemalt kaks värsket tšillit koos seemnetega

Kolmanda planeedi saladus
Võta pool esimesest marinaadist ja teine pool teisest marinaadist ja kalla need kokku. Kuna esimene tundus mulle magus ja teine hapu, siis kokku sai täiesti huvitav magus-hapu segu. Kõik sõid ja matsutasid.

Ma kavatsen sellest Oma Maitse valikust mõned gemüüsed veel järgi proovida.

Hommikune inspiratsioon burgerist

2009-06-27T15:39:00.006+03:00

Laupäeva hommikul saab kaua magada ja on aega ka hommikusöögi kallal pikemalt nokitseda. Juuresoleval pildil on burgeri moodi asjandus, mille koostiosad alt üles on järgmised:

Fazeri mitmevilja röstikukli alumine pool
pesto
viil Eesti juustu
praetud muna, maitsestatud soola-pipraga
õhtusöögist üle jäänud grillkana viilud
roheline sibul
röstitud baklažaaniviil
balsamico kreem
Fazeri kukli ülemine pool

Pühapäeva hommikul tegin sama asja talus tehtud veiseliha täissuitsu vorstiga - maitsev!

Laupäevaõhtune carpaccio-amps

2009-06-25T22:50:00.005+03:00

Selle pildi peal on laupäeva õhtul söödud carpaccio viimane amps. Sisefilee on pärit Balti jaama turult.

Ettevalmistus oli järgmine.

Lõikasin sisefilee jämedamast otsast kaks 10-sentimeetrist tükki.
Peenestasin uhmris suure supilusikatäie musta pipart.
Hakkisin peeneks suure peotäie tüümiani.
Segasin kausis pipra supilusikatäie soola ja tüümianiga.
Lisasin suraka head süütut oliiviõli ja teise suraka Metaxat.
Määrisin lihatükid paksult selle sodiga kokku ja keerasin toorkilesse.
Ja surkasin sügavkülma.

No ja järgmisel päeval oli valmis. Lõikamiseks on head teravat nuga vaja. Serveerida võib vastavalt fantaasiale. Tavaliselt söön seda Tuci küpsisel värske rukola, kirsstomatite ja laabijuustuga, üle siputatud süütu oliiviõliga. Sel korral oli põhjaks röstsai, lisandiks kirsstomat, lambsalat ning õli ja balsamiko kreem.

Ciabatta grillitud tuunikalaga

2009-05-31T00:08:00.006+03:00

Stockmannis on viimasel ajal üsna sageli ilusat tuuni müügil olnud. Kasutan seda tavaliselt sushi jaoks. Sel korral olime naisega kahekesi kodus, sööjaid seetõttu vähe ja suur tükk tuuni jäi üle. Otsisin sellele rakendust ja leidsin Leiburi kodukalt ühe retsepti, mille, nagu tavaliselt, oma maitse järgi ümber kohendasin.

Vaja läheb:

Ciabatta kukleid
Tükk värsket tuunikala (saab Stockmannist)
2-3 spl majoneesi
0,5 spl miso pastat (saab Ökosahvrist või Piprapoest)
Värsket kurki
Piprasegu

Kõige rohkem võtab aega majoneesi ja miso segamine - alusta sellest. Aja pann hästi kuumaks, pane tükike võid särisema. Kuni või sulab, puista tuun üle värskelt jahvatatud pipraga. Prae tuuni mõlemalt poolt minuti jagu - keskelt peab see õrnalt punaseks jääma. Lõika ciabattad pooleks, pane alumisele poolele miso ja majoneesi segu, kurgi- ja tuuni viilud. Sirista peale balsamico kreemi. Pane pealmine ciabatta poolik ka ülestikku ja väga hõrk sändvitš on valmis.

Veinis hautatud vutid õuna-selleri kastmega

2009-05-30T12:40:00.006+03:00

Mingil imelikul viisil sattus mulle külmikusse hunnik vutte - sellised imepisikesed linnud, et ei teagi kuidas neid teha või süüa. Pakitud kuue kaupa kottidesse. Võtsin 12 tükki tegemiseks (no tõesti pisikesed) ja tulemusega jäid kõik sööjad rahule. Isegi kõhu sai täis.

Originaalretsept on pärit Toidutare lehelt, mina tegin seda väikeste muudatustega.

Vaja läheb:

vutte
soola-pipart maitsestamiseks
toorsuitsusinki iga vuti kohta üks suurem viil
valget lauaveini (seda odavat, mida papikarpides müüakse)
köögiviljapuljongit (mul kulus ~pool liitrit)
varssellerit
kaks suuremat õuna
võid
palsamiäädikat
siirupit
peterselli
hapukoort
röstsaia

Vutid hõõrusin värskelt jahvatatud pipra ja soolaga kokku. Mähkisin linnud singiviilu sisse ja sidusin niidiga kokku. Arvasin küll, et niiti on hiljem raske kätte saada, kuid tegelikkuses oli see lihtne. Praadisin vutid pannil igast küljest pruuniks ja ladusin kõrge servaga malmpotti. Kallasin peale klaasi puljongit ja teise veini. 150 kraadi juures võttis ahjus hautamine aega 1,5 tundi - alles siis tuli liha kontide küljest hästi lahti.

Kastme jaoks koorisin õunad, tükeldasin need ja selleri ka. Praadisin õuna-selleri tükid võiga pannil karamelliks. Seejärel kallasin peale ülejäänud puljongi ja hautasin veidi. Maitsestasin kastme soola, pipra, palsamiäädika ja siirupiga. Kuna sisetunne nõudis väikest teravust, siis lisasin väikese sipsu cayenni pipart (ja see oli õige otsus). Kui lõpuks tule alt ära keerasin, lisasin peotäie hakitud peterselli ja lasin kogu kastme nuimikseriga püreeks.

Serveerimiseks paigutasin vuti röstsaiale, lisasin kastme ja törtsu hapukoort. Kaunistuseks peterselli tutt ka.

Väga mõnus, pikka söömisprotsessi võimaldav roog sai. Täiskasvanule piisas kõhutäieks kolmest vutist. Kuna sööjaid oli neli, siis ülejääke ei tekkinud.

Lambapada Mehhiko moodi

2009-01-13T22:48:00.006+02:00

Nägin jaanuari Oma Maitses datlitega lamba retsepti ja tegin selle põhjal enda, parema versiooni. Tuli täiesti uudne lambalihakogemus - selline magus ja vürtsikas. Pere sõi ja matsutas.

Vaja läheb:

Sorts oliiviõli
6-9 väikest šalottsibulat
pool kilo lambaliha
300 g bataati (maguskartul)
suur peotäis värsket koriandrit
2 tl jahvatatud kaneeli
klaas vett
paar keskmise suurusega värsket tomatit
peotäis datleid
peotäis kuivatatud aprikoose
soola
värskelt jahvatatud rohelist pipart
üks värske chilli kaun (see pisike ja terav)

Kuumuta potis õli, lisa terved šalotid ja kuubikuteks lõigatud liha ning prae kiirelt pruuniks. Lisa väiksed bataaditükid, chilli, pool koriandrit, vürtsid ja sool. Sega läbi. Kalla juurde vesi ja tükeldatud tomat. Lase keema ja hauta 5 minutit. Lisa datlid ja aprikoosid ning lase veel 10-15 minutit podiseda. Magusa-hapu vahekorra reguleerisin paari sidruniviiluga. Lõpuks puista üle ülejäänud koriandriga ja serveeri aurutatud riisiga.

Täidetud part lihtsal moel

2008-12-27T15:29:00.003+02:00

Vaatasime naisega lakke ja otsustasime ühe pardi täis toppida ja ära süüa. Täiesti juhuslikult tuli välja suurepärane näppude lakkumise roog.

Hangi part ja kui on külmutatud, siis sulata üles. Kõhus on tavaliselt rupskid koti sees - võta need välja.

Täidiseks sai peotäis musti ploome, peotäis kuivatatud aprikoose, peotäis basiilikut, neli väiksemat õuna, lisaks purustatud rohelist pipart, näputäis soola. Ploomid, virsikud, basiilik ja õunad haki väiksemateks tükkideks, sega pipra ja soolaga.

Kinnita pardi kaelaosa puutikuga. Topi täidis pardile sisse. Keera pardi saba kõhuõõne poole üles ja sulge kõht paari puutikuga. Määri parti väljast poolt rohelise pipra ja vähese soolaga.

Pane part küpsetuskotti. Lisa rupskid, paar porgandit ja suurem, sektoriteks lõigatud sibul. Küpseta 200 kraadi juures sisetemperatuurini 71 kraadi. Serveeri keedetud kartuli ja hapukapsaga.

Austraalia Crocodile Rock Semillon Chardonnay lauavein sobis väga hästi roa kõrvale.

Suvesoovitus: uputa maks alkoholi!

2008-06-13T16:54:00.003+03:00

Kes nüüd soovituse peale alkot hakkab kulistama, see on loll ja joodik!

Tegelikult tuleb lugeda eelmist retsepti ja lisada maitseainesegule sorts Metaxat või mõnda muud aromaatset brändit. Saab veel parema maitsenüansi.

Maksa "rõõmustamine" rõõmustab maksa

2008-06-12T18:30:00.004+03:00

Novot, tuli selline huvitav sõnademäng. Lugu algas sellest, et sõber Urmas pakkus Meriti sünnipäeval lõkkel grillitud maksa. Eriti hõrk oli. Proovisin sama asja korrata ja tuli välja super!

Hangi käntsakas veisemaksa (sea oma on mõrkjas), lõika nii umbes 15 mm paksusteks viiludeks ja pane paariks tunniks õli-pipra-soola sisse laagerdama.

Aja söegrill või lõke kuumaks ja "rõõmusta" resti vahele laotatud maksa mõlemalt poolt umbes minuti jagu. Selle toidu võlu seisneb lühiajalises kuumutamises. Maks jääb pehme, mahlane ja hõrk. Kui ei jää, siis kuumutasid liiga kaua.

Külalised, kes väitsid, et nad pole maksa sööjad ja ei maitse, hakkasid elule uue pilguga vaatama. Iga inimene saab aru kui tema maks rõõmustab.

See retsept on pühendatud Mika Waltarile.

Õlles aurutatud rannakarbid küüslauguvõiga

2008-06-02T00:42:00.006+03:00

Komistasin Stockmannis pisikeste külmutatud rannakarpide otsa. Olid sellised ilusad ja kirjud, umbes tollipikkused. Mere lõhn ja maitse on alati gurmaanselt erootilised, seetõttu ostsin poolekilose koti prooviks ära.

Käesolevat postitust kirjutades on näpud veel mõnusalt küüslaugused... aga räägime algusest.

Kallasin pudeli õlut aurutajasse ja ajasin keema. Panin karbid potti ja kaas peale. Kolme minuti pärast hakkasid karbid avanema, viie minuti pärast keerasin tule alt ära. Ahjaa, eelnevalt olin valmis teinud maitsevõi küüslaugu, aroomisoola ja peterselliga.

Nõrutasin karbid ja segasin maitsevõiga. Saia ja Tšiili Chardonnay'ga oli elamus vinge. Erinevalt sinikarpidest oli neil pisikestel jubinatel oluliselt kõvem mere lõhn ja maitse. Ilmselt seetõttu, et külmutatud karpide sees oli merevesi kaasas. Kuna karbid olid pisikesed, siis tuli neid näppudega süüa, mis oli selline mõnus lutsutamine.

Tundub, et ma kallan veel klaasikese Chardonnay'd...

Ukraina lammas mustade ploomidega

2008-04-13T17:41:00.002+03:00

Mingist väga vanast nõukaaegsest kokaraamatust jäi silma huvitav retsept ja proovimise tulemus oli väärt, et seda siia kirja panna.

Vaja läheb:

~600 g kondita lambaliha
1 suur sibul
2 spl tomatipastat
1 puljongikuubik, lahustatuna klaasis vees
250 g musti ploome
kaneeli, nelki
soola, pipart
1 spl jahu
1 spl suhkrut

Lõika liha väikesteks tükkideks ja pruunista pannil. Pane haudumisnõusse. Haki sibul ja pruunista vähese õliga. Lisa sibul, tomatipasta ja puljong lihale ning hauta 30 minutit. Kuumuta jahu kuival pannil helekollaseks. Lisa pestud ploomid, sips kaneeli, 4-5 nelgitera, suhkur, jahu. Sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta veel 30 minutit.

Tulemus on aromaatne ja magus-hapu. Ma lisasin retseptiväliselt ühe supilusika punast karripastat, mis andis mõnusa vürtsika alatooni.

Sinihallitusega üleküpsetatud lammas salatipadjal

2008-03-10T23:02:00.005+02:00

Seisin lambaliha kuhja ees ja mõtlesin, et millega täna maksa rõõmustada. Lappasin liharaamatut ja sain väikese inspiratsiooni lambasadula retseptist. Allpool on minu interpretatsioon, millest jagub neljale sööjale.

Võta kaks lamba välisfileed. Lõika pooleks, igale sööjale pool fileetükki. Aja pann kuumaks (kuumaks tähendab gaasileegi peal kuumaks) ja prae fileed vähese õliga igast küljest nii 4-5 minutit. Pane pruunistatud fileed madalasse ahjunõusse, lisa 4 teelusika jagu võid (ikka seda päris võid Valiolt või Saaremaalt), maitsesta värskelt jahvatatud pipraga ja pane 225 kraadisesse ahju. Küpseta 15 minutit, seejärel pane fileetükkidele sinihallitusjuustu viilud ja küpseta veel 15 minutit. Mina kasutasin rohelist Dorblu'd, sest see on kõige intensiivsema maitsega ja hästi soolane.

Tulemus on well done. Mediumi jaoks küpseta 5 + 15 ning raw jaoks 10 minutit.

Serveerimiseks valmista jääsalatist, basiilikust ja kirsstomatitest oliiviõliga salat. Olgu seda palju. Kasteks kasuta küpsetamisel tekkinud sousti. Et juust on soolane, siis soola lisamine oleks liiast.

Tulemuseks oli minu üks hõrgumaid lambaliha-elamusi, mida võimendasid Hispaania Rioja Tempranillo ja Lõuna-Aafrika Miller's Mile Pinotage.

Minu eriline tänu siinkohal kuulub Saaremaa lambakasvatajatele.

Maroko kanapada (Tagine)

2008-01-02T23:37:00.000+02:00

Elus toimuvad paljud sündmused juhuste kokkulangemise tõttu. Alljärgneva roa tegin järgmistel põhjustel. Esiteks käskis naine mul poest tuua titetoidu jaoks kanafileed. Mina muidugi ei lugenud silte ja krabasin maitsestatud vürtsise filee, mis soovitud eesmärgi jaoks ei sobinud. Teiseks oli viimases Kodukirjas "lambapilaffi" retsept, mida naine mulle näitama tuli ja millise jama peale me mõnuga irvitasime. Täiesti juhuslikult oli selle pilaffiga sama lehe peal siintoodud retsept. Kuna mul oli üks ülearune kanafilee, siis ma ei mõelnud pikalt. Et enamus koostisosi või nende analoogid olid külmikus olemas, siis proovisin ja jäin rahule. Retsept on kuuele.

Vaja läheb:

1 kg broileriliha, sobivad ka kontidega tükid
3 sibulat
2 paprikat
1 baklažaan (mina asendasin tsukiiniga ja lisasin veel porrut)
oliiviõli
võid
hakitud lehtpeterselli
riivitud ingverit
safranit
soola
musta pipart
0,5 dl vett
1 sidrun
hakitud koriandrit
100 g rohelisi oliive

Tükelda broiler. Lõika köögiviljad suuremat sorti tükkideks. Pruunista broileritükid või ja õli segus. Hauta nõrgal kuumusel 10 minutit. Lisa tükeldatud köögivili, hakitud petersell, ingver, safran, sool ja pipar. Vala juurde vedelik ja laota peale sidruniviilud. Kata kaanega ja hauta 15 minutit, sega paar korda. Viimistle maitse soola ja pipraga. Kuna mina tegin poole väiksema portsu ja unustasin sidruni poolitada, tuli tulemus veic hapu. Tuunisin maitset pruuni suhkruga ja sai ikkagi hea asi. Hauta veel 15 minutit. Lõpuks lisa koriander ja oliivid. Serveeri riisiga.

Retseptis soovitati serveerida kuskussiga, kuid ma ei oska õiget kuskussi teha. Ma ei tea Eestis kedagi, kes oskaks. Kui keegi teab saladusi, võtke ühendust. Mul on kohalik semu Marokos, kes rääkis õigest kuskussist. Alustuseks seda, et selle õige valmistamine võtab 6-8 tundi aega. Seetõttu ma ei usalda ühtegi kuskussi, mis on tehtud kiiremini. See on sama mis teha plovi tomatite või ketšupiga.

Kanafilee magusas sinihallitusjuustu kastmes

2008-01-02T08:16:00.000+02:00

Proovisin teist Selveri kalendrist rebitud retsepti. Sai piisavalt hea, et siia kirja panna. Retsept on viiele sööjale.

Vaja läheb:

1 kg broilerifileed
soola
valget pipart
250 g paprikat
250 g sibulat
200 g hallitusjuustu (kasutasin Dorblu'd aga see jäi minu maitsele lahjaks)
2 küüslauguküünt (mina panin kaks korda rohkem)
250 g hapukoort
50 g võid praadimiseks
1 tl paprikapulbrit
500 g virsiku- või ananassikompotti

Maitsesta broilerifileed soola ja pipraga. Küpseta praeahjus 200 kraadi juures 18 minutit.

Hauta võis tükeldatud paprika, sibul ja küüslauk. Murenda juurde sinihallitusjuust ja sega kuni juust on sulanud. Lisa paprikapulber, kompotitükid ning lõpuks hapukoor. Kuumuta keemiseni, ära keeda. Serveeri koos riisiga.

Hommikusalat vähisabadega

2007-12-28T16:36:00.000+02:00

Naisele topiti Selverist miskine kalender kaasa, kus retseptid sees. Rebisin sealt paar tükki välja ja üks nendest on minu täiendustega nüüd siin kirjas. Väga hea ja kiire ja mis peamine - maitsev!

1 keskmine kurk
150-200g külmutatud või värskeid herneid
120-200g vähisabasid
till
jääsalat
röstsai

Kaste:

2 dl majoneesi
1 dl hapukoort
mädarõigast
sinepit
valget pipart
aroomisoola

Lõika kurk suuremateks kuubikuteks, haki till. Külmutatud herned sulata kuumas vees. Sega kokku kaste ja maitsesta oma soovi järgi. Lisa kurk, herned ja vähisabad.

Serveeri salatilehel ja röstsaial. Mina panin garneeringuks tillioksa, teelusikatäie värsket kalamarja ja oliivi. Siputa peale laimimahla. Naudi.

Pasta mereandidega rõõsa koore kastmes

2007-11-02T23:52:00.001+02:00

Tai nuudliroog inspireeris proovima sama toorainet pastaroa tegemiseks. Tuli välja väga hästi. Kõik, kes proovisid, matsutasid ja tahtsid juurde.

Keeda pasta, kurna ja loputa. Oluline on jälgida pasta keetmise aega – seda ei tohi üle keeta. Pasta ei tohi olla lödi, vaid parasjagu vormis.

Valmista ette mereannid: auruta maitsestatud kala ja keeda kalmaar.

Valmista vokis pastakaste: kuumuta törts õli, lisa päikesekuivatatud tomatitega pestot, sega kuni minut. Kalla juurde rõõska koort. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga. Kalla pasta vokki ja lisa mereannid: kalatükid, kalmaarirõngad, vähisabad ja teod. Sega läbi ja lisa hakitud punast basiilikut.

Serveeri parmesani riivjuustuga.

Kiirtoit Tai moodi

2007-11-02T23:20:00.001+02:00

Paar aastat tagasi sattusin Tai kuningriiki käima. Sai kohalikega sefti tehtud ning autentset kokakunsti õpitud. Sellest ajast saadik ei suuda ma poodidest poolfabrikaate osta. Nojah, vahel harva laiskusest ehk...

Siinkohal edastan ühe kiire, odava ja ülimaitsva roa retsepti.

Hangi suvaline valik mereande naturaalses olekus: kala, kalmaar, teod, krevetid, vähisabad, lumekrabi, mida iganes. Kala ja kalmaari saab meil värskelt, muud on olemas soolvees.

Maitsesta ja auruta kala. Valmista ette puljong: pane vette laimilehti, galangali või ingverit, sidrunheina. Keeda umbes 10 minutit kuni aroomid hakkavad levima. Maitsesta soolasus kalakastmega. Keeda puljongis kalmaarid (5-7 minutit). Eemalda kalmaarid.

Pane keevasse puljongisse riisinuudlid ja käitu nendega vastavalt pakendil olevale juhendile. Kurna pehmed nuudlid ja loputa külma veega.

Serveerimiseks kasuta kõrget taldrikut või kaussi. Pane kaussi törts nuudleid, lisa kalmaarirõngaid, kalatükke, vähisabasid ja tigusid. Kalla peale puljongit. Maitse järgi lisa tükeldatud tšillit või tšillipüreed. Sega läbi ja naudi. Lurinal.

Sama rooga võib teha suvalise muu materjaliga: lammas, loom, kana. Sel juhul tuleb liha eelnevalt maitsestada vastavalt fantaasiale ja grillida ning ribadeks lõigata.

Kaheksajalg punase veiniga

2007-08-29T00:49:00.000+03:00

Tabasalus on üks suurepärane pood nimega Kala+. Sealt saab hea hinnaga igasuguseid mereande (jahutatud kalmaar oli eile 28 kr/kg). Leidsin sealtsamast ka külmutatud suuri kaheksajalgu. Mõtlesin proovida ja alljärgnev on üks tõeliselt maksa rõõmustav hõrk kogemus. Siinkohal pean mainima, et esimese portsu keerasin tuksi. Pipardasin üle.

Retsept on Kreekast pärit, originaalis nimega Htapothi krasato.

Vaja läheb:

1kg kaheksajalgu
8 spl oliiviõli
350g šalottsibulat
150ml punast veini
6 spl punase veini äädikat
225g purustatud konservtomatit
2 spl tomatipastat
4 loorberilehte
2 spl kuivatatud oreganot
Musta pipart
Värsket peterselli

Arvesta, et suure kaheksajala puhastamisel läheb pool kaalust kaduma. Kahekilosest külmutatud isendist jäi mul üks kilo järele.

Puhasta kaheksajalg. Eemalda sisikond, tindikott, silmad ja nokk. Koori nahk nii palju kui võimalik. Pese hoolikalt, et liivaterasid külge ei jääks. Lõika kaheksajalg 4-5 cm pikkusteks tükkideks (need tõmbuvad kuumutamisel kõvasti kokku). Pane tükid sügavasse panni ja kuumuta keskmisel temperatuuril, et vedelik eralduks. Rösti nii kaua kuni eraldunud vedelik on aurustunud.

Lisa õli ja sega läbi. Lisa terved sibulad ja prae kuni need tõmbuvad kergelt pruuniks. Lisa õli, äädikas, tomatid, tomatipasta, loorber, oregano, maitse järgi musta pipart. Sega hästi läbi, kata kaanega ja kuumuta õrnal tulel 1-1,25 tundi. Sega aeg-ajalt ja kontrolli, et soust ei kuivaks. Kui soust kuivab, siis on kuumus liig suur ja tuleb lisada veidi veini või vett.

Kaheksajalg on valmis, kui kahvel läheb lihast kergesti läbi. Soust peaks olema paks, kliistri moodi. Kui soust on vedel, eemalda kaas ja lisa kuumust, et liigne vedelik aurustuks.

Eemalda loorberilehed ja lisa petersell. Lisa maitseaineid vastavalt soovile. Serveeri aurutatud riisiga.

Retsepti originaali leiab siit: http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/seafood/octopus-coll.html

Prügikastilõhnad

2007-08-23T00:21:00.001+03:00

Ma olen juba aastaid sisse võetud haisvatest juustudest. Niivõrd sügavalt, et on tekkinud Pavlovi refleks: kui möödun tühjendamata prügikastist, siis süljenäärmed hakkavad tööle; lisaks õhtuti kisub sokki nuusutama - värske Roquefort ikkagi. Armastus sai alguse Taani juustudest, mida väidetavalt taanlased ise ka ei söö: Gamle Ole (Vana Ole) ja Onkel Kras (Onu Kras). Avastasin, et vänged juustud röstsaial koos mõruapelsini moosiga (Naranja apelsin) on suurepärane delikatess. Aastate jooksul olen välismaalt seda saasta tellinud ja toonud, lisaks on sõber ka samasugune pervo.

See selleks. Käesoleva jutu pean blogisse panema seetõttu, et mul üks Eestist ostetud juustu nimi meelest ei läheks. Nimelt leidis kaasa Pärnu Rimist juustu nimega Morbier Jura, mis lõhna poolest tõeline varbavahe, kuid maitselt väga hõrk.

Lisaks tegi kaasa veel teisegi suurepärase avastuse, leides samuti Pärnu Rimi lettidelt Portugali päritolu Heliose toodetud mõruapelsini moosi.

Eeltoodud kaks avastust lubavad mul teha üldistuse, et Eestis on lõhnafriike rohkem kui arvata võib. Head nuusutamist :)

Loe Morbier juustudest
Loe mõruapelsinist

Hartšo

2007-08-15T21:55:00.000+03:00

Hea hartšo saab sellisest kondiga lambatükist, mis muuks roaks ei kõlba. Näiteks vaagnaluust või esikootidest. Vaja läheb veel:

1 suur porgand
pool klaasi riisi
2 suurt sibulat
kimp kinzaad
2 sl tomatipastat
küüslauku
tšillit
peterselli
soola
pipart

Pese riis ja pane likku (leota vähemalt 45 min). Leotatud riis ei kee pudruks. Pane lambaliha keema. Kui vaht peale tõuseb, kalla esimene vesi ära. Lisa uus vesi, sool ja pipar. Prae võis porgand, sibul, 2 küünt küüslauku ja kinzaa. Praadimiskõlbulikku võid saad Valiolt. Kui porgand ja sibul on pehmed, lisa tomatipasta ja prae veel läbi.

Võta pehme liha potist ja pane jahtuma. Lisa supisse riis. Kui riis on poolpehme, lisa praetud köögivili. Maitsesta tšilli ja küüslauguga. Viimasena petersell. Kui supp on valmis ja matisestatud, pane tükeldatud liha potti tagasi.

Serveeri hapukoorega.

Röövlipraad

2007-07-19T19:14:00.000+03:00

Olime sõbraga arutanud juba mitmeid aastaid, et tuleks röövlipraadi proovida. See on selline toidu tegemise viis, kus liha küpsetatakse maa all madalal kuumusel pikka aega. Ühel ilusal juulikuu päeval sai ettevõtmine teoks ning tulemus osutus vaatamata esimesele proovimisele vapustavalt heaks.

Vaja läheb:

Palju aega: paar tundi augu tegemiseks, 5 tundi kuumutamiseks, 5 tundi küpsetamiseks.
Suuri munakive
5 tunni jagu küttepuid keskmise suurusega lõkke jaoks
Liha, pekki
Juurvilju, kindlasti sibulat ja porgandit
Maitseaineid
Tugevat fooliumit
Ajalehti
Traati

Kaeva vokipanni kujuline auk sügavusega 50-60 cm ja vooderda munakividega. Mida suuremad on kivid, seda rohkem nad soojust akumuleerivad. Tee kividele lõke ja toida seda 5 tundi.

Pildil on näha õhutuskanal, kuid seda pole tegelikult vaja. Umbsemas keskkonnas tekib rohkem süsi.

Kuniks lõke põleb, valmista ette liha. Sobib igasugune liha, kuid see peab olema pekiga läbi kasvanud. Taised tükid tuleb kindlasti pekiga pikkida. Paiguta liha fooliumile, lisa maitseained ja vooderda köögiviljadega. Keera liha tihedalt fooliumisse, et vältida mahlade väljanõrgumist küpsemise ajal. Fooliumi ümber keera ajaleht (meil kulus ühe paki peale 2 Pärnu Postimeest) ja kinnita traadiga selliselt, et paki külge jääks traadist pikemad otsad. Nende otste abil on pakki pärast hea maa alt kätte saada.

Lambakints.

Lambakael.

Ajalehtedesse pakkimine.

Kui kivide kütmine on lõppenud, kraabi söed kõrvale ja paiguta lihapakk augu põhja. Rehitse söed pakile peale ja kata augu servades olevate kividega ning seejärel pinnasega. Viie tunni pärast võta pinnas ja kivid ära ning tõsta traadi otstest hoides pakk välja. Lõika lahti ja naudi.

Liha paigutamine lõkkeasemele.

Meie katses tegime neli erinevat pakki, kõikidesse panime soola, pipart, küüslauku, sibulat, porgandit, paprikat ja kaalikat:

Lambakael rosmariiniga.
Lambakints koriandri ja värskelt korjatud kadakamarjadega.
Sea seljatükk, milles olematu riba pekki.
Veiseliha praetükk pikitud soolapekiga, lisaks tüümian.

Tulemus sai nii mure, et noa ja kahvliga ei olnud midagi teha – liha tuli tõsta lusikaga. Kuna sealihale ja lambakintsule me pekki ei lisanud, jäi liha veidi kuivaks.

Mmm..., sõnu polegi vaja.

Kuna röövliprae tegemine võtab palju aega, siis sobib see mõnusaks seltskondlikuks chillimiseks.

Tammekännu kogemus
Hellamaa kogemus
Põltsamaa Lihatööstuse retsept
Matkad.ee retsept

Google annab otsingusõnale "röövlipraad" sadu vasteid. Lepime siinkohal kokku, et Röövlipraad tähendab maa sees küpsetatud liha. Nagu eeltoodud linkidest lugeda võib, on retsepte väga erinevaid. Peamine, mida röövliprae juures silmas pidada, on oht, et liha jääb tooreks. Seetõttu olgu ta seal maa all pigem rohkem kui vähem aega.

Usbeki plov

2007-06-10T14:24:00.000+03:00

Kursavend, kes on pooleldi usbekk, õpetas mind õiget plovi tegema. Pean tunnistama, et minu varasemad plovi kogemused on tekitanud sellest toidust väga vale ettekujutuse. Näiteks selgus, et ei tomat ega tomatipasta pole plovi osa. Naljaga pooleks leppisime kokku, et kui on õige asi, siis on plov; aga kui on mingi muu asi (valesti tehtud), siis on pilaff.

Niisiis, plovi tegemiseks on vaja võrdsetes osades lambaliha, porgandit ja riisi (nt. 1+1+1 kg jätkub kuni 10 inimesele). Mina isiklikult võtaks lambaliha topelt rohkem, st teeks rikka mehe plovi.

Meie tegime plovi lõkke kohal suures kaanega malmkatlas, mida nimetatakse kazann'iks. Kui seda ei ole käepärast, võib kasutada ka tavalist suurt malmpotti.

Alustuseks pese riis ja pane eraldi nõusse likku. Leotatud riis haudub ühtlaselt ja väiksema tõenäosusega keeb pudruks.

Sulata potis tükk lamba ploomirasva (see on see lumivalge rasv soolikate vahelt) ja prae selle sees soolaga maitsestatud lihatükid söödavalt pehmeks. Kes arvab, et ploomirasv on liiast, võib selle asendada õliga. Ploomirasva tõttu tuleb plovi süüa väga soojalt. Pooleldi jahtunud toit jääb suulakke kinni.

Kui liha on enam-vähem pehme, tuleb lisada peenteks pikkadeks ribadeks lõigatud porgandid ja kiirel tulel need pehmeks praadida. Kui porgand ka pehme, tuleb maitsestada safrani, vürtsköömnete ja barbarissi marjadega (teate küll, need, millest hapusid komme tehti). Poodidest barbarissi ei saa, kuid Tartus on neid põõsaid igas teises aias. Mina sain oma varud Elvast. Soola võib panna rohkem, sest riisi ei maitsestata ja see tõmbab liha soolasust kõvasti tagasi.

Valmista ette küüslauk (1 kg riisi kohta 5 pesa küüslauku). Koori ära ainult välimised kestad, jäta pesad terveks. Vähenda kuumust. Tasanda liha ja porgand potis ja kata need riisiga ühetasaselt. Vajuta küüslaugupesad riisi sisse. Kalla läbi vahukulbi riisile peale eelnevalt keemaaetud vesi. Vahukulpi on vaja selleks, et veejuga ei ajaks riisikihti ebaühtlaseks. Vett pane nii palju, et see ulatub sõrme jagu üle riisi pinna. Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel. Kui kuumust on palju, keeb riis pudruks ja ei jää sõmer. Siis on pilaff.

Kui vesi on kadunud ja riis sõmer ja pehme, on plov valmis. Kougi küüslaugupesad välja ja serveeri eraldi. Sega plov korralikult läbi ja naudi kuni on veel kuum. Serveerimisel lisa kinzaa'd. See on koriandri sarnane ürt, mida Tallinna turgudel vene memmed veel müüvad. Kui kinzaa'd ei leia, eks koriander käib kah.

Kogu protsess võtab aega ca 3 tundi. Ja külaliste jaoks teeb toidu alati mees.

Üldiselt pidi plovi retsepte olema sama palju kui usbeki perenaisi. Näiteks magusaid plove tehakse pidupäevadeks ja sinna lisatakse rosinaid või musti ploome.

Lammas a la tšurka

2007-05-22T19:22:00.001+03:00

Keegi rääkis mulle õlle juures, et tšurkad teevad ülihead lammast. Teadagi, et teevad. Aga seekord sain retsepti ka. Idee tundus tundmatu kuid siiski ahvatlev, seega võtsin proovida. Tulemus sai uskumatult hea ja hõrk. Kes soovib, see proovib.

Vaja läheb:

lambaribi või raguud
tomateid
sibulat
paprikat
soola, pipart, muid maitseaineid vastavalt fantaasiale

Leia üks kaanega ahjupott. Lõika tomatid, paprika, sibul paksudeks viiludeks. Ribid lõika kondikaupa lahti. Laota poti põhja kiht tomatit, kiht paprikat, kiht sibulat. Nende peale pane tihe kiht lambaliha. Maitsesta nii nagu heaks arvad. Mina panin prooviks ainult soola-pipart. Hiljem tõdesin, et väike küüslauk ja mõni oks rosmariini oleks asja veel paremaks teinud. Liha peale pane uuesti kiht tomatit, paprikat ja sibulat. Mingit õli ega vett ei ole vaja.

Küpseta ahjus kaane all 200 kraadi juures kuni pool tundi. Selle ajaga hakkab tomatitest mahl välja nõrguma. Keera temperatuur 120 kraadi juurde maha ja jäta tundideks hauduma. Kuna mõnulesin suitsusaunas samal ajal, siis minu roog oli ahjus tiba üle kolme tunni.

Kõrvale sai grillitud suvikõrvitsat ja aurutatud brokkolit. Üks Lõuna-Aafrika Merlot 2005 sobis ka väga hästi.

Nagu alguses öeldud, tulemus sai võrratu. Maks igatahes rõõmustas.

Astelpaju-lammas ja kitsejuustuga täidetud tomatid

2007-04-21T23:27:00.000+03:00

Uus lemmik, milles pole tibagi soola. Ja ei ole vajagi. Jagub neljale. Cabernet Sauvignon sobib nagu rusikas silmaauku. Kes ise ei viitsi teha, siis Tallinna ökorestoranis AED peaks see roog menüüs olema.

Fotol on roog selline nagu ta meil välja tuli.

600 lambakarreed
Marinaad:

200 g astelpajumarju
4 küüslauguküünt purustatult
4 sl sojakastet (mina panin worchesteri)
100 ml oliiviõli

Lõika liha ühe ribi kaupa lahti.
Aseta liha suuremasse nõusse. Pigista 2/3 marjadest lihale peale, lisa purustatud marjad. Ülejäänud marjad lisa tervelt. Vala peale oliiviõli ja sojakaste. Lisa küüslauk.
Sega kõik hästi läbi. Lase külmkapis vähemalt 3-4 tundi marineeruda.
Pruunista karreetükid oliiviõlis hästi kuumal pannil.
Küpseta koos pruunistamisel eraldunud vedelikuga 190-kraadises ahjus soovitud küpsuseni (kuni 15 min).

Täidetud tomatid

4 keskmist tomatit
400 g pehmet kitsejuustu Chevre
2 küüslauguküünt purustatult
6-8 värsket basiilikulehte hakitult

Lõika tomatitelt varrepoolne osa ära. Et tomat ilusti püsti seisaks, lõika ka teisest otsast õhuke viil.
Tühjenda tomatid lusikaga nii, et põhi jääks terveks.
Sega kokku juust, küüslauk ja basiilik.
Täida tomatid juustuseguga.
Pane tomatid liha kõrvale ahju 10 minutiks või kuni juust tõmbub helepruuniks.

Lisandid

100 g värsket salatit
100 g suvikõrvitsat õhukeste viiludena

Ehita rebitud salatist taldrikule kuhjake.
Pruunista suvikõrvitsa viilud pannil väheses oliiviõlis.
Tõsta juurde tomat.

Finaal

Paiguta karreetükid püstiselt ümber lisandite. Vala küpsetamisel eraldunud vedelik lihatükkidele kastmeks. Jahvata peale musta pipart. Serveeri juurde värskeid idusid.
Veinisoovitus: Cabernet Sauvignon, Tempranillo või Carmenere.

Retsept on pärit: Kodu & Aed, aprill 2007.

Lambapada fetajuustuga

2007-04-21T01:13:00.000+03:00

Mahlane lambapada vajab pikka küpsemisaega. Fetajuustu asemel võib proovida ka kitsejuustu.

Neljale sööjale. Ettevalmistusaeg 35 minutit + 1,5 tundi küpsetamiseks.

2 sl õli
500 g lambaliha
soola ja musta pipart
1 sibul
6 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud tüümiani
1 väike baklažaan
2 dl köögiviljapuljongit
1 purk (400 g) purustatud tomateid
Pärast peale: 150 g fetajuustu

Kumuta ahi 190 kraadini.
Lõika liha kuubikuteks.
Kuumuta pannil õli ja pruunista liha. Maitsesta soola ja pipraga.
Tõsta liha kõrvale ja prae pannil hakitud sibulat ja küüslauku.
Lisa tüümian ja tükeldatud baklažaan ning prae mõni minut.
Tõsta kaanega ahjunõusse liha, köögiviljasegu, tomatid ja puljong.
Kata kaanega ja küpseta ahjus 1,5 tundi.
Puista peale murendatud fetajuustu.
Serveeri keedetud riisiga.

Retsept on pärit: Kodukiri, jaanuar 2006

Lambakarri

2007-04-21T01:05:00.001+03:00

Vürtsikas aasiapärane lambalihast hautis, mille muudab kreemjaks maitsestamata jogurt. Kui sellele toidule lisada viimase veerandtunni ajal õliga rõstitud riisi ja riisist 2 korda rohkem vett, siis valmib suurepärane ploff.

Kaheksale sööjale. Ettevalmistusaeg 20 minutit + 1 tund küpsetamiseks.

1 kg lambaliha. Sobib ka madala kvaliteediga liha, näiteks kõhuääred.
2 sl võid
2 sl punast karripastat
2 purki (400 g) purustatud tomateid
4 dl köögiviljapuljongit
1 sl laimimahla
2 dl maitsestamata jogurtit
soola ja musta pipart
peotäis hakitud koriandrit
Serveerimiseks basmati- või jasmiiniriisi

Lõika liha kuubikuteks.
Sulata kastrulis või ja pruunista liha mõni minut.
Sega juurde karripasta ja kuumuta veel paar minutit.
Lisa tomatid ja puljong, sega läbi ning hauta tasasel tulel kaane all 1 tund.
Maitsesta laimimahla, jogurti, soola ja musta pipraga.
Puista üle hakitud koriandriga.
Serveeri keedetud jasmiini- või basmatiriisiga.

Retsept on pärit: Kodukiri, jaanuar 2006

Iiri lambalihasupp HotchPotch

2007-04-21T00:41:00.000+03:00

Iiri kodutoitude kohta käib kõlakas, et need on maitsetud lömmid. Allolev retsept igal juhul valmistas väga meeldiva üllatuse.

600 g lambaribi (mina kasutasin suure kondiga seljatükke, mida mujale eriti ei pane)
1,5 l vett
2 tl soola
musta, valget ja vürtspipart, igat 5 tera
1 loorberileht
3-4 kartulit
2 porgandit
2 sibulat
1 porru
soolast sojakastet
tutt peterselli (panin lisandina tuti koriandrit ka, väga sobis)

Pane lambatükid keema, keeda 10 minutit, eemalda vaht.
Lisa maitseained, keeda 45 min.
Tõsta liha välja, puhasta kontidest ja kõhredest, tükelda.
Pane hakitud juurviljad ja liha uuesti potti, keeda kuni 30 min.
Maitsesta sojaga.
Lisa maitsetaimed, serveeri.

Retsepti päritolu: Kodukiri