Esmaspäev, 4. aprill 2022

Tai kookosesupp mereandidega - Tom Kha Goong

Komistasin Pärnu surnuaia-Selveris tamarindi pasta otsa ja kohe tekkis mõte tai suppi teha. Kalmaarid-krevetid-kohafilee olid juba ammu sügavkülmas ootamas, samuti laimilehed ja sidrunhein. Tehtud-mõeldud. Kuivatatud galangali sain Stockmannist (Piprapoes oli otsas). 

Supp sai imemaitsev ja mõnumõminat jätkus suisa mitmeks päevaks (nohh, leemele uued krevetid-kalmaarid sisse ja uuele ringile). Kui aga tahtsin tulemusi feissbukki panna, siis selgus, et ma polegi seda retsepti blogisse pannud. Kuigi nautinud olen juba ca 20 aastat. Eks tuleb nüüd siis see viga parandada.

Tom Kha Goong
Vaja läheb:

  • 1 liiter kalapuljongit (koharootsudest saab hea)
  • 100 g kookoskreemi
  • 100 g kookospiima
  • Suure pöidla jagu värsket või kuivatatud galangali, viilutatud
  • 1-2 vart värsket sidrunheina, juppideks lõigatud ja poolitatud
  • 6-10 laimilehte
  • Tamarindipastat
  • Kalakastet
  • Värsket chillit kaunistuseks
  • Suvalises vormis kapsikumi teravuse jaoks
  • Pruuni suhkrut
  • Värsket laimi
  • Üks suurem shalottsibul
  • Pahmakas värsket koriandrit
  • Valge kala fileed ca 500 g
  • 2-3 kalmaarituubi
  • 100-200 g sinikarbiliha
  • Mereande võib komplekteerida nagu kätte juhtub, nt väikesed seepiad, kaheksajalg, rohekarbid, merekarbid, jne. Punast kala reeglina ei kasutata.
  • Võib lisada ka shitake seeni või šampinjone, sellerit, kirsstomatit, ...
Edasi on juba lihtne. Galangal, sidrunhein, laimilehed, chilli, sibul, seller pane puljongisse mühinal keema, et maitsed ja aroomid välja tuleksid. 15 minutit on ok. Kalla peale kookoskreem ja -piim. Kuniks leem uuesti keema tõuseb, maitsesta tamarindi, kalakastme, suhkru ja kapsikumiga - et oleks tasakaalus soolane-magus-hapu-terav. Kui leem jälle keeb, lisa fileetükid, kalmaarirõngad, krevetid ja teod. Lase suurel kuumusel kiirelt keema ja pane stopper 3 minuti peale käima. Kui üle lased, siis saad kustukummisupi. Kui tuli on maha keeratud, lisa hakitud koriander.

Serveeri aurutatud riisiga ja piserda üle laimimahlaga. Järele jäänud leemele saad uue portsu mereande lisada ja teisele või kolmandale ringile lasta - oleneb kui palju leemest jätkub.