Reede, 31. detsember 2010

Mereküla ämma verikäkid

Ämmadel teatavasti puuduvad retseptid. Toitu tehakse tundele ja kogemustele tuginedes. Seepärast panengi käkijutu siia kirja sama umbmääraselt nagu viimase maitseelamuse järgselt räägitud sai. Eks ma aja jooksul tuuni seda täpsemaks - kui enda vitsad juba käes on.
  • 3/4 liitrit verd
  • 4 suurt sibulat hakkida
  • sea ploomirasva (suur peotäis, hästi peeneks hakkida)
  • 1 tl soodat (segatuna törtsu hapukoorega)
  • sool
  • purustatud must pipar
  • köömned
  • odra- ja rukkijahu võrdsetes kogustes
Kõik see värk tuleb kokku segada sobiva paksusega taignaks nii, et saab käkid valmis mätsida. Käkid keedetakse esialgu vees 10-15 minutit (ei tohi veriseks jääda), hiljem jahtunult ja pooleks lõigatult praetakse pannil üle.

Nautimine käib koos pohla- või jõhvikamoosiga.

Kolmapäev, 29. detsember 2010

Mahlased lambaribid astelpaju marinaadis

Jõulude ja uue aasta vahel on hea kõhule puhkust anda sellise kerge toiduga nagu seda on marineeritud ja ahjus küpsetatud lambaribid. Sel korral sai marinaad kokku miksitud järgnevast:
  • peotäis värsket, hakitud rosmariini
  • peotäis purustatud astelpaju marju
  • 0,5 dl Worcestershire kastet
  • näputäis soola
  • 1 tl purustatud musta pipart
  • 1 suur purustatud küüslaugupesa
  • 1 tl suhkrusiirupit
Määri suurteks tükkideks lõigatud ribiplaat marinaadiga kokku ja pane päevaks-paariks laagerduma. Mina hoidsin kaks päeva ja liha oli suurepäraselt maitsetest läbi tõmmanud.

Küpsetamiseks pane tükid koos marinaadiga ahjupannile, lisa veidi vett ja üks suurem tükeldatud porgand. Anna veerand tunni jooksul kõvasti kuuma, seejärel tunni jooksul 125 kraadi.

Serveeri aurutatud lillkapsa ja grillitud baklažaaniga. Kalla köögiviljad üle küpsetamisel tekkinud ülimaitsva soustiga.

Neljapäev, 2. detsember 2010

Pajaroog lambasadulaga

Leidsin Päevalehest suurepärase lambaliha retsepti, mida julgelt soovitan. Headus seisneb lisaks suurepärasele maitsele ja atraktiivsele välimusele veel ka selles, et kasutada saab vähemväärtuslikke, suure kondiga lambatükke.

Toon siinkohal retsepti tervikuna ära. Minu ainuke muudatus seisnes selles, et kuivatatud ürtide asemel kasutasin värskeid. Piprast kasutasin värskelt purustatud rohelist pipart ja seda tubli supilusikatäie. Roheline pipar annab suurepärase, pehme ja pika järelmaitse.
  • 1 kg lamba seljatükki e lambasadulat
  • toiduõli (nt rapsiõli)
  • 4 sibulat
  • 4 küüslauguküünt
  • 4 suurt porgandit
  • 1 väike kaalikas
  • 1 väike kapsas
  • 1 keskmine peet
  • 2 dl kuiva valget veini
  • 2 dl vett
  • soola
  • pipart
  • värskeid petersellilehti
Maitseainesegu lihale:
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 1 tl kuivatatud rosmariini
  • 2 sl oliiviõli
  • soola, pipart
Lõika seljatükk neljaks portsjoniks. Valmista maitseainesegu: purusta köögikombainis või uhmris küüslauguküüned ja kuivatatud ürdid, sega hulka oliiviõli, maitsesta julgelt soola ja pipraga. Hõõru lihatükid käte vahel seguga sisse. Lase külmkapis seista kuni paar tundi.

Kuumuta ahjupoti põhjas paar supilusikatäit õli ja pruunista selles kergelt lihatükid. Lisa veeranditeks lõigatud sibulad ja terved kooritud küüslauguküüned ning kuumuta koos lihaga kümme minutit. Vala peale vein ja vesi. Tõsta pott ahju ja küpseta kaane all 180 kraadi juures üks tund.

Võta pott ahjust, tõsta liha korraks välja. Lao potipõhja rühmiti suuremateks tükkideks lõigatud porgandid, kaalikas, peet ja kapsalohud. Puista peale soola ja pipart. Lao lihatükid potti tagasi köögivilja peale. Kui vedelikku tundub liiga vähe olevat, lisa veidi vett. Küpseta segamata (et peet kogu rooga punaseks ei värviks) veel 45 minutit.

Raputa valmis roale hakitud peterselli. Serveeri ahjupotis, kust igaüks saab oma soovi järgi tõsta liha ja köögivilja. Leem on tänu peedile kaunilt punaseks värvunud, seda kasuta kastmena.

Hõrk koorene pastaroog hiidkrevettidega

Sinikarpide kallal maiustamisest jääb tavaliselt järgi hulk imemaitsvat sousti. Mida rohkem karpe, seda rohkem sousti üle jääb. Seda nektarit on patt ära visata, seetõttu tegin uue jätteroa.
  • 1 sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • 200 g tooreid suuri krevette
  • 1 värske tšilli
  • Peotäis värsket koriandrit
  • 2-3 spl jahvatatud parmesani juustu
  • 400g pakk pastat
Haki soustisse juurde üks sibul ja küüslauk (kuna see stuff on juba varem nahka pandud) ja maitsele vastavalt värsket chillit. Lase keema, lisa toored suured krevetid ja kuumuta umbes 3-4 minutit. Sousti saad kreemiseks, kui puistad sinna sisse jahvatatud parmesani juustu.

Kalla pannile varem valmis keedetud pasta, sega soustiga läbi, lisa peotäis värsket koriandrit ja serveeri kohe.

Kerge Soave sobib roa kõrvale väga hästi.

Esmaspäev, 22. november 2010

Sinikarbid veini ja koorega jahimehe moodi

Otsisin netiavarustest retsepti sinikarpidele, mis tehtud veini ja rõõsa koorega. Leidsin suure valiku, kuid need erinesid ainult nüansside poolest. Valdav ühisosa oli lisaks karpidele: vein, rõõsk koor, õli, või ja petersell. Ülejäänud koostisosad olid seinast seina. Kuna ühtegi eristuvat retsepti silma ei jäänud, siis tegin täiesti enda oma.


Vaja läheb:
  • 1 kg elusaid sinikarpe
  • 2 suurt küünt küüslauku
  • 1 suurem šalottsibul
  • 1 vars sellerit
  • peotäis värsket basiilikut
  • pool peotäit peterselli
  • 2 spl oliivõli
  • 1 spl võid
  • 2 tl Santa Maria "Jahimehesegu"
  • 200 ml valget veini
  • 200 ml vahukoort
  • kalakastet
  • pruuni suhkrut
  • musta pipart
  • 1 laim
Pese karbid külma veega ja viska lahtised minema - need on juba surnud. Tükelda seller, sibul, küüslauk, petersell, basiilik.

Kuumuta kaanega vokipannis õli ja või. Prae sellerit, küüslauku ja sibulat mõni minut, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Lisa mõned keerud pipart ja "jahimehesegu". Kalla pannile vein, koor ja lase keema. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga, lisa petersell. Kui kastme maitse on ok, siis pane karbid soustisse, sega korralikult läbi ja jäta 3-4 minutiks kaane alla hauduma. Pikemalt ei tohi, sest siis tekib karbilihast kustukumm. Keera tuli alt ära, lisa basiilik, sega veel kord läbi, piserda üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstitud saiaga.

Mõnumõmin on garanteeritud.

Esmaspäev, 8. november 2010

Tai nuudlid teriyaki kana ja seentega

Tunnike sebimist ja suurepärane tai roog saab valmis. Vaja läheb:
  • pakk klaasnuudleid
  • karp šampinjone
  • 4-5 kana kintsuliha (või rinnafileed)
  • lutserni idusid
  • teriyaki kastet
  • kalakastet
  • noaotsatäis krevetipastat
  • 3 sidrunheina vart
  • 4-5 seibi galangali
  • 4-5 laimilehte
  • 1 spl tamarindi püreed
  • 2 kanapuljongi kuubikut
  • värsket koriandrit
  • soola-pipart
  • pruuni suhkrut
  • sambal-oelek (tšillipüree)
  • võid ja õli praadimiseks
  • laimimahla
Tundub nagu palju osiseid, kuid poest pidin ostma ainult kana, idud ja seened. Ülejäänud juppe vedeleb mul kodus kogu aeg.

Alustuseks pane klaasnuudlid külma veega likku (need peavad pehmeks minema enne keetmist). Haki seened seibideks ja kanaliha parajateks ampsudeks. 

Pane puljong keema ~liitri veega: galangal, sidrunhein, laimilehed, tamarind, krevetipasta. Keeda 15 minutit, maitsesta soolasus kalakastmega ja tuuni pruuni suhkruga. Kuni puljong keeb, prae seened või ja õliga kergelt läbi. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale.

Lisa pannile võid ja sips õli ning prae kanatükid kergelt läbi. Lisa teriyaki kaste ja hauta 10 minutit. Tõsta kõrvale.

Lase kõrges potis vesi keema, lisa puljongikuubikud ja keeda kõrge sõela sees nuudlid portsjoni kaupa. Pane keedetud ja nõrutatud nuudlid kaussi, lisa kulbitäis puljongit, maitse järgi tšillipüreed, idud, seened ja kanatükid. Siputa peale koriander ja natuke laimimahla.

Suhu tekib väga mitmekesine maitseplahvatus. Söömine käib lurinal ja lapsed küsivad lisa.

Pühapäev, 7. november 2010

Tuunikala tortillad pangesalatiga

Järjekordne jätteroog sai teoks ning pereliikmete poolt hinnatud hindega kaheksa 10-palli süsteemis. Külmikust korjasin kokku:
  • pooliku paki tortillasid
  • tuunikala konservi (see 400-grammine, mida ainult Rimist saab)
  • jääsalati räbalad
  • Santa Maria tulise taco kastme
  • purgi omatehtud pangesalatit
  • Valio Atleedi sulatatud juustu
  • laimimahla
Määri tortilla keskele sulatatud juustu. Rebi jääsalatist parajad tükid. Salatitükkidele pane tuunikala, taco kaste ja pangesalat. Siputa üle laimimahlaga. Rulli kokku ja kinnita tikuga.

Laste portsudest jätsin taco kastme ära ;)

Vanaema Kata pangesalat

  • 3 kg kooritud kurke
  • 4 suurt sibulat
  • 2 suurt pesa küüslauku
  • 2 spl soola
  • 2 spl suhkrut
  • 4 spl äädikat
  • 5 suurt tilliõisikut
  • 1 spl peenestatud värsket mädarõigast
  • 1 spl sinepipulbrit
  • 10 tera musta pipart
Haki kõik osised peeneks. Pane kõik see värk 24 tunniks kaanega pange marineeruma. Sulge salat külmalt purki.

Lihtne, eks? Maitsev on ka.

Pescador'i tuur salatipadjal


See on üks neist inspiratsiooniroogadest, mille idee valmib poes käigu pealt. Tahtsin teha tortillasid mereandidega, kuid Toidumaailma kalaletis jäi silma tuurafilee. Kuna ma polnud ise kunagi tuura teinud, siis otsustasin katsetada.

Teine juhus, mis retseptile kaasa aitas, ilmutas ennast ülitoreda kalaleti müüjaproua näol, kes soovitas mulle Pescador'i nimelist kalamaitseainet (maaletooja on Piprapood, www.pipar.ee).

Algsest plaanist jäid korvi tortillad, kirsstomatid ja jääsalat.

Protsess ise sai järgmine:
  1. Pane sobiva suurusega küpsetusvormi põhja tilk õli ja paar noaotsatäit võid. Raputa natuke Pescador'i puru ka.
  2. Paiguta tuurafilee vormi ja raputa korralikult Pescador'iga üle. Lisa mõned tükid võid kala peale ka.
  3. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
  4. Lase tortillad kuuma kuiva panni pealt läbi. Samal ajal pane taldrikud ahju soojenema.
  5. Kuumale taldrikule pane tortilla, selle peale jääsalatist padi. Siputa üle süütu oliiviõli ja balsamiäädikaga. Keskele paiguta tuurafilee.
  6. Garneeri poolikute kirsstomatitega, lisa paar keerdu musta pipart. Sips laimimahla kala peale kulub ka marjaks ära.
Kokkamise käigus võib tunduda, et tortilla on liiga kõva, kuid tegelikult see liguneb salati- ja kalamahladega mõnusalt läbi. Mmmuahh...

Laupäev, 6. november 2010

Mihklipäeva mahlased lambaribid

Mihklipäeva lambast lõikasin terve ribiplaadi ja tegin ühe õnnestunud eksperimendi. Esimest korda proovisin teha kuiva marinaadi ehk rub'i.

Rub
  • peotäis peeneks hakitud värsket rosmariini
  • supilusikatäis värskelt purustatud rohelist pipart
  • näputäis purustatud musta pipart
  • ~2 teelusikat peenikest soola
  • sips kaneeli
  • sips muskaatpähklit
  • ~10 cm kibedat sinepit
  • törts suhkrusiirupit
  • törts õli
Sega kõik ained segamini. Sinepi, siirupi ja õli toimel tekib suhteliselt kuiv pasta, mis lihale hästi külge jääb. Määri ribid rub'iga ja pane vähemalt ööpäevaks seisma (mina laagerdasin neid 4 ööpäeva).

Küpsetamine
  • 3 keskmist porgandit
  • 2 keskmist sibulat
  • 1 pesa küüslauku
  • törts õli
  • törts sojakastet
Pane ribid koos köögiviljade, õli ja sojaga küpsetuskotti ning küpseta 150 kraadi juures paar tundi. Võta ribid välja ja mikserda praeleem koos köögiviljadega kastmeks. Serveeri kartulipudru ja stoovitud türgiubade-hernestega.
 
See roog viib keele alla ka neil, kes lambaliha muidu ei armasta.

    Kolmapäev, 3. november 2010

    Jänesemaksa pasteet

    Väga hõrgu pasteedi saab jänese maksast. Vaja läheb:
    • 8-9 jänesemaksa (1 maks kaalub ~100g)
    • läbikasvanud sealiha ~50% maksa kaalust
    • suur sibul
    • suur porgand
    • võid
    • soola
    • värskelt jahvatatud rohelist pipart
    • muskaatpähklit
    • näpuotsatäis suhkrut
    • Metaxat
    Prae sealihatükid kergelt pruuniks ja pane koos porgandiga vähese veega keema. Prae sibul läbipaistvaks ja tõsta kõrvale. Prae maksad vähese õli ja või segus. Viimasel minutil lisa tubli sorts Metaxat. Kui porgand on pehmeks keenud, siis tõsta see koos sealihaga puljongist välja.

    Lase maks, liha, porgand ja sibul hakklihamasinast läbi ja tõsta uuesti tasasele tulele. Lisa parasjagu lihakeedu puljongit, et pasteedimass oleks sobivalt vedel. Lase vaiksel tulel podiseda ja maitsesta soola -suhkru-pipra-muskaadiga. Kui maitse on sobiv, siis tõsta pasteet tulelt, lisa vajadusel veel üks sorts Metaxat, lisa tubli tükk võid ja klopi kogu see värk mikseriga õhuliseks.

    Serveeri röstsaial väikese sidruniga.

    Neljapäev, 21. oktoober 2010

    Singi-kitsejuustu ciabatta röstitud suvikõrvitsa ja spargliga

    Selle hommikusöögi idee leidsin Basiilikust. Teate küll - see Coca-Cola Plaza Basiilik.

    Rösti suvikõrvits ja spargel rohke võiga kiiresti kuumal pannil.

    Määri ciabatta viil rohelise pestoga. Lisa jääsalat, parma või serrano singiviil. Kõige peale pane röstitud kitsejuust.

    Serveeri balsamico kreemiga.

    Krõbe hommikuamps grillitud lõhega

    Sushiteost jäi jälle lõhet üle. Sellest sündis järgmine krõbe-mahlane hommikusuutäis.

    Rösti saiaviilud kuival pannil kuldseks. Lõheviilud rösti vähese võiga ja kiiresti hästi kuumal pannil. Määri saiad basiilikupestoga, kata jääsalatiga ja siputa üle laimimahlaga. Serveeri päikesekuivatatud tomatiga.

    Neljapäev, 7. oktoober 2010

    Ilusa tüdruku bruschetta

    Selle ampsu sain ühelt ütlemata ilusalt tüdrukult. Imeliselt maitsev, imeliselt lihtne ja imeliselt mahlane. Kus mahl on? Proovige järele ja saate aru.
    • Viilutatud pikk sai
    • Punane pesto
    • Basiilikuga mozarella
    • Päikesekuivatatud tomat
    • Ühe vindi jagu musta pipart
    • Värske basiilik
    Määri saiaviilud pestoga, kata mozarella ja päikesekuivatatud tomatiga. Küpseta 180 kraadi juures ~15 minutit. Lisa üks veskipööre pipart ja serveeri värske basiilikuga.

    Teisipäev, 5. oktoober 2010

    Lamba sisefilee tomati kaisus

    Stockmannis käies ma ikka imestan, et miks küll need hõrgud sisefileed jõhkra marinaadi sisse on topitud. Seda lambatükki tuleb valmistada võimalikult naturaalsel kujul, et päris õige maitsenauding kätte saada.

    Õige käitumine on järgmine:
    1. Aja pann hästi kuumaks.
    2. Rösti sisefileed vähese õliga 3-4 minutit.
    Ongi kõik. Serveeri delikaatsete lisanditega, et õrna maitset mitte maha tappa. Sel korral lisasin paar keerdu Santa Maria "Chilli Explosion'i", vürtsbasiilikut, tüümiani, balsamico kreemi, liipsu tomatit.

    Mõnumõminat jätkub pikemaks ajaks.

    Teisipäev, 21. september 2010

    Õunakook sinihallitusjuustuga

    Naine üllatas mind huvitava maitsekooslusega: magus õunakook sinihallitusjuustuga. See üllatus oli sedavõrd hea, et vajab jäädvustamist. Originaalretsept on pärit 1996. aasta Kodukirjast.

    Taigen
    • 100 g margariini
    • 1 dl suhkrut
    • 1 dl nisujahu
    • 3/4 tl küpsetuspulbrit
    Kate
    • 4 magusat õuna
    • 1 tl jahvatatud kardemoni
    • 100-150 g sinihallitusjuustu
    Vahusta toasoe margariin suhkruga kohevaks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri saadud taigen pirukavormi põhjale ja servadesse. Koori õunad, lõika õhukesteks viilukateks ja aseta taigna pinnale. (Kui õunad on hapud, siis sega viilud enne 2 supilusika suhkruga.) Raputa peale jahvatatud kardemon. Aseta juust õhukeste viilakatena õunte peale. Küpseta 225-kraadises ahjus 25-30 minutit.

    Serveeri külmalt. Sobib hästi mehhiko õlle ja valge veini kõrvale.

    Pühapäev, 5. september 2010

    Friteeritud jänes Essexi moodi

    Kõik algas sellest, et ämma üks jänestest osutus üleliigseks ning tütar oli juhtunud Jamie Oliver'i Essexi jänese klippi nägema. See roog osutus tavapärase moorimise kõrvale heaks vahelduseks ja on nüüdsest minu lemmiklistis. Allpool on retsepti refereering, muidugi minupoolsete täiendustega.

    Vaja läheb:
    • üks suuremat sorti jänes (nii 2+ kilo)
    • 4 suurt oksa värsket rosmariini
    • 2 suurt küüslaugu pesa
    • sorts oliiviõli (hautamiseks)
    • 1 L rapsiõli (friteerimiseks)
    • valget lauaveini
    • soola, rohelist pipart
    • riivsaia
    • riivitud parmesani
    • peotäis tüümiani
    • kolm-neli muna
    • nisujahu
    Jänese valmistamine koosneb kahest etapist: hautamine madalal kuumusel ja friteerimine.

    Pane sorts oliiviõli ja parajateks tükkideks lõigatud jänes kaanega potti. Lihakihtide vahele siputa soola, värskelt purustatud pipar ja peida sinna ka risti pooleks lõigatud küüslaugupesad ning rosmariinioksad. Kalla üle valge veiniga, et liha oleks kaetud. Hauta 120-kraadisel kuumusel kuni liha on pehme. Sõltuvalt jänese suurusest ja vanusest kulub selleks 1,5-3,5 tundi.

    Tõsta lihatükid ja küüslauk välja, kurna puljong. Aja õli frittimiseks kuumaks. Tolmuta lihatükid jahuga, niisuta lahtiklopitud munas ja veereta riivsaia-parmesani-tüümiani segus. Friteeri paar minutit kuni kuldpruuni värvuseni. Tõsta liha majapidamispaberile nõrguma.

    Samamoodi friteeri toored maks ja neerud - nendest saab ekstra hõrgud ampsud.

    Kurnatud puljongist saab suurepärase veinikastme näiteks bešamelli retsepti järgi. Serveeri kartulipudru ja hapude salatitega. Samas potis hautatud küüslauk viib keele alla.

    Mida järgmisel korral teistmoodi teeksin? Esiteks, ma ajasin sel korral pakid segamini ja kasutasin riivsaia asemel riivleiba. Nüüd saan teada, mis vahe on kui sama rooga riivsaiaga teha. Teiseks, paneeringus ei maksa parmesani ja tüümianiga koonerdada.

    Minu poolt kasutatud retsepti originaal asub siin: Jamie Oliver's Essex fried rabbit.

    Esmaspäev, 2. august 2010

    Kala taignas: haug & õlu

    Vaatasin mõnuga TV3 Online'st "Kalamehejuttude" viimast seeriat ahvenapüügist. Koržets tegi ahvenatest väga ahvatlevat kala õlletaignas. Kuna mul vedeles külmikus paar värskelt püütud haugi, siis arvasin, et ega see noore haugi liha nüüd ahvena omast väga erinev ka ei ole. Õigesti arvasin.

    Mul õnnestus haugid nii fileerida, et liha jäi täiesti kondivaba. Selleks lõikasin fileedest külgmised pindluud ka välja.

    Koržetsi retsept ise on järgmine:
    1. Klopi üks muna sortsu õllega lahti. Koržets kasutas Lapin Kultat (aka pisswater), kuid ma olen kindel, et kui see poleks olnud sponsorprojekt, siis ta oleks valinud mõne tumeda õlle. Minu valik oli "Tõmmu Hiid".
    2. Maitsesta soola ja suhkruga. Kuna kala on mage, siis taigen võib olla krõpsu soolasem.
    3. Lisa jahu nii, et jääb paraja paksusega tainas (umbes nagu pannkoogitaigen).
    4. Aja küpsetusõli pannil kuumaks (vokipannil kulub õli vähem). Kui vesi pinnalt tagasi põrkab, siis on kuum.
    5. Kasta kalatükid taignasse ja friteeri 4-5 minutit sõltuvalt tükkide suurusest. Taigen läheb selle ajaga kuldpruuniks.
    Siputa peale laimimahla ja serveeri hapukoore-hapukurgi kastmega.

    Tai terroriga prantsuse tomatisupp

    Selle autentse retsepti mõtles välja, tegi valmis ja pani kirja minu sõber, mitte mina. Mina ainult sõin ja matsutasin. Mitu korda.

    ----

    Tomatisupi võlu peitub Prantsuse ja Tai köögist hea ja parema
    ühte patta panemises. Oluline on see, et toorainena kasutataks
    meie koduseid suviseid tomateid. Hispaania "kummitomatitega" ei maksa
    üritada.

    Selleks, et saada neljale sööjale igale kaks portsu, läheb vaja:
    • 3-4 sibulat
    • 8-10 kabedat tomatit
    • 2-5 küüslauguküünt vastavalt küüslaugusõltuvusele
    • 3 cm jupp ingverit
    • õli paar supilusikat + 100 gr head võid sibulate praadimiseks
    • 1 kana- ja 1 loomaliha puljongikuubik
    • vett 1 L (+ eraldi keeduvett tomatitelt naha võtmiseks)
    • kana filee või kintsuliha 300-400 g
    • Tom Yam supipõhi (saab purkides hästivarustatud kauplustest Mark&Spencer, Stockmann)
    • värske koriandri puhmakas
    • kalakaste (fish sauce) maitsestamiseks
    Supi tegemine koosneb kahest etapist:
    1. Klassikalise tomatisupi tegemisest nagu seda tehakse Prantsusmaal mõnes piirkonnas.
    2. Tai köögi rünnakust prantslaste tomatisupile.
    Prantsusmaa:
    1. Tükelda sibulad, küüslauk. Kuumuta pann keskmise kuumuseni, lisa õli ja särista sibulad klaasjaks koos küüslauguga.
    2. Samal ajal kui sibulad klaasistuvad aja ca 4 liitrit vett keema ja viska sinna mõneks minutiks tomatid. Võta tomatid välja ja lase mõni minut jahtuda. Koori tomatitelt kahe kahvliga osavalt nahk ja tükelda tomatid lohakalt.
    3. Eemalda tomatitelt sisemine kõva osa ja viska need koos tomatinahkadega saumikseri nõusse - püreeri kogu see sodi (kui saumikserit pole, siis viska kõvad tomati sisemused ja nahad komposti, sellisel juhul tatsuta kahvliga mõned tomatid rohkem katki).
    4. Vala keeduveelt 3 liitrit minema ja aja uuesti keema - samasse vette viska tükeldatud tomatid, klaasjad sibulad ja küüslauk koos pannil oleva õli ja võiga.
    5. Lisa puljongikuubikud
    Tai rünnak:
    1. Viska potti ingveri kettad.
    2. Tükelda koriander nii, et varred jäävad eraldi ja lehed eraldi. Viska koriandri pikad tükeldamata varred potti, need varred võtad enne serveerimist välja (kellel kasvab koriander õues, siis võid kasutada koos pestud juurtega). Lehed hoia alles, nende aeg tuleb.
    3. Lisa 3-5 supilusikatäit Tom Yami supipõhja (vaata ise kui vürtsikas meeldib).
    4. Tükelda kana suupärasteks tükikesteks a'la Tai ja lisa potti 4-5 min enne serveerimist (supp hakkab valmis saama, kui leem ühtlaselt tomatine). Sega, et tomat paremini laguneks.
    5. Enne serveerimist lisa kalakastet 2-3 supilusikat (maitse järgi, et potist tuleks hea "Tai pahnutt") ja puista üle koriandri lehtedega.
    Serveeri ja naudi röstsaiaga.

    Reede, 30. juuli 2010

    Porrulaugu püreesupp veiniga

    Üks lihtne supp, mis lastele ka maitseb. Selgus, et nad käisid mul seda salaja külmikust juurde nõutamas. Mis ei ole päris tavaline käitumine.
    • 1,5 L vett
    • 1 suur porrulauk
    • 3 suuremat kartulit
    • 3 juurviljapuljongi kuubikut
    • 2 dl valget lauaveini
    • 3 küüslaugu küünt
    • kimp murulauku
    • soola
    • pipart
    Pane hakitud porru ja kartulid keema kuniks kartul on pehme. Lisa purustatud küüslauk ja püreeri. Vajadusel lisa vett. Pane püree uuesti tulele, lisa puljongikuubikud. Maitsesta soola-pipraga. Vahetult enne valmimist lisa vein.

    Serveeri röstitud saiakuubikute ja hakitud murulauguga.

    Neljapäev, 29. juuli 2010

    Veinis aurutatud sinikarbid

    Mulle hirmsasti meeldib karpe süüa. Brüsselisse sattudes muust ei toitugi. Alljärgnev on üks lihtne ja kiire tai versioon, mida ma aeg-ajalt kodus teen.

    • 1 kg elusaid sinikarpe
    • 1 keskmine sibul
    • 4 küüslaugu küünt
    • 2 vart sidrunheina (valged alumised osad)
    • 1-2 väikest teravat punast tšillikauna
    • 1 klaas valget lauaveini
    • kalakastet
    • peotäis värsket basiilikut
    • laimimahla
    • õli
    Pese sinikarbid külma veega ja pane nõrguma. Karpidega kolistades tõmbavad kõik elusad karbid oma pooled kõvasti kokku. Lahtised karbid on surnud ja need viska minema.

    Haki küüslauk, sibul, tšilli, sidrunhein ja prae neid kuumas vokipannis või kastrulis vähese õliga 4 minutit, et aroomid hakkaksid eralduma. Lisa vein ja maitse järgi kalakastet ning hauta madalamal kuumusel veel 3 minutit. Tuuni hapusust laimimahlaga ja soolasust kalakastmega. 

    Pane sinikarbid soustisse, sega kiiresti segamini ja hauta kaane all kõval kuumusel 3-4 minutit. Pikemalt ei tohi, sest ülekeedetud karbiliha läheb vintskeks. Keera tuli alt ära, lisa hakitud basiilik, sega, siputa üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstsaia või riisi kõrvale. Belglased, muide, söövad karpe koos friikartulitega (moules frites).

    Nõuanne: kui karpide hulka jäi siiski mõni laip, siis selline karp jääb keetes ka kinniseks. Elusad karbid avanevad. Viska keedetud, kuid kinnised karbid ka minema.

    Söömisel kasutatakse ühte tühja karpi nagu näpitsaid, millega teiste karpide sees liha koukida ja riisi suhu kühveldada.

    Laupäev, 24. juuli 2010

    Puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga

    Ühelt piknikult jätsin meelde alljärgneva suurepärase salati retsepti.
    1. tükelda melon
    2. lisa poolikud viinamarjad
    3. sega segamini
    4. kata salat kitsejuustu tükikestega
    5. puista peale piparmündilehti
    See on suurepärane suvine salat grillilauale.

    Foto: Jüri Etverk

    Ooperikeldri ahvenad

    Idee sain Vladislav Koržetsilt saatest "Kalamehejutud". Õpetust saab vaadata TV3 Online lehel sellest saatest, kus räägitakse räimedest. Nimelt on Stockholmis asuv restoran Operakällaren kuulus oma praetud räimede poolest.

    Püüdsin Pede jõest mõned ahvenad ja tekkis mõte sama retsepti nende peal katsetada. Ma pole räimi proovinud ja tulemust võrrelda ei oska, kuid ahvenast tuli küll suurepärane suutäis hommikukohvi kõrvale.

    Fileerisin ahvenad ja panin ööpäevaks lahtiklopitud munakollase ja vahukoore segu sisse laagerduma. Edasi tegin nii nagu Koržets õpetab: panin kaks fileed kokku, nende vahele näpuotsatäis tilli, paneerisin rukkijahu-soola-pipra seguga ja praadisin õli-võiga kuldpruuniks.

    Üks Nami-Nami versioon retseptist ka.

    Kolmapäev, 30. juuni 2010

    Praetud lambamaks seente ja paprikaga

    See on üks neist toitudest, mida ma nimetan "jätteroaks". Päris tihti juhtub, et seisad külmkapi ees ja mõtled, et mida muudest roogadest järele jäänud ülejääkidega peale hakata.

    Sel korral oli mul järgmine valik:
    • jaanipäevasest lambalõikamisest järele jäänud maks
    • mõned keedetud kartulid
    • mingist tai toidu tegemisest üle jäänud suur šalottsibul
    • sügavkülmas vedeles kotike mulluseid puravikke
    Poest tõin juurde mõne paprika. Need olid ainukesed, mille spetsiaalselt soetasin.

    Maksa valmistasin ette Metaxa marinaadis ja lasin sellel tunnikese tõmmata. Puravikud praadisin võiga (õliga ei tohi - jäävad libedad), maitsestasin soola-pipraga. Poole praadimise pealt lisasin paprikaviilud. Sibula praadisin eraldi, et selle kibekas maitse ei kanduks muu toidu hulka (see on väga maitsev trikk, muide). Keedetud kartulid lasin ka võiga tuliselt pannilt läbi ja maitsestasin tilga sojakastmega. Eraldi praadisin kõval kuumusel ja kiiresti ka maksaviilud.

    Toit hingati sisse nii, et kübet ka pannidele ei jäänud.

    Teisipäev, 15. juuni 2010

    Hundisült

    Selle pildil oleva koletise otsa komistasin Pärnu Maximas. Tegemist on merihundiga (Anarhichas lupus), kutsutakse veel ka kasskalaks või huntangerjaks. Puhtast uudishimust tahtsin teada, et kuidas selline õudukas maitseb. Maitseb hea. Ja see pole mingi ime, sest tüüp sööb ainult krabisid ja molluskeid, keda purustab oma 2-tonnise survega lõugade vahel.

    Liha on õrn, lumivalge ja tiheda kiuga, mis keetmisel ei lagune. Selle omaduse tõttu tegin värdjast sülti.

    • Lõika kala keha juppideks ja pane soola, loorberi, pipra ja laimilehtedega keema. Laimilehed annavad eriliselt hea nüansi. 
    • Eemalda hoolikalt vaht, et sült jääks selge. 
    • Kui liha tuleb luudelt lahti, eemalda kala ja kurna puljong. 
    • Viiluta paar porgandit ja pane need koos suurema sibulaga puljongisse keema. 
    • Vajadusel maitsesta täiendavalt soola-pipra-loorberiga. 
    • Pane želatiin likku. 
    • Kui porgand on pehmeks keenud, lisa peotäis rohelisi herneid ja võta pott tulelt. 
    • Eemalda sibul ja loorber, kurna puljong.
    • Pane porgandiviilud ja herned süldivormi(de) põhja, paiguta nende peale puhastatud kalatükid. 
    • Lahusta kuumas puljongis želatiin (keeta enam ei tohi). Kuna želatiin tõmbab maitseid tugevasti maha, siis vajadusel maitsesta veel kord puljongit. 
    • Kalla puljong süldivormidesse nii, et kalatükid saaksid kaetud. 
    • Pane külma kohta tarretama.

    Serveerimisel siputa sült üle laimimahlaga.

    Pühapäev, 16. mai 2010

    Räimeliblikad õrnas marinaadis

    Praegu on räimepüügi hooaeg ja sellest kalast saab igasuguseid häid sööke teha. Üks suurepärane võileivakate on järgmine.

    Puhasta värsked räimed ja pane marinaadi sisse ligunema. Marinaad ise on lihtne: 1 liitri vee kohta 3 supilusikat jämedat soola, 2 äädikat ja 1 suhkrut.

    Järgmisel päeval nõruta pehmeks marineerunud räimed ja lõika nad liblikaks, sh eemalda selgroog. Lao räimeliblikad kihtidena karpi. Iga kihi vahele pane mõned paberõhukesed sibularõngad, kild loorberi ja paar tirtsu päevalilleõli. Kõige pealmine kiht kalla korralikult õliga üle - see takistab hapniku juurdepääsu ja pikendab säilivusaega.

    Veel päevakese pärast on fileed sibula ja loorberi maitsega tõmmanud ning saab mõnulema hakata.

    Pühapäev, 25. aprill 2010

    Topelt-uhhaa tomatiga

    Kunagi ammu, kui meie külmkappe ei risustanud puljongikuubikud, esines uhhaa valmistamisel probleem. Keedad tummise puljongi - jääb kala maitsetuks, keedad liha ainult natuke - jääb puljong lahjaks. Sellest probleemist üle saamiseks tehti topelt-uhhaad. Põhimõte seisneb selles, et kasutatakse kahte sorti kala: prügikala puljongi jaoks, paremat kala liha jaoks.

    Proovisin guugeldada ja ei leidnud midagi peale ühe lihtsa teksti kiiskadest ja latikast. Seetõttu otsustasin ühe alternatiivi siia kirja panna.

    Juuresoleval pildil olevast toorainest sai tehtud kaks mõnusat satsi kalakotlette. Järgi jäi hunnik päid-uimi-seljarootse. Vot need jätted pakendasin sügavkülmikusse ja võtsin täna ühe paki välja. Jätted panin keema, lisasin hommikusest püügist mõned kiisad ja väikesed ahvenad ning keetsin korraliku puljongi. Vahtu tuleb keetmisel korralikult riisuda, et supp saaks selge. Keedetud sodi kurnasin tiheda sõela abil välja ja andsin koerale mõnulemiseks.

    Puljongi maitsestasin loorberi-soola-pipraga ja panin kartulikuubikutega keema. Samal ajal praadisin kaks suuremat porgandit ja kolm sibulat pannil peaaegu pehmeks koos tursafilee tükkide ja purustatud tomatitega. Lihaks mõeldud kala on mõistlik eraldi valmistada, sest poole pealt oleks vahu riisumine raske ja supp jääks hägune.

    Kui kartul oli peaaegu pehme, lisasin supile praetud tursa-sibula-porgandi-tomati. Lõpliku maitse tuunisin laimimahla ja pruuni suhkruga. Kui tule alt ära keerasin, lisasin lõpuks veel värsket peterselli ja tilli ning kõvaks keedetud ja hakitud muna.

    Maitse osas saate ise otsustada kui järgi proovite.

    Neljapäev, 25. märts 2010

    Lammas granaatõuna ja bulguriga

    Jagatud rõõm on kõige suurem rõõm. Käesoleva roa jagamisest sai üks ütlemata suur rõõm ja rahulolu.

    Originaalretsept on pärit veebruarikuu Oma Maitsest ja soovitan soojalt proovida. Kõhutundele kohaselt sai retsepti muudetud ja tulemus sai suurepärane.

    • granaatõun
    • küüslauku
    • pott värsket münti
    • soola
    • tumeda suhkru siirupit
    • purustatud musta pipart
    • 1 sidruni koor ja mahl
    • õli
    • lambakints Balti jaama turult
    • harissat (saab Ökosahvrist)
    • värsket koriandrit
    Bulguri jaoks:
    • 500 g bulgurit (eelküpsetatud ja purustatud durumnisu, müügil Stockmannis)
    • törts õli
    • ~1,5 l kuuma vett
    • riivitud sidrunikoort
    • küüslauku
    • soola
    • puhastatud pistaatsiapähkleid
    • granaatõun
    Valmistamine:
    1. Koputa poolikutest granaatõuntest seemned välja. Pooled seemned jäta bulguri jaoks. Lõika liha viiludeks.
    2. Purusta uhmris üks osa seemnetest koos hakitud küüslauguga pudedaks. Lisa peeneks hakitud münt, sool, siirup, pipar, sidrunikoor ja -mahl. Sega marinaadi hulka õli, masseeri liha läbi ja pane päevaks-paariks seisma.
    3. Enne serveerimist maitsesta bulgur potis vähese soolaga. Vala peale kuum vesi ja hauta mõõdukas kuumuses, kuni vedelik on bulgurisse imendunud. Seejärel lisa õli, sidrunikoor, pähklid ja ülejäänud granaatõunaseemned ning hoia kuni serveerimiseni soojas.
    4. Prae marinaadist välja võetud lihalõigud osade kaupa kuumal pannil soovitud küpsuseni. Seejärel vala pannile marinaad ning kuumuta mõni minut, maitsesta harissa ja koriandriga. Serveeri kuumad lihalõigud bulguri ja kastmega.

    Teisipäev, 23. märts 2010

    Rupskite imeline maailm: magu

    Nädalavahetusel Balti jaama turul uidates leidsin, et müügil on seamagu. Ostsin tükki neli. Müüja küsima, et kas koerale? "Endale", vastasin. "Nii noored inimesed ja oskavad teha magu?" - ei suutnud müüja imestust varjata. Et magu on üks maitsvamaid rupskeid (lööge Googlesse "haggis" ja nautige), siis panen elementaarse valmistusviisi siia kirja. Etteruttavalt olgu öeldud, et laibalehka mittetaluvatel inimestel pole mõtet proovima hakata.

    Magu tuleb sõltuvalt eesmärgist kas lahti lõigata või tagurpidi keerata, pasane pool väljapoole, ja harjaga voolava vee all korralikult puhtaks nühkida. Mul kulus nelja mao peale üle poole tunni. Seejärel pane materjal korralikult verisoola ja hoia vähemalt kaks päeva - sool tõmbab sodi välja ja puhastab lõplikult.

    Pese magu korralikult ja pane keema. Esimene vesi vala keematõusmise järel ära. Teine vesi maitsesta loorberi, sibula, pipraga. Magu keeb kaua - vähemalt kaks tundi või isegi rohkem.

    Keedetud materjaliga võib teha mida iganes - retsepte on palju. Mina panin suure osa lihtsalt rohelise sibula ja Poolas toodetud prantsuse täisterasinepiga nahka. Ülejäänuga mõtlen midagi välja. Ilmselt seoses kartulipudruga.

    Neljapäev, 18. märts 2010

    Ciabatta grillitud lõhega

    Tuuni-ciabatta retseptiga saab teha igasuguseid hommikuampse. Sel korral kasutasin eelmisest õhtust üle jäänud sushi toorainet. Kooslus sai järgmine (alt üles):

    • poolik Hagari ciabatta kukkel
    • rukkola pesto (seda ma enam ei osta - liiga lahja maitsega minu jaoks)
    • frillice salat
    • õrnalt grillitud lõheribad
    • sool, pipar, balsamico
    • piisk laimimahla
    • forellimari
    • kirsstomat
    Nii hea sai, et nõudmisel pidin tegema seda kaks hommikut järjest.

    Laupäev, 13. märts 2010

    Juustuküpsised

    Üks ütlemata hea snäkk õlle kõrvale.
    • 1 klaas piima
    • 50g pärmi
    • 200g margariini
    • jahu
    • soola, suhkrut
    • 250g juustu
    Käesooja piima sees lahusta pärm, suhkur ja sool. Lisa sulatatud margariin. Jahu tuleb panna nii palju, et tainas muutub rullitavaks. Tainas ei tohi olla kõva. Sega sisse riivitud juust. Pane taigen kaheks tunniks külmikusse katte alla seisma.

    Rulli taigen lahti umbes 5 mm paksuseks, riputa üle riivitud juustuga. Lõika kangideks ja lase plaadi peal rätiku all natuke kerkida. Küpseta kuldpruuniks.