Pühapäev, 31. juuli 2011

Paprika-kalkun siidris hautatud õunte, seente, sibula ja mandlitega

Elioni digi-TV portfellis on selline telekanal nagu Telekafe. Ma täiesti juhuslikult komistasin selle otsa ja sain kohe piraka inspiratsioonilaksu. Telekast nähtud elamus õnnestus mul endal ka taldrikule ja süljenäärmetesse manada.

Seda konkreetset rooga iseloomustab paprikane ja vürtsine linnuliha ühelt poolt ning magushapu maitsepauk teiselt poolt. Need sobivad omavahel suurepäraselt kokku. Kogused on antud kahele portsule.
  • 300 g kalkuni kintsuliha
  • 1 suur õun
  • suur kamalutäis šampinjone
  • väike peotäis mandleid
  • 1 suurem sibul
  • 2 tl jahvatatud rohelist pipart
  • 4 spl jahu
  • 1 spl paprikapulbrit
  • õli
  • võid
  • soola
  • musta pipart
  • 1 spl suhkrusiirupit
Lõika kalkun sõrmejämedusteks viiludeks ja pane pooleks tunniks rohelise pipra ja vähese soola sisse seisma.

Lõika õun kaheksaks sektoriks, puhasta seemnetest ja koori. Prae õunad rohke või ja suhkrusiirupi sees selliselt, et õunatükid saavad endale ilusa karamellise katte. Selleks kulub ~2x4 minutit. Tõsta õunad kõrvale.

Lõika sibul ja seened jämedateks sektoriteks ning prae koos mandlitega rohkes võis. Lisa soola ja musta pipart. Kui sibul muutub läbipaistvaks, kalla juurde siider, lisa õunad. Hauta kogu kupatust nii kaua kuni enamus siidrist aurustub ning pannile jääb mõnusat moosi meenutav soust. Hautamise käigus tuuni maitset soolaga selliselt, et magus, hapu ja soolane oleks sobivas tasakaalus.

Hautamise ajal on paras aeg lihaga tegeleda. Sega jahu ja paprikapulber ning paneeri lihatükid. Prae liha rohkes võis parasjagu küpseks.

Suvel sobib selle roa kõrvale külm spritzer - 1:1 kerge valge vein ja mulliga vesi.

Teisipäev, 19. juuli 2011

Roheline puraviku ja kana risotto

Esimest korda elus proovisin teha risottot ja õnnestus paganama hästi. Roheliseks teevad selle roa spinat ja värsked rohelised herned. Kuna mul oli puravikke ja sirmikupulbrit vabalt käes, siis toorainevalikuga probleeme polnud. Internet on seinast seina risotto retsepte täis. Mina korjasin inspiratsiooni vähemalt kolmest erinevast retseptist kokku (aitähh, Stockmann, Toidutare, Selver). Järgmisel korral tean, et risotto tuleb alguses veel kreemisem teha, sest vedeliku imendumine jätkub ka pärast poti tulelt tõstmist.

Vaja läheb:
  • suur kamalutäis värskeid puravikutükke
  • 400g kana fileeribasid
  • 1 keskmine sibul
  • kamalutäis värsket spinatit
  • värskeid rohelisi herneid
  • 2dl riisi
  • võid
  • õli
  • näpuotsatäis safranit
  • 100ml kuiva valget veini
  • 1spl sirmikupulbrit (alternatiivina seenefond või seenepuljongi kuubik)
  • soola
  • pipart
  • Santa Maria Chermoula maitseainesegu (seda kutsutakse ka maroko pestoks)
  • keeva vett
  • 50ml vahukoort
  • jahvatatud parmesani
Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola-pipraga ja tõsta kõrvale. Sama tee kanafileeribade ja sibulaga. Kana maitsesta praadimisel Chermoulaga. Safran sega soojendatud veiniga ja pane ka ootele.

Risotto valmistamine algab riisi praadimisega õli-või segus. Anumaks sobib paksu põhjaga pott, mis annab soojuse ühtlaselt ja rahulikult edasi. Mina kasutasin paksu savipotti, mida muide saab edukalt gaasileegil kasutada. Kui riis hakkab värvi muutma, siis algab vedeliku ja maitseainete lisamine. Alustuseks kalla riisile vein koos safraniga, sirmikupulber ja rohelised herned. Kui vein on imendunud, siis lisa sortsu kaupa kuuma vett, riisi kogu aeg segades. Kui riis hakkab valmis saama (nii 30 minuti pärast), siis tuuni soolasus. Viimasena lisa vahukoor. Tõsta pott tulelt ja sega sisse seened, kana ja spinatilehed. Serveerimisel siputa üle parmesaniga.

Teisipäev, 12. juuli 2011

Kalkuni ja puraviku pasta

Sel korral tulid pastamasinast välja bucatini'd, millised ma teadmatusest liiga lühikesed tegin.

Eriliseks teeb selle konkreetse roa sirmikupulber (Eva Aadamsoo ise tegi ja kinkis mulle). Kuivatatud ja jahvatatud sirmikud annavad kastmele ütlemata rikka seenemaitse. Kellel on võimalik, see tehku järele. Kes seenepulbriga nikerdada ei saa või ei viitsi, peab leppima seenefondiga või hullemal juhul seenemaitselise puljongikuubikuga. Ühe seenefondi retsepti leiab näiteks Naistelehest.

Kuna kana kõige maitsvam tükk saba järel on kintsuliha, siis sel korral proovisin kalkuni kintsu - et kas on ka sobilik. Oli küll.

Vaja läheb:
  • 500g kalkuni kintsuliha
  • värskeid puravikke
  • porrut
  • küüslauku
  • üks suurem soolatud või marineeritud kurk
  • 200ml vahukoort
  • 2spl riivitud parmesani
  • 1spl sirmikupulbrit
  • võid
  • õli (mina kasutan päikesekuivatatud tomatitest ülejäänud õli, kus ürdid ka sees)
  • 2 keskmist tomatit
  • 1spl pestot
  • soola, pipart
  • Santa Maria Green Harissa maitseainesegu
  • laimimahla
Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola ja pipraga, tõsta kõrvale. Pruunista õhukesed kalkuniribad õlis, lisa küüslauk, hakitud kurk, Green Harissa. Minuti pärast lisa sirmikupulber, veel minut hiljem pesto ja hakitud porru. Sega läbi ja kalla peale vahukoor. Kui koor tõuseb keema, lisa suurteks tükkideks lõigatud tomat ja parmesan. Minuti möödudes keera tuli alt ära ja serveeri. Enne ampsamist siputa peale laimimahla.