Teisipäev, 21. september 2010

Õunakook sinihallitusjuustuga

Naine üllatas mind huvitava maitsekooslusega: magus õunakook sinihallitusjuustuga. See üllatus oli sedavõrd hea, et vajab jäädvustamist. Originaalretsept on pärit 1996. aasta Kodukirjast.

Taigen
  • 100 g margariini
  • 1 dl suhkrut
  • 1 dl nisujahu
  • 3/4 tl küpsetuspulbrit
Kate
  • 4 magusat õuna
  • 1 tl jahvatatud kardemoni
  • 100-150 g sinihallitusjuustu
Vahusta toasoe margariin suhkruga kohevaks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri saadud taigen pirukavormi põhjale ja servadesse. Koori õunad, lõika õhukesteks viilukateks ja aseta taigna pinnale. (Kui õunad on hapud, siis sega viilud enne 2 supilusika suhkruga.) Raputa peale jahvatatud kardemon. Aseta juust õhukeste viilakatena õunte peale. Küpseta 225-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Serveeri külmalt. Sobib hästi mehhiko õlle ja valge veini kõrvale.

Pühapäev, 5. september 2010

Friteeritud jänes Essexi moodi

Kõik algas sellest, et ämma üks jänestest osutus üleliigseks ning tütar oli juhtunud Jamie Oliver'i Essexi jänese klippi nägema. See roog osutus tavapärase moorimise kõrvale heaks vahelduseks ja on nüüdsest minu lemmiklistis. Allpool on retsepti refereering, muidugi minupoolsete täiendustega.

Vaja läheb:
  • üks suuremat sorti jänes (nii 2+ kilo)
  • 4 suurt oksa värsket rosmariini
  • 2 suurt küüslaugu pesa
  • sorts oliiviõli (hautamiseks)
  • 1 L rapsiõli (friteerimiseks)
  • valget lauaveini
  • soola, rohelist pipart
  • riivsaia
  • riivitud parmesani
  • peotäis tüümiani
  • kolm-neli muna
  • nisujahu
Jänese valmistamine koosneb kahest etapist: hautamine madalal kuumusel ja friteerimine.

Pane sorts oliiviõli ja parajateks tükkideks lõigatud jänes kaanega potti. Lihakihtide vahele siputa soola, värskelt purustatud pipar ja peida sinna ka risti pooleks lõigatud küüslaugupesad ning rosmariinioksad. Kalla üle valge veiniga, et liha oleks kaetud. Hauta 120-kraadisel kuumusel kuni liha on pehme. Sõltuvalt jänese suurusest ja vanusest kulub selleks 1,5-3,5 tundi.

Tõsta lihatükid ja küüslauk välja, kurna puljong. Aja õli frittimiseks kuumaks. Tolmuta lihatükid jahuga, niisuta lahtiklopitud munas ja veereta riivsaia-parmesani-tüümiani segus. Friteeri paar minutit kuni kuldpruuni värvuseni. Tõsta liha majapidamispaberile nõrguma.

Samamoodi friteeri toored maks ja neerud - nendest saab ekstra hõrgud ampsud.

Kurnatud puljongist saab suurepärase veinikastme näiteks bešamelli retsepti järgi. Serveeri kartulipudru ja hapude salatitega. Samas potis hautatud küüslauk viib keele alla.

Mida järgmisel korral teistmoodi teeksin? Esiteks, ma ajasin sel korral pakid segamini ja kasutasin riivsaia asemel riivleiba. Nüüd saan teada, mis vahe on kui sama rooga riivsaiaga teha. Teiseks, paneeringus ei maksa parmesani ja tüümianiga koonerdada.

Minu poolt kasutatud retsepti originaal asub siin: Jamie Oliver's Essex fried rabbit.