Kolmapäev, 21. detsember 2011

Decembrike:x

Viimase sünnipäeva aegu sai neid keekse söödud tükki kolm ja rahvas nõudis valjuhäälselt retsepti. Olgu see siis minu poolt kõikidele jõulukingiks. Kirjutamine nimelt. Retsept on minu naise oma :) Originaal on pärit sotsialismuse ajast "Aara" baarist Pärnus (mõni ehk mäletab). "Ekstra" oli vist selle keeksi nimi.

Vaja läheb:

Muna tk 4 6
Suhkur  klaas 0.75 1.125
Vaniljesuhkur tl 1 1.5
Jahu klaas 1 1.5
Sool näpuotsatäis 1 1.5
Või g 150 225

Tegemine:
  1. Vahusta muna, suhkur, vaniljesuhkur ja sool tugevaks vahuks.
  2. Sulata või (ei tohi keeta), lisa see munavahule ühtlase peenikese joana ja pidevalt segades.
  3. Lisa jahu ja küpsetuspulber läbi sõela raputades ning pidevalt tainast segades.
  4. Küpseta 180 kraadi juures ~pool tundi (keeksi valmidust kontrolli puutikuga - kui tainas ei kleepu, siis on valmis)
  5. Kaunista millega iganes soovid.
Erinevaid variatsioone saab, kui lisada taignale lisandeid - sidrunimahla, korinte, essentse, kakaod, pähkleid, kookoshelbeid, jms. Tooreid marju ei soovita panna - jääb vesine.

Pühapäev, 18. detsember 2011

Kasahhi plov

Kazan ehk suur malmpott.
Usbeki plovile alternatiiviks pani mu sõber kirja kasahhide versiooni. Tegime seda suvel Ruhnus ja kasutasime malmist anumat, mida nimetatakse kazan'iks (pilt on pärit Wikipediast).
-------------
Omal ajal vene kroonus olles, tuleb meelde, et kõik need usbekid, kasahhid, tadžikid jne kaklesid omavahel, et milline on see õige plov. Plov on meie endise nõukogude bloki see aasia toit, mille tahaksid kõik sealsed oma rahvustoiduks kuulutada ja kogu au endale saada. Mäletan nagu eile vestlust, kus osales ka meie roodu eestlasest kokk - Helmut Green, ja vaieldi selle plovi teema üle. Näiteks oli suureks erimeelsuseks see, et kas plov peab olema sõmer või peavad riisiterad olema kokku kleepunud. Meie eestlasest kokk esindas vaatevinklit, et plov peab olema sõmer. Mina olen sama meelt. Kes seda kleepuvat sodi jõuab nautida. Samas täidab kleepuv plov paremini kõhtu ja sellega peab ju ka nõus olema. Eks see ole ju siis maitse asi ja erinevaid plove on lõputult. Usbekid üritasid ikka tõestada, et plov on nende rahvustoit. Eks ta siis on vist ka. Kunagi üks usbekk murdis öösel salaja roodu kööki ja tegi seal meile öösel "õige plovi" - mis oligi minu mäletamist mööda kleepuv ja justkui polnud väga hea.

Aga see kasahhi variant on sedasi:
  • Aja kazan või paksemapõhjaline pott kuumaks. Siis vala sinna toiduõli ja kui õli juba kergelt suitseb, siis viruta rasvasemat sorti liha (lammas, loom või nagu veendusime, et siga segamini lambaga oli ju väga hää) väikeste kuubikutena potti ja pruunista kiirelt igalt poolt.
  • Lisa hakitud sibul ja porgand ja särista edasi ca 10 min.
  • Vala keev vesi (teises nõus kuumaks aetuna) lihale, sibulale ja porgandile selga, et kataks kogu praetavat kraami ühtlaselt.
  • Maitsesta vürtsköömnete, soola ja pipraga ja keeda kogu möginat ca 20 min tasasemal tulel enne kui lisad riisi. Seda podisevat segu kutsutakse Kasahhis zirvak, ma ei tea kas vene keeles on vist sama.
  • Lisa zirvakki küüslauguküüned, barbarissi marjad (võib lisada ka musti ploome) ja võimalusel ka safranit (saab ka ilma, safran on kallis ja ega kasahh seda iga päev ei kasuta).
  • Laota riis ühtlaselt üle podiseva segu. On ülimalt tähtis, et riisi ei segata läbi zirvakiga, vaid riis laotatakse ühtlase kihina zirvaki pääle.
  • Vala keev vesi üle ühtlaselt potti laotatud riisi nii, et vesi oleks 1... 2 cm kõrgemal riisist ja pane potile kaas peale.
  • Tõsta temperatuuri ja aja kõik see hoogsalt keema. 10 min pärast langeta temperatuuri madalamaks ja lase riisil valmida rahulikus tempos. Ära sega riisi läbi!
  • Võid piiluda potti u 15 min pärast ja kuhjata riis poti keskele, et ei kõrvetaks poti külgedelt ja kata riis kumera taldrikuga (saab ka ilma) ja hoia madalat tuld all kuni riisi täieliku valmimiseni.
  • Peale riisi valmimist sega kogu värk läbi, võta tuli alt ära ja lase veel tõmmata 15...20 min.
Kogused: rusikareegel on, et 1 kilo riisi vajab samas suhtes 1 kilo liha ja 1 kilo porgandit ja sibulat. Vürtsköömnetega ei tohi koonerdada -  see on see plovi tegemise tähtsaim maitseaine.

Plovi kõrvale on nii usbekid kui ka kasahhid pakkunud hakitud tomati-sibula salatit, mis maitsestatud värske koriandriga.

Pühapäev, 23. oktoober 2011

Hakkliharull kapsalehtedes

Naisuke üllatas mind hea leiuga vene köögist, täpsemalt Rostovist Doni ääres. Lihtne teha ja kiiresti saab valmis. Väga maitsev ka. Minu panus piirdus sel korral kartulite menetlemisega.

Vaja läheb:
  • 300g šampinjone
  • 300g seahakkliha
  • 300g kanahakkliha
  • 2 sibulat
  • 2 küünt küüslauku
  • 5 muna
  • jahvatatud koriandrit
  • paprikapulbrit
  • purustatud musta pipart
  • soola
  • savoy kapsa lehti
Tükelda seened ja prae võiga läbi. Sega seened, 1 toores muna, hakklihad ja hakitud sibul-küüslauk omavahel läbi. Maitsesta soola, pipra, koriandri ja paprikaga. Keeda ülejäänud 4 muna kõvaks ja koori ära.

Laota kapsalehed lauale mitmes kihis, nende peale hakklihasegu. Ühte serva säti munad ning keera rulliks. Kata rull veel ühe kihi kapsaga ja tõsta ahjuplaadile või pikemasse vormi. Küpseta fooliumi all 30 minutit 180 kraadi juures + ilma fooliumita veel 20 min. Serveeri kartulipüree ja värske salatiga.

Reede, 5. august 2011

Grillitud ananass

Väga hea ja kiire magustoidu grilliõhtu lõpetuseks saab ananassist. Ananass peab olema küps ja magus - toorest ananassi ei paranda ükski küpsetamine.

Lõika viljakeha koos pealsetega kaheksaks sektoriks. Viljaliha lõika risti viiludeks nii, et koor jääb terveks. Kalla taldrikule Metaxat, kasta ananassitükid sinna sisse ning raputa üle rohke suhkruga. Grilli mõlemalt pool kuni suhkur karamellistub ja söö kuumalt.

Teisipäev, 2. august 2011

Õuna-mündi marinaad lambalihale

Miksisin kokku käepäraseid aineid ning tulemus oli üllatavalt maitsev.

Sega õunapüreega peotäis hakitud münti (sobib ka kuivatatud), purustatud rohelist pipart ja näpuotsatäis soola. Hoia lambaliha viilakaid enne grillimist selle sodi sees vähemalt kaheksa tundi. Mõnuohked on garanteeritud.

Liha kõrvale sobib ideaalselt puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga.

Leitsakus kõrbenud, purjus ja kokalaksuga neeger pehkinud lootsikus

Täpselt sellise tulemuse saate, kui hoiate mõrušokolaadi täis topitud ja Metaxaga niisutatud banaane 200 kraadi juures 30 minutit ning pudistate sinna peale veel tuhksuhkrut.

Serveerida tuleb maiust temaatilisel laudlinal. Emotsioonidele lisab see nüanss rohkesti mõttevarjundeid.

Kui kasutate tumeda asemel valget šokolaadi ja tuhksuhkru asemel kaneeli, siis on tulemuseks "Suvesoojuses Pipi mängu mänginud purjus turistid Soomaal".

Noh, must kohv ja Gewurztraminer teevad söömise veel mõnusamaks :)



Banaanid sobivad hästi ka grillimiseks.
Foto: Jüri Etverk

Pühapäev, 31. juuli 2011

Paprika-kalkun siidris hautatud õunte, seente, sibula ja mandlitega

Elioni digi-TV portfellis on selline telekanal nagu Telekafe. Ma täiesti juhuslikult komistasin selle otsa ja sain kohe piraka inspiratsioonilaksu. Telekast nähtud elamus õnnestus mul endal ka taldrikule ja süljenäärmetesse manada.

Seda konkreetset rooga iseloomustab paprikane ja vürtsine linnuliha ühelt poolt ning magushapu maitsepauk teiselt poolt. Need sobivad omavahel suurepäraselt kokku. Kogused on antud kahele portsule.
  • 300 g kalkuni kintsuliha
  • 1 suur õun
  • suur kamalutäis šampinjone
  • väike peotäis mandleid
  • 1 suurem sibul
  • 2 tl jahvatatud rohelist pipart
  • 4 spl jahu
  • 1 spl paprikapulbrit
  • õli
  • võid
  • soola
  • musta pipart
  • 1 spl suhkrusiirupit
Lõika kalkun sõrmejämedusteks viiludeks ja pane pooleks tunniks rohelise pipra ja vähese soola sisse seisma.

Lõika õun kaheksaks sektoriks, puhasta seemnetest ja koori. Prae õunad rohke või ja suhkrusiirupi sees selliselt, et õunatükid saavad endale ilusa karamellise katte. Selleks kulub ~2x4 minutit. Tõsta õunad kõrvale.

Lõika sibul ja seened jämedateks sektoriteks ning prae koos mandlitega rohkes võis. Lisa soola ja musta pipart. Kui sibul muutub läbipaistvaks, kalla juurde siider, lisa õunad. Hauta kogu kupatust nii kaua kuni enamus siidrist aurustub ning pannile jääb mõnusat moosi meenutav soust. Hautamise käigus tuuni maitset soolaga selliselt, et magus, hapu ja soolane oleks sobivas tasakaalus.

Hautamise ajal on paras aeg lihaga tegeleda. Sega jahu ja paprikapulber ning paneeri lihatükid. Prae liha rohkes võis parasjagu küpseks.

Suvel sobib selle roa kõrvale külm spritzer - 1:1 kerge valge vein ja mulliga vesi.

Teisipäev, 19. juuli 2011

Roheline puraviku ja kana risotto

Esimest korda elus proovisin teha risottot ja õnnestus paganama hästi. Roheliseks teevad selle roa spinat ja värsked rohelised herned. Kuna mul oli puravikke ja sirmikupulbrit vabalt käes, siis toorainevalikuga probleeme polnud. Internet on seinast seina risotto retsepte täis. Mina korjasin inspiratsiooni vähemalt kolmest erinevast retseptist kokku (aitähh, Stockmann, Toidutare, Selver). Järgmisel korral tean, et risotto tuleb alguses veel kreemisem teha, sest vedeliku imendumine jätkub ka pärast poti tulelt tõstmist.

Vaja läheb:
  • suur kamalutäis värskeid puravikutükke
  • 400g kana fileeribasid
  • 1 keskmine sibul
  • kamalutäis värsket spinatit
  • värskeid rohelisi herneid
  • 2dl riisi
  • võid
  • õli
  • näpuotsatäis safranit
  • 100ml kuiva valget veini
  • 1spl sirmikupulbrit (alternatiivina seenefond või seenepuljongi kuubik)
  • soola
  • pipart
  • Santa Maria Chermoula maitseainesegu (seda kutsutakse ka maroko pestoks)
  • keeva vett
  • 50ml vahukoort
  • jahvatatud parmesani
Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola-pipraga ja tõsta kõrvale. Sama tee kanafileeribade ja sibulaga. Kana maitsesta praadimisel Chermoulaga. Safran sega soojendatud veiniga ja pane ka ootele.

Risotto valmistamine algab riisi praadimisega õli-või segus. Anumaks sobib paksu põhjaga pott, mis annab soojuse ühtlaselt ja rahulikult edasi. Mina kasutasin paksu savipotti, mida muide saab edukalt gaasileegil kasutada. Kui riis hakkab värvi muutma, siis algab vedeliku ja maitseainete lisamine. Alustuseks kalla riisile vein koos safraniga, sirmikupulber ja rohelised herned. Kui vein on imendunud, siis lisa sortsu kaupa kuuma vett, riisi kogu aeg segades. Kui riis hakkab valmis saama (nii 30 minuti pärast), siis tuuni soolasus. Viimasena lisa vahukoor. Tõsta pott tulelt ja sega sisse seened, kana ja spinatilehed. Serveerimisel siputa üle parmesaniga.

Teisipäev, 12. juuli 2011

Kalkuni ja puraviku pasta

Sel korral tulid pastamasinast välja bucatini'd, millised ma teadmatusest liiga lühikesed tegin.

Eriliseks teeb selle konkreetse roa sirmikupulber (Eva Aadamsoo ise tegi ja kinkis mulle). Kuivatatud ja jahvatatud sirmikud annavad kastmele ütlemata rikka seenemaitse. Kellel on võimalik, see tehku järele. Kes seenepulbriga nikerdada ei saa või ei viitsi, peab leppima seenefondiga või hullemal juhul seenemaitselise puljongikuubikuga. Ühe seenefondi retsepti leiab näiteks Naistelehest.

Kuna kana kõige maitsvam tükk saba järel on kintsuliha, siis sel korral proovisin kalkuni kintsu - et kas on ka sobilik. Oli küll.

Vaja läheb:
  • 500g kalkuni kintsuliha
  • värskeid puravikke
  • porrut
  • küüslauku
  • üks suurem soolatud või marineeritud kurk
  • 200ml vahukoort
  • 2spl riivitud parmesani
  • 1spl sirmikupulbrit
  • võid
  • õli (mina kasutan päikesekuivatatud tomatitest ülejäänud õli, kus ürdid ka sees)
  • 2 keskmist tomatit
  • 1spl pestot
  • soola, pipart
  • Santa Maria Green Harissa maitseainesegu
  • laimimahla
Prae puravikud õli-või segus, maitsesta soola ja pipraga, tõsta kõrvale. Pruunista õhukesed kalkuniribad õlis, lisa küüslauk, hakitud kurk, Green Harissa. Minuti pärast lisa sirmikupulber, veel minut hiljem pesto ja hakitud porru. Sega läbi ja kalla peale vahukoor. Kui koor tõuseb keema, lisa suurteks tükkideks lõigatud tomat ja parmesan. Minuti möödudes keera tuli alt ära ja serveeri. Enne ampsamist siputa peale laimimahla.

Esmaspäev, 27. juuni 2011

Praetud haug värske kartuli ja ürdivõiga

Lihtsad asjad on head asjad. Mul õnnestus jaanipäeva paiku püütud haugist teha üks selline hüva roog, et praegu juttu kirjutades on suu uuesti sülge täis.
  • Alustuseks tee valmis ürdivõi. Sega pehme või sisse peotäis hakitud tilli ja maitse järgi aroomisoola. 
  • Nüüd mine kalale või kehvemal juhul poodi ja too üks haug ehk kaks. Fileeri ja lõika parajad tükid milliseid on mugav praadida.
  • Paneerimiseks klopi lahti üks muna. Eraldi taldrikule sega kokku nisujahu, sool ja värskelt uhmerdatud valge pipar. Kuna kala on mage, siis soola ja pipraga ära koonerda.
  • Kasta kalatükid munasse, seejärel jahusse ning prae õli-või segus mõnusasti kuldpruuniks.
Serveeri värskete keedukartulite ja ürdivõiga. Kindlasti siputa peale laimimahla.

Teisipäev, 19. aprill 2011

Kammkarbid chorizo-vorstiga

No mis ma oskan öelda. Värske kammkarp on nii hea, et kirjeldamiseks pole sõnu.

Võib tunduda, et chorizo vorst on kammkarbi maitse tapja, kuid see ei ole nii. Lihtsalt ärge pange neid korraga suhu :), ikka kordamööda. Ja kammkarbi mari on sama hõrk kui selle liha.

Eestikeelse retsepti leiab Toidutare lehelt - Nigella on autor.

Laupäev, 19. märts 2011

Vorsti-mozarella taskud

Need on tegelikult pisut teisiti konstrueeritud soojad juustu-vorsti saiad. Lõika paksemad viilud (nii 3 cm) Hagari pikast ciabattast. Keskelt lõika pätsid veel pikuti peaaegu pooleks - tekib kaks viilu, mis on alumist serva pidi kokku ühendatud.

Topi saiaviilude vahele toorsuitsuvorsti või -sinki, päikesekuivatatud tomatit ja mozarellat. Kuumuta ahjus kuni just on mõnusalt sulanud. Serveeri värske basiilikuga hommikukohvi kõrvale.

Esmaspäev, 14. märts 2011

Mustsõstrane lambapada

Väga ägeda maitsega lambaroa saab, kui patta panna tubli annus mustsõstramoosi. Sel korral siis sedamoodi:
  • üks lambaribi plaat, tükkideks lõigatud, et mahuks potti
  • hunnik köögivilju - kapsas, pastinaak, kartul, kaalikas, fenkol, küüslauk, juurseller, porru, porgand
  • klaas punast veini, vett
  • rosmariin
  • must purustatud pipar
  • kaks suure kuhjaga supilusikat omavalmistatud mustsõstramoosi
  • törts õli
  • sool
Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja pane liha ning maitseainetega segamini suurde malmpotti. Lisa õli, vein ja nii palju vett, et peaaegu katab kõik ära. Hauta kogu kraami ahjus kaane all 200 kraadi juures 0,5 tundi, seejärel 150 kraadiga veel 2 tundi.

Dieedipidajad tuleb eemal hoida - rikub režiimi ära ;)

Pühapäev, 13. märts 2011

Mesine seesamiveis pastaga

Märtsikuine "Oma Maitse" andis hea inspiratsiooni. Miksisin kokku sealse "seesamiveise" enda varasema "vapiano inspiratsiooniga". Krevetid jätsin pastaretseptist välja.

Alusta sellest, et valmistad pasta ja -kastme "vapiano inspiratsiooni" kohaselt.
Veiseliha valmistamiseks kulub:
  • 400g lihaveise välisfileed, õhukesteks ribadeks lõigatud
  • sorts õli röstimiseks
  • sojakastet
  • 2 spl seesamiseemneid
  • 2 spl mett
  • cayenne ja musta pipart
Aja pann hästi kuumaks ja rösti liharibad. Kui liha punane värvus on kadunud, lisa seesamiseemned, sojakaste, mesi ja piprad. Sega hästi läbi kuni liha on küps. Lisa liha ja eraldunud mahlad pastale ning serveeri kohe. Siputa peale laimimahla. Tulemus on mõnusalt mitmekesine - magus ja vürtsikas, segamini laimimahla hapude piiskadega.

Merekarbid jahimehe moodi

Avastasin Stockmann'i kalaletist uued karbid. Jäin nende tuvastamisega veidi hätta, sest ingliskeelse sõna mussel vastuseks sain ainult seda infot, mis puudutab meil tuntud nn sinimerekarpe. Selgus, et tegemist on merekarpidega, mille ingliskeelne vaste on clam. Musselid ehk sinimerekarbid on tegelikult rannakarbid. Ehk siis edaspidi räägin rannakarpidest ja merekarpidest. Muide, merekarpe on palju erinevaid - tillukestest südakarpidest suurte kammkarpideni välja. Välimuse järgi otsustades ostsin kõige tavalisema versiooni mercenaria mercenaria.

Meremandel e koera südakarp, glycymeris glycymeris.
Merekarpe eristab rannakarpidest see, et esimesed avanevad kokkamisel alles siis, kui on lõpuni valmis küpsenud. Ja et need tuleb kohe tulelt tõsta kui on avanenud - vastasel korral läheb liha kõvaks.

Merekarbist saab kaks korda suurema ampsu kui rannakarbist ja liha on tal veidi vähem õrn.

Kokkamisel kasutasin oma lemmikretsepti valge veini, koore ja Santa Maria jahimeheseguga. Tommasi Soave 2009 sobis roa kõrvale ideaalselt.

Asjast huvitatutele soovitan merekarpidega tutvumiseks allreceipes.com saiti.

Esmaspäev, 21. veebruar 2011

Oliivide, seedriseemnete ja ürtidega täidetud lambakints

Kui soovite suuremale seltskonnale pakkuda imelist ja rikast maitseelamust lambalihast, siis see on just õige roog. Siin on peidus palju rohkem kui pealkirja sisse ära mahtus. Originaali nimi on cosciotto d'agnelle ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche. Raamatuks loomulikult "Jamie Itaalia".

Mul õnnestus ära proovida Jamie soovitatud täielik arsenal ürtidest ja köögiviljadest. Ettevalmistuseks kulub palju aega ja nikerdamist, kuid tulemus tasub seda janti kuhjaga ära.

Lambakints
  • 1,5-2 kilone lambakints
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 3 suurt peotäit erinevaid värskeid ürte (münt, petersell, pune, tüümian)
  • 6 viilu pancetta't
  • 6 Kipperi anšoovisefileed
  • 100 jämedat riivsaia või saiatükke
  • suur peotäis seedriseemneid
  • peotäis rohelisi kivideta oliive
  • suur kimp rosmariini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
Peenesta küüslauk ja ürdid ning lase need koos pancetta ja anšoovistega köögikombainis või saumikseriga püreeks. Vajadusel lisa sorts oliiviõli. Kraabi see sodi kaussi ja sega riivsaia, oliivide ja seedriseemnetega.

Lõika lambakintsust kont välja ja liha ühtlaselt lahti. Kata liha ürdi-oliivi-seedriseemne seguga, rulli kokku ja seo nööriga kinni. Määri liha väljast soola, pipra ja oliiviõliga ning pane nööride vahele rosmariinioksad.

Lisandiks
  • erinevaid köögivilju (kartul, kaalikas, peet, pastinaak, maapirn, nuikapsas, fenkol, juurseller, baklažaan, sibul)
  • 4-5 küüslauguküünt
  • punast veini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
  • 4-5 lehte loorberit
Koori köögiviljad ja lõika jämedateks tükkideks. Sega kõik kergelt oliiviõli, soola ja pipraga ning pane ahjupannile koos loorberilehtede ja paari rosmariinioksaga. Lambakints paiguta köögiviljade keskele.

Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. Liha sisetemperatuur peaks jõudma selle ajaga 75 kraadini, mis tähendab, et praad jääb seest õrnalt roosaks. Kasta liha ja köögivilju iga 15 minuti tagant suure sõõmu punase veiniga. Kui liha on küps, tõsta see 15 minutiks kõrvale ja ära kohe lahti lõika, muidu jooksevad mahlad välja. Köögiviljad tahavad veidi pikemat küpsemist kui liha, seetõttu katsin need fooliumiga ja lasin ahjus veel järelküpseda. Kõik küpsetamisel eraldunud lihamahlad ja vein imendub köögiviljadesse ja teeb nendega imet.

Kogu tulemus sai äärmiselt aromaatne ja maitsev. Lõhnad on täiesti hulluks ajavad.

Pühapäev, 20. veebruar 2011

Mozarella-saiad rukkolasalatiga

Väga kiiresti saab valmis ja jube hästi maitseb, eriti hommikul. Koostisosade loetelu alt üles:
  • ciabatta viil
  • pestotriip
  • toorsuitsuvorst
  • mozarella
  • päikesekuivatatud tomat
  • küpsetamine ahjus kuni juust on mõnusalt sulanud
  • värske basiilik
Rukkola sekka lõika poolikud kirsstomatid ja siputa üle balsamico ning süütu oliiviõliga.

Vorsti-pasta

Selle roa õige nimi on linguine alla carbonara di salsiccia ja originaali leiab raamatust "Jamie Itaalia". Lihapallide jaoks kasutatakse kas toorvorsti sisu või siis mõne muu hea peenikese vorsti tükke. Mina leidsin Balti Jaama turult leedukate toorsuitsuvorsti, mis on niisamagi üks hea amps. Teine eriline asi selle roa juures on munakollasega tehtud kreemjas kaste, mis mul kohe esimesel katsetusel suurepäraselt õnnestus.
  • jupp toorsuitsuvorsti
  • 4 viilu pancetta't (Stockmannis on)
  • peotäis isetehtud linguine pastat
  • 4 suurt munakollast
  • 2 tl riivitud sidrunikoort
  • 100 ml vahukoort
  • 100g riivitud parmesani
  • 1 siledalehelise peterselli vars
  • süütut oliiviõli
  • musta pipart
Pane pasta keema, pruunista pannil vorstitükid ja pancetta. Klopi suures kausis kokku munakollased, vahukoor, pool parmesani, sidrunikoor ja hakitud petersell. Kui pasta on al dente, nõruta see ja tõsta koos munaseguga potti tagasi (ära enam tuld alla pane) ja sega kergelt läbi. Pane vorst ja pancetta ka potti. Munakollane hakkab pasta ja vorstide kuumuses õrnalt küpsema. Kui õnnestub, siis jääb muna ühtlaseks ja siidiseks. Kui saab liialt kuuma, siis tekib munapuder.

Serveerimisel siputa pastale veel parmesani, pipart ja süütut oliiviõli.

Laupäev, 12. veebruar 2011

Pasta alla Norma

"Jamie Itaalia" ja hea seltskond tekitasid suurepärase sööginaudingu. Seda ei saa mitte jagamata jätta. Mängisime seekord omatehtud fusilli pasta ja Jamie retseptidega. Pastat Norma moodi jagus viiele sööjale.
  • 1 suur kõva baklažaan
  • väike peotäis hakitud punet
  • taluvuse kohaselt hakitud tšillit
  • 4 suurt küünt viilutatud küüslauku
  • suur kimp värsket basiilikut
  • sortsuke ürdiäädikat
  • 2x400g purustatud tomateid
  • meresoola, musta pipart
  • 150g soola-ricotta't
  • riivitud parmesani
  • sips suhkrut
  • isule vastavalt omatehtud värsket pastat
Lõika baklažaan pikuti neljaks ja seejärel risti sõrmejämedusteks viiludeks. Rösti need väikeste kogustena kuumal pannil koos vähese õli ja punega ning pane potti. Lisa potti õli, küüslauk, tšilli ja hakitud basiiliku varred ja sega kuni kõik on ühtlaselt praetud. Kalla juurde sorts ürdiäädikat ja tomatikonservid ning hauta 10-15 minutit. Maitsesta soola-pipra-suhkruga. Rebi pooled basiilikulehed tükkideks ja sega kastmesse. Nüüd pane kastrulisse eelnevalt keedetud pasta, sega kastmega läbi ja serveeri parmesani juustu, ricotta ja basiilikuga.

Pildil näha olev röstitud hirve sisefilee on hoopis teine roog (aga samuti väga-väga hea).

Vapiano inspiratsioon: krevetipasta

Sõber kinkis mulle sünnipäevaks pastaklaveri ja kohe esimene katsetus võitis mu südame. Käesoleva roa inspiratsiooni sain Vapianost, täpsemalt "pasta scampi e spinaci" (hiidkrevetid, sibul, spinat, koorekaste). Üritasin teha samamoodi, välja tuli hoopis teine, aga siiski väga maitsev toit, täpsema nimega "linguine scampi e spinaci".

Ühe portsu tegemiseks kulub:
  •  4-5 toorest hiidkrevetti
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 tl hakitud värsket tšillit
  • 1 tl hakitud värsket küüslauku
  • 1 spl hakitud värsket sibulat
  • 1 tl hakitud hapukurki
  • 1 tl pestot või purustatud spinatit
  • 50 ml 35% rõõska koort
  • 3 tl riivitud parmesani
  • Mõned poolikud kirsstomatid
  • maitse tuunimiseks must pipar ja kalakaste
Alustuseks sulata, koori krevetid ja pese neid hoolikalt rohke veega. Krevette kaetakse mingi hapnikku tõrjuva saastaga, mis nõrgemas organismis allergia esile kutsub (pakendil on selle nimi glasuurimine).

Aja vokipannis õli kuumaks ja rösti krevetid mõlemalt poolt minuti jagu. Lisa kohe jupikaupa tšilli, sibul, küüslauk, hapukurk ja sega röstides pidevalt. Krevetid ei kannata rohkem kuumutamist kui paar minutit. Lisa koor ja pesto. Kui koor on kuum, siis sega sisse 2 tl parmesani, tuuni maitse pipra ja kalakastmega. Hetke pärast pane kastmesse isu suurusele kohane ports al dente keedetud pastat, sega ja keera tuli alt ära. Lisa spinatilehed, sega veel kord ja serveeri kohe. 1 tl jagu parmesani raputa pastale peale.

Teisipäev, 1. veebruar 2011

Klassikaline kala taignas

Üks ütlemata hea roog, mis vajab meeles pidamist, on kala taignas. Vaja läheb:
  • värsket kohafileed
  • muna
  • piima
  • nisujahu
  • soola
  • purustatud pipart
  • 1 liiter õli friteerimiseks
Lahuta muna kollane ja valge. Munade arv sõltub kala kogusest. Kilo kala kohta kulub 3-4 muna. Lisa munakollasele piima ja jahu. Sega taigen, mis on pisut paksem kui hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga. Tainas võib olla tiba soolasem, sest kala on mage. Vahusta munavalged ja sega rahulikult taigna hulka.

Aja õli madalas potis kuumaks. Sega kalatükid taignaga ja friteeri kuldpruuniks. Serveeri hapukurgi-hapukoore kastme, tilli ja sidruniga. Jube maitsev.

Teisipäev, 11. jaanuar 2011

Soovitus sushifännidele: uus sojakaste

Spetsialistid õpetavad, et Eesti jaekaubanduses leidub ainult üks sort sojakastet, mis sobib sushi serveerimiseks - see on Kikkomani sojakaste dispenseriga pudelis.

Nüüd leidsin ühe veel, mis mulle isegi rohkem sobib tänu magusamale maitsele. Müügil olen seda seni näinud ainult Pärnu Maximas XXX.

Esmaspäev, 10. jaanuar 2011

Röstitud hirve sisefilee

"Kaupmehe" laos komistasin Cawi hirve sisefilee otsa, mis uskumatult odavalt saadaval oli. Kasutasin juhust ja kolisin mõned klotsid oma sügavkülmikusse. Kuna mul on värske Piisonifarmi lihakogemus taskus, siis proovisin seda ära kasutada hirveliha peal. Õnnestus suurepäraselt.

Hirve sisefilee läbimõõt on max 5 cm ja seetõttu steiki temast ei saa. Lõikasin filee kolmeks jupiks ja röstisin keskmiselt kuumal pannil võiga igast küljest kokku 8 minutit. Tuli välja täpselt meedium, mis on see kõiksema parem - keskelt mahlaselt roosa.

Sellisele lihale on patt maitseaineid lisada. Kõige parem on mängida garneeringuga ja vürtsika veiniga. Robertsoni Pinotage 2009 (Lõuna-Aafrika) sobis ideaalselt. Lisanditest kõige lemmikum on päikesekuivatatud tomatid ja sirts basamico kreemi, röstsai samuti.

Pühapäev, 9. jaanuar 2011

Topelt-omlett tuunikalatäidisega tai moodi

Kui hommikusöögiks uut inspiratsiooni on vaja, siis alljärgnev ehk annab mõned ideed.

Topelt-omlett tähendab kahte üle-panni omletti, mille vahele on pandud täidis. "Tai moodi" omlett on "tai moodi" sellepärast, et soola asemel on kasutatud kalakastet.
  • 3 muna
  • 1 väike sibul, soovitavalt šalott
  • 3 spl piima
  • paar keerdu musta pipart
  • kalakastet
  • Valio Gouda Black Label juustu
  • tuunikala (see 400-grammine konserv, mida ainult Rimist saab) 
  • laimimahla
  • värsket tilli
  • kirsstomateid
Klopi 2 muna 2 spl piima, pipra ja kalakastmega lahti. Lisa hakitud sibul ja natuke riivitud juustu. Küpseta omlett keskmisel kuumusel ja pane tervena taldrikule. Kata tuunikalaga, siputa peale natuke laimimahla. Teine omlett tee ühest munast, 1 spl piimast, kalakastmest ja piprast. Kata sellega tuunikala ja esimene omlett. Raputa peale hakitud till ja dekoreeri poolikute kirsstomatitega. Jagub kuni neljale sööjale hommikuvõileiva kõrvale.

Teisipäev, 4. jaanuar 2011

Mehhiko hamburger

Mehhiko hamburger ehk taco on hea, lihtne ja kiire roog teravate elamuste armastajatele.
Prae hakkliha kuumal pannil. Kui punane värvus on kadunud, lisa fajita maitseainesegu ja prae madalamal kuumusel kuni liha on küps. Tõsta kõrvale.

Haki paprika ja sibul viiludeks ja prae nii kaua kuni sibul muutub läbipaistvaks. Paprika jääb mõnus krõmps. Tõsta kõrvale.

Kuumuta tortilla kuival pannil või 30 sekundit mikrolaineahjus. Keskele pane hiinakapsa leht, selle peale hakkliha, sibul-paprika, taco ja guacamole kastmed, jalapeno viilud. Riivi peale natuke juustu. Keera tortilla rulliks ja kinnita tikuga. Naudi. Soovitavalt taldriku kohal, sest roog on mahlane.

Pildi originaali leiab siit.