Esmaspäev, 29. detsember 2014

Mesine part lihtsal moel

Määritud ja täidetud part ootab ahjusõitu.
Oma blogi statistikat uurides selgus, et lihtsa pardi retsept on kõigi aegade edetabelis neljandal kohal ja seda on usutavasti edukalt kasutatud vähemalt 1099 korda. Kuna see on pärit jõuludest 2008, siis annan retseptile siinkohal väikese tuuningu.

Esiteks, täidis. 1 väike õun, 1 (šhalott)sibul, 1 sellerivars, peotäis kuivatatud aprikoose ja 2 supilusikatäit röstitud seedripähkleid.

Teiseks, mesi. Enne ahjupanekut valage part üle paari suure supilusikatäie meega.

Ma olen üritanud, aga mul ei õnnestu viimasel ajal parti noa ja kahvliga süüa, ikka näppudega. Seda va mõmisedes sõrmede lakkumist on nii palju.

Mesine küpsetatud kalkun

Suurepärane, suus sulav, ülipehme, sülge pritsivalt lõhnav. Seda ülivõrret saate ise ka proovida kui teil leidub piisavalt suur küpsetuskott, mis mahutab 5-8 kg suuruse objekti.
  • 1 kalkun
  • 4 spl mett
  • 4 spl sojakastet
  • 2 spl õli
  • 2 spl balsamiäädikat
  • 1 tl majoraani
  • 1 suur oks värsket rosmariini
  • 1 pea küüslauku
  • sool
  • purustatud must pipar
  • 2 porgandit
  • 1 vars sellerit
  • 1 suur õun
  • 1 suur sibul
Üks mis kindel - lindu tuleb küpsetada ahjus küpsetuskotis. See kehtib nii pardi kui kalkuni kohta. Ilma kotita tuleb vaeva näha liha pehmeks saamisega, lisaks peab seda kastma ja võitlema liha kuivamisega. Kotiga ei ole muret - niiskus jääb liha juurde ning pehmus saabub igal juhul soovitud ajal.

Alustuseks pese lind puhtaks ja kuivata köögipaberiga. Hõõru seest ja väljast soola ja pipraga. Valmista ette rub: sega kokku mesi, soja, balsamiäädikas, õli, majoraan, hakitud rosmariin, purustatud küüslauk. Kalkuni töötlemiseks on hea kasutada suurt kaussi. Määri lind rubiga üleni kokku. Kata kauss toorkilega ja jäta kalkun üheks ööks jahedasse kohta marineeruma.

Valmista ette täidis: lõika porgand, sibul, õuna ja seller robustselt suurteks tükkideks. Topi see kraam kalkunile kõhtu ja pane küpsetuskotti. Kaussi jäänud rub lisa ka veel linnule peale. Küpseta kalkunit 150 kraadi juures 1 tund iga kilo kohta. Korraliku küpsetuse tulemusena saad linnu lahti harutada köögitangidega - nuga ei lähe vaja, sest liha on luude küljest lahti.

Serveeri köögiviljawoki ja hapukapsaga. Kasuta fantaasiat.

Kastmeks sobib väga hästi homaarikaste.

Inspiratsiooniallikad: Toidutare, Ragne Värk.

Homaarikaste linnulihale

Sõber õpetas homaarikastme retsepti, mis suurepäraselt sobib näiteks ahjus küpsetatud pardi või kalkuni juurde.

  • 100 g võid
  • 1 spl õli
  • 1 pea küüslauku
  • 1 klaas valget veini või kuiva vermutit (Martini Extra Dry sobib hästi)
  • 1 spl homaari fondi
  • purustatud must pipar
  • 1 tl suhkrut
Haki küüslauk ja pane tasasele tulele või ja õli segusse hauduma mõneks minutiks. Lisa homaari fond ja vermut. Keeda madalal tulel kastet pidevalt segades kuni umbes pool vedelikust on aurustunud. Maitsesta suhkru ja pipraga. Enne taldrikule serveerimist sega kaste läbi.

Riisisupp

See on üllatus, et täiesti ilma loomse olluseta supp võib nii maitsev olla.

  • 2 kartulit
  • 1 sibul
  • 1/2 klaasi ümarateralist riisi (Veski Mati pudruriis on väga hea)
  • 1 keskmise suurusega porgand
  • petersell
  • till
  • 1/2 tl kurkumi
  • 1 tl mehhiko maitseainet või teravat punast pipart
  • koriander
  • kuivatatud basiilik
  • kuivatatud küüslauk
  • sool
  • taimeõli
Alusta riisist. Pese riis puhtaks ja jäta vette ligunema. Lõika kartul kuubikuteks, porgand peenikesteks pulkadeks, haki sibul. Pane kartul 3 liitri veega keema, keed poolpehmeks. Prae sibul vähese õliga kuldseks, lisa porgand ja prae veel paar minutit. Lisa riis ja sibul-porgand supile ning keeda kuni koostisosad on pehmed. Lisa kurkum ja muud maitseained, maitsesta soolaga. Lase supp korraks veel keema. Haki till ja petersell, lisa supile ja jäta kaane alla 15-20 minutiks tõmbama.

Neljapäev, 25. detsember 2014

Porgandi püreesupp


  • 1,5 l vett
  • 1 kana rinnafilee
  • 100 g sulatatud juustu
  • 5-6 porgandit
  • 1 suurem kartul
  • 2 sibulat
  • taimeõli
  • purustatud must pipar
  • sool
Keeda paraja soolsusega vees kanafileedest puljong ja kurna. Supi jaoks kulub 1 liiter puljongit. Haki köögiviljad peeneks. Prae sibulat  tilga õliga. Kui sibul on klaasjas, lisa porgand ja prae veel minutike. Pane puljong uuesti tulele, lisa sulatatud juust, praetud köögiviljad, kartulikuubikud. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda kaane all väikesel tulel supimaterjal pehmeks. Lase supil 10 minutit kaane all ilma tuleta tõmmata. Blenderda ja serveeri.

Kanalihaga võid teha midagi muud, näiteks salatit.