Laupäev, 27. detsember 2008

Täidetud part lihtsal moel

Vaatasime naisega lakke ja otsustasime ühe pardi täis toppida ja ära süüa. Täiesti juhuslikult tuli välja suurepärane näppude lakkumise roog.

Hangi part ja kui on külmutatud, siis sulata üles. Kõhus on tavaliselt rupskid koti sees - võta need välja.

Täidiseks sai peotäis musti ploome, peotäis kuivatatud aprikoose, peotäis basiilikut, neli väiksemat õuna, lisaks purustatud rohelist pipart, näputäis soola. Ploomid, virsikud, basiilik ja õunad haki väiksemateks tükkideks, sega pipra ja soolaga.

Kinnita pardi kaelaosa puutikuga. Topi täidis pardile sisse. Keera pardi saba kõhuõõne poole üles ja sulge kõht paari puutikuga. Määri parti väljast poolt rohelise pipra ja vähese soolaga.

Pane part küpsetuskotti. Lisa rupskid, paar porgandit ja suurem, sektoriteks lõigatud sibul. Küpseta 200 kraadi juures sisetemperatuurini 71 kraadi. Serveeri keedetud kartuli ja hapukapsaga.

Austraalia Crocodile Rock Semillon Chardonnay lauavein sobis väga hästi roa kõrvale.

Reede, 13. juuni 2008

Suvesoovitus: uputa maks alkoholi!

Foto: Jüri Etverk
Kes nüüd soovituse peale alkot hakkab kulistama, see on loll ja joodik!

Tegelikult tuleb lugeda eelmist retsepti ja lisada maitseainesegule sorts Metaxat või mõnda muud aromaatset brändit. Saab veel parema maitsenüansi.

Neljapäev, 12. juuni 2008

Maksa "rõõmustamine" rõõmustab maksa

Foto: Jüri Etverk
Novot, tuli selline huvitav sõnademäng. Lugu algas sellest, et sõber Urmas pakkus Meriti sünnipäeval lõkkel grillitud maksa. Eriti hõrk oli. Proovisin sama asja korrata ja tuli välja super!

Hangi käntsakas veisemaksa (sea oma on mõrkjas), lõika nii umbes 15 mm paksusteks viiludeks ja pane paariks tunniks õli-pipra-soola sisse laagerdama.

Aja söegrill või lõke kuumaks ja "rõõmusta" resti vahele laotatud maksa mõlemalt poolt umbes minuti jagu. Selle toidu võlu seisneb lühiajalises kuumutamises. Maks jääb pehme, mahlane ja hõrk. Kui ei jää, siis kuumutasid liiga kaua.

Foto: Jüri Etverk
Külalised, kes väitsid, et nad pole maksa sööjad ja ei maitse, hakkasid elule uue pilguga vaatama. Iga inimene saab aru kui tema maks rõõmustab.

See retsept on pühendatud Mika Waltarile.

Esmaspäev, 2. juuni 2008

Õlles aurutatud rannakarbid küüslauguvõiga

Komistasin Stockmannis pisikeste külmutatud rannakarpide otsa. Olid sellised ilusad ja kirjud, umbes tollipikkused. Mere lõhn ja maitse on alati gurmaanselt erootilised, seetõttu ostsin poolekilose koti prooviks ära.

Käesolevat postitust kirjutades on näpud veel mõnusalt küüslaugused... aga räägime algusest.

Kallasin pudeli õlut aurutajasse ja ajasin keema. Panin karbid potti ja kaas peale. Kolme minuti pärast hakkasid karbid avanema, viie minuti pärast keerasin tule alt ära. Ahjaa, eelnevalt olin valmis teinud maitsevõi küüslaugu, aroomisoola ja peterselliga.

Nõrutasin karbid ja segasin maitsevõiga. Saia ja Tšiili Chardonnay'ga oli elamus vinge. Erinevalt sinikarpidest oli neil pisikestel jubinatel oluliselt kõvem mere lõhn ja maitse. Ilmselt seetõttu, et külmutatud karpide sees oli merevesi kaasas. Kuna karbid olid pisikesed, siis tuli neid näppudega süüa, mis oli selline mõnus lutsutamine.

Tundub, et ma kallan veel klaasikese Chardonnay'd...

Pühapäev, 13. aprill 2008

Ukraina lammas mustade ploomidega

Mingist väga vanast nõukaaegsest kokaraamatust jäi silma huvitav retsept ja proovimise tulemus oli väärt, et seda siia kirja panna.

Vaja läheb:
  • ~600 g kondita lambaliha
  • 1 suur sibul
  • 2 spl tomatipastat
  • 1 puljongikuubik, lahustatuna klaasis vees
  • 250 g musti ploome
  • kaneeli, nelki
  • soola, pipart
  • 1 spl jahu
  • 1 spl suhkrut
Lõika liha väikesteks tükkideks ja pruunista pannil. Pane haudumisnõusse. Haki sibul ja pruunista vähese õliga. Lisa sibul, tomatipasta ja puljong lihale ning hauta 30 minutit. Kuumuta jahu kuival pannil helekollaseks. Lisa pestud ploomid, sips kaneeli, 4-5 nelgitera, suhkur, jahu. Sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta veel 30 minutit.

Tulemus on aromaatne ja magus-hapu. Ma lisasin retseptiväliselt ühe supilusika punast karripastat, mis andis mõnusa vürtsika alatooni.

Esmaspäev, 10. märts 2008

Sinihallitusega üleküpsetatud lammas salatipadjal

Seisin lambaliha kuhja ees ja mõtlesin, et millega täna maksa rõõmustada. Lappasin liharaamatut ja sain väikese inspiratsiooni lambasadula retseptist. Allpool on minu interpretatsioon, millest jagub neljale sööjale.

Võta kaks lamba välisfileed. Lõika pooleks, igale sööjale pool fileetükki. Aja pann kuumaks (kuumaks tähendab gaasileegi peal kuumaks) ja prae fileed vähese õliga igast küljest nii 4-5 minutit. Pane pruunistatud fileed madalasse ahjunõusse, lisa 4 teelusika jagu võid (ikka seda päris võid Valiolt või Saaremaalt), maitsesta värskelt jahvatatud pipraga ja pane 225 kraadisesse ahju. Küpseta 15 minutit, seejärel pane fileetükkidele sinihallitusjuustu viilud ja küpseta veel 15 minutit. Mina kasutasin rohelist Dorblu'd, sest see on kõige intensiivsema maitsega ja hästi soolane.

Tulemus on well done. Mediumi jaoks küpseta 5 + 15 ning raw jaoks 10 minutit.

Serveerimiseks valmista jääsalatist, basiilikust ja kirsstomatitest oliiviõliga salat. Olgu seda palju. Kasteks kasuta küpsetamisel tekkinud sousti. Et juust on soolane, siis soola lisamine oleks liiast.

Tulemuseks oli minu üks hõrgumaid lambaliha-elamusi, mida võimendasid Hispaania Rioja Tempranillo ja Lõuna-Aafrika Miller's Mile Pinotage.

Minu eriline tänu siinkohal kuulub Saaremaa lambakasvatajatele.

Kolmapäev, 2. jaanuar 2008

Maroko kanapada (Tagine)

Elus toimuvad paljud sündmused juhuste kokkulangemise tõttu. Alljärgneva roa tegin järgmistel põhjustel. Esiteks käskis naine mul poest tuua titetoidu jaoks kanafileed. Mina muidugi ei lugenud silte ja krabasin maitsestatud vürtsise filee, mis soovitud eesmärgi jaoks ei sobinud. Teiseks oli viimases Kodukirjas "lambapilaffi" retsept, mida naine mulle näitama tuli ja millise jama peale me mõnuga irvitasime. Täiesti juhuslikult oli selle pilaffiga sama lehe peal siintoodud retsept. Kuna mul oli üks ülearune kanafilee, siis ma ei mõelnud pikalt. Et enamus koostisosi või nende analoogid olid külmikus olemas, siis proovisin ja jäin rahule. Retsept on kuuele.

Vaja läheb:
  • 1 kg broileriliha, sobivad ka kontidega tükid
  • 3 sibulat
  • 2 paprikat
  • 1 baklažaan (mina asendasin tsukiiniga ja lisasin veel porrut)
  • oliiviõli
  • võid
  • hakitud lehtpeterselli
  • riivitud ingverit
  • safranit
  • soola
  • musta pipart
  • 0,5 dl vett
  • 1 sidrun
  • hakitud koriandrit
  • 100 g rohelisi oliive
Tükelda broiler. Lõika köögiviljad suuremat sorti tükkideks. Pruunista broileritükid või ja õli segus. Hauta nõrgal kuumusel 10 minutit. Lisa tükeldatud köögivili, hakitud petersell, ingver, safran, sool ja pipar. Vala juurde vedelik ja laota peale sidruniviilud. Kata kaanega ja hauta 15 minutit, sega paar korda. Viimistle maitse soola ja pipraga. Kuna mina tegin poole väiksema portsu ja unustasin sidruni poolitada, tuli tulemus veic hapu. Tuunisin maitset pruuni suhkruga ja sai ikkagi hea asi. Hauta veel 15 minutit. Lõpuks lisa koriander ja oliivid. Serveeri riisiga.

Retseptis soovitati serveerida kuskussiga, kuid ma ei oska õiget kuskussi teha. Ma ei tea Eestis kedagi, kes oskaks. Kui keegi teab saladusi, võtke ühendust. Mul on kohalik semu Marokos, kes rääkis õigest kuskussist. Alustuseks seda, et selle õige valmistamine võtab 6-8 tundi aega. Seetõttu ma ei usalda ühtegi kuskussi, mis on tehtud kiiremini. See on sama mis teha plovi tomatite või ketšupiga.

Kanafilee magusas sinihallitusjuustu kastmes

Proovisin teist Selveri kalendrist rebitud retsepti. Sai piisavalt hea, et siia kirja panna. Retsept on viiele sööjale.

Vaja läheb:
  • 1 kg broilerifileed
  • soola
  • valget pipart
  • 250 g paprikat
  • 250 g sibulat
  • 200 g hallitusjuustu (kasutasin Dorblu'd aga see jäi minu maitsele lahjaks)
  • 2 küüslauguküünt (mina panin kaks korda rohkem)
  • 250 g hapukoort
  • 50 g võid praadimiseks
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 500 g virsiku- või ananassikompotti
Maitsesta broilerifileed soola ja pipraga. Küpseta praeahjus 200 kraadi juures 18 minutit.

Hauta võis tükeldatud paprika, sibul ja küüslauk. Murenda juurde sinihallitusjuust ja sega kuni juust on sulanud. Lisa paprikapulber, kompotitükid ning lõpuks hapukoor. Kuumuta keemiseni, ära keeda. Serveeri koos riisiga.