Esmaspäev, 2. august 2010

Kala taignas: haug & õlu

Vaatasin mõnuga TV3 Online'st "Kalamehejuttude" viimast seeriat ahvenapüügist. Koržets tegi ahvenatest väga ahvatlevat kala õlletaignas. Kuna mul vedeles külmikus paar värskelt püütud haugi, siis arvasin, et ega see noore haugi liha nüüd ahvena omast väga erinev ka ei ole. Õigesti arvasin.

Mul õnnestus haugid nii fileerida, et liha jäi täiesti kondivaba. Selleks lõikasin fileedest külgmised pindluud ka välja.

Koržetsi retsept ise on järgmine:
  1. Klopi üks muna sortsu õllega lahti. Koržets kasutas Lapin Kultat (aka pisswater), kuid ma olen kindel, et kui see poleks olnud sponsorprojekt, siis ta oleks valinud mõne tumeda õlle. Minu valik oli "Tõmmu Hiid".
  2. Maitsesta soola ja suhkruga. Kuna kala on mage, siis taigen võib olla krõpsu soolasem.
  3. Lisa jahu nii, et jääb paraja paksusega tainas (umbes nagu pannkoogitaigen).
  4. Aja küpsetusõli pannil kuumaks (vokipannil kulub õli vähem). Kui vesi pinnalt tagasi põrkab, siis on kuum.
  5. Kasta kalatükid taignasse ja friteeri 4-5 minutit sõltuvalt tükkide suurusest. Taigen läheb selle ajaga kuldpruuniks.
Siputa peale laimimahla ja serveeri hapukoore-hapukurgi kastmega.

Tai terroriga prantsuse tomatisupp

Selle autentse retsepti mõtles välja, tegi valmis ja pani kirja minu sõber, mitte mina. Mina ainult sõin ja matsutasin. Mitu korda.

----

Tomatisupi võlu peitub Prantsuse ja Tai köögist hea ja parema
ühte patta panemises. Oluline on see, et toorainena kasutataks
meie koduseid suviseid tomateid. Hispaania "kummitomatitega" ei maksa
üritada.

Selleks, et saada neljale sööjale igale kaks portsu, läheb vaja:
  • 3-4 sibulat
  • 8-10 kabedat tomatit
  • 2-5 küüslauguküünt vastavalt küüslaugusõltuvusele
  • 3 cm jupp ingverit
  • õli paar supilusikat + 100 gr head võid sibulate praadimiseks
  • 1 kana- ja 1 loomaliha puljongikuubik
  • vett 1 L (+ eraldi keeduvett tomatitelt naha võtmiseks)
  • kana filee või kintsuliha 300-400 g
  • Tom Yam supipõhi (saab purkides hästivarustatud kauplustest Mark&Spencer, Stockmann)
  • värske koriandri puhmakas
  • kalakaste (fish sauce) maitsestamiseks
Supi tegemine koosneb kahest etapist:
  1. Klassikalise tomatisupi tegemisest nagu seda tehakse Prantsusmaal mõnes piirkonnas.
  2. Tai köögi rünnakust prantslaste tomatisupile.
Prantsusmaa:
  1. Tükelda sibulad, küüslauk. Kuumuta pann keskmise kuumuseni, lisa õli ja särista sibulad klaasjaks koos küüslauguga.
  2. Samal ajal kui sibulad klaasistuvad aja ca 4 liitrit vett keema ja viska sinna mõneks minutiks tomatid. Võta tomatid välja ja lase mõni minut jahtuda. Koori tomatitelt kahe kahvliga osavalt nahk ja tükelda tomatid lohakalt.
  3. Eemalda tomatitelt sisemine kõva osa ja viska need koos tomatinahkadega saumikseri nõusse - püreeri kogu see sodi (kui saumikserit pole, siis viska kõvad tomati sisemused ja nahad komposti, sellisel juhul tatsuta kahvliga mõned tomatid rohkem katki).
  4. Vala keeduveelt 3 liitrit minema ja aja uuesti keema - samasse vette viska tükeldatud tomatid, klaasjad sibulad ja küüslauk koos pannil oleva õli ja võiga.
  5. Lisa puljongikuubikud
Tai rünnak:
  1. Viska potti ingveri kettad.
  2. Tükelda koriander nii, et varred jäävad eraldi ja lehed eraldi. Viska koriandri pikad tükeldamata varred potti, need varred võtad enne serveerimist välja (kellel kasvab koriander õues, siis võid kasutada koos pestud juurtega). Lehed hoia alles, nende aeg tuleb.
  3. Lisa 3-5 supilusikatäit Tom Yami supipõhja (vaata ise kui vürtsikas meeldib).
  4. Tükelda kana suupärasteks tükikesteks a'la Tai ja lisa potti 4-5 min enne serveerimist (supp hakkab valmis saama, kui leem ühtlaselt tomatine). Sega, et tomat paremini laguneks.
  5. Enne serveerimist lisa kalakastet 2-3 supilusikat (maitse järgi, et potist tuleks hea "Tai pahnutt") ja puista üle koriandri lehtedega.
Serveeri ja naudi röstsaiaga.