Teisipäev, 20. august 2013

Haugiga täidetud haug

Kas teadsite, et haugil saab naha "üle kõrvade" tõmmata nagu jänesel? Nahk tuleb ilusasti maha nagu sukk ja selle suka saab igasugu head-paremat täis toppida ning efektseks roaks küpsetada.
  • Täidetud haugterve haug 1-1,2 kg
  • 1 suur sibul
  • 1 keedetud muna
  • 150 g seapekki (hästi sobib soolatud küüslaugune pekk)
  • klaas piima
  • hapukoort
  • 2 saiakontsu
  • 2 küüslauguküünt
  • tilli
  • peterselli
  • musta purustatud pipart
Puhasta haug soomustest. Tee sisselõige risti haugi kõhu alt esimeste uimede tagant kuni selgrooni. Murra selgroog pea küljest lahti nii, et pea jääb seljanaha abil keha külge kinni. Puhasta haugi pea lõpustest. Tee terava noaga seljanaha ja liha vahele väike sisselõige, et saaks näpud naha alla ajada. Näppudega lahuta nahk ja liha. Keera lahtilükatud nahk koos peaga mööda haugi keha allapoole ja ettevaatlikult sikutades koori nahk maha. Kõhuliha võib väiksema haugi puhul naha külge jääda. Kui jõuad tagumiste uimedeni, lõika need liha küljest naha alt kääridega lahti nii, et naha sisse ei teki auke. Kui jõuad sabani, lõika selgroog selle juurest läbi. Eemaldatud nahk keera õigetpidi ja pane kõrvale. 

Puhasta lihakeha soolikatest. Vere ja neerude eemaldamiseks kasuta paberit, mitte vett. Eralda liha kontidest ja lase see koos sibula, küüslaugu ja seapekiga läbi hakklihamasina. Maitsesta hakkliha soola ja pipraga, lisa hakitud muna, till ja petersell. Leota sai piimas, pigista ülearune piim välja ja sega hakkliha hulka.
Täida nahast sukk hakklihaga ja paiguta õliga määritud ahjupotti.Haugi pea paiguta selliselt, et jääb mulje tervest kalast. Määri haugi keha hapukoorega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 1 tund.

Pühapäev, 4. august 2013

Kala poola kastmes

kala poola kastmes
Suvisel kohapüügihooajal kulub see retsept marjaks ära - kiire, lihtne, ülimaitsev.
  • kohafilee (sobib muu valge kala ka)
  • sool
  • valge pipar
  • 150 g võid
  • 3 keedetud muna
  • 100 g kalapuljongit
  • sidrunimahl
  • hakitud till
Keeda koharootsudest puljong. Suurema osa puljongist saab uhhaa jaoks kõrvale panna, poola kastme jaoks võta pool klaasi. Keeda munad kõvaks.

Maitsesta kohafileed soola ja purustatud valge pipraga. Määri ahjupannile veidi võid ja pane fileed vähese veega ahju hauduma. Kuniks kala haudub, valmista ette poola kaste.

Sulata või, lisa puljong ja hakitud muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Sega juurde hakitud till. Kalla kaste kalale ja serveeri keedetud kartulitega.