Esmaspäev, 22. november 2010

Sinikarbid veini ja koorega jahimehe moodi

Otsisin netiavarustest retsepti sinikarpidele, mis tehtud veini ja rõõsa koorega. Leidsin suure valiku, kuid need erinesid ainult nüansside poolest. Valdav ühisosa oli lisaks karpidele: vein, rõõsk koor, õli, või ja petersell. Ülejäänud koostisosad olid seinast seina. Kuna ühtegi eristuvat retsepti silma ei jäänud, siis tegin täiesti enda oma.


Vaja läheb:
  • 1 kg elusaid sinikarpe
  • 2 suurt küünt küüslauku
  • 1 suurem šalottsibul
  • 1 vars sellerit
  • peotäis värsket basiilikut
  • pool peotäit peterselli
  • 2 spl oliivõli
  • 1 spl võid
  • 2 tl Santa Maria "Jahimehesegu"
  • 200 ml valget veini
  • 200 ml vahukoort
  • kalakastet
  • pruuni suhkrut
  • musta pipart
  • 1 laim
Pese karbid külma veega ja viska lahtised minema - need on juba surnud. Tükelda seller, sibul, küüslauk, petersell, basiilik.

Kuumuta kaanega vokipannis õli ja või. Prae sellerit, küüslauku ja sibulat mõni minut, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Lisa mõned keerud pipart ja "jahimehesegu". Kalla pannile vein, koor ja lase keema. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga, lisa petersell. Kui kastme maitse on ok, siis pane karbid soustisse, sega korralikult läbi ja jäta 3-4 minutiks kaane alla hauduma. Pikemalt ei tohi, sest siis tekib karbilihast kustukumm. Keera tuli alt ära, lisa basiilik, sega veel kord läbi, piserda üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstitud saiaga.

Mõnumõmin on garanteeritud.

Esmaspäev, 8. november 2010

Tai nuudlid teriyaki kana ja seentega

Tunnike sebimist ja suurepärane tai roog saab valmis. Vaja läheb:
  • pakk klaasnuudleid
  • karp šampinjone
  • 4-5 kana kintsuliha (või rinnafileed)
  • lutserni idusid
  • teriyaki kastet
  • kalakastet
  • noaotsatäis krevetipastat
  • 3 sidrunheina vart
  • 4-5 seibi galangali
  • 4-5 laimilehte
  • 1 spl tamarindi püreed
  • 2 kanapuljongi kuubikut
  • värsket koriandrit
  • soola-pipart
  • pruuni suhkrut
  • sambal-oelek (tšillipüree)
  • võid ja õli praadimiseks
  • laimimahla
Tundub nagu palju osiseid, kuid poest pidin ostma ainult kana, idud ja seened. Ülejäänud juppe vedeleb mul kodus kogu aeg.

Alustuseks pane klaasnuudlid külma veega likku (need peavad pehmeks minema enne keetmist). Haki seened seibideks ja kanaliha parajateks ampsudeks. 

Pane puljong keema ~liitri veega: galangal, sidrunhein, laimilehed, tamarind, krevetipasta. Keeda 15 minutit, maitsesta soolasus kalakastmega ja tuuni pruuni suhkruga. Kuni puljong keeb, prae seened või ja õliga kergelt läbi. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta kõrvale.

Lisa pannile võid ja sips õli ning prae kanatükid kergelt läbi. Lisa teriyaki kaste ja hauta 10 minutit. Tõsta kõrvale.

Lase kõrges potis vesi keema, lisa puljongikuubikud ja keeda kõrge sõela sees nuudlid portsjoni kaupa. Pane keedetud ja nõrutatud nuudlid kaussi, lisa kulbitäis puljongit, maitse järgi tšillipüreed, idud, seened ja kanatükid. Siputa peale koriander ja natuke laimimahla.

Suhu tekib väga mitmekesine maitseplahvatus. Söömine käib lurinal ja lapsed küsivad lisa.

Pühapäev, 7. november 2010

Tuunikala tortillad pangesalatiga

Järjekordne jätteroog sai teoks ning pereliikmete poolt hinnatud hindega kaheksa 10-palli süsteemis. Külmikust korjasin kokku:
  • pooliku paki tortillasid
  • tuunikala konservi (see 400-grammine, mida ainult Rimist saab)
  • jääsalati räbalad
  • Santa Maria tulise taco kastme
  • purgi omatehtud pangesalatit
  • Valio Atleedi sulatatud juustu
  • laimimahla
Määri tortilla keskele sulatatud juustu. Rebi jääsalatist parajad tükid. Salatitükkidele pane tuunikala, taco kaste ja pangesalat. Siputa üle laimimahlaga. Rulli kokku ja kinnita tikuga.

Laste portsudest jätsin taco kastme ära ;)

Vanaema Kata pangesalat

  • 3 kg kooritud kurke
  • 4 suurt sibulat
  • 2 suurt pesa küüslauku
  • 2 spl soola
  • 2 spl suhkrut
  • 4 spl äädikat
  • 5 suurt tilliõisikut
  • 1 spl peenestatud värsket mädarõigast
  • 1 spl sinepipulbrit
  • 10 tera musta pipart
Haki kõik osised peeneks. Pane kõik see värk 24 tunniks kaanega pange marineeruma. Sulge salat külmalt purki.

Lihtne, eks? Maitsev on ka.

Pescador'i tuur salatipadjal


See on üks neist inspiratsiooniroogadest, mille idee valmib poes käigu pealt. Tahtsin teha tortillasid mereandidega, kuid Toidumaailma kalaletis jäi silma tuurafilee. Kuna ma polnud ise kunagi tuura teinud, siis otsustasin katsetada.

Teine juhus, mis retseptile kaasa aitas, ilmutas ennast ülitoreda kalaleti müüjaproua näol, kes soovitas mulle Pescador'i nimelist kalamaitseainet (maaletooja on Piprapood, www.pipar.ee).

Algsest plaanist jäid korvi tortillad, kirsstomatid ja jääsalat.

Protsess ise sai järgmine:
  1. Pane sobiva suurusega küpsetusvormi põhja tilk õli ja paar noaotsatäit võid. Raputa natuke Pescador'i puru ka.
  2. Paiguta tuurafilee vormi ja raputa korralikult Pescador'iga üle. Lisa mõned tükid võid kala peale ka.
  3. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
  4. Lase tortillad kuuma kuiva panni pealt läbi. Samal ajal pane taldrikud ahju soojenema.
  5. Kuumale taldrikule pane tortilla, selle peale jääsalatist padi. Siputa üle süütu oliiviõli ja balsamiäädikaga. Keskele paiguta tuurafilee.
  6. Garneeri poolikute kirsstomatitega, lisa paar keerdu musta pipart. Sips laimimahla kala peale kulub ka marjaks ära.
Kokkamise käigus võib tunduda, et tortilla on liiga kõva, kuid tegelikult see liguneb salati- ja kalamahladega mõnusalt läbi. Mmmuahh...

Laupäev, 6. november 2010

Mihklipäeva mahlased lambaribid

Mihklipäeva lambast lõikasin terve ribiplaadi ja tegin ühe õnnestunud eksperimendi. Esimest korda proovisin teha kuiva marinaadi ehk rub'i.

Rub
  • peotäis peeneks hakitud värsket rosmariini
  • supilusikatäis värskelt purustatud rohelist pipart
  • näputäis purustatud musta pipart
  • ~2 teelusikat peenikest soola
  • sips kaneeli
  • sips muskaatpähklit
  • ~10 cm kibedat sinepit
  • törts suhkrusiirupit
  • törts õli
Sega kõik ained segamini. Sinepi, siirupi ja õli toimel tekib suhteliselt kuiv pasta, mis lihale hästi külge jääb. Määri ribid rub'iga ja pane vähemalt ööpäevaks seisma (mina laagerdasin neid 4 ööpäeva).

Küpsetamine
  • 3 keskmist porgandit
  • 2 keskmist sibulat
  • 1 pesa küüslauku
  • törts õli
  • törts sojakastet
Pane ribid koos köögiviljade, õli ja sojaga küpsetuskotti ning küpseta 150 kraadi juures paar tundi. Võta ribid välja ja mikserda praeleem koos köögiviljadega kastmeks. Serveeri kartulipudru ja stoovitud türgiubade-hernestega.
 
See roog viib keele alla ka neil, kes lambaliha muidu ei armasta.

    Kolmapäev, 3. november 2010

    Jänesemaksa pasteet

    Väga hõrgu pasteedi saab jänese maksast. Vaja läheb:
    • 8-9 jänesemaksa (1 maks kaalub ~100g)
    • läbikasvanud sealiha ~50% maksa kaalust
    • suur sibul
    • suur porgand
    • võid
    • soola
    • värskelt jahvatatud rohelist pipart
    • muskaatpähklit
    • näpuotsatäis suhkrut
    • Metaxat
    Prae sealihatükid kergelt pruuniks ja pane koos porgandiga vähese veega keema. Prae sibul läbipaistvaks ja tõsta kõrvale. Prae maksad vähese õli ja või segus. Viimasel minutil lisa tubli sorts Metaxat. Kui porgand on pehmeks keenud, siis tõsta see koos sealihaga puljongist välja.

    Lase maks, liha, porgand ja sibul hakklihamasinast läbi ja tõsta uuesti tasasele tulele. Lisa parasjagu lihakeedu puljongit, et pasteedimass oleks sobivalt vedel. Lase vaiksel tulel podiseda ja maitsesta soola -suhkru-pipra-muskaadiga. Kui maitse on sobiv, siis tõsta pasteet tulelt, lisa vajadusel veel üks sorts Metaxat, lisa tubli tükk võid ja klopi kogu see värk mikseriga õhuliseks.

    Serveeri röstsaial väikese sidruniga.