Reede, 2. november 2007

Pasta mereandidega rõõsa koore kastmes

Tai nuudliroog inspireeris proovima sama toorainet pastaroa tegemiseks. Tuli välja väga hästi. Kõik, kes proovisid, matsutasid ja tahtsid juurde.

Keeda pasta, kurna ja loputa. Oluline on jälgida pasta keetmise aega – seda ei tohi üle keeta. Pasta ei tohi olla lödi, vaid parasjagu vormis.

Valmista ette mereannid: auruta maitsestatud kala ja keeda kalmaar.

Valmista vokis pastakaste: kuumuta törts õli, lisa päikesekuivatatud tomatitega pestot, sega kuni minut. Kalla juurde rõõska koort. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga. Kalla pasta vokki ja lisa mereannid: kalatükid, kalmaarirõngad, vähisabad ja teod. Sega läbi ja lisa hakitud punast basiilikut.

Serveeri parmesani riivjuustuga.

Kiirtoit Tai moodi

Paar aastat tagasi sattusin Tai kuningriiki käima. Sai kohalikega sefti tehtud ning autentset kokakunsti õpitud. Sellest ajast saadik ei suuda ma poodidest poolfabrikaate osta. Nojah, vahel harva laiskusest ehk...

Siinkohal edastan ühe kiire, odava ja ülimaitsva roa retsepti.

Hangi suvaline valik mereande naturaalses olekus: kala, kalmaar, teod, krevetid, vähisabad, lumekrabi, mida iganes. Kala ja kalmaari saab meil värskelt, muud on olemas soolvees.

Maitsesta ja auruta kala. Valmista ette puljong: pane vette laimilehti, galangali või ingverit, sidrunheina. Keeda umbes 10 minutit kuni aroomid hakkavad levima. Maitsesta soolasus kalakastmega. Keeda puljongis kalmaarid (5-7 minutit). Eemalda kalmaarid.

Pane keevasse puljongisse riisinuudlid ja käitu nendega vastavalt pakendil olevale juhendile. Kurna pehmed nuudlid ja loputa külma veega.

Serveerimiseks kasuta kõrget taldrikut või kaussi. Pane kaussi törts nuudleid, lisa kalmaarirõngaid, kalatükke, vähisabasid ja tigusid. Kalla peale puljongit. Maitse järgi lisa tükeldatud tšillit või tšillipüreed. Sega läbi ja naudi. Lurinal.

Sama rooga võib teha suvalise muu materjaliga: lammas, loom, kana. Sel juhul tuleb liha eelnevalt maitsestada vastavalt fantaasiale ja grillida ning ribadeks lõigata.