Esmaspäev, 5. mai 2014

Lambaliha pohlakastmes

Pohlakaste sobib lambalihale suurepäraselt ja annab sellele mõnus-hapuka pikantse maitse.

  • 1 kg pehmet lambaliha, nt lambakints
  • 3 suurt küünt küüslauku
  • hapu ploomi- või alõtšakompott või tkemali kaste
  • 1 supilusikatäis lambaürte, nt rosmariin
  • sool
  • sorts õli
Kastme jaoks:
  • 500 g pohli
  • 2 klaasi vett
  • 0,5 klaasi suhkrut
  • 1/4 klaasi punast veini
  • 1 spl tärklist
  • kaneel
  • jahvatatud must pipar
  • vürts
  • sool
Liha valmistamine. Eemalda ploomidelt või alõtšadelt kivid. Purusta blenderis küüslauk, ploomid ja ürdid lisa õli ja maitse järgi sool. Pane lambakints või muud suured pehmed tükid saadud mögina sisse marineeruma vähemalt neljaks tunniks. Ööpäev on parem. Tükkideks lõigatud liha pane küpsetuskotti. Terve kints pane lihtsalt panniga ahju. Marinaad kalla ka juurde. Küpseta 180 kraadi juures umbes tund. Lamba kõrvale võid panna küpsema mõned tomatid.

Kastme valmistamine. Pane vesi ja pohlad potti, kuumuta kuni keemiseni. Võta tulelt ära ja jäta 15 minutiks tõmbama. Kurna pohlad vedelikust välja. Saadud vedelik pane kõrvale - see sobib väga hästi morsi valmistamiseks. Purusta pohlad  blenderis. Kui soovid hästi kreemjat kastet, siis hõõru püree läbi tiheda sõela, et kestad eemaldada. Pane püree potti, lisa suhkur, maitse järgi kaneeli, pipart ja soola, 3-4 vürtsitera. Kuumuta ja sega kuni keemiseni, võta tulelt. Sega tärklis vähese veega. Pane püreele uuesti tuli alla ja kuummuta keemiseni. Lisa vein ja tärklis kogu aeg segades. Ära keema lase. Soust on valmis siis kui see on kenasti paksenenud.

Serveeri millega iganes soovid. Sobivad nii köögiviljad kui ka riis või kuskus.

Ahjus hautatud keelesupp

Kas teadsite, et suppi saab ahjus teha? Eriti hea hautatud supi saab loomakeelest. Võtab küll kaua aega, aga tulemus on ootamist väärt.
  • 350 g veisekeelt
  • 3 kartulit
  • 1 porgand
  • 1 suur magus punane paprika
  • 2 värsket tomatit
  • 200 g rohelist türgiuba
  • 4 küünt küüslauku
  • 1 klaas tomatimahla
  • tilli, peterselli
  • 2 loorberilehte
  • sool
  • purustatud must pipar
Pese keel ja pane malmist ahjupotti. Vala peale 2,5 liitrit vett. Lisa loorber ja pane kaane alla ahju hauduma üheks tunniks 200 kraadi juures. Võta keel välja, eemalda keele nahk. Lõika keel õhukesteks ribadeks. Kurna leem läbi tiheda sõela ja puhasta malmpott. Lõika kartul ja paprika ribadeks, porgand riivi jämeda riiviga. Tomatitelt eemalda keeva veega nahk ja lõika kuubikuteks. Haki küüslauk hästi peeneks. Pane leem, keel ja köögiviljad uuesti malmpotti, lisa türgiuba ja tomatimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Pane pott kaane alla veel üheks tunniks 200 kraadi juurde hauduma. Kontrolli köögiviljade pehmust ja vajadusel hauta kauem. Lõpuks keera kuumus maha ja jäta supp veel 15 minutiks ahju.

Ma armastan sind nagu siiakala - siia tartariga võileivad

Alustuseks tuleb kevadel Tallinna lahele kalastama minna ja püüda üks kuni mitu sobivas mõõdus siiakala. Sobiv mõõt on 35 sm või suurem. Alternatiiviks on külastada mõnda kalaletti.
  • 4 väikest rukkileiba
  • 2 tl võid
  • 300 g värskelt soolatud siiga (tiba suhkrut ka soolale sekka)
  • 1 punane sibul
  • purustatud musta pipart
  • vajadusel soola
  • värske till
  • salatilehti
Koori ja haki sibul võimalikult peeneks. Eemalda siia nahk ning suuremad luud ja haki kala noaga peeneks. Sega kala sibula ja pipraga ning tuuni vajadusel soolasust. Määri leibadele või, aseta neile salatileht, till ja kalamass. Kaunista sibularõngastega ja serveeri eelroaks või hommikusöögiks.