Keedetud krabi küüslaugu-sidruni-tilli-või kastmes

Kui peaks juhtuma, et sinu kööki satub värske krabi (näiteks Küprosel kalastades), siis see on üks ütlemata maitsev delikatess, mille söömine on omaette mõnus rituaal.

Vaja läheb:

• 1-2 krabi sööja kohta
• Meresoola
• 50g võid
• Hakitud till
• Värske sidrun
• 2-3 küünt purustatud või hakitud küüslauku

Valmistamine:

• Aja potis vesi keema, lisa soola nii palju, et maitseks nagu ookeani vesi (mitte lahja nagu Balti meres).
• Lisa krabid keevasse vette ja keeda 10–12 minutit (olenevalt suurusest). Krabi on valmis, kui kest muutub erkoranžiks/punaseks ja jalg eraldub kergesti. Tõsta krabid välja ja lase 5 minutit jahtuda.
• Kuniks krabid keevad, valmista dipikaste. Sulata või madalal kuumusel. Lisa küüslauk ja kuumuta õrnalt, kuni see muutub kuldseks (ära pruunista!). Lisa till ja tuuni sidrunimahla ning soolaga. 

Serveeri kohe koos krabiga. Kõrvale sobib viil ciabattat või krõbe lavašš, mida saab kastmega dippida. Klaas kuivemat valget veini (nt Xynisteri Küproselt) teeb elamuse veel paremaks.

Keedetud lambapea sidruni ja ürtidega (Kefalaki Vrasto)

“Kefalaki Vrasto” pärineb kreeka kultuurist, ja selle nimi tõlgituna tähendab “keedetud väikest pead”. See on traditsiooniline kreeka supp, mis valmistatakse lamba- või kitsepeast, keetes seda koos aromaatsete köögiviljadega, nagu sibulad, porgandid, seller ja loorberilehed. See toit peegeldab kreeka köögi säästlikkust ja oskust kasutada ära kõik looma osad, sh rupskid.

“Kefalaki Vrasto” on tihedalt seotud Kreeka ja Küprose maapiirkondade ja karjakasvatajate kogukondadega ning seda süüakse sageli külmematel kuudel või pidulike söögikordade osana. Lisaks sellele, et see on toitainerikas rammus roog, esindab see ka traditsioonilist aeglase küpsetamise meetodit, mille abil saadakse maitserikkad tulemused koostisosadest, mida tavaliselt ei peeta esmaklassilisteks lihatükkideks. 

Selline näeb välja puhastatud lambapea.

Koostisosad:

• 1 puhastatud lamba- või kitsepea
• 2-3 loorberilehte
• 1 tükeldatud suur sibul
• 2 porgandit, tükeldatud
• Pool pead hakitud küüslauku
• Poole sidruni mahl
• 1/4 tassi süütut oliiviõli
• Värske hakitud till ja petersell
• Sool ja pipar

Valmistamine:

1. 

   Selline näeb välja pehmeks keedetud lambapea.

   Pane lambapea suurde potti koos vee, loorberilehe, pipara, sibula, küüslaugu, soola ja porganditega.
2. Keeda 2-3 tundi aegalsel tulel, vahepeal eemalda vaht.
3. Kui liha on pehme, eemalda lambapea ja tõmba liha lahti. Puhasta keel ja võta kolbast välja aju.
4. Kurna puljong ja lisa sidrunimahl. Vajadusel tuuni soolaga.
5. Pane liha, tükeldatud keel ja aju tagasi puljongisse ning kaunista värske tilli ja peterselliga.
6. Serveeri supina koos koorikleivaga.

Böffipirukas ehk tarte tartare de boeuf

Kui teil kunagi tekib olukord, mil külalistest jääb järele hunnik boeuf a la tartar ehk böffi, siis saate seda retsepti ära kasutada maailma parimate lihapirukate küpsetamiseks. Ma mõistan, et selline olukord tekib üliharva või pigem ei teki üldse, seetõttu on ka käesoleva retsepti väärtus ülisuur.

Ma siinkohal böffi retsepti ei jaga, kuid piruka jaoks on vaja kokkusegatud böffile lisada midagi, mis maandab veiseliha tuimaks muutumise riski pirukate küpsetamisel. Saate isegi aru, et kvaliteetse böffi tooraine saab kerge vaevaga pirukatäidisena tuksi keerata. 

Leidke kuskilt seapekki ja mugulsibulat, hakkige need pisikesteks tükkideks ja segage böffi hulka. Ja võlukepike hakkabki tööle!

Valmistage taigen näiteks kopsupirukate retsepti kohaselt ja küpsetage sama moodi - 200 kraadi juures 15 minutit. 

HOIATUS! Enne söömist laske pirukal pisutki jahtuda! Ei tasu ahnitseda, võite suu ära kõrvetada.

Tai kookosesupp mereandidega - Tom Kha Goong

Komistasin Pärnu surnuaia-Selveris tamarindi pasta otsa ja kohe tekkis mõte tai suppi teha. Kalmaarid-krevetid-kohafilee olid juba ammu sügavkülmas ootamas, samuti laimilehed ja sidrunhein. Tehtud-mõeldud. Kuivatatud galangali sain Stockmannist (Piprapoes oli otsas). 

Supp sai imemaitsev ja mõnumõminat jätkus suisa mitmeks päevaks (nohh, leemele uued krevetid-kalmaarid sisse ja uuele ringile). Kui aga tahtsin tulemusi feissbukki panna, siis selgus, et ma polegi seda retsepti blogisse pannud. Kuigi nautinud olen juba ca 20 aastat. Eks tuleb nüüd siis see viga parandada.

Vaja läheb:

• 1 liiter kalapuljongit (koharootsudest saab hea)
• 100 g kookoskreemi
• 100 g kookospiima
• Suure pöidla jagu värsket või kuivatatud galangali, viilutatud
• 1-2 vart värsket sidrunheina, juppideks lõigatud ja poolitatud
• 6-10 laimilehte
• Tamarindipastat
• Kalakastet
• Värsket chillit kaunistuseks
• Suvalises vormis kapsikumi teravuse jaoks
• Pruuni suhkrut
• Värsket laimi
• Üks suurem shalottsibul
• Pahmakas värsket koriandrit
• Valge kala fileed ca 500 g
• 2-3 kalmaarituubi
• 100-200 g sinikarbiliha
• Mereande võib komplekteerida nagu kätte juhtub, nt väikesed seepiad, kaheksajalg, rohekarbid, merekarbid, jne. Punast kala reeglina ei kasutata.
• Võib lisada ka shitake seeni või šampinjone, sellerit, kirsstomatit, ...

Edasi on juba lihtne. Galangal, sidrunhein, laimilehed, chilli, sibul, seller pane puljongisse mühinal keema, et maitsed ja aroomid välja tuleksid. 15 minutit on ok. Kalla peale kookoskreem ja -piim. Kuniks leem uuesti keema tõuseb, maitsesta tamarindi, kalakastme, suhkru ja kapsikumiga - et oleks tasakaalus soolane-magus-hapu-terav. Kui leem jälle keeb, lisa fileetükid, kalmaarirõngad, krevetid ja teod. Lase suurel kuumusel kiirelt keema ja pane stopper 3 minuti peale käima. Kui üle lased, siis saad kustukummisupi. Kui tuli on maha keeratud, lisa hakitud koriander.

Serveeri aurutatud riisiga ja piserda üle laimimahlaga. Järele jäänud leemele saad uue portsu mereande lisada ja teisele või kolmandale ringile lasta - oleneb kui palju leemest jätkub.

Vanakooli vahvlid

 

Kui te teate, mis on ESTA-2, siis teil läheb seda retsepti vaja.

Vaja läheb:

• 100g võid
• 100g suhkrut
• 2 muna
• 1tl vanillisuhkrut
• 5dl piima või vett
• 300g nisujahu

Valmistamine:

Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks vahuks, sega juurde jahtunud sulavõi. Lisa vaheldumisi piim ja jahu, vispeldades ühtlaseks. Aja vahvlimasin kuumaks ja asu küpsetama!

Vahvlid tuleks kohe peale masinast välja võtmist rulli keerata.

Serveeri koos jäätise, vahukoore või kohupiimakreemiga. Miks mitte lisada ka värskeid marju ja tuhksuhkrut?!

*Paksema taignaga tulevad vahvlid pehmemad ja vedelama taignaga krõbedamad.

Retsepti algne allikas on siin: https://lisoyblog.wordpress.com/2016/07/11/koduste-vahvlite-retsept/amp/  

Pardimaksa foie gras apelsinikastmes

 

Ei, mu sõbrad, see ei ole tavaline Rannamõisa pardimaksast tehtud nikerdis. See on tõelisest nuumpardi 600-grammisest maksast loodud kunst! Kunstitarbeid saab Balti jaama turult Willi Lihamaailmast.

Samm 1 - kartulipuder. Keeda kartulid pehmeks, peenesta üks kopsakam sibul, kuumuta paar klaasi piima keemiseni. Kurnatud ja kuumadele kartulitele lisa sibul ja või (rohkem on parem). Tambi kartulid puruks, kalla peale kuum piim ja vahusta mikseriga. Lisa soovi järgi hakitud värskeid ürte, nt tilli ja peterselli. Maitsesta soolaga.

Samm 2 - pardimaks. Antud aktsioon nõuab ülikiiret tegutsemist, seega hoolitse, et kõik abivahendid oleksid käe-jala juures. Lõika maks ca 1,5 cm viiludeks. Pane pliidil punn põhja ja lase kuiv pann hästi kuumaks. Pannilabida ja kahvli abil pane maksaviilud kiiresti pannile. Koheselt hakkab maksast rasva kohinal välja voolama. Loetud sekundite pärast keera viilud ümber. Kui sekundeid on olnud piisavalt, siis on maks omandanud mõnus pruuni tooni. Kui sekundeid on liiga palju, siis ei ole enam midagi ümber pöörata - pannile jääb ainult rasv. Tõsta maksatükid soojendatud potti ja kata räti ja kaanega, et ei jahtuks maha.

Samm 3 - apelsinikaste. Osaliselt tuleb siin kirjeldatud tegevused teha enne maksa praadimist. Riivi poole apelsini koor. Pool apelsini tükelda, teisest poolest pigista välja mahl. Pardimaksa praadimisel välja nõrgunud rasvast pane kolm suurt supilusika täit väikesesse potti. Lase vaiksel tulel apelsini tükkidel ja mahlal paar minutit rasvas muliseda. Lisa 1,5 dl palsamiäädikat ja 1 spl mett. Lase vaikselt 10 minutit veel podiseda. Lõpuks lisa 1 spl võid.

Serveeri ja naudi.

Jamie Oliveri Chilli con Carne

Annely tegi, jube hea sai. Tšilli, küüslaugu ja vürtsköömnetega ei maksa koonerdada. Päikesekuivatatud tomat annab ekstra hea nüansi.

Retsepti originaal on siin: https://nami-nami.ee/retsept/2349/jamie_oliveri_chilli_con_carne