Tai kookosesupp mereandidega - Tom Kha Goong

Komistasin Pärnu surnuaia-Selveris tamarindi pasta otsa ja kohe tekkis mõte tai suppi teha. Kalmaarid-krevetid-kohafilee olid juba ammu sügavkülmas ootamas, samuti laimilehed ja sidrunhein. Tehtud-mõeldud. Kuivatatud galangali sain Stockmannist (Piprapoes oli otsas). 

Supp sai imemaitsev ja mõnumõminat jätkus suisa mitmeks päevaks (nohh, leemele uued krevetid-kalmaarid sisse ja uuele ringile). Kui aga tahtsin tulemusi feissbukki panna, siis selgus, et ma polegi seda retsepti blogisse pannud. Kuigi nautinud olen juba ca 20 aastat. Eks tuleb nüüd siis see viga parandada.

Vaja läheb:

• 1 liiter kalapuljongit (koharootsudest saab hea)
• 100 g kookoskreemi
• 100 g kookospiima
• Suure pöidla jagu värsket või kuivatatud galangali, viilutatud
• 1-2 vart värsket sidrunheina, juppideks lõigatud ja poolitatud
• 6-10 laimilehte
• Tamarindipastat
• Kalakastet
• Värsket chillit kaunistuseks
• Suvalises vormis kapsikumi teravuse jaoks
• Pruuni suhkrut
• Värsket laimi
• Üks suurem shalottsibul
• Pahmakas värsket koriandrit
• Valge kala fileed ca 500 g
• 2-3 kalmaarituubi
• 100-200 g sinikarbiliha
• Mereande võib komplekteerida nagu kätte juhtub, nt väikesed seepiad, kaheksajalg, rohekarbid, merekarbid, jne. Punast kala reeglina ei kasutata.
• Võib lisada ka shitake seeni või šampinjone, sellerit, kirsstomatit, ...

Edasi on juba lihtne. Galangal, sidrunhein, laimilehed, chilli, sibul, seller pane puljongisse mühinal keema, et maitsed ja aroomid välja tuleksid. 15 minutit on ok. Kalla peale kookoskreem ja -piim. Kuniks leem uuesti keema tõuseb, maitsesta tamarindi, kalakastme, suhkru ja kapsikumiga - et oleks tasakaalus soolane-magus-hapu-terav. Kui leem jälle keeb, lisa fileetükid, kalmaarirõngad, krevetid ja teod. Lase suurel kuumusel kiirelt keema ja pane stopper 3 minuti peale käima. Kui üle lased, siis saad kustukummisupi. Kui tuli on maha keeratud, lisa hakitud koriander.

Serveeri aurutatud riisiga ja piserda üle laimimahlaga. Järele jäänud leemele saad uue portsu mereande lisada ja teisele või kolmandale ringile lasta - oleneb kui palju leemest jätkub.

Vanakooli vahvlid

 

Kui te teate, mis on ESTA-2, siis teil läheb seda retsepti vaja.

Vaja läheb:

• 100g võid
• 100g suhkrut
• 2 muna
• 1tl vanillisuhkrut
• 5dl piima või vett
• 300g nisujahu

Valmistamine:

Klopi munad suhkru ja vanillisuhkruga heledaks vahuks, sega juurde jahtunud sulavõi. Lisa vaheldumisi piim ja jahu, vispeldades ühtlaseks. Aja vahvlimasin kuumaks ja asu küpsetama!

Vahvlid tuleks kohe peale masinast välja võtmist rulli keerata.

Serveeri koos jäätise, vahukoore või kohupiimakreemiga. Miks mitte lisada ka värskeid marju ja tuhksuhkrut?!

*Paksema taignaga tulevad vahvlid pehmemad ja vedelama taignaga krõbedamad.

Retsepti algne allikas on siin: https://lisoyblog.wordpress.com/2016/07/11/koduste-vahvlite-retsept/amp/  

Pardimaksa foie gras apelsinikastmes

 

Ei, mu sõbrad, see ei ole tavaline Rannamõisa pardimaksast tehtud nikerdis. See on tõelisest nuumpardi 600-grammisest maksast loodud kunst! Kunstitarbeid saab Balti jaama turult Willi Lihamaailmast.

Samm 1 - kartulipuder. Keeda kartulid pehmeks, peenesta üks kopsakam sibul, kuumuta paar klaasi piima keemiseni. Kurnatud ja kuumadele kartulitele lisa sibul ja või (rohkem on parem). Tambi kartulid puruks, kalla peale kuum piim ja vahusta mikseriga. Lisa soovi järgi hakitud värskeid ürte, nt tilli ja peterselli. Maitsesta soolaga.

Samm 2 - pardimaks. Antud aktsioon nõuab ülikiiret tegutsemist, seega hoolitse, et kõik abivahendid oleksid käe-jala juures. Lõika maks ca 1,5 cm viiludeks. Pane pliidil punn põhja ja lase kuiv pann hästi kuumaks. Pannilabida ja kahvli abil pane maksaviilud kiiresti pannile. Koheselt hakkab maksast rasva kohinal välja voolama. Loetud sekundite pärast keera viilud ümber. Kui sekundeid on olnud piisavalt, siis on maks omandanud mõnus pruuni tooni. Kui sekundeid on liiga palju, siis ei ole enam midagi ümber pöörata - pannile jääb ainult rasv. Tõsta maksatükid soojendatud potti ja kata räti ja kaanega, et ei jahtuks maha.

Samm 3 - apelsinikaste. Osaliselt tuleb siin kirjeldatud tegevused teha enne maksa praadimist. Riivi poole apelsini koor. Pool apelsini tükelda, teisest poolest pigista välja mahl. Pardimaksa praadimisel välja nõrgunud rasvast pane kolm suurt supilusika täit väikesesse potti. Lase vaiksel tulel apelsini tükkidel ja mahlal paar minutit rasvas muliseda. Lisa 1,5 dl palsamiäädikat ja 1 spl mett. Lase vaikselt 10 minutit veel podiseda. Lõpuks lisa 1 spl võid.

Serveeri ja naudi.

Jamie Oliveri Chilli con Carne

Annely tegi, jube hea sai. Tšilli, küüslaugu ja vürtsköömnetega ei maksa koonerdada. Päikesekuivatatud tomat annab ekstra hea nüansi.

Retsepti originaal on siin: https://nami-nami.ee/retsept/2349/jamie_oliveri_chilli_con_carne 

Läätse-tomati supp

 

Vaja läheb:

• 0,5 klaasi punast läätse
• 1 spl riisi
• 750 ml veiselihapuljongit (varem valmis keedetud)
• 1 suur küüslaugu küüs
• 1 suur sibul
• 1 spl võid
• 2 tomatit
• Purustatud must pipar
• 1/3 tl koriandrit
• 1/2 tl suhkrut
• 1/3 tl köömneid
• soola

Toit valmistatakse paksu põhjaga haudepotis. Peeneks lõigatud sibul ja küüslauk prae haudepotis klaasjaks. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud tomat ja hauta 5-7 minutit. Pese läätsed ja riis ning lisa juurviljadele. Lisa samuti sool, suhkur, köömned ja pipar. Hauta veel 1-2 minutit. Lisa puljong, vii keemiseni ja väga väikesel tulel keeda 15-20 minutit, kuni riis ja läätsed on pehmed.

Kui supp on valmis, siis purusta kogu kupatus püreeks. Serveeri krutoonidega.

Punane kalasupp oliividega

 

Vaja läheb:

• 700 g kala
• 1 suur sibul
• 1 porgand
• 2 hästi küpset tomatit
• 1 sellerivars
• 2 kartulit
• 10 ilma kivideta oliivi
• 1 spl riisi
• must purustatud pipar
• 2 spl võid
• sool

Alustuseks fileeri kala ja keeda kontidest puljong. Sibul, porgand ja seller lõika väikesteks kuubikuteks ja prae võiga läbi. Tomatid purusta saumikseriga. Saadud segu lisa juurviljadele ja hauta viis minutit. Vala hautis puljongisse. Lisa riis ja tükeldatud kartul. Keeda umbes 10 minutit kuni kartul on peaaegu pehme. Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja lase samuti panni pealt kergelt läbi. Lisa kalatükid ja viilutatud oliivid supile ning keeda veel mõni minut, kuni kala on küps.

Guljašš-supp

Mina lõikasin, Annely tegi - jube hea sai. Nii hea, et retsept tuleb säilitada. Idee ise on pärit siit: http://www.heamaitse.ee/2009/10/11/guljass-supp/. Nagu alati, siis retsept on tuunitud meie maitsele.

Vaja läheb:

• 600 grammi loomaliha (lõika see umbes 2x2x2 sentimeetristeks kuubikuteks)
• 1 suurem sibul hakituna
• 3 supilusikat hanerasva
• 3 purustatud küüslauguküünt
• ½ teelusikat vürtsköömneid
• 2 supilusikat jahvatatud suitsutatud paprikat
• 1 keskmine porgand
• 1 pastinaak
• 2 paprikat tükeldatuna
• 1 tomat
• 2 sellerivart tükeldatuna
• 400 grammi kartuleid, kuubikuteks lõigatuna
• soola, rohelist pipart
• mingit teravust vastavalt maitsele, mina lisasin jahvatatud maui purple't

Kuumuta malmpotis rasv ja prae selles madalal kuumusel sibulat umbes 3 minutit. Sega sibula hulka küüslauk ja vürtsköömned. Kuumuta umbes minut ja lisa seejärel potti tükeldatud liha. Maitsesta soolaga. Liha peale raputa paprika ja sega hoolega, et lihatükid paprikaga kaetud saaks. Kalla potti umbes pool liitrit vett ja hauta madalal kuumusel ahjus umbes tund ja viisteist minutit, vajadusel lisa vahepeal veel vett. Lisa potti tükeldatud paprikad, porgand, pastinaak, tomat, seller ja kartulid. Kalla peale 2 liitrit vett ja lase supile keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit ja maitsesta suppi soola, pipra ja soovi korral muude teravustega.

Lisaks eelnevale lisasime sõprade kingitud guljaši pastat - soovitan seda hankida kui Ungarisse satute.