Pühapäev, 31. mai 2009

Ciabatta grillitud tuunikalaga

Stockmannis on viimasel ajal üsna sageli ilusat tuuni müügil olnud. Kasutan seda tavaliselt sushi jaoks. Sel korral olime naisega kahekesi kodus, sööjaid seetõttu vähe ja suur tükk tuuni jäi üle. Otsisin sellele rakendust ja leidsin Leiburi kodukalt ühe retsepti, mille, nagu tavaliselt, oma maitse järgi ümber kohendasin.

Vaja läheb:
  • Ciabatta kukleid
  • Tükk värsket tuunikala (saab Stockmannist)
  • 2-3 spl majoneesi
  • 0,5 spl miso pastat (saab Ökosahvrist või Piprapoest)
  • Värsket kurki
  • Piprasegu
Kõige rohkem võtab aega majoneesi ja miso segamine - alusta sellest. Aja pann hästi kuumaks, pane tükike võid särisema. Kuni või sulab, puista tuun üle värskelt jahvatatud pipraga. Prae tuuni mõlemalt poolt minuti jagu - keskelt peab see õrnalt punaseks jääma. Lõika ciabattad pooleks, pane alumisele poolele miso ja majoneesi segu, kurgi- ja tuuni viilud. Sirista peale balsamico kreemi. Pane pealmine ciabatta poolik ka ülestikku ja väga hõrk sändvitš on valmis.

Laupäev, 30. mai 2009

Veinis hautatud vutid õuna-selleri kastmega

Mingil imelikul viisil sattus mulle külmikusse hunnik vutte - sellised imepisikesed linnud, et ei teagi kuidas neid teha või süüa. Pakitud kuue kaupa kottidesse. Võtsin 12 tükki tegemiseks (no tõesti pisikesed) ja tulemusega jäid kõik sööjad rahule. Isegi kõhu sai täis.

Originaalretsept on pärit Toidutare lehelt, mina tegin seda väikeste muudatustega.

Vaja läheb:
  • vutte
  • soola-pipart maitsestamiseks
  • toorsuitsusinki iga vuti kohta üks suurem viil
  • valget lauaveini (seda odavat, mida papikarpides müüakse)
  • köögiviljapuljongit (mul kulus ~pool liitrit)
  • varssellerit
  • kaks suuremat õuna
  • võid
  • palsamiäädikat
  • siirupit
  • peterselli
  • hapukoort
  • röstsaia
Vutid hõõrusin värskelt jahvatatud pipra ja soolaga kokku. Mähkisin linnud singiviilu sisse ja sidusin niidiga kokku. Arvasin küll, et niiti on hiljem raske kätte saada, kuid tegelikkuses oli see lihtne. Praadisin vutid pannil igast küljest pruuniks ja ladusin kõrge servaga malmpotti. Kallasin peale klaasi puljongit ja teise veini. 150 kraadi juures võttis ahjus hautamine aega 1,5 tundi - alles siis tuli liha kontide küljest hästi lahti.

Kastme jaoks koorisin õunad, tükeldasin need ja selleri ka. Praadisin õuna-selleri tükid võiga pannil karamelliks. Seejärel kallasin peale ülejäänud puljongi ja hautasin veidi. Maitsestasin kastme soola, pipra, palsamiäädika ja siirupiga. Kuna sisetunne nõudis väikest teravust, siis lisasin väikese sipsu cayenni pipart (ja see oli õige otsus). Kui lõpuks tule alt ära keerasin, lisasin peotäie hakitud peterselli ja lasin kogu kastme nuimikseriga püreeks.

Serveerimiseks paigutasin vuti röstsaiale, lisasin kastme ja törtsu hapukoort. Kaunistuseks peterselli tutt ka.

Väga mõnus, pikka söömisprotsessi võimaldav roog sai. Täiskasvanule piisas kõhutäieks kolmest vutist. Kuna sööjaid oli neli, siis ülejääke ei tekkinud.