Teisipäev, 20. august 2013

Haugiga täidetud haug

Kas teadsite, et haugil saab naha "üle kõrvade" tõmmata nagu jänesel? Nahk tuleb ilusasti maha nagu sukk ja selle suka saab igasugu head-paremat täis toppida ning efektseks roaks küpsetada.
  • Täidetud haugterve haug 1-1,2 kg
  • 1 suur sibul
  • 1 keedetud muna
  • 150 g seapekki (hästi sobib soolatud küüslaugune pekk)
  • klaas piima
  • hapukoort
  • 2 saiakontsu
  • 2 küüslauguküünt
  • tilli
  • peterselli
  • musta purustatud pipart
Puhasta haug soomustest. Tee sisselõige risti haugi kõhu alt esimeste uimede tagant kuni selgrooni. Murra selgroog pea küljest lahti nii, et pea jääb seljanaha abil keha külge kinni. Puhasta haugi pea lõpustest. Tee terava noaga seljanaha ja liha vahele väike sisselõige, et saaks näpud naha alla ajada. Näppudega lahuta nahk ja liha. Keera lahtilükatud nahk koos peaga mööda haugi keha allapoole ja ettevaatlikult sikutades koori nahk maha. Kõhuliha võib väiksema haugi puhul naha külge jääda. Kui jõuad tagumiste uimedeni, lõika need liha küljest naha alt kääridega lahti nii, et naha sisse ei teki auke. Kui jõuad sabani, lõika selgroog selle juurest läbi. Eemaldatud nahk keera õigetpidi ja pane kõrvale. 

Puhasta lihakeha soolikatest. Vere ja neerude eemaldamiseks kasuta paberit, mitte vett. Eralda liha kontidest ja lase see koos sibula, küüslaugu ja seapekiga läbi hakklihamasina. Maitsesta hakkliha soola ja pipraga, lisa hakitud muna, till ja petersell. Leota sai piimas, pigista ülearune piim välja ja sega hakkliha hulka.
Täida nahast sukk hakklihaga ja paiguta õliga määritud ahjupotti.Haugi pea paiguta selliselt, et jääb mulje tervest kalast. Määri haugi keha hapukoorega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 1 tund.

Pühapäev, 4. august 2013

Kala poola kastmes

kala poola kastmes
Suvisel kohapüügihooajal kulub see retsept marjaks ära - kiire, lihtne, ülimaitsev.
  • kohafilee (sobib muu valge kala ka)
  • sool
  • valge pipar
  • 150 g võid
  • 3 keedetud muna
  • 100 g kalapuljongit
  • sidrunimahl
  • hakitud till
Keeda koharootsudest puljong. Suurema osa puljongist saab uhhaa jaoks kõrvale panna, poola kastme jaoks võta pool klaasi. Keeda munad kõvaks.

Maitsesta kohafileed soola ja purustatud valge pipraga. Määri ahjupannile veidi võid ja pane fileed vähese veega ahju hauduma. Kuniks kala haudub, valmista ette poola kaste.

Sulata või, lisa puljong ja hakitud muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Sega juurde hakitud till. Kalla kaste kalale ja serveeri keedetud kartulitega.

Teisipäev, 9. juuli 2013

Kreemine krevetisupp tulise puudutusega

Valge kala puljongist tehtud hõrgule krevetisupile annab mõnusa teravuse cayenne pipar.
  • 1 L kalapuljongit
  • 1 suur porgand
  • 2-3 sellerivart
  • 1 väike porru
  • 2 spl jahu
  • võid
  • 200 ml vahukoort
  • 2 munakollast
  • tilli
  • cayenne pipart
  • suuri puhastatud ja keedetud krevetisabasid
Pane porgand, seller ja porru kalapuljongiga keema. Kuniks köögiviljad keevad, pruunista pannil või ja jahu. Sega jahu supisse ja keeda edasi kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri. Pane supp väikesele tulele. Sega munakollased vahukoorega ja vala peene joana supisse pidevalt segades, et segu klimpi ei läheks ja supp jääks kreemiseks. Lisa krevetisabad. Suppi ei tohi enam keema lasta, vaid kuumutada keemiseni. Maitsesta cayenne pipraga ja vajadusel soolaga. Lõpuks lisa till ja serveeri.

Esmaspäev, 24. juuni 2013

Aedvilja-kalmaarisalat

Meie kalaletid muutuvad iga päev järjest rikkalikumaks. Maximas ja Prismas on saadaval suitsutatud kalmaar ja kalmaarihaarmed. See on iseenesestki maitsev snäkk, kuid ka salatimaterjaliks imepärane.
  • 2-3 keedetud kartulit
  • 2-3 porgandit
  • 1 marineeritud kurk
  • 400 g konservherneid
  • 300 g kalmaariliha
  • 200 g hapukoort
  • tilli
  • mädarõigas
  • sidrunimahl
  • salatilehti
  • keedetud ja viilutatud muna
  • tomativiilud
Kalmaar, kartul, kurk ja porgand lõigatakse kuubikuteks. Hapukoor segatakse tilli, mädarõika ja sidrunimahlaga. Soola lisamisega tuleb olla ettevaatlik, sest kalmaar ise on üsna soolane ja annab maitset välja. Hapukoorekaste lisatakse teistele koostisosadele, segatakse. Serveeritakse röstsaial salatilehe, muna- ja tomativiiludega.

Kolmapäev, 19. juuni 2013

Oblikaga hautatud kala

Suvi on tore aeg, sest igal pool kasvab vitamiinirikast umbrohtu. Leidsin ühe mõnusa ja väga maitsva suvise kalaroa retsepti, mis on pärit Tšuvaššiast ja mis kõlab nagu КАШКАРУ ТИПЕ АШАЛАНА ПУЛА.
  • 400 g kalafileed (koha on parim)
  • 1 spl taimeõli
  • 1 spl jahu
  • 100 g sibulat
  • 400 g oblikaid
  • 5 g küüslauku
  • 25 g võid
  • 1 spl tomatipüreed
  • soola, pipart, maitserohelist
Kalafileed lõigatakse portsjonilisteks tükkideks, puistatakse peale soola ja pipart, lastakse maitsestuda pool tundi. Seejärel kastetakse kalatükid jahusse ja praetakse taimeõlis mõlemalt poolt helepruuniks. Sibul hakitakse, hautatakse sulatatud võis koos hakitud oblikate, tambitud küüslaugu, tomatipüree, pannile jäänud pruunistunud jahu ja vähese kalapuljongiga 15-20 minutit. Maitsestatakse soola-pipraga. Kalad asetatakse vormi või madalasse keedunõusse, oblikapüree valatakse kaladele ning hautatakse veel 5-8 minutit. Valmis toidule puistatakse hakitud maitserohelist. Lisandiks antakse keedetud kartulit või kartuliputru.

Neljapäev, 6. juuni 2013

Iraani lambalihasupp

Jogurt ja münt teevad vaimustava magushapu lambalihasupi suviselt kergeks söömaajaks. See retsept pakkus väga huvitava teistmoodi üllatuse lambalihast toitude kategoorias. Soovitan soojalt.
  • 500 g lambaliha (võib olla mingi lihane kont, nt lambakeael või puusatükk)
  • 0,5 klaasi riisi
  • 1,25 l vett
  • 2 munakollast
  • 1 klaas maitsestamata jogurtit
  • 1 sidruni mahl
  • soola, suhkrut
  • maitserohelist (seller, petersell, münt)
Liha keedetakse vees pehmeks, leem maitsestatakse soolaga, kurnatakse. Leemes keedetakse pestud riis pehmeks. Munakollased segatakse jogurtiga, lisatakse sidrunimahl. Kloppides valatakse munadele peale keev supp. Lisatakse tükeldatud liha ja maitseroheline. Hapususe saab sobivaks tuunida suhkruga.

Tulemus sai nii hea, et kõht on täis aga sülg ikka jookseb.

Laupäev, 18. mai 2013

Grillmarinaad lambalihale

  • Peotäis astelpaju marju
  • Peotäis münti
  • Suure oksa jagu värske rosmariini lehti
  • Supilusikas mett
  • Supilusikas rohelist terapipart
  • Sorts sojakastet
  • Sorts õli
Lase kõik blenderis sodiks ja pane karreetükid paariks tunniks tõmbama. Peale grillimist  proovi näppude lakkumine millalgi ära lõpetada.

Laupäev, 30. märts 2013

Kolm müüti surströmmingust

Surströmming
Carol Ojasoo on kirjutanud vahva loo surströmmingust, seetõttu ei hakka mina selle toidu tausta uuesti lahti kirjutama. Kuna mul õnnestus see hõrgutis järele proovida, siis lükkan hoopis mõned müüdid ümber.

Müüt 1: surströmming haiseb

Surströmming ei haise, see lõhnab pikantselt. Siinkohal kehtib hästi vanasõna: "kui ära harjud, on põrgus ka hää". Enamus kodanikest kindlasti nõustub Caroliga, kuid gurmaanide seas on ka mõned alamklassid, kellele Pavlovi refleks toob surströmmingu aroomi peale sülje suhu. Jah, ka inimeste seas esineb koprofaage. Kuna ma hindan kõrgelt selliseid haisujuustusid nagu Epoisses, Gamle Ole (vana Ole), Onkel Kras (onu Kras), siis minule oli konservi avamine pigem meeldiv ja ootusi paitav kogemus. Veepange, muide, ei ole vaja haisu, vaid konservis oleva surve pärast. Ilma veepangeta saadab esimene konservisse tehtud auguke taeva poole ca kahemeetrise vedelikujoa. Kehvemal juhul saab keegi pihta ja siis on kisa taevani.

Müüt 2: kala on limane, hall ja pundunud

Ilmselt on surströmmingu tootjaid rohkem kui üks, sest minu konservis (pildil) olevad kalad olid puhastatud, ilusat roosat värvi, nägid värsked välja ning limast oli asi kaugel. Sai otse karbist taldrikule ja sealt edasi suhu tõsta. Igasugune pesemisvajadus puudus. Soovitan katsetajatel otsida just Gösta Hannels Fisksalteri nimega toodangut.

Müüt 3: ilma viinata ei saa

Saab küll. Surströmmingu maitse on niivõrd eriline, et mingi maitsenüristajaga seda maha tappa oleks ülekohtune.

Retsept

Klassikaline kooslus: keedukartul, hapukoor, hakitud sibul, lapi leib - töötab väga hästi. Surströmmingu kontsentreeritud pikantne maitse hajub kenasti teiste komponentide vahele laiali. Kõhu saab kuhjaga täis.

Surströmming on igal juhul nüüd minu wishlistil.

Pühapäev, 10. märts 2013

Münditarretis (mint jelly)

Annely münditarretis
Kuna nõudlus on suur, siis olgu siinkohal üks vana võlg ära klaaritud. Annely münditarretise retsept nimelt. Münditarretis sobib väga hästi lambaliha juurde, tordikihtide vahele, idamaiste kala- ja kanaroogade juurde. Samuti on see hea röstsaia ja valgehallitusjuustuga.
  • 6 dl magustamata õuna-, vaarika-, kirsi-või sõstramahla.
  • 6 dl siidrit (õunamahla juurde õunasiidrit, punase mahla juurde jõhvika-, metsamarja- vms siidrit)
  • 2 spl valgeveiniäädikat
  • 700 g moosisuhkrut
  • Värsket piparmünti
  • Kuivatatud piparmünti (lehed)
Valmistamine
  1. Lase mahl, siider ja veiniäädikas koos värskete mündiokstega keema tõusta ning keeda tasasel tulel 5 minutit. Vahepeal maitse, kuidas sulle mündimaitse sobib - võid alati münti juurde lisada ja veidike kauem keeta.
  2. Eemalda mündioksad, kurna vedelik läbi filterkanga või kohvifiltri ja kalla puhtasse keedupotti.
  3. Lisa moosisuhkur, kuumuta vedelikku pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult sulanud ja keeda seejärel tarretist veel 5-10 minutit. Eemalda vaht ja tõsta pott tulelt.
  4. Peenesta käte vahel hõõrudes kuivatatud piparmündilehed ja puista need kuuma tarretise hulka. Ära peenesta lehti pulbriks siis jääb tarretisele inetu välimus. Lase vedelikul pisut jahtuda, seejärel sega tarretis uuesti hoolega läbi, tõsta väikestesse õhukindlalt suletavatesse purkidesse.