Reede, 30. juuli 2010

Porrulaugu püreesupp veiniga

Üks lihtne supp, mis lastele ka maitseb. Selgus, et nad käisid mul seda salaja külmikust juurde nõutamas. Mis ei ole päris tavaline käitumine.
  • 1,5 L vett
  • 1 suur porrulauk
  • 3 suuremat kartulit
  • 3 juurviljapuljongi kuubikut
  • 2 dl valget lauaveini
  • 3 küüslaugu küünt
  • kimp murulauku
  • soola
  • pipart
Pane hakitud porru ja kartulid keema kuniks kartul on pehme. Lisa purustatud küüslauk ja püreeri. Vajadusel lisa vett. Pane püree uuesti tulele, lisa puljongikuubikud. Maitsesta soola-pipraga. Vahetult enne valmimist lisa vein.

Serveeri röstitud saiakuubikute ja hakitud murulauguga.

Neljapäev, 29. juuli 2010

Veinis aurutatud sinikarbid

Mulle hirmsasti meeldib karpe süüa. Brüsselisse sattudes muust ei toitugi. Alljärgnev on üks lihtne ja kiire tai versioon, mida ma aeg-ajalt kodus teen.

  • 1 kg elusaid sinikarpe
  • 1 keskmine sibul
  • 4 küüslaugu küünt
  • 2 vart sidrunheina (valged alumised osad)
  • 1-2 väikest teravat punast tšillikauna
  • 1 klaas valget lauaveini
  • kalakastet
  • peotäis värsket basiilikut
  • laimimahla
  • õli
Pese sinikarbid külma veega ja pane nõrguma. Karpidega kolistades tõmbavad kõik elusad karbid oma pooled kõvasti kokku. Lahtised karbid on surnud ja need viska minema.

Haki küüslauk, sibul, tšilli, sidrunhein ja prae neid kuumas vokipannis või kastrulis vähese õliga 4 minutit, et aroomid hakkaksid eralduma. Lisa vein ja maitse järgi kalakastet ning hauta madalamal kuumusel veel 3 minutit. Tuuni hapusust laimimahlaga ja soolasust kalakastmega. 

Pane sinikarbid soustisse, sega kiiresti segamini ja hauta kaane all kõval kuumusel 3-4 minutit. Pikemalt ei tohi, sest ülekeedetud karbiliha läheb vintskeks. Keera tuli alt ära, lisa hakitud basiilik, sega, siputa üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstsaia või riisi kõrvale. Belglased, muide, söövad karpe koos friikartulitega (moules frites).

Nõuanne: kui karpide hulka jäi siiski mõni laip, siis selline karp jääb keetes ka kinniseks. Elusad karbid avanevad. Viska keedetud, kuid kinnised karbid ka minema.

Söömisel kasutatakse ühte tühja karpi nagu näpitsaid, millega teiste karpide sees liha koukida ja riisi suhu kühveldada.

Laupäev, 24. juuli 2010

Puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga

Ühelt piknikult jätsin meelde alljärgneva suurepärase salati retsepti.
  1. tükelda melon
  2. lisa poolikud viinamarjad
  3. sega segamini
  4. kata salat kitsejuustu tükikestega
  5. puista peale piparmündilehti
See on suurepärane suvine salat grillilauale.

Foto: Jüri Etverk

Ooperikeldri ahvenad

Idee sain Vladislav Koržetsilt saatest "Kalamehejutud". Õpetust saab vaadata TV3 Online lehel sellest saatest, kus räägitakse räimedest. Nimelt on Stockholmis asuv restoran Operakällaren kuulus oma praetud räimede poolest.

Püüdsin Pede jõest mõned ahvenad ja tekkis mõte sama retsepti nende peal katsetada. Ma pole räimi proovinud ja tulemust võrrelda ei oska, kuid ahvenast tuli küll suurepärane suutäis hommikukohvi kõrvale.

Fileerisin ahvenad ja panin ööpäevaks lahtiklopitud munakollase ja vahukoore segu sisse laagerduma. Edasi tegin nii nagu Koržets õpetab: panin kaks fileed kokku, nende vahele näpuotsatäis tilli, paneerisin rukkijahu-soola-pipra seguga ja praadisin õli-võiga kuldpruuniks.

Üks Nami-Nami versioon retseptist ka.