Pühapäev, 15. veebruar 2015

Külmalt marineeritud küüslauk

Külmmarineerimise meetodil konserveeritud küüslauk on maitsev salat liharoogade kõrvale ja säilib hästi.

Vaja läheb 2 kg värsket noort küüslauku.

Maitseained 1 purgi kohta: 
1 tilliõisik
2-3 mustsõstra lehte
1 kirsileht
tükk mädarõika lehte

Marinaadi jaoks:
600 ml vett
1 kl 9% äädikat
6 nelki
1 tl musta terapipart
2 spl soola
2 spl suhkrut

Valmistamine: pese küüslauk ja puhasta pealmisest koorest selliselt, et küüslaugu pead jääksid terveks. Purgi põhja pane kõik maitseained ja siis täida purk küüslaugu peadega. Marinaad: pane vesi + kõik maitseained, va. äädikas, potti. Sega korralikult läbi. Vii marinaad kõval tulel keemiseni ning peale seda keera kuumus väikseks ning keeda 3 minutit. Peale keetmist võta marinaad tulelt ning lisa äädikas, sega korralikult läbi. Jahuta marinaad. Kõige lõpuks kalla jahutatud marinaad purkidesse ning keera purgid kinni. Säilita jahedas ja pimedas kohas.

Võid katsetada ka varianti juurviljadega. Pool purki küüslauku täida küüslaugu küüntega (sel korral lammuta pead laiali). Ülejäänud pool purki täida tomatite, kurkide või paprikaga. Marinaad ja meetod on samad.

Pühapäev, 1. veebruar 2015

Küpsetatud pardirind mee-ingverikastmes

Hõrgu kastme inspiratsiooni pardirinna jaoks sain Toidutare lehelt. Nagu sageli ikka, muutsin retsepti sisu pisut meelepärasemaks.

Alustuseks pane praeahi soojenema 200 kraadile. Pane pardifileed külmale pannile, nahk allpool, ja lase rasval 10 minutit sulada. Pruunista, kuni nahk on kaunilt pruun ja krõbe. Maitsesta soola ja pipraga. Keera külge ja pruunista ka teine pool ning maitsesta. Tõsta liha ahju ja lase 5 minutit järelküpseda. Liha lõika lahti alles taldrikul, serveerimisel. Siis jäävad head mahlad kõik alles.

Kastme valmistamiseks riivi üks kopsakam jupp ingverit (2 suurt supilusikatäit või isegi rohkem) ja kuumuta seda paar minutit 2 spl või ja tilga õli segus. Sega hulka 2 spl mett, 200 ml kanapuljongit, 2 spl sojakastet ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Lisa vähese veega segatult 2 tl maisijahu peene joana ja pidevalt segades. Keeda veel max 5 minutit.

Serveeri värske salatiga.