Pühapäev, 25. aprill 2010

Topelt-uhhaa tomatiga

Kunagi ammu, kui meie külmkappe ei risustanud puljongikuubikud, esines uhhaa valmistamisel probleem. Keedad tummise puljongi - jääb kala maitsetuks, keedad liha ainult natuke - jääb puljong lahjaks. Sellest probleemist üle saamiseks tehti topelt-uhhaad. Põhimõte seisneb selles, et kasutatakse kahte sorti kala: prügikala puljongi jaoks, paremat kala liha jaoks.

Proovisin guugeldada ja ei leidnud midagi peale ühe lihtsa teksti kiiskadest ja latikast. Seetõttu otsustasin ühe alternatiivi siia kirja panna.

Juuresoleval pildil olevast toorainest sai tehtud kaks mõnusat satsi kalakotlette. Järgi jäi hunnik päid-uimi-seljarootse. Vot need jätted pakendasin sügavkülmikusse ja võtsin täna ühe paki välja. Jätted panin keema, lisasin hommikusest püügist mõned kiisad ja väikesed ahvenad ning keetsin korraliku puljongi. Vahtu tuleb keetmisel korralikult riisuda, et supp saaks selge. Keedetud sodi kurnasin tiheda sõela abil välja ja andsin koerale mõnulemiseks.

Puljongi maitsestasin loorberi-soola-pipraga ja panin kartulikuubikutega keema. Samal ajal praadisin kaks suuremat porgandit ja kolm sibulat pannil peaaegu pehmeks koos tursafilee tükkide ja purustatud tomatitega. Lihaks mõeldud kala on mõistlik eraldi valmistada, sest poole pealt oleks vahu riisumine raske ja supp jääks hägune.

Kui kartul oli peaaegu pehme, lisasin supile praetud tursa-sibula-porgandi-tomati. Lõpliku maitse tuunisin laimimahla ja pruuni suhkruga. Kui tule alt ära keerasin, lisasin lõpuks veel värsket peterselli ja tilli ning kõvaks keedetud ja hakitud muna.

Maitse osas saate ise otsustada kui järgi proovite.