Neljapäev, 25. märts 2010

Lammas granaatõuna ja bulguriga

Jagatud rõõm on kõige suurem rõõm. Käesoleva roa jagamisest sai üks ütlemata suur rõõm ja rahulolu.

Originaalretsept on pärit veebruarikuu Oma Maitsest ja soovitan soojalt proovida. Kõhutundele kohaselt sai retsepti muudetud ja tulemus sai suurepärane.

  • granaatõun
  • küüslauku
  • pott värsket münti
  • soola
  • tumeda suhkru siirupit
  • purustatud musta pipart
  • 1 sidruni koor ja mahl
  • õli
  • lambakints Balti jaama turult
  • harissat (saab Ökosahvrist)
  • värsket koriandrit
Bulguri jaoks:
  • 500 g bulgurit (eelküpsetatud ja purustatud durumnisu, müügil Stockmannis)
  • törts õli
  • ~1,5 l kuuma vett
  • riivitud sidrunikoort
  • küüslauku
  • soola
  • puhastatud pistaatsiapähkleid
  • granaatõun
Valmistamine:
  1. Koputa poolikutest granaatõuntest seemned välja. Pooled seemned jäta bulguri jaoks. Lõika liha viiludeks.
  2. Purusta uhmris üks osa seemnetest koos hakitud küüslauguga pudedaks. Lisa peeneks hakitud münt, sool, siirup, pipar, sidrunikoor ja -mahl. Sega marinaadi hulka õli, masseeri liha läbi ja pane päevaks-paariks seisma.
  3. Enne serveerimist maitsesta bulgur potis vähese soolaga. Vala peale kuum vesi ja hauta mõõdukas kuumuses, kuni vedelik on bulgurisse imendunud. Seejärel lisa õli, sidrunikoor, pähklid ja ülejäänud granaatõunaseemned ning hoia kuni serveerimiseni soojas.
  4. Prae marinaadist välja võetud lihalõigud osade kaupa kuumal pannil soovitud küpsuseni. Seejärel vala pannile marinaad ning kuumuta mõni minut, maitsesta harissa ja koriandriga. Serveeri kuumad lihalõigud bulguri ja kastmega.

Teisipäev, 23. märts 2010

Rupskite imeline maailm: magu

Nädalavahetusel Balti jaama turul uidates leidsin, et müügil on seamagu. Ostsin tükki neli. Müüja küsima, et kas koerale? "Endale", vastasin. "Nii noored inimesed ja oskavad teha magu?" - ei suutnud müüja imestust varjata. Et magu on üks maitsvamaid rupskeid (lööge Googlesse "haggis" ja nautige), siis panen elementaarse valmistusviisi siia kirja. Etteruttavalt olgu öeldud, et laibalehka mittetaluvatel inimestel pole mõtet proovima hakata.

Magu tuleb sõltuvalt eesmärgist kas lahti lõigata või tagurpidi keerata, pasane pool väljapoole, ja harjaga voolava vee all korralikult puhtaks nühkida. Mul kulus nelja mao peale üle poole tunni. Seejärel pane materjal korralikult verisoola ja hoia vähemalt kaks päeva - sool tõmbab sodi välja ja puhastab lõplikult.

Pese magu korralikult ja pane keema. Esimene vesi vala keematõusmise järel ära. Teine vesi maitsesta loorberi, sibula, pipraga. Magu keeb kaua - vähemalt kaks tundi või isegi rohkem.

Keedetud materjaliga võib teha mida iganes - retsepte on palju. Mina panin suure osa lihtsalt rohelise sibula ja Poolas toodetud prantsuse täisterasinepiga nahka. Ülejäänuga mõtlen midagi välja. Ilmselt seoses kartulipudruga.

Neljapäev, 18. märts 2010

Ciabatta grillitud lõhega

Tuuni-ciabatta retseptiga saab teha igasuguseid hommikuampse. Sel korral kasutasin eelmisest õhtust üle jäänud sushi toorainet. Kooslus sai järgmine (alt üles):

  • poolik Hagari ciabatta kukkel
  • rukkola pesto (seda ma enam ei osta - liiga lahja maitsega minu jaoks)
  • frillice salat
  • õrnalt grillitud lõheribad
  • sool, pipar, balsamico
  • piisk laimimahla
  • forellimari
  • kirsstomat
Nii hea sai, et nõudmisel pidin tegema seda kaks hommikut järjest.

Laupäev, 13. märts 2010

Juustuküpsised

Üks ütlemata hea snäkk õlle kõrvale.
  • 1 klaas piima
  • 50g pärmi
  • 200g margariini
  • jahu
  • soola, suhkrut
  • 250g juustu
Käesooja piima sees lahusta pärm, suhkur ja sool. Lisa sulatatud margariin. Jahu tuleb panna nii palju, et tainas muutub rullitavaks. Tainas ei tohi olla kõva. Sega sisse riivitud juust. Pane taigen kaheks tunniks külmikusse katte alla seisma.

Rulli taigen lahti umbes 5 mm paksuseks, riputa üle riivitud juustuga. Lõika kangideks ja lase plaadi peal rätiku all natuke kerkida. Küpseta kuldpruuniks.