Reede, 15. juuli 2016

Berberi lambakebabid pistaatsiapähklite ja saja erineva vürtsiga



2016 grillihooajal avastasin enda jaoks kebabi. Väga rikka maitse ja vürtsipauguga kraam, mida vanad berberid tegid kas lamba- või kitselihast. Meie kultuuriruumist tundub see toit ehk liiga kuiv, kuid seda annab leevendada lamba ploomirasva lisamisega, mis teeb tulemuse oluliselt mahlasemaks. Eesti kontekstis sobib ka kui lambalihale lisada nii veerandiku jagu sea läbikasvanud kõhu- või küljeliha. Järgnev retsept rahuldab nelja sööja vajadused.
  • 500 g lambaliha, kehaosa pole oluline, sest kõik lastakse peeneks
  • peotäis värsket tüümiani
  • maitse järgi tšillit (mina kasutan isekasvatatud Maui Purple't, 30000+ scoville ühikut)
  • 1 sl vürtsköömneid
  • 4 sl sumahhi (Piprapoe purk on just nii suur), alternatiiviks riivitud sidrunikoor
  • meresool
  • värskelt jahvatatud must pipar
  • peotäis puhastatud pistaatsiapähkleid
Fotod: Jüri Etverk
Pane liha köögikombaini koos suurema osa tüümiani, tšilli, vürtsköömnete ja sumahhiga (jäta igast maitseainest veidi peale raputamiseks), lisa natuke soola, pipart ja pistaatsiapähklid. Kata kaanega ja töötle, kuni saad ühtlase segu.

Jaga saadud tainas neljaks võrdseks osaks ja võta neli leotatud grillvarrast. Vooli lihapallid märgade kätega ümber varraste. Grilli kebabeid, kuni need on igast küljest kenasti kuldsed.

Kõrvale sobivad kõik värske salati miksid, mis on üle piserdatud värske sidrunimahlaga.