Esmaspäev, 28. detsember 2015

Marinaad ahjulihale

Hea marinaadi ahjulihale saab järgmistest komponentidest:

  • 200 g vedelat majoneesi, Provansaal sobib hästi
  • 1 pea hakitud küüslauku
  • 1 suur hakitud sibul
  • suur peotäis hakitud värsket peterselli
  • 2 spl mett või heledat suhkrusiirupit
  • 2 spl punase veini äädikat
  • 1 spl purustatud rohelist pipart
  • maitse järgi soola
Sega kõik komponendid kokku, pane liha küpsetuskotti, kalla marinaad peale, masseeri läbi ja jäta üleöö seisma. Järgmisel päeval küpseta ja naudi. Antud marinaadi kogusest piisab suurema prae, nt sea kaelakarbonaadi jaoks.

Marinaad on testitud sea- ja noore veise liha peal. Mõlemale sobis hästi. Ilmselt sobib ka linnulihale, nt trummipulkade või koibade jaoks.

Mesised ja tulised kanatiivad

mesised ja tulised kanatiivad texase moodi
Ühest multicookeri retseptiraamatust leidsin hea marinaadi põhja kanatiibadele. Tuunisin seda veidi omal moel ja tulemus sai capsicumi austajatele kohane.
  • 1 kg tooreid kanatiibu (11-12 tk)
  • 180 ml mett
  • 40 ml sidrunimahla
  • 2 spl sojakastet
  • 1 sidruni riivitud koor
  • 1 spl riivitud värsket ingverit (kuhjaga)
  • 1 tl purustatud rohelist pipart
  • 8 kuivatatud cayenne piprakauna (jahvatatud, ca 1 kuhjaga tl)
Mee ja sidruni vahekord on täpselt paras - selline magushapu. Soolasuse annab soja, soola eraldi juurde pole vaja. Vürtsidega võib igaüks ise mängida ja kuumuse taset reguleerida. Mulle sobis ka kaks korda suurem cayenne kogus. Kui olete Texase 911 kanatiibu proovinud, siis saate aru, millest ma räägin.

Sega marinaadi koostisosad kokku ja pane kanatiivad sinna pooleks tunniks kaane alla tõmbama. Säti praeahi 180 kraadi peale soojenema. Aja pann kuumaks ja pruunista nõrutatud tiivad. Pruunistamisel ole ettevaatlik, sest mesi kipub kergesti kõrbema. Pane pruunistatud tiivad lahtisesse ahjunõusse, kalla marinaad uuesti peale ja pane ahju. Sega iga 10 minuti järel, et tiivad möginaga ikka koos oleks. 40-45 minuti pärast peaks marinaadist olema järele jäänud tume, kleepuv ja paks glasuur ning liha hakkab kondi küljest lahti tulema. Kui glasuur pakseneb liiga kiiresti, siis pane küpsetusnõule vahepeal kaas peale.

No ja edasi tuleb lutsutamine, mõnumõmin ja muud sarnased asjad.

PS. Tasub proovida ka sellist vürtsivarianti mis sai ulmehea: 4 tl cayenne pulbrit, 1 tl sambal oelekit, 1 tl Jamie Oliver'i tšillihelbeid soola ja pipraga, 6-7 õli sees ligunenud piri-piri kauna, 1 tl mingit suvalist tšillistuffi kapinurgast.

Laupäev, 5. detsember 2015

Selge kalasupp ilma kalata

Kui teil juhtub ette olukord, kus väärtuslik filee on ära kasutatud nt poolakastme või frittimise peale ja järele on jäänud ainult seljarootsud, pead, uimed, nahk, siis see retsept on just eelkirjeldatud olukorra päästmiseks.

Võta kalajäänused ja keeda neid rohkes vees kohe jupp aega, et kõik saftid kätte saaks. Kurna puljong, mida võiks peale keetmist järele jääda nii 2 liitri jagu. Pane nüüd puljongisse mõned pipra- ja vürtsiterad, kaks lehte loorberit ja üks hakitud sibul. Keeda nii minutit viis. Seejärel lisa 3 supilusikatäit riisi ja ja ühe porgandi viilud. Keeda kuni porgand pehme. Maitsesta soolaga, lisa 2 supilusikatäit võid ja 5 hakitud muna. Lõpetuseks veel peterselli ja murulauku.

Lihtne ja maitsev.