Reede, 31. detsember 2010

Mereküla ämma verikäkid

Ämmadel teatavasti puuduvad retseptid. Toitu tehakse tundele ja kogemustele tuginedes. Seepärast panengi käkijutu siia kirja sama umbmääraselt nagu viimase maitseelamuse järgselt räägitud sai. Eks ma aja jooksul tuuni seda täpsemaks - kui enda vitsad juba käes on.
  • 3/4 liitrit verd
  • 4 suurt sibulat hakkida
  • sea ploomirasva (suur peotäis, hästi peeneks hakkida)
  • 1 tl soodat (segatuna törtsu hapukoorega)
  • sool
  • purustatud must pipar
  • köömned
  • odra- ja rukkijahu võrdsetes kogustes
Kõik see värk tuleb kokku segada sobiva paksusega taignaks nii, et saab käkid valmis mätsida. Käkid keedetakse esialgu vees 10-15 minutit (ei tohi veriseks jääda), hiljem jahtunult ja pooleks lõigatult praetakse pannil üle.

Nautimine käib koos pohla- või jõhvikamoosiga.

Kolmapäev, 29. detsember 2010

Mahlased lambaribid astelpaju marinaadis

Jõulude ja uue aasta vahel on hea kõhule puhkust anda sellise kerge toiduga nagu seda on marineeritud ja ahjus küpsetatud lambaribid. Sel korral sai marinaad kokku miksitud järgnevast:
  • peotäis värsket, hakitud rosmariini
  • peotäis purustatud astelpaju marju
  • 0,5 dl Worcestershire kastet
  • näputäis soola
  • 1 tl purustatud musta pipart
  • 1 suur purustatud küüslaugupesa
  • 1 tl suhkrusiirupit
Määri suurteks tükkideks lõigatud ribiplaat marinaadiga kokku ja pane päevaks-paariks laagerduma. Mina hoidsin kaks päeva ja liha oli suurepäraselt maitsetest läbi tõmmanud.

Küpsetamiseks pane tükid koos marinaadiga ahjupannile, lisa veidi vett ja üks suurem tükeldatud porgand. Anna veerand tunni jooksul kõvasti kuuma, seejärel tunni jooksul 125 kraadi.

Serveeri aurutatud lillkapsa ja grillitud baklažaaniga. Kalla köögiviljad üle küpsetamisel tekkinud ülimaitsva soustiga.

Neljapäev, 2. detsember 2010

Pajaroog lambasadulaga

Leidsin Päevalehest suurepärase lambaliha retsepti, mida julgelt soovitan. Headus seisneb lisaks suurepärasele maitsele ja atraktiivsele välimusele veel ka selles, et kasutada saab vähemväärtuslikke, suure kondiga lambatükke.

Toon siinkohal retsepti tervikuna ära. Minu ainuke muudatus seisnes selles, et kuivatatud ürtide asemel kasutasin värskeid. Piprast kasutasin värskelt purustatud rohelist pipart ja seda tubli supilusikatäie. Roheline pipar annab suurepärase, pehme ja pika järelmaitse.
  • 1 kg lamba seljatükki e lambasadulat
  • toiduõli (nt rapsiõli)
  • 4 sibulat
  • 4 küüslauguküünt
  • 4 suurt porgandit
  • 1 väike kaalikas
  • 1 väike kapsas
  • 1 keskmine peet
  • 2 dl kuiva valget veini
  • 2 dl vett
  • soola
  • pipart
  • värskeid petersellilehti
Maitseainesegu lihale:
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 1 tl kuivatatud rosmariini
  • 2 sl oliiviõli
  • soola, pipart
Lõika seljatükk neljaks portsjoniks. Valmista maitseainesegu: purusta köögikombainis või uhmris küüslauguküüned ja kuivatatud ürdid, sega hulka oliiviõli, maitsesta julgelt soola ja pipraga. Hõõru lihatükid käte vahel seguga sisse. Lase külmkapis seista kuni paar tundi.

Kuumuta ahjupoti põhjas paar supilusikatäit õli ja pruunista selles kergelt lihatükid. Lisa veeranditeks lõigatud sibulad ja terved kooritud küüslauguküüned ning kuumuta koos lihaga kümme minutit. Vala peale vein ja vesi. Tõsta pott ahju ja küpseta kaane all 180 kraadi juures üks tund.

Võta pott ahjust, tõsta liha korraks välja. Lao potipõhja rühmiti suuremateks tükkideks lõigatud porgandid, kaalikas, peet ja kapsalohud. Puista peale soola ja pipart. Lao lihatükid potti tagasi köögivilja peale. Kui vedelikku tundub liiga vähe olevat, lisa veidi vett. Küpseta segamata (et peet kogu rooga punaseks ei värviks) veel 45 minutit.

Raputa valmis roale hakitud peterselli. Serveeri ahjupotis, kust igaüks saab oma soovi järgi tõsta liha ja köögivilja. Leem on tänu peedile kaunilt punaseks värvunud, seda kasuta kastmena.

Hõrk koorene pastaroog hiidkrevettidega

Sinikarpide kallal maiustamisest jääb tavaliselt järgi hulk imemaitsvat sousti. Mida rohkem karpe, seda rohkem sousti üle jääb. Seda nektarit on patt ära visata, seetõttu tegin uue jätteroa.
  • 1 sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • 200 g tooreid suuri krevette
  • 1 värske tšilli
  • Peotäis värsket koriandrit
  • 2-3 spl jahvatatud parmesani juustu
  • 400g pakk pastat
Haki soustisse juurde üks sibul ja küüslauk (kuna see stuff on juba varem nahka pandud) ja maitsele vastavalt värsket chillit. Lase keema, lisa toored suured krevetid ja kuumuta umbes 3-4 minutit. Sousti saad kreemiseks, kui puistad sinna sisse jahvatatud parmesani juustu.

Kalla pannile varem valmis keedetud pasta, sega soustiga läbi, lisa peotäis värsket koriandrit ja serveeri kohe.

Kerge Soave sobib roa kõrvale väga hästi.