Laupäev, 21. aprill 2007

Astelpaju-lammas ja kitsejuustuga täidetud tomatid

Foto NAGI's: IMG_1529Uus lemmik, milles pole tibagi soola. Ja ei ole vajagi. Jagub neljale. Cabernet Sauvignon sobib nagu rusikas silmaauku. Kes ise ei viitsi teha, siis Tallinna ökorestoranis AED peaks see roog menüüs olema.

Fotol on roog selline nagu ta meil välja tuli.
  • 600 lambakarreed
  • Marinaad:
    • 200 g astelpajumarju
    • 4 küüslauguküünt purustatult
    • 4 sl sojakastet (mina panin worchesteri)
    • 100 ml oliiviõli
  1. Lõika liha ühe ribi kaupa lahti.
  2. Aseta liha suuremasse nõusse. Pigista 2/3 marjadest lihale peale, lisa purustatud marjad. Ülejäänud marjad lisa tervelt. Vala peale oliiviõli ja sojakaste. Lisa küüslauk.
  3. Sega kõik hästi läbi. Lase külmkapis vähemalt 3-4 tundi marineeruda.
  4. Pruunista karreetükid oliiviõlis hästi kuumal pannil.
  5. Küpseta koos pruunistamisel eraldunud vedelikuga 190-kraadises ahjus soovitud küpsuseni (kuni 15 min).

Täidetud tomatid

  • 4 keskmist tomatit
  • 400 g pehmet kitsejuustu Chevre
  • 2 küüslauguküünt purustatult
  • 6-8 värsket basiilikulehte hakitult
  1. Lõika tomatitelt varrepoolne osa ära. Et tomat ilusti püsti seisaks, lõika ka teisest otsast õhuke viil.
  2. Tühjenda tomatid lusikaga nii, et põhi jääks terveks.
  3. Sega kokku juust, küüslauk ja basiilik.
  4. Täida tomatid juustuseguga.
  5. Pane tomatid liha kõrvale ahju 10 minutiks või kuni juust tõmbub helepruuniks.

Lisandid

  • 100 g värsket salatit
  • 100 g suvikõrvitsat õhukeste viiludena
  1. Ehita rebitud salatist taldrikule kuhjake.
  2. Pruunista suvikõrvitsa viilud pannil väheses oliiviõlis.
  3. Tõsta juurde tomat.

Finaal

  1. Paiguta karreetükid püstiselt ümber lisandite. Vala küpsetamisel eraldunud vedelik lihatükkidele kastmeks. Jahvata peale musta pipart. Serveeri juurde värskeid idusid.
  2. Veinisoovitus: Cabernet Sauvignon, Tempranillo või Carmenere.

Retsept on pärit: Kodu & Aed, aprill 2007.

Lambapada fetajuustuga

Mahlane lambapada vajab pikka küpsemisaega. Fetajuustu asemel võib proovida ka kitsejuustu.

Neljale sööjale. Ettevalmistusaeg 35 minutit + 1,5 tundi küpsetamiseks.

  • 2 sl õli
  • 500 g lambaliha
  • soola ja musta pipart
  • 1 sibul
  • 6 küüslauguküünt
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 1 väike baklažaan
  • 2 dl köögiviljapuljongit
  • 1 purk (400 g) purustatud tomateid
  • Pärast peale: 150 g fetajuustu
  1. Kumuta ahi 190 kraadini.
  2. Lõika liha kuubikuteks.
  3. Kuumuta pannil õli ja pruunista liha. Maitsesta soola ja pipraga.
  4. Tõsta liha kõrvale ja prae pannil hakitud sibulat ja küüslauku.
  5. Lisa tüümian ja tükeldatud baklažaan ning prae mõni minut.
  6. Tõsta kaanega ahjunõusse liha, köögiviljasegu, tomatid ja puljong.
  7. Kata kaanega ja küpseta ahjus 1,5 tundi.
  8. Puista peale murendatud fetajuustu.
  9. Serveeri keedetud riisiga.

Retsept on pärit: Kodukiri, jaanuar 2006

Lambakarri

Vürtsikas aasiapärane lambalihast hautis, mille muudab kreemjaks maitsestamata jogurt. Kui sellele toidule lisada viimase veerandtunni ajal õliga rõstitud riisi ja riisist 2 korda rohkem vett, siis valmib suurepärane ploff.

Kaheksale sööjale. Ettevalmistusaeg 20 minutit + 1 tund küpsetamiseks.

  • 1 kg lambaliha. Sobib ka madala kvaliteediga liha, näiteks kõhuääred.
  • 2 sl võid
  • 2 sl punast karripastat
  • 2 purki (400 g) purustatud tomateid
  • 4 dl köögiviljapuljongit
  • 1 sl laimimahla
  • 2 dl maitsestamata jogurtit
  • soola ja musta pipart
  • peotäis hakitud koriandrit
  • Serveerimiseks basmati- või jasmiiniriisi
  1. Lõika liha kuubikuteks.
  2. Sulata kastrulis või ja pruunista liha mõni minut.
  3. Sega juurde karripasta ja kuumuta veel paar minutit.
  4. Lisa tomatid ja puljong, sega läbi ning hauta tasasel tulel kaane all 1 tund.
  5. Maitsesta laimimahla, jogurti, soola ja musta pipraga.
  6. Puista üle hakitud koriandriga.
  7. Serveeri keedetud jasmiini- või basmatiriisiga.

Retsept on pärit: Kodukiri, jaanuar 2006

Iiri lambalihasupp HotchPotch

Iiri kodutoitude kohta käib kõlakas, et need on maitsetud lömmid. Allolev retsept igal juhul valmistas väga meeldiva üllatuse.
  • 600 g lambaribi (mina kasutasin suure kondiga seljatükke, mida mujale eriti ei pane)
  • 1,5 l vett
  • 2 tl soola
  • musta, valget ja vürtspipart, igat 5 tera
  • 1 loorberileht
  • 3-4 kartulit
  • 2 porgandit
  • 2 sibulat
  • 1 porru
  • soolast sojakastet
  • tutt peterselli (panin lisandina tuti koriandrit ka, väga sobis)
  1. Pane lambatükid keema, keeda 10 minutit, eemalda vaht.
  2. Lisa maitseained, keeda 45 min.
  3. Tõsta liha välja, puhasta kontidest ja kõhredest, tükelda.
  4. Pane hakitud juurviljad ja liha uuesti potti, keeda kuni 30 min.
  5. Maitsesta sojaga.
  6. Lisa maitsetaimed, serveeri.

Retsepti päritolu: Kodukiri