Laupäev, 19. mai 2012

Kapsasalat õunte ja mädarõikaga

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 3-4 kg valget peakapsast
  • 1 kg magusat paprikat
  • 500 g magushapusid kõvu õunu
  • 500 g puhastatud mädarõika juuri
  • 1 suur punt peterselli 
  • 1 suur punt kinzaad
Marinaad:
  • 2-3 liitrit vett
  • 1,5 klaasi suhkrut
  • 0,5 klaasi soola
  • 1,5 klaasi taimeõli
  • 2 klaasi 6% äädikat
  • 10 Santa Maria terapipart
  • 6 tera Santa Maria vürtsi
Valmistamine. Kapsas lõika peenikesteks ribadeks. Mida õhemad, seda paremad. Õun haki pulkadeks. Riivi mädarõigas.  Haki petersell ja kinzaa. Kõik koostisosad sega läbi. Keeda valmis marinaad. Õli lisatakse hiljem purkidesse, sest see ei segune marinaadiga. Topi purgid koostisosi täis  ja vala peale kuum marinaad. Purgid jäävad umbes tunniks ajaks lahtiselt laagerduma. Lisa igale purgile natuke õli ja vajadusel marinaadi, et purgid oleksid kaelani täis. Järgneb purkide steriliseerimine keevas vees (1-liitrise purgi kohta umbes 15 minutit). Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Tomatid želees

Foto: Lauri Laan
Koostisosad 2 liitri koguse jaoks:
  • 1-2 kg omateid
  • 1 suur sibul
  • 2 Santa Maria loorberilehte
Marinaad:
  • 0,5 L vett
  • 1/4 klaasi 6% äädikat
  • 1 spl Santa Maria želatiini
  • 1 spl soola
  • 1,5 spl suhkrut
Valmistamine. Lõika tomatid ja sibul seibideks. Iga purgi põhja pane loorberileht, täida purk tomati- ja sibulaseibidega. Želatiin tuleb eelnevalt panna umbes 40 minutiks veega punduma. Pundunud želatiin tuleb kuumaveevannis üles sulatada nii, et tükke sisse ei jääks. Keeda marinaad valmis  ja lisa želatiin ning vala purkidele peale. Purke tuleb keevas vees steriliseerida umbes 20 minutit. Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Salat tükeldatud tomatitest

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 2 kg tomateid
  • 500 g mugulsibulaid
  • 1 suur küüslauk
  • 1 suur punt kinzaad
  • 1 spl rapsiõli purgi kohta
Marinaad:
  • 3 L vett
  • 3 spl soola
  • 7 spl suhkrut
  • 3 tera Santa Maria vürtsi
  • 1 Santa Maria loorberileht
  • maitse järgi äädikat
Valmistamine. Pese tomatid ja lõika suurteks tükkideks. Haki sibul, küüslauk, kinzaa. Võta purk ja pane kiht tomatit, teine sibulat, kolmas rohelist, küüslauk. Korda nii, et purk saaks täis. Keeda marinaad ja kalla purkidesse, lisa 1 spl õli igasse purki. Steriliseeri purke keevas vees 15 minutit, sulge ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Sabaga tomatid

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 2-3 liitrit väikeseid roheliste sabadega tomateid (kobartomat sobib hästi, kirsstomat mitte)
  • 1 punt tilli
  • iga purgi kohta 1 tilliõisik ja natuke mädarõikajuurt
  • 1-2 pastinaaki
Marinaad:
  • 1 L vett
  • 1,5 spl suhkrut
  • 2 spl soola
  • 1,5 tl Santa Maria sidrunhapet
  • 3-5 lehte Santa Maria loorberit
Valmistamine. Pese tomatid, kuid sabad jäta külge. Haki till ja mädarõigas, lõika pastinaak kuubikuteks. Pane purgi põhja 1 tilliõisik, maitse järgi mädarõigast, peotäis pastinaaki. Lao ettevaatlikult purkidesse tomatid nii, et need jääksid terveks. Marinaad keedetakse kahes osas. Alguses vesi, suhkur, sool, loorber. Kalla marinaad kuumalt purkidesse, lase tomatitel laagerduda 10 minutit ning kalla marinaad uuesti pealt ära. Lisa sidrunhape, lase marinaad uuesti keema. Pane purkidesse hakitud till ning kalla kuum marinaad uuesti peale. Steriliseeri purgid keevas vees 10 minutit, sulge ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Meega marineeritud piprad

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 5 kg erivärvilist paprikat
  • 1-1,5 kg mugulsibulat
  • Santa Maria loorberilehte
  • Santa Maria musta terapipart
  • taimeõli
Marinaad:
  • 3 L vett
  • 2 klaasi 6% äädikat
  • 5 spl mett
Valmistamine. Pese piprad, eralda seemned ja sisu, lõika neljaks ning viiluta. Viiluta sibulad. Sega paprika ja sibul omavahel segamini ja pane purkidesse. Igasse purki lisa loorberileht ja pipraterad. Keeda valmis marinaad. Mee kogust võid maitse järgi suurendada. Kalla marinaad purkidele peale. Kõige viimasena lisa igale purgile 1 spl õli. Steriliseeri purke keevas vees 10 minutit, sulge need ja pane kaas alaspidi jahtuma.

Marineeritud magusad piprad

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 1 kg magusaid pipraid
  • 4 tera Santa Maria nelki
  • Santa Maria vürtsi
  • taimeõli
 Marinaad:
  • 1 L vett
  • 1 tl suhkrut
  • 1/3 tl Santa Maria sidrunhapet
  • 1 spl soola
Valmistamine. Pese piprad, lao purkidesse. Igasse purki pane 1 nelgi- ja pipratera. Keeda valmis marinaad, vala purkidesse. Kõige viimasena lisa igasse purki 1 spl õli. Steriliseeri purke keevas vees 10 minutit. Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Tšomberlingi salat

Foto: Lauri Laan
Koostisosad:
  • 1 kg tomateid
  • 300 g mugulsibulat
  • 1/2 tl Santa Maria musta pipart, jahvatatud
  • 1/4 klaasi suhkrut
  • 2 tl soola
  • 2 tl äädikat
  • 5 tera Santa Maria nelki
  • 1/2 tl Santa Maria kaneeli, jahvatatud
Valmistamine. Koori tomatid, tükelda, keeda 5-7 minutit, püreeri. Lisa viilutatud sibul ja maitseained ning keeda sibul pehmeks. Lisa äädikas. Tõsta kuumalt purkidesse ja sulge koheselt. Pane purgid kaas alaspidi jahtuma.

Neljapäev, 17. mai 2012

Letšo

Koostisosad:
  • 2,5 kg suurt magusat paprikat
  • 1 kg mugulsibulat
Marinaad
  • 1,5-2 L vett
  • 1/2 klaasi 6% äädikat
  • 1 L tomatipüreed (saab 1 kg tomatist)
  • 1/2 klaasi suhkrut
  • 2 tl jämedat soola
  • 1 tl teravat punast pipart
  • 1 tl paprikapulbrit
Valmistamine. Tomatipüree jaoks koori tomatid, pane potipõhja natuke vett, keeda tomatitükid pehmeks ja püreeri. Kui soovid, et letšo sisse ei jääks tomatiseemneid, kurna püree läbi sõela. Paprikatelt eralda seemned ja sisu, lõika neljaks ja seejärel viiluta. Täpselt sama tee sibulaga. Marinaadi koostisosad pane kõik potti, lase keema, võta vaht. Pane paprika ja sibul marinaadi ja keeda 5-7 minutit (paprika ei tohi lödiks keeda). Tõsta letšo kuumalt purkidesse ja sule need koheselt. Pane purgid kaas alaspidi jahtuma.