Esmaspäev, 21. veebruar 2011

Oliivide, seedriseemnete ja ürtidega täidetud lambakints

Kui soovite suuremale seltskonnale pakkuda imelist ja rikast maitseelamust lambalihast, siis see on just õige roog. Siin on peidus palju rohkem kui pealkirja sisse ära mahtus. Originaali nimi on cosciotto d'agnelle ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche. Raamatuks loomulikult "Jamie Itaalia".

Mul õnnestus ära proovida Jamie soovitatud täielik arsenal ürtidest ja köögiviljadest. Ettevalmistuseks kulub palju aega ja nikerdamist, kuid tulemus tasub seda janti kuhjaga ära.

Lambakints
  • 1,5-2 kilone lambakints
  • 4-5 küüslauguküünt
  • 3 suurt peotäit erinevaid värskeid ürte (münt, petersell, pune, tüümian)
  • 6 viilu pancetta't
  • 6 Kipperi anšoovisefileed
  • 100 jämedat riivsaia või saiatükke
  • suur peotäis seedriseemneid
  • peotäis rohelisi kivideta oliive
  • suur kimp rosmariini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
Peenesta küüslauk ja ürdid ning lase need koos pancetta ja anšoovistega köögikombainis või saumikseriga püreeks. Vajadusel lisa sorts oliiviõli. Kraabi see sodi kaussi ja sega riivsaia, oliivide ja seedriseemnetega.

Lõika lambakintsust kont välja ja liha ühtlaselt lahti. Kata liha ürdi-oliivi-seedriseemne seguga, rulli kokku ja seo nööriga kinni. Määri liha väljast soola, pipra ja oliiviõliga ning pane nööride vahele rosmariinioksad.

Lisandiks
  • erinevaid köögivilju (kartul, kaalikas, peet, pastinaak, maapirn, nuikapsas, fenkol, juurseller, baklažaan, sibul)
  • 4-5 küüslauguküünt
  • punast veini
  • oliiviõli
  • musta pipart, soola
  • 4-5 lehte loorberit
Koori köögiviljad ja lõika jämedateks tükkideks. Sega kõik kergelt oliiviõli, soola ja pipraga ning pane ahjupannile koos loorberilehtede ja paari rosmariinioksaga. Lambakints paiguta köögiviljade keskele.

Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. Liha sisetemperatuur peaks jõudma selle ajaga 75 kraadini, mis tähendab, et praad jääb seest õrnalt roosaks. Kasta liha ja köögivilju iga 15 minuti tagant suure sõõmu punase veiniga. Kui liha on küps, tõsta see 15 minutiks kõrvale ja ära kohe lahti lõika, muidu jooksevad mahlad välja. Köögiviljad tahavad veidi pikemat küpsemist kui liha, seetõttu katsin need fooliumiga ja lasin ahjus veel järelküpseda. Kõik küpsetamisel eraldunud lihamahlad ja vein imendub köögiviljadesse ja teeb nendega imet.

Kogu tulemus sai äärmiselt aromaatne ja maitsev. Lõhnad on täiesti hulluks ajavad.

Pühapäev, 20. veebruar 2011

Mozarella-saiad rukkolasalatiga

Väga kiiresti saab valmis ja jube hästi maitseb, eriti hommikul. Koostisosade loetelu alt üles:
  • ciabatta viil
  • pestotriip
  • toorsuitsuvorst
  • mozarella
  • päikesekuivatatud tomat
  • küpsetamine ahjus kuni juust on mõnusalt sulanud
  • värske basiilik
Rukkola sekka lõika poolikud kirsstomatid ja siputa üle balsamico ning süütu oliiviõliga.

Vorsti-pasta

Selle roa õige nimi on linguine alla carbonara di salsiccia ja originaali leiab raamatust "Jamie Itaalia". Lihapallide jaoks kasutatakse kas toorvorsti sisu või siis mõne muu hea peenikese vorsti tükke. Mina leidsin Balti Jaama turult leedukate toorsuitsuvorsti, mis on niisamagi üks hea amps. Teine eriline asi selle roa juures on munakollasega tehtud kreemjas kaste, mis mul kohe esimesel katsetusel suurepäraselt õnnestus.
  • jupp toorsuitsuvorsti
  • 4 viilu pancetta't (Stockmannis on)
  • peotäis isetehtud linguine pastat
  • 4 suurt munakollast
  • 2 tl riivitud sidrunikoort
  • 100 ml vahukoort
  • 100g riivitud parmesani
  • 1 siledalehelise peterselli vars
  • süütut oliiviõli
  • musta pipart
Pane pasta keema, pruunista pannil vorstitükid ja pancetta. Klopi suures kausis kokku munakollased, vahukoor, pool parmesani, sidrunikoor ja hakitud petersell. Kui pasta on al dente, nõruta see ja tõsta koos munaseguga potti tagasi (ära enam tuld alla pane) ja sega kergelt läbi. Pane vorst ja pancetta ka potti. Munakollane hakkab pasta ja vorstide kuumuses õrnalt küpsema. Kui õnnestub, siis jääb muna ühtlaseks ja siidiseks. Kui saab liialt kuuma, siis tekib munapuder.

Serveerimisel siputa pastale veel parmesani, pipart ja süütut oliiviõli.

Laupäev, 12. veebruar 2011

Pasta alla Norma

"Jamie Itaalia" ja hea seltskond tekitasid suurepärase sööginaudingu. Seda ei saa mitte jagamata jätta. Mängisime seekord omatehtud fusilli pasta ja Jamie retseptidega. Pastat Norma moodi jagus viiele sööjale.
  • 1 suur kõva baklažaan
  • väike peotäis hakitud punet
  • taluvuse kohaselt hakitud tšillit
  • 4 suurt küünt viilutatud küüslauku
  • suur kimp värsket basiilikut
  • sortsuke ürdiäädikat
  • 2x400g purustatud tomateid
  • meresoola, musta pipart
  • 150g soola-ricotta't
  • riivitud parmesani
  • sips suhkrut
  • isule vastavalt omatehtud värsket pastat
Lõika baklažaan pikuti neljaks ja seejärel risti sõrmejämedusteks viiludeks. Rösti need väikeste kogustena kuumal pannil koos vähese õli ja punega ning pane potti. Lisa potti õli, küüslauk, tšilli ja hakitud basiiliku varred ja sega kuni kõik on ühtlaselt praetud. Kalla juurde sorts ürdiäädikat ja tomatikonservid ning hauta 10-15 minutit. Maitsesta soola-pipra-suhkruga. Rebi pooled basiilikulehed tükkideks ja sega kastmesse. Nüüd pane kastrulisse eelnevalt keedetud pasta, sega kastmega läbi ja serveeri parmesani juustu, ricotta ja basiilikuga.

Pildil näha olev röstitud hirve sisefilee on hoopis teine roog (aga samuti väga-väga hea).

Vapiano inspiratsioon: krevetipasta

Sõber kinkis mulle sünnipäevaks pastaklaveri ja kohe esimene katsetus võitis mu südame. Käesoleva roa inspiratsiooni sain Vapianost, täpsemalt "pasta scampi e spinaci" (hiidkrevetid, sibul, spinat, koorekaste). Üritasin teha samamoodi, välja tuli hoopis teine, aga siiski väga maitsev toit, täpsema nimega "linguine scampi e spinaci".

Ühe portsu tegemiseks kulub:
  •  4-5 toorest hiidkrevetti
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 tl hakitud värsket tšillit
  • 1 tl hakitud värsket küüslauku
  • 1 spl hakitud värsket sibulat
  • 1 tl hakitud hapukurki
  • 1 tl pestot või purustatud spinatit
  • 50 ml 35% rõõska koort
  • 3 tl riivitud parmesani
  • Mõned poolikud kirsstomatid
  • maitse tuunimiseks must pipar ja kalakaste
Alustuseks sulata, koori krevetid ja pese neid hoolikalt rohke veega. Krevette kaetakse mingi hapnikku tõrjuva saastaga, mis nõrgemas organismis allergia esile kutsub (pakendil on selle nimi glasuurimine).

Aja vokipannis õli kuumaks ja rösti krevetid mõlemalt poolt minuti jagu. Lisa kohe jupikaupa tšilli, sibul, küüslauk, hapukurk ja sega röstides pidevalt. Krevetid ei kannata rohkem kuumutamist kui paar minutit. Lisa koor ja pesto. Kui koor on kuum, siis sega sisse 2 tl parmesani, tuuni maitse pipra ja kalakastmega. Hetke pärast pane kastmesse isu suurusele kohane ports al dente keedetud pastat, sega ja keera tuli alt ära. Lisa spinatilehed, sega veel kord ja serveeri kohe. 1 tl jagu parmesani raputa pastale peale.

Teisipäev, 1. veebruar 2011

Klassikaline kala taignas

Üks ütlemata hea roog, mis vajab meeles pidamist, on kala taignas. Vaja läheb:
  • värsket kohafileed
  • muna
  • piima
  • nisujahu
  • soola
  • purustatud pipart
  • 1 liiter õli friteerimiseks
Lahuta muna kollane ja valge. Munade arv sõltub kala kogusest. Kilo kala kohta kulub 3-4 muna. Lisa munakollasele piima ja jahu. Sega taigen, mis on pisut paksem kui hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga. Tainas võib olla tiba soolasem, sest kala on mage. Vahusta munavalged ja sega rahulikult taigna hulka.

Aja õli madalas potis kuumaks. Sega kalatükid taignaga ja friteeri kuldpruuniks. Serveeri hapukurgi-hapukoore kastme, tilli ja sidruniga. Jube maitsev.