Kolmapäev, 29. august 2007

Kaheksajalg punase veiniga

Tabasalus on üks suurepärane pood nimega Kala+. Sealt saab hea hinnaga igasuguseid mereande (jahutatud kalmaar oli eile 28 kr/kg). Leidsin sealtsamast ka külmutatud suuri kaheksajalgu. Mõtlesin proovida ja alljärgnev on üks tõeliselt maksa rõõmustav hõrk kogemus. Siinkohal pean mainima, et esimese portsu keerasin tuksi. Pipardasin üle.

Retsept on Kreekast pärit, originaalis nimega Htapothi krasato.

Vaja läheb:

  • 1kg kaheksajalgu
  • 8 spl oliiviõli
  • 350g šalottsibulat
  • 150ml punast veini
  • 6 spl punase veini äädikat
  • 225g purustatud konservtomatit
  • 2 spl tomatipastat
  • 4 loorberilehte
  • 2 spl kuivatatud oreganot
  • Musta pipart
  • Värsket peterselli
Arvesta, et suure kaheksajala puhastamisel läheb pool kaalust kaduma. Kahekilosest külmutatud isendist jäi mul üks kilo järele.

Puhasta kaheksajalg. Eemalda sisikond, tindikott, silmad ja nokk. Koori nahk nii palju kui võimalik. Pese hoolikalt, et liivaterasid külge ei jääks. Lõika kaheksajalg 4-5 cm pikkusteks tükkideks (need tõmbuvad kuumutamisel kõvasti kokku). Pane tükid sügavasse panni ja kuumuta keskmisel temperatuuril, et vedelik eralduks. Rösti nii kaua kuni eraldunud vedelik on aurustunud.

Lisa õli ja sega läbi. Lisa terved sibulad ja prae kuni need tõmbuvad kergelt pruuniks. Lisa õli, äädikas, tomatid, tomatipasta, loorber, oregano, maitse järgi musta pipart. Sega hästi läbi, kata kaanega ja kuumuta õrnal tulel 1-1,25 tundi. Sega aeg-ajalt ja kontrolli, et soust ei kuivaks. Kui soust kuivab, siis on kuumus liig suur ja tuleb lisada veidi veini või vett.

Kaheksajalg on valmis, kui kahvel läheb lihast kergesti läbi. Soust peaks olema paks, kliistri moodi. Kui soust on vedel, eemalda kaas ja lisa kuumust, et liigne vedelik aurustuks.

Eemalda loorberilehed ja lisa petersell. Lisa maitseaineid vastavalt soovile. Serveeri aurutatud riisiga.

Retsepti originaali leiab siit: http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/seafood/octopus-coll.html

Neljapäev, 23. august 2007

Prügikastilõhnad

Ma olen juba aastaid sisse võetud haisvatest juustudest. Niivõrd sügavalt, et on tekkinud Pavlovi refleks: kui möödun tühjendamata prügikastist, siis süljenäärmed hakkavad tööle; lisaks õhtuti kisub sokki nuusutama - värske Roquefort ikkagi. Armastus sai alguse Taani juustudest, mida väidetavalt taanlased ise ka ei söö: Gamle Ole (Vana Ole) ja Onkel Kras (Onu Kras). Avastasin, et vänged juustud röstsaial koos mõruapelsini moosiga (Naranja apelsin) on suurepärane delikatess. Aastate jooksul olen välismaalt seda saasta tellinud ja toonud, lisaks on sõber ka samasugune pervo.

See selleks. Käesoleva jutu pean blogisse panema seetõttu, et mul üks Eestist ostetud juustu nimi meelest ei läheks. Nimelt leidis kaasa Pärnu Rimist juustu nimega Morbier Jura, mis lõhna poolest tõeline varbavahe, kuid maitselt väga hõrk.

Lisaks tegi kaasa veel teisegi suurepärase avastuse, leides samuti Pärnu Rimi lettidelt Portugali päritolu Heliose toodetud mõruapelsini moosi.

Eeltoodud kaks avastust lubavad mul teha üldistuse, et Eestis on lõhnafriike rohkem kui arvata võib. Head nuusutamist :)

Loe Morbier juustudest
Loe mõruapelsinist

Kolmapäev, 15. august 2007

Hartšo

Hea hartšo saab sellisest kondiga lambatükist, mis muuks roaks ei kõlba. Näiteks vaagnaluust või esikootidest. Vaja läheb veel:
  • 1 suur porgand (riivitud)
  • pool klaasi riisi
  • 2 suurt sibulat
  • kimp kinzaad
  • 2 sl tomatipastat
  • küüslauku
  • tšillit
  • peterselli
  • soola
  • pipart
Pese riis ja pane likku (leota vähemalt 45 min). Leotatud riis ei kee pudruks. Pane lambaliha keema. Kui vaht peale tõuseb, kalla esimene vesi ära. Lisa uus vesi, sool ja pipar. Haki peeneks ja prae võis porgand, sibul, 2 küünt küüslauku. Õige hartšo jaoks tuleb kõik osised eraldi praadida. Praadimiskõlblikku võid saad Valiolt. Kui porgand ja sibul on pehmed, lisa kinzaa, tomatipasta ja prae veel kõik koos läbi.

Võta pehme liha potist ja pane jahtuma. Lisa supisse riis. Kui riis on poolpehme, lisa praetud köögivili. Maitsesta tšilli ja küüslauguga. Viimasena petersell. Kui supp on valmis ja matisestatud, pane tükeldatud liha potti tagasi.
Serveeri hapukoorega.