Pühapäev, 11. märts 2012

Oblikasupp

Foto: hortes.ee
Kahe liitri suvehõngulise supi valmistamiseks läheb vaja:
  • kolm sea- või üks väiksem veisekeel
  • värskeid oblikaid või oblikakonservi
  • 2 porgandit
  • 2 spl riisi
  • 1 suurem sibul
  • natuke sellerit
  • tilli, peterselli
  • 3 keedetud muna
  • soola, pipart, loorberit
1. samm - puljongi keetmine. Pese keeled külma veega ja pane keema. Keeda kuni vee pinnale on kogunenud kõva vaht. Kalla esimene keeduvesi ära ja loputa keeled üle. Pane uuesti keema, riisu pinnale kogunev vaht. Kui vahtu enam ei teki, lisa sool, pipar ja loorber. Keeda, kuni keeled on pehmed. Sõltuvalt keelte suurusest võib selleks kuluda 1-2 tundi.

2. samm - keelte puhastamine. Võta keeled puljongist välja, ehmata neid rohke külma veega ja pane jahtuma. Kui liha pole enam tuline, eemalda keelte küljest valge nahakiht. Lõika liha väikesteks kuubikuteks või ribadeks.

3. samm - supi keetmine. Haki porgand, sibul, seller ja pane koos riisiga puljongisse keema. Lisa vajadusel vett. Kui riis on peaaegu pehme, siis lisa kaks suurt peotäit hakitud oblikaid. Kel sügavkülmast või peenralt pole võtta, need peavad leppima oblikakonserviga (poe hoidisteriiulist saab). Oblikas tuleb korralikult läbi keeta, muidu läheb supp ruttu käärima. Kui hapusust jääb väheks, lisa sidrunimahla. Lõpuks pane puljongisse ürdid, liha ja hakitud muna.

Serveeri hapukoorega.

Laupäev, 10. märts 2012

Pasta pescadori lõhe ja veinis röstitud krevettidega

Tooraine.
Omatehtud pastast võib ennast umbe süüa. Nii hea on. Alljärgnev on uus katsetus, mis väärib kirjapanemist. Vaja läheb:
  • tükk lõhefileed
  • suuri koorimata krevette
  • pastat, enda tehtud
  • 200 g vahukoort
  • küüslauku
  • sibulat
  • hapukurki
  • pestot
  • riivitud parmesani
  • musta pipart
  • laimimahla
  • tšillit
  • paar peotäit rukolat 
  • valget lauaveini
  • võid
  • õli
Protsess.
Haki tšilli, sibul, küüslauk ja hapukurk peenikesteks tükkideks. Paneeri lõhefilee pescadori maitseaineseguga ja auruta. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees ja pane nõrguma.

Kuniks pasta keeb ja lõhe aurub, valmista ette krevetid. Aja pann kuumaks, lisa törts õli ja suur noaotsatäis võid. Rösti krevette mõlemalt poolt 1 minut, lisa sorts valget veini ja kuumuta veel minutike.

Pane kuumale pannile törts õli ja prae vähesel kuumusel tšilli, sibul, küüslauk ja kurk. Kui sibul on läbipaistev, lisa pesto ja kuumuta veel minutike. Kalla juurde koor ja kui see keema tõuseb, lisa 2 spl parmesani. Minuti jooksul on parmesan sulanud ja soust hakkab paksenema. Lisa pasta ja rukola kastmele ning sega läbi. Kuna kastme tegemine on mõne minuti teema, siis saab igale pereliikmele valmistada personaalse maitse. Näiteks lastele vähese ja suurtele rohke tšilliga.

Tulemus.
Serveeri pasta koos lõhetükkide ja krevettidega. Peale pigista värske laimi mahla ning lisa paar keerdu pipart.

---

I-le täpiks sai tütre serveeritud magustoit - jäätis värskete mustikate, ananassi ja füüsaliga.

Tee ise pastat!

Teate, ise tehtud pasta on palju maitsvam, kui poest ostetud. Kasvõi juba selle pärast, et see on ise tehtud. Teiseks, pasta tegemine on imelihtne. Teoreetiliselt ei ole muud vaja kui taignarulli, kuigi pastamasinaga on hõlpsam. Skeptikutele soovitan seda videot: http://www.youtube.com/watch?v=-lMmUf2nqYA.

Retsepte on mitmesuguseid, kuid kõige lihtsam ja maitsvam on siiski munapasta. 100 g durumjahu kohta 1 L suuruses muna. Durumjahu on 0-jahvatusega jahu, st imepeenike. Igast poest seda ei leia, aga suuremates peaks olema küll.

Pastaga mässamine sobib hästi ka lastele. See on nagu plastiliin, mida pärast süüa saab.

Reede, 9. märts 2012

Kartuli asemel: kikerherned šerri ja rukolaga

Foto: foodnetwork.com
Edevamate roogade kõrvale sobib jube hästi šerri ja vürtsköömnetega röstitud kikerhernes. Originaal on pärit Nigella kiirtoitude raamatust.
  • sorts õli 
  • 2 tl vürtsköömneid
  • 2 x 400 g kikerhernekonservi (Ökosahvris kindlasti on)
  • peotäis rukolat
  • maitseks soola
  • 60 ml Cream Sherryt
Kuumuta vürtsköömneid vokkpannil õlis. Lisa kurnatud ja üleloputatud kikerherned, sool ja šerri ning sega hoolega. Kui šerri vedelik on vähenenud, lisa rukola ja kuumuta närtsimiseni.

Nii lihtne oligi. Kogu protseduur võtab aega nii 5 minutit. Aga maitse on võrratu - ma jumaldan vürtsköömneid.

Aurusaunas küpsetatud angersäga

Aeg-ajalt olen jaekaubanduse kalalettides näinud mingit uut kolli - ängersäga. Foorumites kirjutatakse, et on sama hea kui angerjas, ainult vähem rasvane. Hea kraam marineerimiseks ja suitsutamiseks. Info on olnud piisav, et uudishimu tekitada.

Täna võin öelda, et mul on uus lemmik. Tegemist on tõesti väga maitsva kalaga. Ja maitse on naturaalselt hea, mitte kokkamise tulemus. Kalal on palju liha ja luid minimaalselt. Peened pindluud üldse puuduvad.

Alljärgnev on selline retsept, mis kala maitsel laseb esile tulla ja sobib esmaseks proovimiseks. Kinnitan, et tegemist on hea alternatiiviga eesti rahvuskalale lõhele ning pangaasiuse ja tilaapia võite sootuks unustada.

Nimetet kala, muide, kasvatab eesti mees Avo Leok. Suur kummardus minu poolt.

Angersäga on selline kala, mida saab ahjus küpsetada nagu piimapõrsast - säilib efektne välimus ja õuna saab ka suhu panna kui vaja. 2-kilone kala sobib piduroaks suuremale seltskonnale.

Kala küpsetamiseks on vaja täidist:
  • hakitud suurem sibul
  • veerandik hakitud juursellerit
  • peotäis tilli
  • soola
  • pipart
  • pescadori kalamaitseainesegu (Piprapoest saab)
  • poole laimi mahl
Sega täidise komponendid, täida kala kõht ja õmble kinni. Mul läks õmblemiseks vaja naasklit - nahk on tõeliselt kõva ja küpsedes ei lagune. See võimaldabki efektset serveeringut. Tee käed õliseks, määri kala õliga ja kata pescadori seguga.

Küpseta rostbiifi pannil (see restiga pann, mis hoiab liha pannist kõrgemal) 180 kraadi juures fooliumi all 1,5 tundi. Pannile kala alla pane vesi koos peotäie tilliga - see tekitab fooliumi alla "aurusauna". Eemalda foolium ja lase lahtiselt veel tunnike küpseda.

Tõsta kala pannilabidate abil kandikule ja dekoreeri värske salati, ananassi ja paprikaga. Serveeri roog kala kõhust võetud täidise ja šerris röstitud kikerhernestega.

Selle roa kõrvale sobib suurepäraselt Rieslingi ja Gewürztramineri segu.