Esmaspäev, 28. detsember 2009

Kana ja ribi vahtrasiirupimarinaadis


Sõber kinkis sünnipäevaks "Nigella Expressi". Sellest pärit käesolev retsept on igal juhul soovitamist väärt. Väikese vaevaga saab sõna otseses mõttes magusa prae.
  • Kanakintsud koos naha ja kondiga
  • Searibid, kondi kaupa lahti lõigatult
  • 250 ml õunamahla, mida hapum, seda parem
  • 4 spl vahtrasiirupit
  • 2 spl õli
  • 2 spl sojakastet
  • 2 tähtaniisi
  • 1 poolik kaneelikoor
  • 6 tükeldatud küüslauguküünt
Liha võta nii palju kui sööjad vajavad. Sega koostisosad marinaadiks kokku ja pane liha sinna 1-2 päevaks laagerdama. Kalla kogu kupatus kõrge äärega ahjupannile, eemalda kaneel ja aniis. Küpseta 200 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit.

Kuna mulle meeldib sweet'n'hot, siis lisasin oma portsule Santa Maria Chilli Explosion'i.

Pühapäev, 27. detsember 2009

Rullbiskviit vanaema moodi

See retsept on naisukese vanaema oma ja siia kirja pandud, et kaduma ei läheks.

Taigen:
  • 5 muna
  • 2,5 dl suhkrut
  • 2,5 dl jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 4 spl keedetud kuuma vett
Munad vahustatakse suhkruga kõvaks vahuks. Lisatakse kuum vesi ja klopitakse veel natuke, et vaht läheks tihkeks. Siis lisatakse jahu ja küpsetuspulber. Biskviit küpseb eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 6 minutit. Täpne aeg sõltub ahjust, kuid küpsemisaeg on lühike.

Kreem:
  • 500 g vahukoort
  • 200-300 g marju, kompotti vms (ilma vedelikuta)
  • 2 spl suhkrut
Suhkur ja vahukoor vahustatakse kõvaks vahuks, lisatakse marjad. Küpsetuspaberile puistatakse meelepärast dekoratsiooni (tuhksuhkur, kookoshelbed, kaneel vms). Jahtunud biskviit pannakse dekoratsioonile, määritakse biskviidile kreem ja keeratakse rulli.

Pühapäev, 20. detsember 2009

Kalkuni-tonnato ehk kalkunisalat anšoovisekastmega

See retsept on pärit oktoobrikuisest Oma Maitsest ja sai esimese korraga pere lemmikuks. Detsembris on meil palju sünnipäevi ja kõik külalised on selle roa samuti hitiks nimetanud.

Kui kalkuniliha küpsetamine välja arvata, siis ettevalmistuseks kulub vaid 10 minutit. Vaja läheb:
Kalkunifileed grillil. Foto: Jüri Etverk

  • 100 g majoneesi
  • 1 sl nõrutatud kappareid
  • mõned anšoovised
  • 100 g tuunikala
  • pooliku sidruni mahl
  • 400 g küpsetatud kalkuniliha
  • rukolat
  • soola, pipart
Pane majonees, suurem osa kapparitest ja anšoovistest, tuunikala ja peaaegu kogu sidrunimahl ühte potti ja surista saumikseri või köögikombainiga püreeks. Kui mass tundub liiga paks, lisa tilk vett.

Tõsta tükeldatud kalkun ja rukola vaagnale. Kata vaagen kastme, ülejäänud kapparite ja anšoovisetükkidega. Serveeri röstsaiaga.

Kalkuni-tonnato. Foto: Jüri Etverk
Kalkuni rinnafilee hankisime oma koduselt Balti jaama turult.  Eelmisel päeval panime marinaadi:
  • Sojakaste
  • Hele suhkrusiirup
  • Purustatud musta pipart
  • Veiniäädikat
  • 1 viilutatud apelsin
Järgmisel päeval küpsetasime filee küpsetuskotis koos marinaadiga (apelsinid tuleb välja võtta, sest selle koor võib liha mõrudaks teha). Sisetemperatuur oli 77 kraadi.

Hea tulemuse annab kalkunifilee grillimine küpsetamise asemel. See annab lisaks mõnusa suitsuse meki.

Dipikaste silmudele

Üks ütlemata tervislik ja maitsev dipikaste röstitud või marineeritud silmudele.
  • Mesi
  • Valge veini äädikas
  • Küüslauk
  • Mädarõigas
  • Kange sinep
Põhikomponent on mesi. Kõiki muid aineid pane vastavalt oma maitsele. Ma pole seda sousti kunagi mõõdu järgi teinud ja alati on olnud väga hea. Küüslauguga ei maksa koonerdada.

Tervitused ja tänud minu poolt lähevad Marile, kes on selle idee autor.

Pühapäev, 6. detsember 2009

Böff eesti moodi


Tavaliselt räägitakse böffist tatari kontekstis (boeuf á la tartar). Viimasel korral kasutasin eesti vuti mune, mis teeb sellest roast tõelise eesti rahvussöögi.

Balti jaama turult leidsin ilusa noore looma seljafilee. Tõeliselt hõrgu böffi saab liha noaga kaapides - nii eemaldatakse ka kõige väiksemad sitked kelmed.

Böffi maitsestasin soola ja pipraga. Lisanditeks sibul, marineeritud kurk, kapparid.

Serveerimiseks kasutasin diagonaalis poolitatud röstsaia, millel igaühel peal väike böffi pätsike vutimuna rebuga. Kena rahvusmuster, mis?

Lisaks vanematele meeldib see toit ka eesti lastele.