teisipäev, 18. detsember 2018

Kopsupirukad

Kopsupirukad on suurepärased. Nende tekstuur ja õhulisus on palju paremad kui tavalisel lihapirukal.

Värsket veisekopsu saab turult või tapamajadest. Mingil põhjusel pakutakse seda koeratoidu koosseisus.

Kui oled kopsu omanikuks saanud, siis puhasta see suurematest torudest, kõhrest ja rasvast. Tükelda kops ja pane suurde potti keema. Esimese keeduga tuleb palju vahtu - kalla vesi ära ja pese kopsutükid jooksva vee all, samal ajal neid masseerides. Pane teise veega uuesti keema ja keeda pehmeks. Lisa keeduvette korralikult soola, pipart ja loorberi. Muide, värskelt keedetud kops soolaga on suurepärane leivakõrvane.

Kopsu kaalust nii 1/3, max 1/2 hangi läbikasvanud seakülge, lõika viiludeks ja prae ära. Lase pannilt läbi ka mõnusalt suur ports sibulat.

Aja kops, sibul ja sea praetükid läbi hakklihamasina ja maitsesta segu veel soola ning pipraga. Poole kilo segu kohta löö sisse 1 muna ja sega läbi. Pirukatäidis on nüüd valmis ja võib taigna juurde asuda.

Taigna jaoks läheb vaja: 50g pärmi, 1 spl suhkrut, 200 g margariini, 3 klaasi jahu, 1 klaas vett, maitseks soola.

Hõõru pärm suhkruga, sulata margariin. Margariiniga sega vesi ja kalla pärmile selga. Lisa jahu ja sool ning masseeri taigen valmis.

Edasi on juba lihtne: pane ahi 200 kraadile sooja. Tainas rulli nii 4-5 mm paksuseks. Paraja pirukatäidise saad supilusika abil. Mudi täidis piklikuks palliks, keera taigen ümber, lõika suurema tassi või klaasiga taignast välja ja pigista piruka servad näppude vahel kokku. Pane ahjuplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga - see annab läikiva väljanägemise. Küpseta kuldpruuniks ja naudi soojalt.

teisipäev, 23. oktoober 2018

Grillitud veisesüda

Ma polnud varem veisesüdant grillinud. Lapsepõlvest mäletan väga hea maitsega keedetud liha, mida vanaema tegi ja mida sai võileiva peale lõigatud. Nüüd avastasin enda jaoks rupskite imelises maailmas uue lemmiku. Kuna retsepti ma ei muutnud, siis viitan allikale Liivimaa Lihaveise veebis - grillitud veisesüda paprikaga.

Omalt poolt vihjan, et köögitermomeetri kasutamine on väga abiks.

Toores veisesüda.


Veisesüda koos seaneerude ja paprikaga grillil.

Täpselt paras küpsusaste - 55 kraadi.