Pajaroog lambasadulaga

Leidsin Päevalehest suurepärase lambaliha retsepti, mida julgelt soovitan. Headus seisneb lisaks suurepärasele maitsele ja atraktiivsele välimusele veel ka selles, et kasutada saab vähemväärtuslikke, suure kondiga lambatükke.

Toon siinkohal retsepti tervikuna ära. Minu ainuke muudatus seisnes selles, et kuivatatud ürtide asemel kasutasin värskeid. Piprast kasutasin värskelt purustatud rohelist pipart ja seda tubli supilusikatäie. Roheline pipar annab suurepärase, pehme ja pika järelmaitse.

• 1 kg lamba seljatükki e lambasadulat
• toiduõli (nt rapsiõli)
• 4 sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 4 suurt porgandit
• 1 väike kaalikas
• 1 väike kapsas
• 1 keskmine peet
• 2 dl kuiva valget veini
• 2 dl vett
• soola
• pipart
• värskeid petersellilehti

Maitseainesegu lihale:

• 3 küüslauguküünt
• 1 tl kuivatatud tüümiani
• 1 tl kuivatatud rosmariini
• 2 sl oliiviõli
• soola, pipart

Lõika seljatükk neljaks portsjoniks. Valmista maitseainesegu: purusta köögikombainis või uhmris küüslauguküüned ja kuivatatud ürdid, sega hulka oliiviõli, maitsesta julgelt soola ja pipraga. Hõõru lihatükid käte vahel seguga sisse. Lase külmkapis seista kuni paar tundi.

Kuumuta ahjupoti põhjas paar supilusikatäit õli ja pruunista selles kergelt lihatükid. Lisa veeranditeks lõigatud sibulad ja terved kooritud küüslauguküüned ning kuumuta koos lihaga kümme minutit. Vala peale vein ja vesi. Tõsta pott ahju ja küpseta kaane all 180 kraadi juures üks tund.

Võta pott ahjust, tõsta liha korraks välja. Lao potipõhja rühmiti suuremateks tükkideks lõigatud porgandid, kaalikas, peet ja kapsalohud. Puista peale soola ja pipart. Lao lihatükid potti tagasi köögivilja peale. Kui vedelikku tundub liiga vähe olevat, lisa veidi vett. Küpseta segamata (et peet kogu rooga punaseks ei värviks) veel 45 minutit.

Raputa valmis roale hakitud peterselli. Serveeri ahjupotis, kust igaüks saab oma soovi järgi tõsta liha ja köögivilja. Leem on tänu peedile kaunilt punaseks värvunud, seda kasuta kastmena.