Pühapäev, 27. detsember 2020

Pardimaksa foie gras apelsinikastmes

 

Ei, mu sõbrad, see ei ole tavaline Rannamõisa pardimaksast tehtud nikerdis. See on tõelisest nuumpardi 600-grammisest maksast loodud kunst! Kunstitarbeid saab Balti jaama turult Willi Lihamaailmast.

Samm 1 - kartulipuder. Keeda kartulid pehmeks, peenesta üks kopsakam sibul, kuumuta paar klaasi piima keemiseni. Kurnatud ja kuumadele kartulitele lisa sibul ja või (rohkem on parem). Tambi kartulid puruks, kalla peale kuum piim ja vahusta mikseriga. Lisa soovi järgi hakitud värskeid ürte, nt tilli ja peterselli. Maitsesta soolaga.

Samm 2 - pardimaks. Antud aktsioon nõuab ülikiiret tegutsemist, seega hoolitse, et kõik abivahendid oleksid käe-jala juures. Lõika maks ca 1,5 cm viiludeks. Pane pliidil punn põhja ja lase kuiv pann hästi kuumaks. Pannilabida ja kahvli abil pane maksaviilud kiiresti pannile. Koheselt hakkab maksast rasva kohinal välja voolama. Loetud sekundite pärast keera viilud ümber. Kui sekundeid on olnud piisavalt, siis on maks omandanud mõnus pruuni tooni. Kui sekundeid on liiga palju, siis ei ole enam midagi ümber pöörata - pannile jääb ainult rasv. Tõsta maksatükid soojendatud potti ja kata räti ja kaanega, et ei jahtuks maha.

Samm 3 - apelsinikaste. Osaliselt tuleb siin kirjeldatud tegevused teha enne maksa praadimist. Riivi poole apelsini koor. Pool apelsini tükelda, teisest poolest pigista välja mahl. Pardimaksa praadimisel välja nõrgunud rasvast pane kolm suurt supilusika täit väikesesse potti. Lase vaiksel tulel apelsini tükkidel ja mahlal paar minutit rasvas muliseda. Lisa 1,5 dl palsamiäädikat ja 1 spl mett. Lase vaikselt 10 minutit veel podiseda. Lõpuks lisa 1 spl võid.

Serveeri ja naudi.

2 kommentaari:

Kaur ütles ...

Kas see mikseri-asjandus kartulipudru jaoks on hea mõte? Mul viimane kartulipuder läks liimiseks kätte ära ja mulle öeldi, et see on mikseri kasutamise süü.

Treener ütles ...

Mikser ei ole kunagi liimise pudru põhjuseks. Liimiseks võib pudru teha: a) kartul on jäänud tooreks; b) kasutatud on varajast kartulit, millel koor alles lahti; c) mõned kartulisordid ei sobi keetmiseks ja pudru jaoks. Aga mikseri all me mõistame seadet, mis segab ja vahustab. Saumikser ja köögikombain ei kuulu sinna hulka ja nendega tehes võib küll tekstuur imelikuks minna.