laupäev, 26. september 2020

Jamie Oliveri Chilli con Carne

Annely tegi, jube hea sai. Tšilli, küüslaugu ja vürtsköömnetega ei maksa koonerdada. Päikesekuivatatud tomat annab ekstra hea nüansi.

Retsepti originaal on siin: https://nami-nami.ee/retsept/2349/jamie_oliveri_chilli_con_carne 

teisipäev, 22. september 2020

Läätse-tomati supp

 

Vaja läheb:

  • 0,5 klaasi punast läätse
  • 1 spl riisi
  • 750 ml veiselihapuljongit (varem valmis keedetud)
  • 1 suur küüslaugu küüs
  • 1 suur sibul
  • 1 spl võid
  • 2 tomatit
  • Purustatud must pipar
  • 1/3 tl koriandrit
  • 1/2 tl suhkrut
  • 1/3 tl köömneid
  • soola
Toit valmistatakse paksu põhjaga haudepotis. Peeneks lõigatud sibul ja küüslauk prae haudepotis klaasjaks. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud tomat ja hauta 5-7 minutit. Pese läätsed ja riis ning lisa juurviljadele. Lisa samuti sool, suhkur, köömned ja pipar. Hauta veel 1-2 minutit. Lisa puljong, vii keemiseni ja väga väikesel tulel keeda 15-20 minutit, kuni riis ja läätsed on pehmed.

Kui supp on valmis, siis purusta kogu kupatus püreeks. Serveeri krutoonidega.

Punane kalasupp oliividega

 

Vaja läheb:

  • 700 g kala
  • 1 suur sibul
  • 1 porgand
  • 2 hästi küpset tomatit
  • 1 sellerivars
  • 2 kartulit
  • 10 ilma kivideta oliivi
  • 1 spl riisi
  • must purustatud pipar
  • 2 spl võid
  • sool
Alustuseks fileeri kala ja keeda kontidest puljong. Sibul, porgand ja seller lõika väikesteks kuubikuteks ja prae võiga läbi. Tomatid purusta saumikseriga. Saadud segu lisa juurviljadele ja hauta viis minutit. Vala hautis puljongisse. Lisa riis ja tükeldatud kartul. Keeda umbes 10 minutit kuni kartul on peaaegu pehme. Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja lase samuti panni pealt kergelt läbi. Lisa kalatükid ja viilutatud oliivid supile ning keeda veel mõni minut, kuni kala on küps.

pühapäev, 17. mai 2020

Guljašš-supp

guljašš-supp
Mina lõikasin, Annely tegi - jube hea sai. Nii hea, et retsept tuleb säilitada. Idee ise on pärit siit: http://www.heamaitse.ee/2009/10/11/guljass-supp/. Nagu alati, siis retsept on tuunitud meie maitsele.

Vaja läheb:

  • 600 grammi loomaliha (lõika see umbes 2x2x2 sentimeetristeks kuubikuteks)
  • 1 suurem sibul hakituna
  • 3 supilusikat hanerasva
  • 3 purustatud küüslauguküünt
  • ½ teelusikat vürtsköömneid
  • 2 supilusikat jahvatatud suitsutatud paprikat
  • 1 keskmine porgand
  • 1 pastinaak
  • 2 paprikat tükeldatuna
  • 1 tomat
  • 2 sellerivart tükeldatuna
  • 400 grammi kartuleid, kuubikuteks lõigatuna
  • soola, rohelist pipart
  • mingit teravust vastavalt maitsele, mina lisasin jahvatatud maui purple't
Kuumuta malmpotis rasv ja prae selles madalal kuumusel sibulat umbes 3 minutit. Sega sibula hulka küüslauk ja vürtsköömned. Kuumuta umbes minut ja lisa seejärel potti tükeldatud liha. Maitsesta soolaga. Liha peale raputa paprika ja sega hoolega, et lihatükid paprikaga kaetud saaks. Kalla potti umbes pool liitrit vett ja hauta madalal kuumusel ahjus umbes tund ja viisteist minutit, vajadusel lisa vahepeal veel vett. Lisa potti tükeldatud paprikad, porgand, pastinaak, tomat, seller ja kartulid. Kalla peale 2 liitrit vett ja lase supile keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit ja maitsesta suppi soola, pipra ja soovi korral muude teravustega.

Lisaks eelnevale lisasime sõprade kingitud guljaši pastat - soovitan seda hankida kui Ungarisse satute.

teisipäev, 18. detsember 2018

Kopsupirukad

Kopsupirukad on suurepärased. Nende tekstuur ja õhulisus on palju paremad kui tavalisel lihapirukal.

Värsket veisekopsu saab turult või tapamajadest. Mingil põhjusel pakutakse seda koeratoidu koosseisus.

Kui oled kopsu omanikuks saanud, siis puhasta see suurematest torudest, kõhrest ja rasvast. Tükelda kops ja pane suurde potti keema. Esimese keeduga tuleb palju vahtu - kalla vesi ära ja pese kopsutükid jooksva vee all, samal ajal neid masseerides. Pane teise veega uuesti keema ja keeda pehmeks. Lisa keeduvette korralikult soola, pipart ja loorberi. Muide, värskelt keedetud kops soolaga on suurepärane leivakõrvane.

Kopsu kaalust nii 1/3, max 1/2 hangi läbikasvanud seakülge, lõika viiludeks ja prae ära. Lase pannilt läbi ka mõnusalt suur ports sibulat.

Aja kops, sibul ja sea praetükid läbi hakklihamasina ja maitsesta segu veel soola, pipra ja muskaatpähkliga. Poole kilo segu kohta löö sisse 1 muna ja sega läbi. Pirukatäidis on nüüd valmis ja võib taigna juurde asuda.

Taigna jaoks läheb vaja: 50g pärmi, 1 spl suhkrut, 200 g margariini, 3 klaasi jahu, 1 klaas vett, maitseks soola.

Hõõru pärm suhkruga, sulata margariin. Margariiniga sega vesi ja kalla pärmile selga. Lisa jahu ja sool ning masseeri taigen valmis.

Edasi on juba lihtne: pane ahi 200 kraadile sooja. Tainas rulli nii 4-5 mm paksuseks. Paraja pirukatäidise saad supilusika abil. Mudi täidis piklikuks palliks, keera taigen ümber, lõika suurema tassi või klaasiga taignast välja ja pigista piruka servad näppude vahel kokku. Pane ahjuplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga - see annab läikiva väljanägemise. Küpseta kuldpruuniks ja naudi soojalt.

teisipäev, 23. oktoober 2018

Grillitud veisesüda

Ma polnud varem veisesüdant grillinud. Lapsepõlvest mäletan väga hea maitsega keedetud liha, mida vanaema tegi ja mida sai võileiva peale lõigatud. Nüüd avastasin enda jaoks rupskite imelises maailmas uue lemmiku. Kuna retsepti ma ei muutnud, siis viitan allikale Liivimaa Lihaveise veebis - grillitud veisesüda paprikaga.

Omalt poolt vihjan, et köögitermomeetri kasutamine on väga abiks.

Toores veisesüda.


Veisesüda koos seaneerude ja paprikaga grillil.

Täpselt paras küpsusaste - 55 kraadi.

reede, 14. juuli 2017

Sufleetort ELSA

sufleetort elsa
Suurepärane, kerge ja maitsev tort maasikate hooajaks.

Alustuseks küpseta õhuke biskviitpõhi max 3 cm kõrge.

Suflee: 

  • 300 g maasikaid 
  • 300 g maitsestamata jogurtit 
  • 1 klaas viinamarja mahla (sobib ka muu mahl) 
  • 2 spl želatiini 
  • ½ klaasi suhkrut 

Kaunistamiseks: 

  • 1 klaas heledat viinamarjamahla 
  • ¼ klaasi suhkrut 
  • 200 g maasikaid 
  • 1 spl želatiini 
  • Piparmündi lehti 
  • Kookoshelbeid 

Valmistamine: 

Želatiin pane 1 klaasi mahlaga 40 minutiks punduma. Sulata želatiin vedelaks nii, et tükke sisse ei tule, ei tohi keema lasta. Lase veidi jahtuda. Maasikad pareeri, lisa sinna juurde jogurt ja suhkur, vahusta ühtlaseks massiks. Pärast sega saadud massi hulka želatiin, sega korralikult veel kord läbi. Vormi põhja pane biskviit ja vala peale suflee. Minimaalne valmimisaeg 3-4 tundi külmkapis. 

Kaunistuseks vajalik Želatiin pane 40 minutiks ¼ klaasi mahla ja suhkruga punduma. Sulata ja ära segu keema lase. Jahuta toatemperatuurile. Kui tort on tarretunud, võta ta vormist välja ning kaunista maasikatega, mündilehtede ja, kes soovib, siis ka kookoshelvestega. Pintselda kook tugevalt üle želatiini kaunistamiseks mõeldud seguga ja pane veel kord külmkappi, kuni segu on tardunud - aega läheb umbes 1 tund.