reede, 14. juuli 2017

Sufleetort ELSA

sufleetort elsa
Suurepärane, kerge ja maitsev tort maasikate hooajaks.

Alustuseks küpseta õhuke biskviitpõhi max 3 cm kõrge.

Suflee: 

  • 300 g maasikaid 
  • 300 g maitsestamata jogurtit 
  • 1 klaas viinamarja mahla (sobib ka muu mahl) 
  • 2 spl želatiini 
  • ½ klaasi suhkrut 

Kaunistamiseks: 

  • 1 klaas heledat viinamarjamahla 
  • ¼ klaasi suhkrut 
  • 200 g maasikaid 
  • 1 spl želatiini 
  • Piparmündi lehti 
  • Kookoshelbeid 

Valmistamine: 

Želatiin pane 1 klaasi mahlaga 40 minutiks punduma. Sulata želatiin vedelaks nii, et tükke sisse ei tule, ei tohi keema lasta. Lase veidi jahtuda. Maasikad pareeri, lisa sinna juurde jogurt ja suhkur, vahusta ühtlaseks massiks. Pärast sega saadud massi hulka želatiin, sega korralikult veel kord läbi. Vormi põhja pane biskviit ja vala peale suflee. Minimaalne valmimisaeg 3-4 tundi külmkapis. 

Kaunistuseks vajalik Želatiin pane 40 minutiks ¼ klaasi mahla ja suhkruga punduma. Sulata ja ära segu keema lase. Jahuta toatemperatuurile. Kui tort on tarretunud, võta ta vormist välja ning kaunista maasikatega, mündilehtede ja, kes soovib, siis ka kookoshelvestega. Pintselda kook tugevalt üle želatiini kaunistamiseks mõeldud seguga ja pane veel kord külmkappi, kuni segu on tardunud - aega läheb umbes 1 tund.

reede, 21. aprill 2017

Kümme aastat maksa rõõmustamist

Mika Waltari on suurepäraselt kirjeldanud oma teostes antiikaja egiptlaste ja etruskide käsitlust, mille kohaselt inimese õnn lähtub tema maksast. Inimese, eriti mehe, maksa rõõmustavad: hea toit, hea jook, head naised. Ma olen Waltari fänn ja jagan seda käsitlust.

Täna kümme aastat tagasi, 21.04.2007, tegin ma oma toidublogisse esimese sissekande. Ma poeks eladeski arvanud, et kirjapandu pakub huvi peale minu enda veel paljudele teistele. Olen tänulik selle huvi eest, mis lisaks maksa rõõmustamisele on toonud ka kuhja tunnustust.

Jagan teiega siinkohal väikese snapshoti oma blogi statistikast.

Rõõmsat maksa teile kõigile!

pühapäev, 22. jaanuar 2017

Mesine ahjupart lihtsal moel

mesine ahjupart lihtsal moel
Kordamine pidi olema tarkuse ema. Ühtlasi on see ka innovatsiooni ema. Kui sa midagi piisavalt tihti teed, siis tulemus kipub järjest paremaks minema. Ma olen sunnitud oma mesise ja lihtsa pardiretsepti jälle uue versiooniga varustama.

Esiteks: küpsetuskott - selle asemel on palju mugavam kasutada kaanega malmpotti. Potis on parti palju parem manipuleerida, maitsestada ja täidisega toppida. Kõhtu pole ka vaja kinni panna, sest potiservad toetavad seda ja täidis välja ei voola. Selle konkreetse triki õppisin apelsinide ja hiina maitseainetega parti katsetades.

Teiseks: täidis. Elu näitab, et ega seda täidist väga keegi süüa ei taha. Seetõttu pole vaja teda väga peeneks hakkida, robustsetest tükkidest piisab. Samuti pole vaja korinte ja seemneid panna. Piisab kuldsest kolmikust - seller, õun ja sibul. Lisaks on kasulik täidis enne pardi sisse toppimist kergelt ära praadida - maitsed ja mahlad tulevad paremini välja. Praadimisel saab täidist ka maitsestada soola ja rohelise pipraga, siis pole vaja pardi kõhus nii palju soperdada maitsestamiseks. Selle triki õppisin Gordonilt.

Kokkuvõtteks: pardi küpsetamine on läinud väga lihtsaks ja järjest maitsvamaks. Meeldetuletuseks veel need lihtsad sammud:

  1. Tükelda kaks õuna, kaks sibulat ja kaks sellerivart.
  2. Prae need kergelt läbi tilga õli, purustatud rohelise pipra ja soolaga.
  3. Pane part potti, raputa igalt poolt üle peene soolaga.
  4. Topi täidis pardi kõhtu.
  5. Kalla part üle paari supilusikatäie vedela meega.
  6. Raputa peale rohelist pipart.
  7. Küpseta kaane all pool tundi 200 C peal, seejärel kaks tundi 150 C. Lõpuks veel 15 min ilma kaaneta 200 C, et läheks ilusasti pruuniks.

pühapäev, 1. jaanuar 2017

Pidulik ahjupotis küpsetatud part

Minu 2016 jõulud tõid mulle uue pardiretsepti lemmiku. Naisuke leidis selle Mari-Liis Iloveri blogist. Ja kuna see meeldis täiesti muutmata kujul, siis ma ei hakka retsepti sisu siia kopeerima. Uurige algallikast: http://www.siitnurgastjasealtnurgast.ee/2013/12/pidulik-ahjupotis-kupsetatud-part.html.

Head nautimist!

esmaspäev, 22. august 2016

Kanafrikassee hanerasvas pruunistatud ürdikartulitega

Suht ruttu saab valmis ja jube maitsev on. Vaja läheb:
  • kana poolkoivad
  • pekine maasuitsusink
  • kanapuljong
  • värske kartul
  • tüümian
  • küüslauk
  • rosmariin
  • petersell
  • loorber
  • sibul
  • seened
  • sool 
  • pipar
  • õli
  • hanerasv
  • brändi
Kanakoivad maitsesta soola ja pipraga. Vali madal hautamisnõu, kuhu koivad mahuvad ühekordse kihina. Pruunista koivad igalt küljelt kuumas õlis. Pruunistatud koibadele lisa singikuubikud ja keera koibi väljasulavas singi rasvas. Lisa viilutatud küüslauk ja seened ning lase ilma kaaneta küpseda natuke aega. Lisa loorber, värske rosmariini ja tüümiani lehed. Flambeeri brändiga. Lisa kanapuljong poole koiva kõrguseni. Pane kaane alla hauduma kümneks minutiks. Lisa petersell.

Pese värske kartul (ära koori), lõika 1 cm viiludeks, pane kuni 6 minutiks keevasse vette. Kurna ja nõruta kuivaks. Kuumuta pannil hanerasv ja prae kartulid kuldpruuniks. Lõpu eel lisa viilutatud küüslauk ja sibul, rosmariin, tüümian.

reede, 15. juuli 2016

Berberi lambakebabid pistaatsiapähklite ja saja erineva vürtsiga



2016 grillihooajal avastasin enda jaoks kebabi. Väga rikka maitse ja vürtsipauguga kraam, mida vanad berberid tegid kas lamba- või kitselihast. Meie kultuuriruumist tundub see toit ehk liiga kuiv, kuid seda annab leevendada lamba ploomirasva lisamisega, mis teeb tulemuse oluliselt mahlasemaks. Eesti kontekstis sobib ka kui lambalihale lisada nii veerandiku jagu sea läbikasvanud kõhu- või küljeliha. Järgnev retsept rahuldab nelja sööja vajadused.
  • 500 g lambaliha, kehaosa pole oluline, sest kõik lastakse peeneks
  • peotäis värsket tüümiani
  • maitse järgi tšillit (mina kasutan isekasvatatud Maui Purple't, 30000+ scoville ühikut)
  • 1 sl vürtsköömneid
  • 4 sl sumahhi (Piprapoe purk on just nii suur), alternatiiviks riivitud sidrunikoor
  • meresool
  • värskelt jahvatatud must pipar
  • peotäis puhastatud pistaatsiapähkleid
Fotod: Jüri Etverk
Pane liha köögikombaini koos suurema osa tüümiani, tšilli, vürtsköömnete ja sumahhiga (jäta igast maitseainest veidi peale raputamiseks), lisa natuke soola, pipart ja pistaatsiapähklid. Kata kaanega ja töötle, kuni saad ühtlase segu.

Jaga saadud tainas neljaks võrdseks osaks ja võta neli leotatud grillvarrast. Vooli lihapallid märgade kätega ümber varraste. Grilli kebabeid, kuni need on igast küljest kenasti kuldsed.

Kõrvale sobivad kõik värske salati miksid, mis on üle piserdatud värske sidrunimahlaga.

kolmapäev, 1. juuni 2016

Grillisoovitus: suitsune pardirind

Grillitud suitsune pardifilee
See retsept sobib hästi suvisele grillimaastikule ja eriti "ufole" ehk kuppelgrillile.

  1. Maitsesta pardifileed õrna soolaga ja pane pooleks tunniks seisma.
  2. Aja seni grill kuumaks, kuni fileed maitsestuvad.
  3. Pane fileed, terve ja lõikamata nahk alapoole, grillrestile ja grilli kuni nahk on pruun ja nahaalune rasv välja sulanud. Selle tegevuse juures peab olema aktiivne ja fileesid ümber paigutama, kuna pardirasv on kergesti süttiv ja kipub kõrvetama. Väga kõvadel sütel ei saa seda hästi teha.
  4. Kui nahapoolega on korras, siis pruunista ka teine külg.
  5. Tõsta pruunistatud fileed fooliumist alusel grillile tagasi, lisa sütele peotäis lepalaastu ja lase fileed kaane all järelküpseda. 5 minutiga saad mediumi, 10 minutiga well done. Medium-rare jaoks pead laastu lisama juba pruunistamise ajal ja järelküpsemist ei ole vaja.
  6. Lase valmis fileedel jahtuda ja mahladel rahuneda, lõika lahti, maitsesta pipraga ja serveeri vastavalt oma himudele.