Decembrike:x

Viimase sünnipäeva aegu sai neid keekse söödud tükki kolm ja rahvas nõudis valjuhäälselt retsepti. Olgu see siis minu poolt kõikidele jõulukingiks. Kirjutamine nimelt. Retsept on minu naise oma :) Originaal on pärit sotsialismuse ajast "Aara" baarist Pärnus (mõni ehk mäletab). "Ekstra" oli vist selle keeksi nimi.

Vaja läheb:

• 4 muna
• 3/4 klaasi suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 1 klaas jahu
• 1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
• näpuotsatäis soola
• 150 g võid (päris võid, Valio või Saaremaa)

Tegemine:

1. Vahusta muna, suhkur, vaniljesuhkur ja sool tugevaks vahuks.
2. Sulata või (ei tohi keeta), lisa see munavahule ühtlase peenikese joana ja pidevalt segades.
3. Lisa jahu ja küpsetuspulber läbi sõela raputades ning pidevalt tainast segades.
4. Küpseta 180 kraadi juures ~pool tundi (keeksi valmidust kontrolli puutikuga - kui tainas ei kleepu, siis on valmis)
5. Kaunista millega iganes soovid.

Erinevaid variatsioone saab, kui lisada taignale lisandeid - sidrunimahla, korinte, essentse, kakaod, pähkleid, kookoshelbeid, jms. Tooreid marju ei soovita panna - jääb vesine.

Kasahhi plov

Kazan ehk suur malmpott.

Usbeki plovile alternatiiviks pani mu sõber kirja kasahhide versiooni. Tegime seda suvel Ruhnus ja kasutasime malmist anumat, mida nimetatakse kazan'iks (pilt on pärit Wikipediast).
-------------
Omal ajal vene kroonus olles, tuleb meelde, et kõik need usbekid, kasahhid, tadžikid jne kaklesid omavahel, et milline on see õige plov. Plov on meie endise nõukogude bloki see aasia toit, mille tahaksid kõik sealsed oma rahvustoiduks kuulutada ja kogu au endale saada. Mäletan nagu eile vestlust, kus osales ka meie roodu eestlasest kokk - Helmut Green, ja vaieldi selle plovi teema üle. Näiteks oli suureks erimeelsuseks see, et kas plov peab olema sõmer või peavad riisiterad olema kokku kleepunud. Meie eestlasest kokk esindas vaatevinklit, et plov peab olema sõmer. Mina olen sama meelt. Kes seda kleepuvat sodi jõuab nautida. Samas täidab kleepuv plov paremini kõhtu ja sellega peab ju ka nõus olema. Eks see ole ju siis maitse asi ja erinevaid plove on lõputult. Usbekid üritasid ikka tõestada, et plov on nende rahvustoit. Eks ta siis on vist ka. Kunagi üks usbekk murdis öösel salaja roodu kööki ja tegi seal meile öösel "õige plovi" - mis oligi minu mäletamist mööda kleepuv ja justkui polnud väga hea.

Aga see kasahhi variant on sedasi:

• Aja kazan või paksemapõhjaline pott kuumaks. Siis vala sinna toiduõli ja kui õli juba kergelt suitseb, siis viruta rasvasemat sorti liha (lammas, loom või nagu veendusime, et siga segamini lambaga oli ju väga hää) väikeste kuubikutena potti ja pruunista kiirelt igalt poolt.
• Lisa hakitud sibul ja porgand ja särista edasi ca 10 min.
• Vala keev vesi (teises nõus kuumaks aetuna) lihale, sibulale ja porgandile selga, et kataks kogu praetavat kraami ühtlaselt.
• Maitsesta vürtsköömnete, soola ja pipraga ja keeda kogu möginat ca 20 min tasasemal tulel enne kui lisad riisi. Seda podisevat segu kutsutakse Kasahhis zirvak, ma ei tea kas vene keeles on vist sama.
• Lisa zirvakki küüslauguküüned, barbarissi marjad (võib lisada ka musti ploome) ja võimalusel ka safranit (saab ka ilma, safran on kallis ja ega kasahh seda iga päev ei kasuta).
• Laota riis ühtlaselt üle podiseva segu. On ülimalt tähtis, et riisi ei segata läbi zirvakiga, vaid riis laotatakse ühtlase kihina zirvaki pääle.
• Vala keev vesi üle ühtlaselt potti laotatud riisi nii, et vesi oleks 1... 2 cm kõrgemal riisist ja pane potile kaas peale.
• Tõsta temperatuuri ja aja kõik see hoogsalt keema. 10 min pärast langeta temperatuuri madalamaks ja lase riisil valmida rahulikus tempos. Ära sega riisi läbi!
• Võid piiluda potti u 15 min pärast ja kuhjata riis poti keskele, et ei kõrvetaks poti külgedelt ja kata riis kumera taldrikuga (saab ka ilma) ja hoia madalat tuld all kuni riisi täieliku valmimiseni.
• Peale riisi valmimist sega kogu värk läbi, võta tuli alt ära ja lase veel tõmmata 15...20 min.

Kogused: rusikareegel on, et 1 kilo riisi vajab samas suhtes 1 kilo liha ja 1 kilo porgandit ja sibulat. Vürtsköömnetega ei tohi koonerdada -  see on see plovi tegemise tähtsaim maitseaine.

Plovi kõrvale on nii usbekid kui ka kasahhid pakkunud hakitud tomati-sibula salatit, mis maitsestatud värske koriandriga.

Hakkliharull kapsalehtedes

Naisuke üllatas mind hea leiuga vene köögist, täpsemalt Rostovist Doni ääres. Lihtne teha ja kiiresti saab valmis. Väga maitsev ka. Minu panus piirdus sel korral kartulite menetlemisega.

Vaja läheb:

• 300g šampinjone
• 300g seahakkliha
• 300g kanahakkliha
• 2 sibulat
• 2 küünt küüslauku
• 5 muna
• jahvatatud koriandrit
• paprikapulbrit
• purustatud musta pipart
• soola
• savoy kapsa lehti

Tükelda seened ja prae võiga läbi. Sega seened, 1 toores muna, hakklihad ja hakitud sibul-küüslauk omavahel läbi. Maitsesta soola, pipra, koriandri ja paprikaga. Keeda ülejäänud 4 muna kõvaks ja koori ära.

Laota kapsalehed lauale mitmes kihis, nende peale hakklihasegu. Ühte serva säti munad ning keera rulliks. Kata rull veel ühe kihi kapsaga ja tõsta ahjuplaadile või pikemasse vormi. Küpseta fooliumi all 30 minutit 180 kraadi juures + ilma fooliumita veel 20 min. Serveeri kartulipüree ja värske salatiga.

Grillitud ananass

Väga hea ja kiire magustoidu grilliõhtu lõpetuseks saab ananassist. Ananass peab olema küps ja magus - toorest ananassi ei paranda ükski küpsetamine.

Lõika viljakeha koos pealsetega kaheksaks sektoriks. Viljaliha lõika risti viiludeks nii, et koor jääb terveks. Kalla taldrikule Metaxat, kasta ananassitükid sinna sisse ning raputa üle rohke suhkruga. Grilli mõlemalt pool kuni suhkur karamellistub ja söö kuumalt.

Õuna-mündi marinaad lambalihale

Miksisin kokku käepäraseid aineid ning tulemus oli üllatavalt maitsev.

Sega õunapüreega peotäis hakitud münti (sobib ka kuivatatud), purustatud rohelist pipart ja näpuotsatäis soola. Hoia lambaliha viilakaid enne grillimist selle sodi sees vähemalt kaheksa tundi. Mõnuohked on garanteeritud.

Liha kõrvale sobib ideaalselt puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga.

Leitsakus kõrbenud, purjus ja kokalaksuga neeger pehkinud lootsikus

Täpselt sellise tulemuse saate, kui hoiate mõrušokolaadi täis topitud ja Metaxaga niisutatud banaane 200 kraadi juures 30 minutit ning pudistate sinna peale veel tuhksuhkrut.

Serveerida tuleb maiust temaatilisel laudlinal. Emotsioonidele lisab see nüanss rohkesti mõttevarjundeid.

Kui kasutate tumeda asemel valget šokolaadi ja tuhksuhkru asemel kaneeli, siis on tulemuseks "Suvesoojuses Pipi mängu mänginud purjus turistid Soomaal".

Noh, must kohv ja Gewurztraminer teevad söömise veel mõnusamaks :)

Paprika-kalkun siidris hautatud õunte, seente, sibula ja mandlitega

Elioni digi-TV portfellis on selline telekanal nagu Telekafe. Ma täiesti juhuslikult komistasin selle otsa ja sain kohe piraka inspiratsioonilaksu. Telekast nähtud elamus õnnestus mul endal ka taldrikule ja süljenäärmetesse manada.

Seda konkreetset rooga iseloomustab paprikane ja vürtsine linnuliha ühelt poolt ning magushapu maitsepauk teiselt poolt. Need sobivad omavahel suurepäraselt kokku. Kogused on antud kahele portsule.

• 300 g kalkuni kintsuliha
• 1 suur õun
• suur kamalutäis šampinjone
• väike peotäis mandleid
• 1 suurem sibul
• 2 tl jahvatatud rohelist pipart
• 4 spl jahu
• 1 spl paprikapulbrit
• õli
• võid
• soola
• musta pipart
• 1 spl suhkrusiirupit

Lõika kalkun sõrmejämedusteks viiludeks ja pane pooleks tunniks rohelise pipra ja vähese soola sisse seisma.

Lõika õun kaheksaks sektoriks, puhasta seemnetest ja koori. Prae õunad rohke või ja suhkrusiirupi sees selliselt, et õunatükid saavad endale ilusa karamellise katte. Selleks kulub ~2x4 minutit. Tõsta õunad kõrvale.

Lõika sibul ja seened jämedateks sektoriteks ning prae koos mandlitega rohkes võis. Lisa soola ja musta pipart. Kui sibul muutub läbipaistvaks, kalla juurde siider, lisa õunad. Hauta kogu kupatust nii kaua kuni enamus siidrist aurustub ning pannile jääb mõnusat moosi meenutav soust. Hautamise käigus tuuni maitset soolaga selliselt, et magus, hapu ja soolane oleks sobivas tasakaalus.

Hautamise ajal on paras aeg lihaga tegeleda. Sega jahu ja paprikapulber ning paneeri lihatükid. Prae liha rohkes võis parasjagu küpseks.

Suvel sobib selle roa kõrvale külm spritzer - 1:1 kerge valge vein ja mulliga vesi.