esmaspäev, 22. august 2016

Kanafrikassee hanerasvas pruunistatud ürdikartulitega

Suht ruttu saab valmis ja jube maitsev on. Vaja läheb:
  • kana poolkoivad
  • pekine maasuitsusink
  • kanapuljong
  • värske kartul
  • tüümian
  • küüslauk
  • rosmariin
  • petersell
  • loorber
  • sibul
  • seened
  • sool 
  • pipar
  • õli
  • hanerasv
  • brändi
Kanakoivad maitsesta soola ja pipraga. Vali madal hautamisnõu, kuhu koivad mahuvad ühekordse kihina. Pruunista koivad igalt küljelt kuumas õlis. Pruunistatud koibadele lisa singikuubikud ja keera koibi väljasulavas singi rasvas. Lisa viilutatud küüslauk ja seened ning lase ilma kaaneta küpseda natuke aega. Lisa loorber, värske rosmariini ja tüümiani lehed. Flambeeri brändiga. Lisa kanapuljong poole koiva kõrguseni. Pane kaane alla hauduma kümneks minutiks. Lisa petersell.

Pese värske kartul (ära koori), lõika 1 cm viiludeks, pane kuni 6 minutiks keevasse vette. Kurna ja nõruta kuivaks. Kuumuta pannil hanerasv ja prae kartulid kuldpruuniks. Lõpu eel lisa viilutatud küüslauk ja sibul, rosmariin, tüümian.

reede, 15. juuli 2016

Berberi lambakebabid pistaatsiapähklite ja saja erineva vürtsiga



2016 grillihooajal avastasin enda jaoks kebabi. Väga rikka maitse ja vürtsipauguga kraam, mida vanad berberid tegid kas lamba- või kitselihast. Meie kultuuriruumist tundub see toit ehk liiga kuiv, kuid seda annab leevendada lamba ploomirasva lisamisega, mis teeb tulemuse oluliselt mahlasemaks. Eesti kontekstis sobib ka kui lambalihale lisada nii veerandiku jagu sea läbikasvanud kõhu- või küljeliha. Järgnev retsept rahuldab nelja sööja vajadused.
  • 500 g lambaliha, kehaosa pole oluline, sest kõik lastakse peeneks
  • peotäis värsket tüümiani
  • maitse järgi tšillit (mina kasutan isekasvatatud Maui Purple't, 30000+ scoville ühikut)
  • 1 sl vürtsköömneid
  • 4 sl sumahhi (Piprapoe purk on just nii suur), alternatiiviks riivitud sidrunikoor
  • meresool
  • värskelt jahvatatud must pipar
  • peotäis puhastatud pistaatsiapähkleid
Fotod: Jüri Etverk
Pane liha köögikombaini koos suurema osa tüümiani, tšilli, vürtsköömnete ja sumahhiga (jäta igast maitseainest veidi peale raputamiseks), lisa natuke soola, pipart ja pistaatsiapähklid. Kata kaanega ja töötle, kuni saad ühtlase segu.

Jaga saadud tainas neljaks võrdseks osaks ja võta neli leotatud grillvarrast. Vooli lihapallid märgade kätega ümber varraste. Grilli kebabeid, kuni need on igast küljest kenasti kuldsed.

Kõrvale sobivad kõik värske salati miksid, mis on üle piserdatud värske sidrunimahlaga.

kolmapäev, 1. juuni 2016

Grillisoovitus: suitsune pardirind

Grillitud suitsune pardifilee
See retsept sobib hästi suvisele grillimaastikule ja eriti "ufole" ehk kuppelgrillile.

  1. Maitsesta pardifileed õrna soolaga ja pane pooleks tunniks seisma.
  2. Aja seni grill kuumaks, kuni fileed maitsestuvad.
  3. Pane fileed, terve ja lõikamata nahk alapoole, grillrestile ja grilli kuni nahk on pruun ja nahaalune rasv välja sulanud. Selle tegevuse juures peab olema aktiivne ja fileesid ümber paigutama, kuna pardirasv on kergesti süttiv ja kipub kõrvetama. Väga kõvadel sütel ei saa seda hästi teha.
  4. Kui nahapoolega on korras, siis pruunista ka teine külg.
  5. Tõsta pruunistatud fileed fooliumist alusel grillile tagasi, lisa sütele peotäis lepalaastu ja lase fileed kaane all järelküpseda. 5 minutiga saad mediumi, 10 minutiga well done. Medium-rare jaoks pead laastu lisama juba pruunistamise ajal ja järelküpsemist ei ole vaja.
  6. Lase valmis fileedel jahtuda ja mahladel rahuneda, lõika lahti, maitsesta pipraga ja serveeri vastavalt oma himudele.

pühapäev, 13. märts 2016

Linnu rupskisupp klimpidega

Rupskisõpradele peaks see supp hästi sobima. Mulle väga meeldis.

Vaja läheb:
  • 2 l kanapuljongit (keeda ise kana torsost)
  • 500 g kana, pardi või hane rupskeid (süda, maks ja pugud)
  • 4 kartulit
  • 5 muna
  • 1 porgand
  • 1 sibul
  • 2 loorberilehte
  • Jahu

Valmistamine:
Pese rupskid, lõika parajateks tükikesteks ning keeda neid puljongis umbes 45 min. Kartul  lõika ribadeks. Porgand ja sibul haki kuubikuteks. Kui liha on keenud, maitsesta supp soolaga, lisa kartuliribad. Umbes 2 min pärast lisa supisse sibul  ja porgand. Veel umbes 7 min pärast klimbid ning keeda peale klimpide lisamist veel 10 min. Lisa supile endale sobivat maitserohelist (till, petersell vms).

Klimpide valmistamine:
Löö munad kergelt  vahtu. Maitsestage soolaga. Lisa pidevalt kloppides nii palju jahu, et tekiks taigen, millest saab valmistada sõrnikuid või pakse pannkooke. Taigen on suhteliselt paks. Lase taignal 15-20 seista. Teelusika abil pane tillukesed klimbid supi sisse.


kolmapäev, 24. veebruar 2016

Küülikumaksa pasteet

küülikumaksa pasteet
Stroomi Maxima lihavalik on väga hea ja hinnatase soodne. Jäi sel korral näppu küülikumaks, millest valmis suurepärane pasteet.

  • 500 g küülikumaksa
  • 300 g rasvast sea küljeliha
  • 2 suurt porgandit
  • 1 suur sibul
  • 4 salvei lehte
  • 2 tl purustatud rohelist pipart
  • soola
  • väike sips muskaatpähklit
  • toekas sorts Metaxat
  • õli 
  • 200 g võid
Valmistamine:
Riivi porgand ja haki sibul, lõika sealihast kuubikud. Puhasta maks kelmetest - küülikul on neid vähe. Prae porgand õli ja või segus poolpehmeks, lisa hakitud sibul ja jätka praadimist kuni mõlemad on pehmed. Tõsta kõrvale. Prae eraldi sealihakuubikud, kuid mitte väga kuivaks. Lisa sealihale porgand, sibul ja küülikumaks, sool, pipar ja salvei. Prae kuni maks on küps. Enne lõplikku valmimist lisa Metaxa ja muskaatpähkel.

Kalla kogu segu kõrgemasse potti ja purusta saumikseriga. Lisa või ja töötle pasteeti mikseri visplitega, et tekiks kreemjas segu. Vajadusel tuuni maitset soola, pipra ja Metaxaga.

pühapäev, 14. veebruar 2016

Uhhaa soome moodi

uhhaa soome moodi
Vaja läheb:
  • 200 g punast kalafileed
  • 1 porgand
  • 500 g kala supikogu
  • 1 sibul
  • 1 loorberileht
  • 4 kartulit
  • Till
  • 1 kl 10% rõõska koort
  • Sool
  • Purustatud must pipar
  • Vürts

Valmistamine.
Puhasta porgand ja sibul. Lõika need 2-3 tükiks ning pane 2 liitri vee ja kala supikoguga keema. Lisa ka vürts ja loorberileht. Keeda umbes 50 min ning siis lisa kalafilee ning keeda see puljongisegus pehmeks. Võta kalafilee tükk puljongist välja. Saadud puljong vala läbi sõela potti. Kartul lõika kuubikuteks ning lisa puljongisse, keeda umbes 20 minutit. Kui kartul on pehme, lisa keedetud kalafilee tükikesed, rõõsk koor, till ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta veel umbes 5 minutit.

reede, 12. veebruar 2016

Šerbett

šerbett
Vaja läheb:
  • 300 g komme „Lehmake“
  • ¼ kl vahukoort
  • 300 g küpsiseid „Toplennoe Moloko“, müüakse Rimis ja Säästumarketis
  • 100 g rosinaid
  • 100 g mandleid

Valmistamine:
Mandlid pruunista kergelt kuival pannil. Küpsised, rosinad ja kommid purusta hästi peeneks. Rosinad ja kommid haki peeneks. Valmista ette vorm või plastikust säilituskarp, st vooderda see toidukilega. Kommid ja vahukoor sulata veevannis ühtlaseks massiks. Lisa saadud segule küpsised ja rosinad ning sega see samuti ühtlaseks massiks. Jahuta see toatemperatuurile ning vala saadud segu vormi või säilituskarpi. Peale raputa peenestatud mandlid, vajuta pealt mandleid kergelt kokku, et nad haakuksid šerbeti massiga. Pane šerbett üleöö külmkappi seisma.