teisipäev, 18. detsember 2018

Kopsupirukad

Kopsupirukad on suurepärased. Nende tekstuur ja õhulisus on palju paremad kui tavalisel lihapirukal.

Värsket veisekopsu saab turult või tapamajadest. Mingil põhjusel pakutakse seda koeratoidu koosseisus.

Kui oled kopsu omanikuks saanud, siis puhasta see suurematest torudest, kõhrest ja rasvast. Tükelda kops ja pane suurde potti keema. Esimese keeduga tuleb palju vahtu - kalla vesi ära ja pese kopsutükid jooksva vee all, samal ajal neid masseerides. Pane teise veega uuesti keema ja keeda pehmeks. Lisa keeduvette korralikult soola, pipart ja loorberi. Muide, värskelt keedetud kops soolaga on suurepärane leivakõrvane.

Kopsu kaalust nii 1/3, max 1/2 hangi läbikasvanud seakülge, lõika viiludeks ja prae ära. Lase pannilt läbi ka mõnusalt suur ports sibulat.

Aja kops, sibul ja sea praetükid läbi hakklihamasina ja maitsesta segu veel soola, pipra ja muskaatpähkliga. Poole kilo segu kohta löö sisse 1 muna ja sega läbi. Pirukatäidis on nüüd valmis ja võib taigna juurde asuda.

Taigna jaoks läheb vaja: 50g pärmi, 1 spl suhkrut, 200 g margariini, 3 klaasi jahu, 1 klaas vett, maitseks soola.

Hõõru pärm suhkruga, sulata margariin. Margariiniga sega vesi ja kalla pärmile selga. Lisa jahu ja sool ning masseeri taigen valmis.

Edasi on juba lihtne: pane ahi 200 kraadile sooja. Tainas rulli nii 4-5 mm paksuseks. Paraja pirukatäidise saad supilusika abil. Mudi täidis piklikuks palliks, keera taigen ümber, lõika suurema tassi või klaasiga taignast välja ja pigista piruka servad näppude vahel kokku. Pane ahjuplaadile ja pintselda üle lahtiklopitud munaga - see annab läikiva väljanägemise. Küpseta kuldpruuniks ja naudi soojalt.

teisipäev, 23. oktoober 2018

Grillitud veisesüda

Ma polnud varem veisesüdant grillinud. Lapsepõlvest mäletan väga hea maitsega keedetud liha, mida vanaema tegi ja mida sai võileiva peale lõigatud. Nüüd avastasin enda jaoks rupskite imelises maailmas uue lemmiku. Kuna retsepti ma ei muutnud, siis viitan allikale Liivimaa Lihaveise veebis - grillitud veisesüda paprikaga.

Omalt poolt vihjan, et köögitermomeetri kasutamine on väga abiks.

Toores veisesüda.


Veisesüda koos seaneerude ja paprikaga grillil.

Täpselt paras küpsusaste - 55 kraadi.

reede, 14. juuli 2017

Sufleetort ELSA

sufleetort elsa
Suurepärane, kerge ja maitsev tort maasikate hooajaks.

Alustuseks küpseta õhuke biskviitpõhi max 3 cm kõrge.

Suflee: 

  • 300 g maasikaid 
  • 300 g maitsestamata jogurtit 
  • 1 klaas viinamarja mahla (sobib ka muu mahl) 
  • 2 spl želatiini 
  • ½ klaasi suhkrut 

Kaunistamiseks: 

  • 1 klaas heledat viinamarjamahla 
  • ¼ klaasi suhkrut 
  • 200 g maasikaid 
  • 1 spl želatiini 
  • Piparmündi lehti 
  • Kookoshelbeid 

Valmistamine: 

Želatiin pane 1 klaasi mahlaga 40 minutiks punduma. Sulata želatiin vedelaks nii, et tükke sisse ei tule, ei tohi keema lasta. Lase veidi jahtuda. Maasikad pareeri, lisa sinna juurde jogurt ja suhkur, vahusta ühtlaseks massiks. Pärast sega saadud massi hulka želatiin, sega korralikult veel kord läbi. Vormi põhja pane biskviit ja vala peale suflee. Minimaalne valmimisaeg 3-4 tundi külmkapis. 

Kaunistuseks vajalik Želatiin pane 40 minutiks ¼ klaasi mahla ja suhkruga punduma. Sulata ja ära segu keema lase. Jahuta toatemperatuurile. Kui tort on tarretunud, võta ta vormist välja ning kaunista maasikatega, mündilehtede ja, kes soovib, siis ka kookoshelvestega. Pintselda kook tugevalt üle želatiini kaunistamiseks mõeldud seguga ja pane veel kord külmkappi, kuni segu on tardunud - aega läheb umbes 1 tund.

reede, 21. aprill 2017

Kümme aastat maksa rõõmustamist

Mika Waltari on suurepäraselt kirjeldanud oma teostes antiikaja egiptlaste ja etruskide käsitlust, mille kohaselt inimese õnn lähtub tema maksast. Inimese, eriti mehe, maksa rõõmustavad: hea toit, hea jook, head naised. Ma olen Waltari fänn ja jagan seda käsitlust.

Täna kümme aastat tagasi, 21.04.2007, tegin ma oma toidublogisse esimese sissekande. Ma poeks eladeski arvanud, et kirjapandu pakub huvi peale minu enda veel paljudele teistele. Olen tänulik selle huvi eest, mis lisaks maksa rõõmustamisele on toonud ka kuhja tunnustust.

Jagan teiega siinkohal väikese snapshoti oma blogi statistikast.

Rõõmsat maksa teile kõigile!

pühapäev, 22. jaanuar 2017

Mesine ahjupart lihtsal moel

mesine ahjupart lihtsal moel
Kordamine pidi olema tarkuse ema. Ühtlasi on see ka innovatsiooni ema. Kui sa midagi piisavalt tihti teed, siis tulemus kipub järjest paremaks minema. Ma olen sunnitud oma mesise ja lihtsa pardiretsepti jälle uue versiooniga varustama.

Esiteks: küpsetuskott - selle asemel on palju mugavam kasutada kaanega malmpotti. Potis on parti palju parem manipuleerida, maitsestada ja täidisega toppida. Kõhtu pole ka vaja kinni panna, sest potiservad toetavad seda ja täidis välja ei voola. Selle konkreetse triki õppisin apelsinide ja hiina maitseainetega parti katsetades.

Teiseks: täidis. Elu näitab, et ega seda täidist väga keegi süüa ei taha. Seetõttu pole vaja teda väga peeneks hakkida, robustsetest tükkidest piisab. Samuti pole vaja korinte ja seemneid panna. Piisab kuldsest kolmikust - seller, õun ja sibul. Lisaks on kasulik täidis enne pardi sisse toppimist kergelt ära praadida - maitsed ja mahlad tulevad paremini välja. Praadimisel saab täidist ka maitsestada soola ja rohelise pipraga, siis pole vaja pardi kõhus nii palju soperdada maitsestamiseks. Selle triki õppisin Gordonilt.

Kokkuvõtteks: pardi küpsetamine on läinud väga lihtsaks ja järjest maitsvamaks. Meeldetuletuseks veel need lihtsad sammud:

  1. Tükelda kaks õuna, kaks sibulat ja kaks sellerivart.
  2. Prae need kergelt läbi tilga õli, purustatud rohelise pipra ja soolaga.
  3. Pane part potti, raputa igalt poolt üle peene soolaga.
  4. Topi täidis pardi kõhtu.
  5. Kalla part üle paari supilusikatäie vedela meega.
  6. Raputa peale rohelist pipart.
  7. Küpseta kaane all pool tundi 200 C peal, seejärel kaks tundi 150 C. Lõpuks veel 15 min ilma kaaneta 200 C, et läheks ilusasti pruuniks.

pühapäev, 1. jaanuar 2017

Pidulik ahjupotis küpsetatud part

Minu 2016 jõulud tõid mulle uue pardiretsepti lemmiku. Naisuke leidis selle Mari-Liis Iloveri blogist. Ja kuna see meeldis täiesti muutmata kujul, siis ma ei hakka retsepti sisu siia kopeerima. Uurige algallikast: http://www.siitnurgastjasealtnurgast.ee/2013/12/pidulik-ahjupotis-kupsetatud-part.html.

Head nautimist!

esmaspäev, 22. august 2016

Kanafrikassee hanerasvas pruunistatud ürdikartulitega

Suht ruttu saab valmis ja jube maitsev on. Vaja läheb:
  • kana poolkoivad
  • pekine maasuitsusink
  • kanapuljong
  • värske kartul
  • tüümian
  • küüslauk
  • rosmariin
  • petersell
  • loorber
  • sibul
  • seened
  • sool 
  • pipar
  • õli
  • hanerasv
  • brändi
Kanakoivad maitsesta soola ja pipraga. Vali madal hautamisnõu, kuhu koivad mahuvad ühekordse kihina. Pruunista koivad igalt küljelt kuumas õlis. Pruunistatud koibadele lisa singikuubikud ja keera koibi väljasulavas singi rasvas. Lisa viilutatud küüslauk ja seened ning lase ilma kaaneta küpseda natuke aega. Lisa loorber, värske rosmariini ja tüümiani lehed. Flambeeri brändiga. Lisa kanapuljong poole koiva kõrguseni. Pane kaane alla hauduma kümneks minutiks. Lisa petersell.

Pese värske kartul (ära koori), lõika 1 cm viiludeks, pane kuni 6 minutiks keevasse vette. Kurna ja nõruta kuivaks. Kuumuta pannil hanerasv ja prae kartulid kuldpruuniks. Lõpu eel lisa viilutatud küüslauk ja sibul, rosmariin, tüümian.