Üks õhtune amps

Lahutasin ühe pooliku ute täna sobivateks juppideks ja ühtlasi sain sisefilee omanikuks. Selle filee lasin kiiresti tuliselt pannilt läbi ja serveerisin kirsstomatite, lambsalati ning soola-pipra-balsamico dipiga. Taevalik.

Lambakints kõhutundega

Sügavkülmikus vedeles lamba esikoot koos abatükiga ja ootas suuremat seltskonda. Ilusal vananaistesuve pühapäeval seltskond saabus ja saigi see kints ära lahendatud.

Tegevus algas juba neljapäeval - tõstsin kintsu sulama. Reede õhtul pikkisin selle soolapeki ribade ja küüslauguga korralikult täis. Marinaadiks läks juurde kõhutunde järgi:

• sojakastet
• õli
  
• tumeda suhkru siirupit
• balsamicot
• peotäis purustatud astelpaju marju
  
• pisut soola
• värsket loorberit
• ohtralt värsket rosmariini
• kuhjaga värskelt purustatud valget ja musta pipart
• peotäis purustatud küüslauku
• sips kaneeli

Pühapäeval külaliste saabudes ajasin grilli tigedaks ja paigutasin laagerdanud liha kaane alla küpsema. Kui grillitikuga torkides enam verist mahla välja ei tulnud, lisasin sütele lepalaastu ja lasin veel 10 minutit suitsu sees tõmmata.

No ja mis te arvate, et kuidas maitses? Ja kui ma veel lisan, et taldrikule panin liha koos isetehtud münditarretisega...

Kreekerid prügikastivõidega

Täna komistasin Stockmanis imelise juustu otsa. Haises nagu raibe ja maitses võrratult. Tuci küpsise ja naranja apelsini moosi najal mõnulesin mitu tundi. Siis saavutas juust oma roiskumise tipu ja hakkas pahinal ammoniaaki levitama. Viimase portsu pidin koerale jagama.

Netist uurides selgus, et tegemist on tänapäeval vähelevinud arhailise juustuga, mida valmistatakse piima hüübimise meetodil (piim hapendatakse, nõrutatakse ja lastakse bakterid kallale mädandama). Juustu nimeks on Époisses ja tehakse seda Burgundias Époisses külas. Mäda piima pestakse soolavee ja brändiga - tulemuseks on hais ja maitse, mis mulle suurepäraselt sobib.

Muide, USAs on see juust keelatud ja prantslased ise on seadusega keelanud selle juustu pruukimise avalikus transpordis. :)

Sinihallitusega üleküpsetatud sea sisefilee ananassiga

Võtsin oma eelmise sinihallituse retsepti ja tegin uue versiooni - sel korral sea sisefileest. Kõik muu jäi samaks, kuid juurde serveerisin lisaks grillitud ananassi.

Mis veel erines? Ahjaa, pruunistamisel blanšeerisin liha sortsu Metaxaga; söömisel andis viimase vinjeti omatehtud pihlaka-õuna püree.

Grillmarinaadi katsetused

Juunikuises Oma Maitses oli lehekülg nimega Marinaadis maailm. Sealsed retseptid olid nii intrigeerivad, et otsustasin mõned järgi proovida. Balti jaama turult sain korraliku läbikasvanud sea kaelatüki ning sellest lõigatud viiludest sai kenasti kolm portsu erinevate segude testimiseks.

Ühe portsu kolmest sõin ära kohe samal õhtul - see oli viga. Liha tahab ikka ööpäevakese liguneda enne kui maitsed külge võtab. Teisel päeval grillitud tükid olid suurepärased.

Retseptid on minu maitse järgi kohendatud.

Apelsini-sojamarinaad
Väga intrigeeriv magus marinaad, milles leotatud lihale on hiljem hea mingi terav ja hapukas lisand kõrvale panna. Soola selle roa juurde vaja ei ole. Seevastu sinepiga ei maksa koonerdada.

• 1,5 dl värsket apelsinimahla (ühest keskmisest apelsinist tuleb ca 0,5 dl, seega vaja läheb kolm apelsini)
• 2 sl vedelat mett
• 2 sl Worchestri kastet
• 1 sl sojakastet
• 1 sl teravat sinepit

Ingveri-seesamiõlimarinaad
See on üks ütlemata hea marinaad - ürdid tevad lihale suurepärase maitse. Ingver ja tšilli annavad terava saundi. Külaliste lemmik. Soola pole lisaks vaja.

• 1 dl seesamiõli
• 1 sl kalakastet
• 1 laimi mahl
• jupp hakitud ingverit
• peotäis värsket koriandrit
• teine peotäis värsket basiilikut
• vähemalt kaks värsket tšillit koos seemnetega

Kolmanda planeedi saladus
Võta pool esimesest marinaadist ja teine pool teisest marinaadist ja kalla need kokku. Kuna esimene tundus mulle magus ja teine hapu, siis kokku sai täiesti huvitav magus-hapu segu. Kõik sõid ja matsutasid.

Ma kavatsen sellest Oma Maitse valikust mõned gemüüsed veel järgi proovida.

Hommikune inspiratsioon burgerist

Laupäeva hommikul saab kaua magada ja on aega ka hommikusöögi kallal pikemalt nokitseda. Juuresoleval pildil on burgeri moodi asjandus, mille koostiosad alt üles on järgmised:

1. Fazeri mitmevilja röstikukli alumine pool
2. pesto
3. viil Eesti juustu
4. praetud muna, maitsestatud soola-pipraga
5. õhtusöögist üle jäänud grillkana viilud
   
6. roheline sibul
7. röstitud baklažaaniviil
8. balsamico kreem
9. Fazeri kukli ülemine pool

Pühapäeva hommikul tegin sama asja talus tehtud veiseliha täissuitsu vorstiga - maitsev!

Laupäevaõhtune carpaccio-amps

Selle pildi peal on laupäeva õhtul söödud carpaccio viimane amps. Sisefilee on pärit Balti jaama turult.

Ettevalmistus oli järgmine.

1. Lõikasin sisefilee jämedamast otsast kaks 10-sentimeetrist tükki.
2. Peenestasin uhmris suure supilusikatäie musta pipart.
3. Hakkisin peeneks suure peotäie tüümiani.
4. Segasin kausis pipra supilusikatäie soola ja tüümianiga.
   
5. Lisasin suraka head süütut oliiviõli ja teise suraka Metaxat.
6. Määrisin lihatükid paksult selle sodiga kokku ja keerasin toorkilesse.
7. Ja surkasin sügavkülma.

No ja järgmisel päeval oli valmis. Lõikamiseks on head teravat nuga vaja. Serveerida võib vastavalt fantaasiale. Tavaliselt söön seda Tuci küpsisel värske rukola, kirsstomatite ja laabijuustuga, üle siputatud süütu oliiviõliga. Sel korral oli põhjaks röstsai, lisandiks kirsstomat, lambsalat ning õli ja balsamiko kreem.