Õunakook sinihallitusjuustuga

Naine üllatas mind huvitava maitsekooslusega: magus õunakook sinihallitusjuustuga. See üllatus oli sedavõrd hea, et vajab jäädvustamist. Originaalretsept on pärit 1996. aasta Kodukirjast.

Taigen

• 100 g margariini
• 1 dl suhkrut
• 1 dl nisujahu
• 3/4 tl küpsetuspulbrit

Kate

• 4 magusat õuna
• 1 tl jahvatatud kardemoni
• 100-150 g sinihallitusjuustu

Vahusta toasoe margariin suhkruga kohevaks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri saadud taigen pirukavormi põhjale ja servadesse. Koori õunad, lõika õhukesteks viilukateks ja aseta taigna pinnale. (Kui õunad on hapud, siis sega viilud enne 2 supilusika suhkruga.) Raputa peale jahvatatud kardemon. Aseta juust õhukeste viilakatena õunte peale. Küpseta 225-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Serveeri külmalt. Sobib hästi mehhiko õlle ja valge veini kõrvale.

Friteeritud jänes Essexi moodi

Kõik algas sellest, et ämma üks jänestest osutus üleliigseks ning tütar oli juhtunud Jamie Oliver'i Essexi jänese klippi nägema. See roog osutus tavapärase moorimise kõrvale heaks vahelduseks ja on nüüdsest minu lemmiklistis. Allpool on retsepti refereering, muidugi minupoolsete täiendustega.

Vaja läheb:

• üks suuremat sorti jänes (nii 2+ kilo)
• 4 suurt oksa värsket rosmariini
• 2 suurt küüslaugu pesa
• sorts oliiviõli (hautamiseks)
• 1 L rapsiõli (friteerimiseks)
• valget lauaveini
• soola, rohelist pipart
• riivsaia
• riivitud parmesani
• peotäis tüümiani
• kolm-neli muna
• nisujahu

Jänese valmistamine koosneb kahest etapist: hautamine madalal kuumusel ja friteerimine.

Pane sorts oliiviõli ja parajateks tükkideks lõigatud jänes kaanega potti. Lihakihtide vahele siputa soola, värskelt purustatud pipar ja peida sinna ka risti pooleks lõigatud küüslaugupesad ning rosmariinioksad. Kalla üle valge veiniga, et liha oleks kaetud. Hauta 120-kraadisel kuumusel kuni liha on pehme. Sõltuvalt jänese suurusest ja vanusest kulub selleks 1,5-3,5 tundi.

Tõsta lihatükid ja küüslauk välja, kurna puljong. Aja õli frittimiseks kuumaks. Tolmuta lihatükid jahuga, niisuta lahtiklopitud munas ja veereta riivsaia-parmesani-tüümiani segus. Friteeri paar minutit kuni kuldpruuni värvuseni. Tõsta liha majapidamispaberile nõrguma.

Samamoodi friteeri toored maks ja neerud - nendest saab ekstra hõrgud ampsud.

Kurnatud puljongist saab suurepärase veinikastme näiteks bešamelli retsepti järgi. Serveeri kartulipudru ja hapude salatitega. Samas potis hautatud küüslauk viib keele alla.

Mida järgmisel korral teistmoodi teeksin? Esiteks, ma ajasin sel korral pakid segamini ja kasutasin riivsaia asemel riivleiba. Nüüd saan teada, mis vahe on kui sama rooga riivsaiaga teha. Teiseks, paneeringus ei maksa parmesani ja tüümianiga koonerdada.

Minu poolt kasutatud retsepti originaal asub siin: Jamie Oliver's Essex fried rabbit.

Kala taignas: haug & õlu

Vaatasin mõnuga TV3 Online'st "Kalamehejuttude" viimast seeriat ahvenapüügist. Koržets tegi ahvenatest väga ahvatlevat kala õlletaignas. Kuna mul vedeles külmikus paar värskelt püütud haugi, siis arvasin, et ega see noore haugi liha nüüd ahvena omast väga erinev ka ei ole. Õigesti arvasin.

Mul õnnestus haugid nii fileerida, et liha jäi täiesti kondivaba. Selleks lõikasin fileedest külgmised pindluud ka välja.

Koržetsi retsept ise on järgmine:

1. Klopi üks muna sortsu õllega lahti. Koržets kasutas Lapin Kultat (aka pisswater), kuid ma olen kindel, et kui see poleks olnud sponsorprojekt, siis ta oleks valinud mõne tumeda õlle. Minu valik oli "Tõmmu Hiid".
2. Maitsesta soola ja suhkruga. Kuna kala on mage, siis taigen võib olla krõpsu soolasem.
3. Lisa jahu nii, et jääb paraja paksusega tainas (umbes nagu pannkoogitaigen).
4. Aja küpsetusõli pannil kuumaks (vokipannil kulub õli vähem). Kui vesi pinnalt tagasi põrkab, siis on kuum.
5. Kasta kalatükid taignasse ja friteeri 4-5 minutit sõltuvalt tükkide suurusest. Taigen läheb selle ajaga kuldpruuniks.

Siputa peale laimimahla ja serveeri hapukoore-hapukurgi kastmega.

Tai terroriga prantsuse tomatisupp

Selle autentse retsepti mõtles välja, tegi valmis ja pani kirja minu sõber, mitte mina. Mina ainult sõin ja matsutasin. Mitu korda.

----

Tomatisupi võlu peitub Prantsuse ja Tai köögist hea ja parema
ühte patta panemises. Oluline on see, et toorainena kasutataks
meie koduseid suviseid tomateid. Hispaania "kummitomatitega" ei maksa
üritada.

Selleks, et saada neljale sööjale igale kaks portsu, läheb vaja:

• 3-4 sibulat
• 8-10 kabedat tomatit
• 2-5 küüslauguküünt vastavalt küüslaugusõltuvusele
• 3 cm jupp ingverit
• õli paar supilusikat + 100 gr head võid sibulate praadimiseks
• 1 kana- ja 1 loomaliha puljongikuubik
• vett 1 L (+ eraldi keeduvett tomatitelt naha võtmiseks)
• kana filee või kintsuliha 300-400 g
• Tom Yam supipõhi (saab purkides hästivarustatud kauplustest Mark&Spencer, Stockmann)
• värske koriandri puhmakas
• kalakaste (fish sauce) maitsestamiseks

Supi tegemine koosneb kahest etapist:

1. Klassikalise tomatisupi tegemisest nagu seda tehakse Prantsusmaal mõnes piirkonnas.
2. Tai köögi rünnakust prantslaste tomatisupile.

Prantsusmaa:

1. Tükelda sibulad, küüslauk. Kuumuta pann keskmise kuumuseni, lisa õli ja särista sibulad klaasjaks koos küüslauguga.
2. Samal ajal kui sibulad klaasistuvad aja ca 4 liitrit vett keema ja viska sinna mõneks minutiks tomatid. Võta tomatid välja ja lase mõni minut jahtuda. Koori tomatitelt kahe kahvliga osavalt nahk ja tükelda tomatid lohakalt.
3. Eemalda tomatitelt sisemine kõva osa ja viska need koos tomatinahkadega saumikseri nõusse - püreeri kogu see sodi (kui saumikserit pole, siis viska kõvad tomati sisemused ja nahad komposti, sellisel juhul tatsuta kahvliga mõned tomatid rohkem katki).
4. Vala keeduveelt 3 liitrit minema ja aja uuesti keema - samasse vette viska tükeldatud tomatid, klaasjad sibulad ja küüslauk koos pannil oleva õli ja võiga.
5. Lisa puljongikuubikud

Tai rünnak:

1. Viska potti ingveri kettad.
2. Tükelda koriander nii, et varred jäävad eraldi ja lehed eraldi. Viska koriandri pikad tükeldamata varred potti, need varred võtad enne serveerimist välja (kellel kasvab koriander õues, siis võid kasutada koos pestud juurtega). Lehed hoia alles, nende aeg tuleb.
3. Lisa 3-5 supilusikatäit Tom Yami supipõhja (vaata ise kui vürtsikas meeldib).
4. Tükelda kana suupärasteks tükikesteks a'la Tai ja lisa potti 4-5 min enne serveerimist (supp hakkab valmis saama, kui leem ühtlaselt tomatine). Sega, et tomat paremini laguneks.
5. Enne serveerimist lisa kalakastet 2-3 supilusikat (maitse järgi, et potist tuleks hea "Tai pahnutt") ja puista üle koriandri lehtedega.

Serveeri ja naudi röstsaiaga.

Porrulaugu püreesupp veiniga

Üks lihtne supp, mis lastele ka maitseb. Selgus, et nad käisid mul seda salaja külmikust juurde nõutamas. Mis ei ole päris tavaline käitumine.

• 1,5 L vett
• 1 suur porrulauk
• 3 suuremat kartulit
• 3 juurviljapuljongi kuubikut
• 2 dl valget lauaveini
• 3 küüslaugu küünt
• kimp murulauku
• soola
• pipart

Pane hakitud porru ja kartulid keema kuniks kartul on pehme. Lisa purustatud küüslauk ja püreeri. Vajadusel lisa vett. Pane püree uuesti tulele, lisa puljongikuubikud. Maitsesta soola-pipraga. Vahetult enne valmimist lisa vein.

Serveeri röstitud saiakuubikute ja hakitud murulauguga.

Veinis aurutatud sinikarbid

Mulle hirmsasti meeldib karpe süüa. Brüsselisse sattudes muust ei toitugi. Alljärgnev on üks lihtne ja kiire tai versioon, mida ma aeg-ajalt kodus teen.

• 1 kg elusaid sinikarpe
• 1 keskmine sibul
• 4 küüslaugu küünt
• 2 vart sidrunheina (valged alumised osad)
• 1-2 väikest teravat punast tšillikauna
• 1 klaas valget lauaveini
• kalakastet
• peotäis värsket basiilikut
• laimimahla
• õli

Pese sinikarbid külma veega ja pane nõrguma. Karpidega kolistades tõmbavad kõik elusad karbid oma pooled kõvasti kokku. Lahtised karbid on surnud ja need viska minema.

Haki küüslauk, sibul, tšilli, sidrunhein ja prae neid kuumas vokipannis või kastrulis vähese õliga 4 minutit, et aroomid hakkaksid eralduma. Lisa vein ja maitse järgi kalakastet ning hauta madalamal kuumusel veel 3 minutit. Tuuni hapusust laimimahlaga ja soolasust kalakastmega. 

Pane sinikarbid soustisse, sega kiiresti segamini ja hauta kaane all kõval kuumusel 3-4 minutit. Pikemalt ei tohi, sest ülekeedetud karbiliha läheb vintskeks. Keera tuli alt ära, lisa hakitud basiilik, sega, siputa üle värske laimimahlaga ja serveeri kohe röstsaia või riisi kõrvale. Belglased, muide, söövad karpe koos friikartulitega (moules frites).

Nõuanne: kui karpide hulka jäi siiski mõni laip, siis selline karp jääb keetes ka kinniseks. Elusad karbid avanevad. Viska keedetud, kuid kinnised karbid ka minema.

Söömisel kasutatakse ühte tühja karpi nagu näpitsaid, millega teiste karpide sees liha koukida ja riisi suhu kühveldada.

Puuviljasalat kitsejuustu ja piparmündiga

Ühelt piknikult jätsin meelde alljärgneva suurepärase salati retsepti.

1. tükelda melon
2. lisa poolikud viinamarjad
3. sega segamini
4. kata salat kitsejuustu tükikestega
5. puista peale piparmündilehti

See on suurepärane suvine salat grillilauale.

Foto: Jüri Etverk