Kammkarbid chorizo-vorstiga

No mis ma oskan öelda. Värske kammkarp on nii hea, et kirjeldamiseks pole sõnu.

Võib tunduda, et chorizo vorst on kammkarbi maitse tapja, kuid see ei ole nii. Lihtsalt ärge pange neid korraga suhu :), ikka kordamööda. Ja kammkarbi mari on sama hõrk kui selle liha.

Vaja läheb:

• 110 grammi chorizo vorsti
• 400 grammi väikseid kammkarpe (kui need on väga paksud, siis poolita need, et teha 2 õhukest ketast)
• ½ sidruni mahl
• 4 supilusikatäit hakitud värsket peterselli

Valmistamine:

1. Viiluta chorizo mitte paksemaks kui 3 mm.
2. Kuumuta paksu põhjaga pann pliidil ja kui see on kuum, küpseta chorizo-viilud kuivalt, kuni need on mõlemalt poolt krõbedad (chorizo annab palju oma õli välja); see ei tohiks kesta kauem kui 2 minutit.
3. Eemalda chorizo pannilt ja prae kammkarbid chorizo-õlis umbes 1 minuti kaupa mõlemalt poolt.
4. Pane chorizo koos kammkarpidega tagasi pannile, lisa sidrunimahl ja lase paar sekundit muliseda, enne kui paigutad serveerimistaldrikule ja puistad rohke peterselliga üle.

Originaal asub Nigella veebis.

Vorsti-mozarella taskud

Need on tegelikult pisut teisiti konstrueeritud soojad juustu-vorsti saiad. Lõika paksemad viilud (nii 3 cm) Hagari pikast ciabattast. Keskelt lõika pätsid veel pikuti peaaegu pooleks - tekib kaks viilu, mis on alumist serva pidi kokku ühendatud.

Topi saiaviilude vahele toorsuitsuvorsti või -sinki, päikesekuivatatud tomatit ja mozarellat. Kuumuta ahjus kuni just on mõnusalt sulanud. Serveeri värske basiilikuga hommikukohvi kõrvale.

Mustsõstrane lambapada

Väga ägeda maitsega lambaroa saab, kui patta panna tubli annus mustsõstramoosi. Sel korral siis sedamoodi:

• üks lambaribi plaat, tükkideks lõigatud, et mahuks potti
• hunnik köögivilju - kapsas, pastinaak, kartul, kaalikas, fenkol, küüslauk, juurseller, porru, porgand
• klaas punast veini, vett
• rosmariin
• must purustatud pipar
• kaks suure kuhjaga supilusikat omavalmistatud mustsõstramoosi
• törts õli
• sool

Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja pane liha ning maitseainetega segamini suurde malmpotti. Lisa õli, vein ja nii palju vett, et peaaegu katab kõik ära. Hauta kogu kraami ahjus kaane all 200 kraadi juures 0,5 tundi, seejärel 150 kraadiga veel 2 tundi.

Dieedipidajad tuleb eemal hoida - rikub režiimi ära ;)

Mesine seesamiveis pastaga

Märtsikuine "Oma Maitse" andis hea inspiratsiooni. Miksisin kokku sealse "seesamiveise" enda varasema "vapiano inspiratsiooniga". Krevetid jätsin pastaretseptist välja.

Alusta sellest, et valmistad pasta ja -kastme "vapiano inspiratsiooni" kohaselt.
Veiseliha valmistamiseks kulub:

• 400g lihaveise välisfileed, õhukesteks ribadeks lõigatud
• sorts õli röstimiseks
• sojakastet
• 2 spl seesamiseemneid
• 2 spl mett
• cayenne ja musta pipart

Aja pann hästi kuumaks ja rösti liharibad. Kui liha punane värvus on kadunud, lisa seesamiseemned, sojakaste, mesi ja piprad. Sega hästi läbi kuni liha on küps. Lisa liha ja eraldunud mahlad pastale ning serveeri kohe. Siputa peale laimimahla. Tulemus on mõnusalt mitmekesine - magus ja vürtsikas, segamini laimimahla hapude piiskadega.

Merekarbid jahimehe moodi

Avastasin Stockmann'i kalaletist uued karbid. Jäin nende tuvastamisega veidi hätta, sest ingliskeelse sõna mussel vastuseks sain ainult seda infot, mis puudutab meil tuntud nn sinimerekarpe. Selgus, et tegemist on merekarpidega, mille ingliskeelne vaste on clam. Musselid ehk sinimerekarbid on tegelikult rannakarbid. Ehk siis edaspidi räägin rannakarpidest ja merekarpidest. Muide, merekarpe on palju erinevaid - tillukestest südakarpidest suurte kammkarpideni välja. Välimuse järgi otsustades ostsin kõige tavalisema versiooni mercenaria mercenaria.

Meremandel e koera südakarp, glycymeris glycymeris.

Merekarpe eristab rannakarpidest see, et esimesed avanevad kokkamisel alles siis, kui on lõpuni valmis küpsenud. Ja et need tuleb kohe tulelt tõsta kui on avanenud - vastasel korral läheb liha kõvaks.

Merekarbist saab kaks korda suurema ampsu kui rannakarbist ja liha on tal veidi vähem õrn.

Kokkamisel kasutasin oma lemmikretsepti valge veini, koore ja Santa Maria jahimeheseguga. Tommasi Soave 2009 sobis roa kõrvale ideaalselt.

Asjast huvitatutele soovitan merekarpidega tutvumiseks allreceipes.com saiti.

Oliivide, seedriseemnete ja ürtidega täidetud lambakints

Kui soovite suuremale seltskonnale pakkuda imelist ja rikast maitseelamust lambalihast, siis see on just õige roog. Siin on peidus palju rohkem kui pealkirja sisse ära mahtus. Originaali nimi on cosciotto d'agnelle ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche. Raamatuks loomulikult "Jamie Itaalia".

Mul õnnestus ära proovida Jamie soovitatud täielik arsenal ürtidest ja köögiviljadest. Ettevalmistuseks kulub palju aega ja nikerdamist, kuid tulemus tasub seda janti kuhjaga ära.

Lambakints

• 1,5-2 kilone lambakints
• 4-5 küüslauguküünt
• 3 suurt peotäit erinevaid värskeid ürte (münt, petersell, pune, tüümian)
• 6 viilu pancetta't
• 6 Kipperi anšoovisefileed
• 100 jämedat riivsaia või saiatükke
• suur peotäis seedriseemneid
• peotäis rohelisi kivideta oliive
• suur kimp rosmariini
• oliiviõli
• musta pipart, soola

Peenesta küüslauk ja ürdid ning lase need koos pancetta ja anšoovistega köögikombainis või saumikseriga püreeks. Vajadusel lisa sorts oliiviõli. Kraabi see sodi kaussi ja sega riivsaia, oliivide ja seedriseemnetega.

Lõika lambakintsust kont välja ja liha ühtlaselt lahti. Kata liha ürdi-oliivi-seedriseemne seguga, rulli kokku ja seo nööriga kinni. Määri liha väljast soola, pipra ja oliiviõliga ning pane nööride vahele rosmariinioksad.

Lisandiks

• erinevaid köögivilju (kartul, kaalikas, peet, pastinaak, maapirn, nuikapsas, fenkol, juurseller, baklažaan, sibul)
• 4-5 küüslauguküünt
• punast veini
• oliiviõli
• musta pipart, soola
• 4-5 lehte loorberit

Koori köögiviljad ja lõika jämedateks tükkideks. Sega kõik kergelt oliiviõli, soola ja pipraga ning pane ahjupannile koos loorberilehtede ja paari rosmariinioksaga. Lambakints paiguta köögiviljade keskele.

Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. Liha sisetemperatuur peaks jõudma selle ajaga 75 kraadini, mis tähendab, et praad jääb seest õrnalt roosaks. Kasta liha ja köögivilju iga 15 minuti tagant suure sõõmu punase veiniga. Kui liha on küps, tõsta see 15 minutiks kõrvale ja ära kohe lahti lõika, muidu jooksevad mahlad välja. Köögiviljad tahavad veidi pikemat küpsemist kui liha, seetõttu katsin need fooliumiga ja lasin ahjus veel järelküpseda. Kõik küpsetamisel eraldunud lihamahlad ja vein imendub köögiviljadesse ja teeb nendega imet.

Kogu tulemus sai äärmiselt aromaatne ja maitsev. Lõhnad on täiesti hulluks ajavad.

Mozarella-saiad rukkolasalatiga

Väga kiiresti saab valmis ja jube hästi maitseb, eriti hommikul. Koostisosade loetelu alt üles:

• ciabatta viil
• pestotriip
• toorsuitsuvorst
• mozarella
• päikesekuivatatud tomat
• küpsetamine ahjus kuni juust on mõnusalt sulanud
• värske basiilik

Rukkola sekka lõika poolikud kirsstomatid ja siputa üle balsamico ning süütu oliiviõliga.