Kaheksajalg punase veiniga

Tabasalus on üks suurepärane pood nimega Kala+. Sealt saab hea hinnaga igasuguseid mereande (jahutatud kalmaar oli eile 28 kr/kg). Leidsin sealtsamast ka külmutatud suuri kaheksajalgu. Mõtlesin proovida ja alljärgnev on üks tõeliselt maksa rõõmustav hõrk kogemus. Siinkohal pean mainima, et esimese portsu keerasin tuksi. Pipardasin üle.

Retsept on Kreekast pärit, originaalis nimega Htapothi krasato.

Vaja läheb:

• 1kg kaheksajalgu
• 8 spl oliiviõli
• 350g šalottsibulat
• 150ml punast veini
• 6 spl punase veini äädikat
• 225g purustatud konservtomatit
• 2 spl tomatipastat
• 4 loorberilehte
• 2 spl kuivatatud oreganot
• Musta pipart
• Värsket peterselli

Arvesta, et suure kaheksajala puhastamisel läheb pool kaalust kaduma. Kahekilosest külmutatud isendist jäi mul üks kilo järele.

Puhasta kaheksajalg. Eemalda sisikond, tindikott, silmad ja nokk. Koori nahk nii palju kui võimalik. Pese hoolikalt, et liivaterasid külge ei jääks. Lõika kaheksajalg 4-5 cm pikkusteks tükkideks (need tõmbuvad kuumutamisel kõvasti kokku). Pane tükid sügavasse panni ja kuumuta keskmisel temperatuuril, et vedelik eralduks. Rösti nii kaua kuni eraldunud vedelik on aurustunud.

Lisa õli ja sega läbi. Lisa terved sibulad ja prae kuni need tõmbuvad kergelt pruuniks. Lisa õli, äädikas, tomatid, tomatipasta, loorber, oregano, maitse järgi musta pipart. Sega hästi läbi, kata kaanega ja kuumuta õrnal tulel 1-1,25 tundi. Sega aeg-ajalt ja kontrolli, et soust ei kuivaks. Kui soust kuivab, siis on kuumus liig suur ja tuleb lisada veidi veini või vett.

Kaheksajalg on valmis, kui kahvel läheb lihast kergesti läbi. Soust peaks olema paks, kliistri moodi. Kui soust on vedel, eemalda kaas ja lisa kuumust, et liigne vedelik aurustuks.

Eemalda loorberilehed ja lisa petersell. Lisa maitseaineid vastavalt soovile. Serveeri aurutatud riisiga.

Retsepti originaali leiab siit: http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/seafood/octopus-coll.html