Õlles aurutatud rannakarbid küüslauguvõiga

Komistasin Stockmannis pisikeste külmutatud rannakarpide otsa. Olid sellised ilusad ja kirjud, umbes tollipikkused. Mere lõhn ja maitse on alati gurmaanselt erootilised, seetõttu ostsin poolekilose koti prooviks ära.

Käesolevat postitust kirjutades on näpud veel mõnusalt küüslaugused... aga räägime algusest.

Kallasin pudeli õlut aurutajasse ja ajasin keema. Panin karbid potti ja kaas peale. Kolme minuti pärast hakkasid karbid avanema, viie minuti pärast keerasin tule alt ära. Ahjaa, eelnevalt olin valmis teinud maitsevõi küüslaugu, aroomisoola ja peterselliga.

Nõrutasin karbid ja segasin maitsevõiga. Saia ja Tšiili Chardonnay'ga oli elamus vinge. Erinevalt sinikarpidest oli neil pisikestel jubinatel oluliselt kõvem mere lõhn ja maitse. Ilmselt seetõttu, et külmutatud karpide sees oli merevesi kaasas. Kuna karbid olid pisikesed, siis tuli neid näppudega süüa, mis oli selline mõnus lutsutamine.

Tundub, et ma kallan veel klaasikese Chardonnay'd...

Ukraina lammas mustade ploomidega

Mingist väga vanast nõukaaegsest kokaraamatust jäi silma huvitav retsept ja proovimise tulemus oli väärt, et seda siia kirja panna.

Vaja läheb:

• ~600 g kondita lambaliha
• 1 suur sibul
• 2 spl tomatipastat
• 1 puljongikuubik, lahustatuna klaasis vees
  
• 250 g musti ploome
• kaneeli, nelki
• soola, pipart
• 1 spl jahu
• 1 spl suhkrut
  

Lõika liha väikesteks tükkideks ja pruunista pannil. Pane haudumisnõusse. Haki sibul ja pruunista vähese õliga. Lisa sibul, tomatipasta ja puljong lihale ning hauta 30 minutit. Kuumuta jahu kuival pannil helekollaseks. Lisa pestud ploomid, sips kaneeli, 4-5 nelgitera, suhkur, jahu. Sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta veel 30 minutit.

Tulemus on aromaatne ja magus-hapu. Ma lisasin retseptiväliselt ühe supilusika punast karripastat, mis andis mõnusa vürtsika alatooni.

Sinihallitusega üleküpsetatud lammas salatipadjal

Seisin lambaliha kuhja ees ja mõtlesin, et millega täna maksa rõõmustada. Lappasin liharaamatut ja sain väikese inspiratsiooni lambasadula retseptist. Allpool on minu interpretatsioon, millest jagub neljale sööjale.

Võta kaks lamba välisfileed. Lõika pooleks, igale sööjale pool fileetükki. Aja pann kuumaks (kuumaks tähendab gaasileegi peal kuumaks) ja prae fileed vähese õliga igast küljest nii 4-5 minutit. Pane pruunistatud fileed madalasse ahjunõusse, lisa 4 teelusika jagu võid (ikka seda päris võid Valiolt või Saaremaalt), maitsesta värskelt jahvatatud pipraga ja pane 225 kraadisesse ahju. Küpseta 15 minutit, seejärel pane fileetükkidele sinihallitusjuustu viilud ja küpseta veel 15 minutit. Mina kasutasin rohelist Dorblu'd, sest see on kõige intensiivsema maitsega ja hästi soolane.

Tulemus on well done. Mediumi jaoks küpseta 5 + 15 ning raw jaoks 10 minutit.

Serveerimiseks valmista jääsalatist, basiilikust ja kirsstomatitest oliiviõliga salat. Olgu seda palju. Kasteks kasuta küpsetamisel tekkinud sousti. Et juust on soolane, siis soola lisamine oleks liiast.

Tulemuseks oli minu üks hõrgumaid lambaliha-elamusi, mida võimendasid Hispaania Rioja Tempranillo ja Lõuna-Aafrika Miller's Mile Pinotage.

Minu eriline tänu siinkohal kuulub Saaremaa lambakasvatajatele.

Maroko kanapada (Tagine)

Elus toimuvad paljud sündmused juhuste kokkulangemise tõttu. Alljärgneva roa tegin järgmistel põhjustel. Esiteks käskis naine mul poest tuua titetoidu jaoks kanafileed. Mina muidugi ei lugenud silte ja krabasin maitsestatud vürtsise filee, mis soovitud eesmärgi jaoks ei sobinud. Teiseks oli viimases Kodukirjas "lambapilaffi" retsept, mida naine mulle näitama tuli ja millise jama peale me mõnuga irvitasime. Täiesti juhuslikult oli selle pilaffiga sama lehe peal siintoodud retsept. Kuna mul oli üks ülearune kanafilee, siis ma ei mõelnud pikalt. Et enamus koostisosi või nende analoogid olid külmikus olemas, siis proovisin ja jäin rahule. Retsept on kuuele.

Vaja läheb:

• 1 kg broileriliha, sobivad ka kontidega tükid
• 3 sibulat
• 2 paprikat
• 1 baklažaan (mina asendasin tsukiiniga ja lisasin veel porrut)
• oliiviõli
• võid
• hakitud lehtpeterselli
• riivitud ingverit
• safranit
• soola
• musta pipart
• 0,5 dl vett
• 1 sidrun
• hakitud koriandrit
• 100 g rohelisi oliive

Tükelda broiler. Lõika köögiviljad suuremat sorti tükkideks. Pruunista broileritükid või ja õli segus. Hauta nõrgal kuumusel 10 minutit. Lisa tükeldatud köögivili, hakitud petersell, ingver, safran, sool ja pipar. Vala juurde vedelik ja laota peale sidruniviilud. Kata kaanega ja hauta 15 minutit, sega paar korda. Viimistle maitse soola ja pipraga. Kuna mina tegin poole väiksema portsu ja unustasin sidruni poolitada, tuli tulemus veic hapu. Tuunisin maitset pruuni suhkruga ja sai ikkagi hea asi. Hauta veel 15 minutit. Lõpuks lisa koriander ja oliivid. Serveeri riisiga.

Retseptis soovitati serveerida kuskussiga, kuid ma ei oska õiget kuskussi teha. Ma ei tea Eestis kedagi, kes oskaks. Kui keegi teab saladusi, võtke ühendust. Mul on kohalik semu Marokos, kes rääkis õigest kuskussist. Alustuseks seda, et selle õige valmistamine võtab 6-8 tundi aega. Seetõttu ma ei usalda ühtegi kuskussi, mis on tehtud kiiremini. See on sama mis teha plovi tomatite või ketšupiga.

Kanafilee magusas sinihallitusjuustu kastmes

Proovisin teist Selveri kalendrist rebitud retsepti. Sai piisavalt hea, et siia kirja panna. Retsept on viiele sööjale.

Vaja läheb:

• 1 kg broilerifileed
• soola
• valget pipart
• 250 g paprikat
• 250 g sibulat
• 200 g hallitusjuustu (kasutasin Dorblu'd aga see jäi minu maitsele lahjaks)
• 2 küüslauguküünt (mina panin kaks korda rohkem)
• 250 g hapukoort
• 50 g võid praadimiseks
• 1 tl paprikapulbrit
• 500 g virsiku- või ananassikompotti

Maitsesta broilerifileed soola ja pipraga. Küpseta praeahjus 200 kraadi juures 18 minutit.

Hauta võis tükeldatud paprika, sibul ja küüslauk. Murenda juurde sinihallitusjuust ja sega kuni juust on sulanud. Lisa paprikapulber, kompotitükid ning lõpuks hapukoor. Kuumuta keemiseni, ära keeda. Serveeri koos riisiga.

Hommikusalat vähisabadega

Naisele topiti Selverist miskine kalender kaasa, kus retseptid sees. Rebisin sealt paar tükki välja ja üks nendest on minu täiendustega nüüd siin kirjas. Väga hea ja kiire ja mis peamine - maitsev!

• 1 keskmine kurk
• 150-200g külmutatud või värskeid herneid
• 120-200g vähisabasid 
• till
• jääsalat
• röstsai

Kaste:

• 2 dl majoneesi
• 1 dl hapukoort
• mädarõigast
• sinepit
• valget pipart
• aroomisoola

Lõika kurk suuremateks kuubikuteks, haki till. Külmutatud herned sulata kuumas vees. Sega kokku kaste ja maitsesta oma soovi järgi. Lisa kurk, herned ja vähisabad.

Serveeri salatilehel ja röstsaial. Mina panin garneeringuks tillioksa, teelusikatäie värsket kalamarja ja oliivi. Siputa peale laimimahla. Naudi.

Pasta mereandidega rõõsa koore kastmes

Tai nuudliroog inspireeris proovima sama toorainet pastaroa tegemiseks. Tuli välja väga hästi. Kõik, kes proovisid, matsutasid ja tahtsid juurde.

Keeda pasta, kurna ja loputa. Oluline on jälgida pasta keetmise aega – seda ei tohi üle keeta. Pasta ei tohi olla lödi, vaid parasjagu vormis.

Valmista ette mereannid: auruta maitsestatud kala ja keeda kalmaar.

Valmista vokis pastakaste: kuumuta törts õli, lisa päikesekuivatatud tomatitega pestot, sega kuni minut. Kalla juurde rõõska koort. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga. Kalla pasta vokki ja lisa mereannid: kalatükid, kalmaarirõngad, vähisabad ja teod. Sega läbi ja lisa hakitud punast basiilikut.

Serveeri parmesani riivjuustuga.