Kerge keefirimarinaad kanalihale

Lihtne, kiire ja hea marinaad kanaliha grillimiseks.

• 1 kg kana kintsuliha
• 250 ml keefirit
• 3 suurt küüslauguküünt
• 10-20 tera musta pipart
• 1 spl valge veini äädikat
• soola maitse järgi
• 1 sibul

Viska koostisained blenderisse, lase sodiks, lisa hakitud sibul. Kalla marinaad kanalihale, sega läbi ja pane ööseks seisma. Nii lihtne ongi. On oluline, et sibulat blenderisse ei pane. Lögaks lastud toores sibul teeb marinaadi kibedaks.

Lambaliha pohlakastmes

Pohlakaste sobib lambalihale suurepäraselt ja annab sellele mõnus-hapuka pikantse maitse.

• 1 kg pehmet lambaliha, nt lambakints
• 3 suurt küünt küüslauku
• hapu ploomi- või alõtšakompott või tkemali kaste
• 1 supilusikatäis lambaürte, nt rosmariin
• sool
• sorts õli

Kastme jaoks:

• 500 g pohli
• 2 klaasi vett
• 0,5 klaasi suhkrut
• 1/4 klaasi punast veini
• 1 spl tärklist
• kaneel
• jahvatatud must pipar
• vürts
• sool

Liha valmistamine. Eemalda ploomidelt või alõtšadelt kivid. Purusta blenderis küüslauk, ploomid ja ürdid lisa õli ja maitse järgi sool. Pane lambakints või muud suured pehmed tükid saadud mögina sisse marineeruma vähemalt neljaks tunniks. Ööpäev on parem. Tükkideks lõigatud liha pane küpsetuskotti. Terve kints pane lihtsalt panniga ahju. Marinaad kalla ka juurde. Küpseta 180 kraadi juures umbes tund. Lamba kõrvale võid panna küpsema mõned tomatid.

Kastme valmistamine. Pane vesi ja pohlad potti, kuumuta kuni keemiseni. Võta tulelt ära ja jäta 15 minutiks tõmbama. Kurna pohlad vedelikust välja. Saadud vedelik pane kõrvale - see sobib väga hästi morsi valmistamiseks. Purusta pohlad  blenderis. Kui soovid hästi kreemjat kastet, siis hõõru püree läbi tiheda sõela, et kestad eemaldada. Pane püree potti, lisa suhkur, maitse järgi kaneeli, pipart ja soola, 3-4 vürtsitera. Kuumuta ja sega kuni keemiseni, võta tulelt. Sega tärklis vähese veega. Pane püreele uuesti tuli alla ja kuummuta keemiseni. Lisa vein ja tärklis kogu aeg segades. Ära keema lase. Soust on valmis siis kui see on kenasti paksenenud.

Serveeri millega iganes soovid. Sobivad nii köögiviljad kui ka riis või kuskus.

Ahjus hautatud keelesupp

Kas teadsite, et suppi saab ahjus teha? Eriti hea hautatud supi saab loomakeelest. Võtab küll kaua aega, aga tulemus on ootamist väärt.

• 350 g veisekeelt
• 3 kartulit
• 1 porgand
• 1 suur magus punane paprika
• 2 värsket tomatit
• 200 g rohelist türgiuba
• 4 küünt küüslauku
• 1 klaas tomatimahla
• tilli, peterselli
• 2 loorberilehte
• sool
• purustatud must pipar

Pese keel ja pane malmist ahjupotti. Vala peale 2,5 liitrit vett. Lisa loorber ja pane kaane alla ahju hauduma üheks tunniks 200 kraadi juures. Võta keel välja, eemalda keele nahk. Lõika keel õhukesteks ribadeks. Kurna leem läbi tiheda sõela ja puhasta malmpott. Lõika kartul ja paprika ribadeks, porgand riivi jämeda riiviga. Tomatitelt eemalda keeva veega nahk ja lõika kuubikuteks. Haki küüslauk hästi peeneks. Pane leem, keel ja köögiviljad uuesti malmpotti, lisa türgiuba ja tomatimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Pane pott kaane alla veel üheks tunniks 200 kraadi juurde hauduma. Kontrolli köögiviljade pehmust ja vajadusel hauta kauem. Lõpuks keera kuumus maha ja jäta supp veel 15 minutiks ahju.

Ma armastan sind nagu siiakala - siia tartariga võileivad

Alustuseks tuleb kevadel Tallinna lahele kalastama minna ja püüda üks kuni mitu sobivas mõõdus siiakala. Sobiv mõõt on 35 sm või suurem. Alternatiiviks on külastada mõnda kalaletti.

• 4 väikest rukkileiba
• 2 tl võid
• 300 g värskelt soolatud siiga (tiba suhkrut ka soolale sekka)
• 1 punane sibul
• purustatud musta pipart
• vajadusel soola
• värske till
• salatilehti

Koori ja haki sibul võimalikult peeneks. Eemalda siia nahk ning suuremad luud ja haki kala noaga peeneks. Sega kala sibula ja pipraga ning tuuni vajadusel soolasust. Määri leibadele või, aseta neile salatileht, till ja kalamass. Kaunista sibularõngastega ja serveeri eelroaks või hommikusöögiks.

Kohevad pannkoogid keefiritaignast

Imeliselt kohevad ja õrnad pannkoogid saab keefiri baasil tehtud taignast.

• 1 liiter keefiri
• 3 L-suuruses muna
• 0,5 tl söögisoodat
• 1 tl soola
• 1 spl suhkrut
• jahu

Vahusta munad kergelt koos soola ja suhkruga. Kalla juurde keefir ning lisa keefirisse sooda. Sega kõik mikseriga kokku. Lisa jahu nii palju, et tekiks vedela hapukoore sarnane konsistents. Vajadusel tuuni maitset soola ja/või suhkruga. Küpseta keskmisel kuumusel.

Soolane pannkook tuunikala ja juustuga.

Haugiga täidetud haug

Kas teadsite, et haugil saab naha "üle kõrvade" tõmmata nagu jänesel? Nahk tuleb ilusasti maha nagu sukk ja selle suka saab igasugu head-paremat täis toppida ning efektseks roaks küpsetada.

• terve haug 1-1,2 kg
• 1 suur sibul
• 1 keedetud muna
• 150 g seapekki (hästi sobib soolatud küüslaugune pekk)
• klaas piima
• hapukoort
• 2 saiakontsu
• 2 küüslauguküünt
• tilli
• peterselli
• musta purustatud pipart

Puhasta haug soomustest. Tee sisselõige risti haugi kõhu alt esimeste uimede tagant kuni selgrooni. Murra selgroog pea küljest lahti nii, et pea jääb seljanaha abil keha külge kinni. Puhasta haugi pea lõpustest. Tee terava noaga seljanaha ja liha vahele väike sisselõige, et saaks näpud naha alla ajada. Näppudega lahuta nahk ja liha. Keera lahtilükatud nahk koos peaga mööda haugi keha allapoole ja ettevaatlikult sikutades koori nahk maha. Kõhuliha võib väiksema haugi puhul naha külge jääda. Kui jõuad tagumiste uimedeni, lõika need liha küljest naha alt kääridega lahti nii, et naha sisse ei teki auke. Kui jõuad sabani, lõika selgroog selle juurest läbi. Eemaldatud nahk keera õigetpidi ja pane kõrvale. 

Puhasta lihakeha soolikatest. Vere ja neerude eemaldamiseks kasuta paberit, mitte vett. Eralda liha kontidest ja lase see koos sibula, küüslaugu ja seapekiga läbi hakklihamasina. Maitsesta hakkliha soola ja pipraga, lisa hakitud muna, till ja petersell. Leota sai piimas, pigista ülearune piim välja ja sega hakkliha hulka.

Täida nahast sukk hakklihaga ja paiguta õliga määritud ahjupotti.Haugi pea paiguta selliselt, et jääb mulje tervest kalast. Määri haugi keha hapukoorega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 1 tund.

Kala poola kastmes

Suvisel kohapüügihooajal kulub see retsept marjaks ära - kiire, lihtne, ülimaitsev.

• kohafilee (sobib muu valge kala ka)
• sool
• valge pipar
• 150 g võid
• 3 keedetud muna
• 100 g kalapuljongit
• sidrunimahl
• hakitud till

Keeda koharootsudest puljong. Suurema osa puljongist saab uhhaa jaoks kõrvale panna, poola kastme jaoks võta pool klaasi. Keeda munad kõvaks.

Maitsesta kohafileed soola ja purustatud valge pipraga. Määri ahjupannile veidi võid ja pane fileed vähese veega ahju hauduma. Kuniks kala haudub, valmista ette poola kaste.

Sulata või, lisa puljong ja hakitud muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Sega juurde hakitud till. Kalla kaste kalale ja serveeri keedetud kartulitega.