Praetud lambamaks seente ja paprikaga

See on üks neist toitudest, mida ma nimetan "jätteroaks". Päris tihti juhtub, et seisad külmkapi ees ja mõtled, et mida muudest roogadest järele jäänud ülejääkidega peale hakata.

Sel korral oli mul järgmine valik:

• jaanipäevasest lambalõikamisest järele jäänud maks
• mõned keedetud kartulid
• mingist tai toidu tegemisest üle jäänud suur šalottsibul
• sügavkülmas vedeles kotike mulluseid puravikke

Poest tõin juurde mõne paprika. Need olid ainukesed, mille spetsiaalselt soetasin.

Maksa valmistasin ette Metaxa marinaadis ja lasin sellel tunnikese tõmmata. Puravikud praadisin võiga (õliga ei tohi - jäävad libedad), maitsestasin soola-pipraga. Poole praadimise pealt lisasin paprikaviilud. Sibula praadisin eraldi, et selle kibekas maitse ei kanduks muu toidu hulka (see on väga maitsev trikk, muide). Keedetud kartulid lasin ka võiga tuliselt pannilt läbi ja maitsestasin tilga sojakastmega. Eraldi praadisin kõval kuumusel ja kiiresti ka maksaviilud.

Toit hingati sisse nii, et kübet ka pannidele ei jäänud.

Hundisült

Selle pildil oleva koletise otsa komistasin Pärnu Maximas. Tegemist on merihundiga (Anarhichas lupus), kutsutakse veel ka kasskalaks või huntangerjaks. Puhtast uudishimust tahtsin teada, et kuidas selline õudukas maitseb. Maitseb hea. Ja see pole mingi ime, sest tüüp sööb ainult krabisid ja molluskeid, keda purustab oma 2-tonnise survega lõugade vahel.

Liha on õrn, lumivalge ja tiheda kiuga, mis keetmisel ei lagune. Selle omaduse tõttu tegin värdjast sülti.

• Lõika kala keha juppideks ja pane soola, loorberi, pipra ja laimilehtedega keema. Laimilehed annavad eriliselt hea nüansi. 
• Eemalda hoolikalt vaht, et sült jääks selge. 
• Kui liha tuleb luudelt lahti, eemalda kala ja kurna puljong. 
• Viiluta paar porgandit ja pane need koos suurema sibulaga puljongisse keema. 
• Vajadusel maitsesta täiendavalt soola-pipra-loorberiga. 
• Pane želatiin likku. 
• Kui porgand on pehmeks keenud, lisa peotäis rohelisi herneid ja võta pott tulelt. 
• Eemalda sibul ja loorber, kurna puljong.
• Pane porgandiviilud ja herned süldivormi(de) põhja, paiguta nende peale puhastatud kalatükid. 
• Lahusta kuumas puljongis želatiin (keeta enam ei tohi). Kuna želatiin tõmbab maitseid tugevasti maha, siis vajadusel maitsesta veel kord puljongit. 
• Kalla puljong süldivormidesse nii, et kalatükid saaksid kaetud. 
• Pane külma kohta tarretama.

Serveerimisel siputa sült üle laimimahlaga.

Räimeliblikad õrnas marinaadis

Praegu on räimepüügi hooaeg ja sellest kalast saab igasuguseid häid sööke teha. Üks suurepärane võileivakate on järgmine.

Puhasta värsked räimed ja pane marinaadi sisse ligunema. Marinaad ise on lihtne: 1 liitri vee kohta 3 supilusikat jämedat soola, 2 äädikat ja 1 suhkrut.

Järgmisel päeval nõruta pehmeks marineerunud räimed ja lõika nad liblikaks, sh eemalda selgroog. Lao räimeliblikad kihtidena karpi. Iga kihi vahele pane mõned paberõhukesed sibularõngad, kild loorberi ja paar tirtsu päevalilleõli. Kõige pealmine kiht kalla korralikult õliga üle - see takistab hapniku juurdepääsu ja pikendab säilivusaega.

Veel päevakese pärast on fileed sibula ja loorberi maitsega tõmmanud ning saab mõnulema hakata.

Topelt-uhhaa tomatiga

Kunagi ammu, kui meie külmkappe ei risustanud puljongikuubikud, esines uhhaa valmistamisel probleem. Keedad tummise puljongi - jääb kala maitsetuks, keedad liha ainult natuke - jääb puljong lahjaks. Sellest probleemist üle saamiseks tehti topelt-uhhaad. Põhimõte seisneb selles, et kasutatakse kahte sorti kala: prügikala puljongi jaoks, paremat kala liha jaoks.

Proovisin guugeldada ja ei leidnud midagi peale ühe lihtsa teksti kiiskadest ja latikast. Seetõttu otsustasin ühe alternatiivi siia kirja panna.

Juuresoleval pildil olevast toorainest sai tehtud kaks mõnusat satsi kalakotlette. Järgi jäi hunnik päid-uimi-seljarootse. Vot need jätted pakendasin sügavkülmikusse ja võtsin täna ühe paki välja. Jätted panin keema, lisasin hommikusest püügist mõned kiisad ja väikesed ahvenad ning keetsin korraliku puljongi. Vahtu tuleb keetmisel korralikult riisuda, et supp saaks selge. Keedetud sodi kurnasin tiheda sõela abil välja ja andsin koerale mõnulemiseks.

Puljongi maitsestasin loorberi-soola-pipraga ja panin kartulikuubikutega keema. Samal ajal praadisin kaks suuremat porgandit ja kolm sibulat pannil peaaegu pehmeks koos tursafilee tükkide ja purustatud tomatitega. Lihaks mõeldud kala on mõistlik eraldi valmistada, sest poole pealt oleks vahu riisumine raske ja supp jääks hägune.

Kui kartul oli peaaegu pehme, lisasin supile praetud tursa-sibula-porgandi-tomati. Lõpliku maitse tuunisin laimimahla ja pruuni suhkruga. Kui tule alt ära keerasin, lisasin lõpuks veel värsket peterselli ja tilli ning kõvaks keedetud ja hakitud muna.

Maitse osas saate ise otsustada kui järgi proovite.

Lammas granaatõuna ja bulguriga

Jagatud rõõm on kõige suurem rõõm. Käesoleva roa jagamisest sai üks ütlemata suur rõõm ja rahulolu.

Originaalretsept on pärit veebruarikuu Oma Maitsest ja soovitan soojalt proovida. Kõhutundele kohaselt sai retsepti muudetud ja tulemus sai suurepärane.

• granaatõun
• küüslauku
• pott värsket münti
• soola
• tumeda suhkru siirupit
• purustatud musta pipart
• 1 sidruni koor ja mahl
• õli
• lambakints Balti jaama turult
• harissat (saab Ökosahvrist)
• värsket koriandrit

Bulguri jaoks:

• 500 g bulgurit (eelküpsetatud ja purustatud durumnisu, müügil Stockmannis)
• törts õli
• ~1,5 l kuuma vett
• riivitud sidrunikoort
• küüslauku
• soola
• puhastatud pistaatsiapähkleid
• granaatõun

Valmistamine:

1. Koputa poolikutest granaatõuntest seemned välja. Pooled seemned jäta bulguri jaoks. Lõika liha viiludeks.
2. Purusta uhmris üks osa seemnetest koos hakitud küüslauguga pudedaks. Lisa peeneks hakitud münt, sool, siirup, pipar, sidrunikoor ja -mahl. Sega marinaadi hulka õli, masseeri liha läbi ja pane päevaks-paariks seisma.
3. Enne serveerimist maitsesta bulgur potis vähese soolaga. Vala peale kuum vesi ja hauta mõõdukas kuumuses, kuni vedelik on bulgurisse imendunud. Seejärel lisa õli, sidrunikoor, pähklid ja ülejäänud granaatõunaseemned ning hoia kuni serveerimiseni soojas.
4. Prae marinaadist välja võetud lihalõigud osade kaupa kuumal pannil soovitud küpsuseni. Seejärel vala pannile marinaad ning kuumuta mõni minut, maitsesta harissa ja koriandriga. Serveeri kuumad lihalõigud bulguri ja kastmega.

Rupskite imeline maailm: magu

Nädalavahetusel Balti jaama turul uidates leidsin, et müügil on seamagu. Ostsin tükki neli. Müüja küsima, et kas koerale? "Endale", vastasin. "Nii noored inimesed ja oskavad teha magu?" - ei suutnud müüja imestust varjata. Et magu on üks maitsvamaid rupskeid (lööge Googlesse "haggis" ja nautige), siis panen elementaarse valmistusviisi siia kirja. Etteruttavalt olgu öeldud, et laibalehka mittetaluvatel inimestel pole mõtet proovima hakata.

Magu tuleb sõltuvalt eesmärgist kas lahti lõigata või tagurpidi keerata, pasane pool väljapoole, ja harjaga voolava vee all korralikult puhtaks nühkida. Mul kulus nelja mao peale üle poole tunni. Seejärel pane materjal korralikult verisoola ja hoia vähemalt kaks päeva - sool tõmbab sodi välja ja puhastab lõplikult.

Pese magu korralikult ja pane keema. Esimene vesi vala keematõusmise järel ära. Teine vesi maitsesta loorberi, sibula, pipraga. Magu keeb kaua - vähemalt kaks tundi või isegi rohkem.

Keedetud materjaliga võib teha mida iganes - retsepte on palju. Mina panin suure osa lihtsalt rohelise sibula ja Poolas toodetud prantsuse täisterasinepiga nahka. Ülejäänuga mõtlen midagi välja. Ilmselt seoses kartulipudruga.

Ciabatta grillitud lõhega

Tuuni-ciabatta retseptiga saab teha igasuguseid hommikuampse. Sel korral kasutasin eelmisest õhtust üle jäänud sushi toorainet. Kooslus sai järgmine (alt üles):

• poolik Hagari ciabatta kukkel
• rukkola pesto (seda ma enam ei osta - liiga lahja maitsega minu jaoks)
• frillice salat
• õrnalt grillitud lõheribad
• sool, pipar, balsamico
• piisk laimimahla
• forellimari
• kirsstomat

Nii hea sai, et nõudmisel pidin tegema seda kaks hommikut järjest.