pühapäev, 30. detsember 2012

Lambaliharull maitseürtide ja õuna-tüümiani moosiga

Tuunisin oma varasemat lambalihaelamust, mis sai kirja pandud ca kolme aasta eest: "Lambaliharull maitseürtidega". Erinevalt eelnevast jätsin ära koriandri ja lisasin Gotlandi kuivatatud ürdisegu lambalihale (pune, estragon, basiilik, tüümian, rosmariin, münt, sibul, küüslauk, petersell, sinepipulber). Kamaluga lisasin värsket peterselli ja kuus suurt supilusikatäit tüümiani-õunamoosi. Serveerimiseks soovitan köögivilju mündikastmega.

Lõika kintsutükk lahti, vasarda laiemaks ja õhemaks ning vormi ruudukujuline tükk. Maitsesta soola, pipra ja muu sodiga, rulli kokku ja kinnita nööriga.

Pruunista liharull hästi kuumal pannil igast küljest õli-või segus. Keera rull fooliumisse ja küpseta ahjus 170 kraadi juures kuni liha sisetemperatuur on 82 kraadi.

Lambaliharull maitseürtidega
Lõika liha lahti ja serveeri sobivate lisanditega. Esimese portsu lõpetamisel tõsta juurde.

laupäev, 29. detsember 2012

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on üks Jamie Oliveri 30-minuti roogade komplektist. Aga kuna see on niivõrd maitsev, et sobib igale lihale, siis tegin sellest siin eraldi postituse.
  • 5 keskmist kartulit
  • 4 porgandit
  • Punt münti
  • 1 väiksem savoy kapsas
  • Rohelised ja kollased oad 
  • Suhkruherned
Pane kartulid ja porgandid keema. Nopi mündilehed varte küljest lahti. Varred pane köögiviljade juurde potti. Lisa köögiviljadele soola ja paar köögiviljapuljongi kuubikut. Mündilehed pane uhmrisse jällegi koos näpuotsatäie soolaga (see aitab maitsetaimi purustada) ja masseeri pastaks. Lisa paari supilusika jagu punaveiniäädikat ning tasakaalustamiseks suhkrut. Tõsta kastmesse paar supilusikat köögiviljade keeduvett ja sega kaste põhjalikult läbi. Kui kartul-porgand on poolpehmed, lisa potti suurteks tükkideks lõigatud savoy kapsas, rohelised ja kollased oad, suhkruherned. Keeda kõik pehmeks.

Kurna keedetud köögiviljad, kuid mitte väga kuivaks. On hea, kui pisut keeduleent jääb potti. Siputa üle oliiviõliga, vajadusel lisa soola. Pigista peale värsket sidrunimahla, lisa supilusikatäis võid. Sega läbi  ja tõsta vaagnale.

neljapäev, 27. detsember 2012

Foie d'agneau à la moutarde ehk maakeeli lambamaks sinepiga

Lambamaks sinepiga
Imepehme ja hõrk lambamaks, millel on juures söegrilli lõhn ja mekk. Kaalsasteks värske lehtsalat ja magus apelsin. Võrratu elamus.
  • Lõika maks 15 mm viiludeks ja pane paariks tunniks marineeruma sortsu Metaxa, õli ja soola-pipra sisse. 
  • Valmista ette sinepikaste. Sega kokku 2 spl dijoni sinepit, 1 spl hakitud sibulat, 2 spl petersellilehti. Lisa kastmesse tilgaviisi õli, et tekiks kooretaoline mass. 
  • Aja söegrill kuumaks.
  • Marineerunud maksatükid veereta esmalt sinepisegus ja seejärel paneeri rohke riivsaiaga. Patsuta riivsai maksa külge kinni.
  • Aseta maksatükid grillrestile ja mopi sulavõiga. Grilli kiiresti kahelt poolt. Ole ettevaatlik, sest maksa on lihtne üle küpsetada ja siis on see kõva.
  • Serveeri kohe sulle meeldiva lehtsalatiga ja apelsiniviiludega.

pühapäev, 2. detsember 2012

Lamba kaelakarbonaad ja karree peekoni-punaveini kastmes

See on suurepärane maitseelamus Jamie Oliveri 30-minuti roogadest ning kuna ETV oli retsepti oma veebile vigaselt üles pannud, siis teen seda nüüd ise.

Söömaaeg ise koosneb tegelikult mitmest erinevast roast, mida võib vabalt eraldi osadena ka muudes kooslustes kombineerida.

Ürtidega maitsestatud küpsetatud lamba karree ja kaelafilee

Lõika karree pooleks, nii 4-ribisteks tükkideks ja tee rasvase poole sisse sälgud. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga, piserda üle toiduõliga. Hõõru maitseained lihasse ja pane kuumale pannile. Keera liha aeg-ajalt ja rösti kuldseks.

Pane uhmrisse värsket rosmariini, näpuotsaga jämedat soola ja tambi puruks. Lisa küüslauguküüsi ja tambi veel. Sortsuta juurde paari supilusika jagu veiniäädikat, teelusikatäis dijoni sinepit ja oliivõli. Masseeri kõik see sodi uhmris pastaks.

Pane kuldseks röstitud liha ahjupannile, määri kokku rosmariini-küüslaugu pastaga, pane liha vahele okstega kobaras kirsstomatid ja tõsta 200-kraadisesse ahju. Kaelakarbonaad paiguta karreetükkide alla, et nad vähem kuumust saaksid. Küpseta 15-20 minutit.

Tõsta küpsed lihatükid välja ja lõika lahti. Nirista praeleemega üle ja serveeri koos kirsstomatitega. Ülejäänud praemahlad kalla peekoni-punaveini kastmesse.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on niivõrd maitsev ja sobib ka muude roogade juurde. Seetõttu tegin eraldi postituse: "Köögiviljad mündikastmega".

Peekoni-punaveini kaste rosmariiniga

Pane hakitud toorsuitsupeekon pannile lambatükkidest jäänud rasva sisse ja prae krõbedaks. Lisa supilusikatäis jahu ja prae koos peekoniga läbi. Kalla peale klaasitäis punast veini. Keeda kastet veini aurustumiseni, lisa paar rosmariinioksa ja kulbitäis köögiviljade keeduleent. Sega läbi ja jäta kaste mõneks minutiks hauduma.

---
ETV lehel Jamie Oliver'i kevadlamba retsept
Jamie Oliver'i originaalretsept