Gripivaktsiin

Vaja läheb viina, keedetud muna, kiluvedelikku, sinepit. Väike garneering ka.

Lambaliharull maitseürtidega

See suurepärane roog sündis ühe halva kokaraamatu ostmise tulemusena. Harri Ilves on üllitanud raamatu nimega "Veise- ja lambaliharoad", mida mina nimetan kerge raha teenimise eesmärgil tehtud haltuuraks. Ajakirjade Kirjastus arvab, et mõne küsitava kvaliteediga värvifoto eest on tõesti vaja 209 krooni maksta. Kodanik Ilves soovitab järgmist jama:

• lambasteigi maitseainet (mis tulnukas see on?)
• Provence'i maitseainesegu (mis seal sees on ja kust saab?)
• purusta blenderis koriander ja sibul (möh?)
• Boeuf á la Tatare jaoks kasutage hakkliha (sic!)
• pane liha suitsukotti (suitsumaitselisel keemial ja lepasuitsul on tegelikult suur vahe)
• jne

Samas mõni värske idee selles raamatus ikka on. Lambaliharull on üks nendest. Etteruttavalt olgu öeldud, et koriandrit ei ole mõtet ahjuroogadesse toppida - see sureb küpsemise käigus lihtsalt ära ja mingit jälge maitsele ei jäta.

Teiseks - ma tean, et lammas ilma rasvata jääb kuiv. Täiendasin retsepti soolapekiga. Ja õigesti tegin.

• 500 g ilma kondita lambaliha (sobib kintsuliha või kaelakarbonaad)
• Lõika liha lahti nii, et tekiks pannkook. Vasarda liha laiemaks.
• Maitsesta soola-pipraga ja kata purustatud koriandri, rosmariini ja küüslauguga.
• Lisa soolapeki riba ja keera liha rulli. Kinnita rull nööriga.
• Pruunista rull pannil ja keera fooliumisse
• Küpseta 170 kraadi juures vähemalt tund aega (kodanik Ilvese pakutud 30 minutist ei piisa)
• Serveeri nagu paremaks pead. Mina kasutasin aurutatud köögivilju: kartulit, kaalikat, kapsast, porgandit. Jääsalat, kirsstomatid ja balsamico olid ka omal kohal.

Toit sai väga hea. Järgmisel korral ma juba tean, mis selle veel paremaks teeb. Koriandri asemel kasutan ilmselt peterselli, purustatud astelpaju marju või mustsõstra moosi.

Lamba püreesupp

Leiutasin uue supi - lamba püreesupp. Ma ei ole mitte kunagi mitte kuskil sarnast suppi kohanud. Kommige kui teate.

Asi sai alguse sellest, et tahtsin teha lammast a la tšurka. Erinevalt algsest retseptist lisasin veel: küüslauku, rosmariini, kaalikat, suvikõrvitsat, juursellerit. Kui ma poti ahjust välja tõstsin ja liha taldrikule õngitsesin, jäi järele leeme ja köögiviljade lödi, milles kahvli otsa torgatavaid tükke eriti enam ei olnud.

Läks ainult 10 sekundit mõtteni, et nüüd on õige aeg saumikser välja otsida, kui oligi riist peos surisemas. Tulemus oli üllatus. Lambaliha maitsega tervislik ja rasvavaene püreesupp aedviljadest - no mida sa hing ikka oskad rohkemat tahta...

Üks õhtune amps

Lahutasin ühe pooliku ute täna sobivateks juppideks ja ühtlasi sain sisefilee omanikuks. Selle filee lasin kiiresti tuliselt pannilt läbi ja serveerisin kirsstomatite, lambsalati ning soola-pipra-balsamico dipiga. Taevalik.

Lambakints kõhutundega

Sügavkülmikus vedeles lamba esikoot koos abatükiga ja ootas suuremat seltskonda. Ilusal vananaistesuve pühapäeval seltskond saabus ja saigi see kints ära lahendatud.

Tegevus algas juba neljapäeval - tõstsin kintsu sulama. Reede õhtul pikkisin selle soolapeki ribade ja küüslauguga korralikult täis. Marinaadiks läks juurde kõhutunde järgi:

• sojakastet
• õli
  
• tumeda suhkru siirupit
• balsamicot
• peotäis purustatud astelpaju marju
  
• pisut soola
• värsket loorberit
• ohtralt värsket rosmariini
• kuhjaga värskelt purustatud valget ja musta pipart
• peotäis purustatud küüslauku
• sips kaneeli

Pühapäeval külaliste saabudes ajasin grilli tigedaks ja paigutasin laagerdanud liha kaane alla küpsema. Kui grillitikuga torkides enam verist mahla välja ei tulnud, lisasin sütele lepalaastu ja lasin veel 10 minutit suitsu sees tõmmata.

No ja mis te arvate, et kuidas maitses? Ja kui ma veel lisan, et taldrikule panin liha koos isetehtud münditarretisega...

Kreekerid prügikastivõidega

Täna komistasin Stockmanis imelise juustu otsa. Haises nagu raibe ja maitses võrratult. Tuci küpsise ja naranja apelsini moosi najal mõnulesin mitu tundi. Siis saavutas juust oma roiskumise tipu ja hakkas pahinal ammoniaaki levitama. Viimase portsu pidin koerale jagama.

Netist uurides selgus, et tegemist on tänapäeval vähelevinud arhailise juustuga, mida valmistatakse piima hüübimise meetodil (piim hapendatakse, nõrutatakse ja lastakse bakterid kallale mädandama). Juustu nimeks on Époisses ja tehakse seda Burgundias Époisses külas. Mäda piima pestakse soolavee ja brändiga - tulemuseks on hais ja maitse, mis mulle suurepäraselt sobib.

Muide, USAs on see juust keelatud ja prantslased ise on seadusega keelanud selle juustu pruukimise avalikus transpordis. :)

Sinihallitusega üleküpsetatud sea sisefilee ananassiga

Võtsin oma eelmise sinihallituse retsepti ja tegin uue versiooni - sel korral sea sisefileest. Kõik muu jäi samaks, kuid juurde serveerisin lisaks grillitud ananassi.

Mis veel erines? Ahjaa, pruunistamisel blanšeerisin liha sortsu Metaxaga; söömisel andis viimase vinjeti omatehtud pihlaka-õuna püree.