Sinihallitusega üleküpsetatud lammas salatipadjal

Seisin lambaliha kuhja ees ja mõtlesin, et millega täna maksa rõõmustada. Lappasin liharaamatut ja sain väikese inspiratsiooni lambasadula retseptist. Allpool on minu interpretatsioon, millest jagub neljale sööjale.

Võta kaks lamba välisfileed. Lõika pooleks, igale sööjale pool fileetükki. Aja pann kuumaks (kuumaks tähendab gaasileegi peal kuumaks) ja prae fileed vähese õliga igast küljest nii 4-5 minutit. Pane pruunistatud fileed madalasse ahjunõusse, lisa 4 teelusika jagu võid (ikka seda päris võid Valiolt või Saaremaalt), maitsesta värskelt jahvatatud pipraga ja pane 225 kraadisesse ahju. Küpseta 15 minutit, seejärel pane fileetükkidele sinihallitusjuustu viilud ja küpseta veel 15 minutit. Mina kasutasin rohelist Dorblu'd, sest see on kõige intensiivsema maitsega ja hästi soolane.

Tulemus on well done. Mediumi jaoks küpseta 5 + 15 ning raw jaoks 10 minutit.

Serveerimiseks valmista jääsalatist, basiilikust ja kirsstomatitest oliiviõliga salat. Olgu seda palju. Kasteks kasuta küpsetamisel tekkinud sousti. Et juust on soolane, siis soola lisamine oleks liiast.

Tulemuseks oli minu üks hõrgumaid lambaliha-elamusi, mida võimendasid Hispaania Rioja Tempranillo ja Lõuna-Aafrika Miller's Mile Pinotage.

Minu eriline tänu siinkohal kuulub Saaremaa lambakasvatajatele.

Maroko kanapada (Tagine)

Elus toimuvad paljud sündmused juhuste kokkulangemise tõttu. Alljärgneva roa tegin järgmistel põhjustel. Esiteks käskis naine mul poest tuua titetoidu jaoks kanafileed. Mina muidugi ei lugenud silte ja krabasin maitsestatud vürtsise filee, mis soovitud eesmärgi jaoks ei sobinud. Teiseks oli viimases Kodukirjas "lambapilaffi" retsept, mida naine mulle näitama tuli ja millise jama peale me mõnuga irvitasime. Täiesti juhuslikult oli selle pilaffiga sama lehe peal siintoodud retsept. Kuna mul oli üks ülearune kanafilee, siis ma ei mõelnud pikalt. Et enamus koostisosi või nende analoogid olid külmikus olemas, siis proovisin ja jäin rahule. Retsept on kuuele.

Vaja läheb:

• 1 kg broileriliha, sobivad ka kontidega tükid
• 3 sibulat
• 2 paprikat
• 1 baklažaan (mina asendasin tsukiiniga ja lisasin veel porrut)
• oliiviõli
• võid
• hakitud lehtpeterselli
• riivitud ingverit
• safranit
• soola
• musta pipart
• 0,5 dl vett
• 1 sidrun
• hakitud koriandrit
• 100 g rohelisi oliive

Tükelda broiler. Lõika köögiviljad suuremat sorti tükkideks. Pruunista broileritükid või ja õli segus. Hauta nõrgal kuumusel 10 minutit. Lisa tükeldatud köögivili, hakitud petersell, ingver, safran, sool ja pipar. Vala juurde vedelik ja laota peale sidruniviilud. Kata kaanega ja hauta 15 minutit, sega paar korda. Viimistle maitse soola ja pipraga. Kuna mina tegin poole väiksema portsu ja unustasin sidruni poolitada, tuli tulemus veic hapu. Tuunisin maitset pruuni suhkruga ja sai ikkagi hea asi. Hauta veel 15 minutit. Lõpuks lisa koriander ja oliivid. Serveeri riisiga.

Retseptis soovitati serveerida kuskussiga, kuid ma ei oska õiget kuskussi teha. Ma ei tea Eestis kedagi, kes oskaks. Kui keegi teab saladusi, võtke ühendust. Mul on kohalik semu Marokos, kes rääkis õigest kuskussist. Alustuseks seda, et selle õige valmistamine võtab 6-8 tundi aega. Seetõttu ma ei usalda ühtegi kuskussi, mis on tehtud kiiremini. See on sama mis teha plovi tomatite või ketšupiga.

Kanafilee magusas sinihallitusjuustu kastmes

Proovisin teist Selveri kalendrist rebitud retsepti. Sai piisavalt hea, et siia kirja panna. Retsept on viiele sööjale.

Vaja läheb:

• 1 kg broilerifileed
• soola
• valget pipart
• 250 g paprikat
• 250 g sibulat
• 200 g hallitusjuustu (kasutasin Dorblu'd aga see jäi minu maitsele lahjaks)
• 2 küüslauguküünt (mina panin kaks korda rohkem)
• 250 g hapukoort
• 50 g võid praadimiseks
• 1 tl paprikapulbrit
• 500 g virsiku- või ananassikompotti

Maitsesta broilerifileed soola ja pipraga. Küpseta praeahjus 200 kraadi juures 18 minutit.

Hauta võis tükeldatud paprika, sibul ja küüslauk. Murenda juurde sinihallitusjuust ja sega kuni juust on sulanud. Lisa paprikapulber, kompotitükid ning lõpuks hapukoor. Kuumuta keemiseni, ära keeda. Serveeri koos riisiga.

Hommikusalat vähisabadega

Naisele topiti Selverist miskine kalender kaasa, kus retseptid sees. Rebisin sealt paar tükki välja ja üks nendest on minu täiendustega nüüd siin kirjas. Väga hea ja kiire ja mis peamine - maitsev!

• 1 keskmine kurk
• 150-200g külmutatud või värskeid herneid
• 120-200g vähisabasid 
• till
• jääsalat
• röstsai

Kaste:

• 2 dl majoneesi
• 1 dl hapukoort
• mädarõigast
• sinepit
• valget pipart
• aroomisoola

Lõika kurk suuremateks kuubikuteks, haki till. Külmutatud herned sulata kuumas vees. Sega kokku kaste ja maitsesta oma soovi järgi. Lisa kurk, herned ja vähisabad.

Serveeri salatilehel ja röstsaial. Mina panin garneeringuks tillioksa, teelusikatäie värsket kalamarja ja oliivi. Siputa peale laimimahla. Naudi.

Pasta mereandidega rõõsa koore kastmes

Tai nuudliroog inspireeris proovima sama toorainet pastaroa tegemiseks. Tuli välja väga hästi. Kõik, kes proovisid, matsutasid ja tahtsid juurde.

Keeda pasta, kurna ja loputa. Oluline on jälgida pasta keetmise aega – seda ei tohi üle keeta. Pasta ei tohi olla lödi, vaid parasjagu vormis.

Valmista ette mereannid: auruta maitsestatud kala ja keeda kalmaar.

Valmista vokis pastakaste: kuumuta törts õli, lisa päikesekuivatatud tomatitega pestot, sega kuni minut. Kalla juurde rõõska koort. Maitsesta kalakastme ja pruuni suhkruga. Kalla pasta vokki ja lisa mereannid: kalatükid, kalmaarirõngad, vähisabad ja teod. Sega läbi ja lisa hakitud punast basiilikut.

Serveeri parmesani riivjuustuga.

Kiirtoit Tai moodi

Paar aastat tagasi sattusin Tai kuningriiki käima. Sai kohalikega sefti tehtud ning autentset kokakunsti õpitud. Sellest ajast saadik ei suuda ma poodidest poolfabrikaate osta. Nojah, vahel harva laiskusest ehk...

Siinkohal edastan ühe kiire, odava ja ülimaitsva roa retsepti.

Hangi suvaline valik mereande naturaalses olekus: kala, kalmaar, teod, krevetid, vähisabad, lumekrabi, mida iganes. Kala ja kalmaari saab meil värskelt, muud on olemas soolvees.

Maitsesta ja auruta kala. Valmista ette puljong: pane vette laimilehti, galangali või ingverit, sidrunheina. Keeda umbes 10 minutit kuni aroomid hakkavad levima. Maitsesta soolasus kalakastmega. Keeda puljongis kalmaarid (5-7 minutit). Eemalda kalmaarid.

Pane keevasse puljongisse riisinuudlid ja käitu nendega vastavalt pakendil olevale juhendile. Kurna pehmed nuudlid ja loputa külma veega.

Serveerimiseks kasuta kõrget taldrikut või kaussi. Pane kaussi törts nuudleid, lisa kalmaarirõngaid, kalatükke, vähisabasid ja tigusid. Kalla peale puljongit. Maitse järgi lisa tükeldatud tšillit või tšillipüreed. Sega läbi ja naudi. Lurinal.

Sama rooga võib teha suvalise muu materjaliga: lammas, loom, kana. Sel juhul tuleb liha eelnevalt maitsestada vastavalt fantaasiale ja grillida ning ribadeks lõigata.

Kaheksajalg punase veiniga

Tabasalus on üks suurepärane pood nimega Kala+. Sealt saab hea hinnaga igasuguseid mereande (jahutatud kalmaar oli eile 28 kr/kg). Leidsin sealtsamast ka külmutatud suuri kaheksajalgu. Mõtlesin proovida ja alljärgnev on üks tõeliselt maksa rõõmustav hõrk kogemus. Siinkohal pean mainima, et esimese portsu keerasin tuksi. Pipardasin üle.

Retsept on Kreekast pärit, originaalis nimega Htapothi krasato.

Vaja läheb:

• 1kg kaheksajalgu
• 8 spl oliiviõli
• 350g šalottsibulat
• 150ml punast veini
• 6 spl punase veini äädikat
• 225g purustatud konservtomatit
• 2 spl tomatipastat
• 4 loorberilehte
• 2 spl kuivatatud oreganot
• Musta pipart
• Värsket peterselli

Arvesta, et suure kaheksajala puhastamisel läheb pool kaalust kaduma. Kahekilosest külmutatud isendist jäi mul üks kilo järele.

Puhasta kaheksajalg. Eemalda sisikond, tindikott, silmad ja nokk. Koori nahk nii palju kui võimalik. Pese hoolikalt, et liivaterasid külge ei jääks. Lõika kaheksajalg 4-5 cm pikkusteks tükkideks (need tõmbuvad kuumutamisel kõvasti kokku). Pane tükid sügavasse panni ja kuumuta keskmisel temperatuuril, et vedelik eralduks. Rösti nii kaua kuni eraldunud vedelik on aurustunud.

Lisa õli ja sega läbi. Lisa terved sibulad ja prae kuni need tõmbuvad kergelt pruuniks. Lisa õli, äädikas, tomatid, tomatipasta, loorber, oregano, maitse järgi musta pipart. Sega hästi läbi, kata kaanega ja kuumuta õrnal tulel 1-1,25 tundi. Sega aeg-ajalt ja kontrolli, et soust ei kuivaks. Kui soust kuivab, siis on kuumus liig suur ja tuleb lisada veidi veini või vett.

Kaheksajalg on valmis, kui kahvel läheb lihast kergesti läbi. Soust peaks olema paks, kliistri moodi. Kui soust on vedel, eemalda kaas ja lisa kuumust, et liigne vedelik aurustuks.

Eemalda loorberilehed ja lisa petersell. Lisa maitseaineid vastavalt soovile. Serveeri aurutatud riisiga.

Retsepti originaali leiab siit: http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/seafood/octopus-coll.html