Topelt-uhhaa tomatiga

Kunagi ammu, kui meie külmkappe ei risustanud puljongikuubikud, esines uhhaa valmistamisel probleem. Keedad tummise puljongi - jääb kala maitsetuks, keedad liha ainult natuke - jääb puljong lahjaks. Sellest probleemist üle saamiseks tehti topelt-uhhaad. Põhimõte seisneb selles, et kasutatakse kahte sorti kala: prügikala puljongi jaoks, paremat kala liha jaoks.

Proovisin guugeldada ja ei leidnud midagi peale ühe lihtsa teksti kiiskadest ja latikast. Seetõttu otsustasin ühe alternatiivi siia kirja panna.

Juuresoleval pildil olevast toorainest sai tehtud kaks mõnusat satsi kalakotlette. Järgi jäi hunnik päid-uimi-seljarootse. Vot need jätted pakendasin sügavkülmikusse ja võtsin täna ühe paki välja. Jätted panin keema, lisasin hommikusest püügist mõned kiisad ja väikesed ahvenad ning keetsin korraliku puljongi. Vahtu tuleb keetmisel korralikult riisuda, et supp saaks selge. Keedetud sodi kurnasin tiheda sõela abil välja ja andsin koerale mõnulemiseks.

Puljongi maitsestasin loorberi-soola-pipraga ja panin kartulikuubikutega keema. Samal ajal praadisin kaks suuremat porgandit ja kolm sibulat pannil peaaegu pehmeks koos tursafilee tükkide ja purustatud tomatitega. Lihaks mõeldud kala on mõistlik eraldi valmistada, sest poole pealt oleks vahu riisumine raske ja supp jääks hägune.

Kui kartul oli peaaegu pehme, lisasin supile praetud tursa-sibula-porgandi-tomati. Lõpliku maitse tuunisin laimimahla ja pruuni suhkruga. Kui tule alt ära keerasin, lisasin lõpuks veel värsket peterselli ja tilli ning kõvaks keedetud ja hakitud muna.

Maitse osas saate ise otsustada kui järgi proovite.

Lammas granaatõuna ja bulguriga

Jagatud rõõm on kõige suurem rõõm. Käesoleva roa jagamisest sai üks ütlemata suur rõõm ja rahulolu.

Originaalretsept on pärit veebruarikuu Oma Maitsest ja soovitan soojalt proovida. Kõhutundele kohaselt sai retsepti muudetud ja tulemus sai suurepärane.

• granaatõun
• küüslauku
• pott värsket münti
• soola
• tumeda suhkru siirupit
• purustatud musta pipart
• 1 sidruni koor ja mahl
• õli
• lambakints Balti jaama turult
• harissat (saab Ökosahvrist)
• värsket koriandrit

Bulguri jaoks:

• 500 g bulgurit (eelküpsetatud ja purustatud durumnisu, müügil Stockmannis)
• törts õli
• ~1,5 l kuuma vett
• riivitud sidrunikoort
• küüslauku
• soola
• puhastatud pistaatsiapähkleid
• granaatõun

Valmistamine:

1. Koputa poolikutest granaatõuntest seemned välja. Pooled seemned jäta bulguri jaoks. Lõika liha viiludeks.
2. Purusta uhmris üks osa seemnetest koos hakitud küüslauguga pudedaks. Lisa peeneks hakitud münt, sool, siirup, pipar, sidrunikoor ja -mahl. Sega marinaadi hulka õli, masseeri liha läbi ja pane päevaks-paariks seisma.
3. Enne serveerimist maitsesta bulgur potis vähese soolaga. Vala peale kuum vesi ja hauta mõõdukas kuumuses, kuni vedelik on bulgurisse imendunud. Seejärel lisa õli, sidrunikoor, pähklid ja ülejäänud granaatõunaseemned ning hoia kuni serveerimiseni soojas.
4. Prae marinaadist välja võetud lihalõigud osade kaupa kuumal pannil soovitud küpsuseni. Seejärel vala pannile marinaad ning kuumuta mõni minut, maitsesta harissa ja koriandriga. Serveeri kuumad lihalõigud bulguri ja kastmega.

Rupskite imeline maailm: magu

Nädalavahetusel Balti jaama turul uidates leidsin, et müügil on seamagu. Ostsin tükki neli. Müüja küsima, et kas koerale? "Endale", vastasin. "Nii noored inimesed ja oskavad teha magu?" - ei suutnud müüja imestust varjata. Et magu on üks maitsvamaid rupskeid (lööge Googlesse "haggis" ja nautige), siis panen elementaarse valmistusviisi siia kirja. Etteruttavalt olgu öeldud, et laibalehka mittetaluvatel inimestel pole mõtet proovima hakata.

Magu tuleb sõltuvalt eesmärgist kas lahti lõigata või tagurpidi keerata, pasane pool väljapoole, ja harjaga voolava vee all korralikult puhtaks nühkida. Mul kulus nelja mao peale üle poole tunni. Seejärel pane materjal korralikult verisoola ja hoia vähemalt kaks päeva - sool tõmbab sodi välja ja puhastab lõplikult.

Pese magu korralikult ja pane keema. Esimene vesi vala keematõusmise järel ära. Teine vesi maitsesta loorberi, sibula, pipraga. Magu keeb kaua - vähemalt kaks tundi või isegi rohkem.

Keedetud materjaliga võib teha mida iganes - retsepte on palju. Mina panin suure osa lihtsalt rohelise sibula ja Poolas toodetud prantsuse täisterasinepiga nahka. Ülejäänuga mõtlen midagi välja. Ilmselt seoses kartulipudruga.

Ciabatta grillitud lõhega

Tuuni-ciabatta retseptiga saab teha igasuguseid hommikuampse. Sel korral kasutasin eelmisest õhtust üle jäänud sushi toorainet. Kooslus sai järgmine (alt üles):

• poolik Hagari ciabatta kukkel
• rukkola pesto (seda ma enam ei osta - liiga lahja maitsega minu jaoks)
• frillice salat
• õrnalt grillitud lõheribad
• sool, pipar, balsamico
• piisk laimimahla
• forellimari
• kirsstomat

Nii hea sai, et nõudmisel pidin tegema seda kaks hommikut järjest.

Juustuküpsised

Üks ütlemata hea snäkk õlle kõrvale.

• 1 klaas piima
• 50g pärmi
• 200g margariini
• jahu
• soola, suhkrut
• 250g juustu

Käesooja piima sees lahusta pärm, suhkur ja sool. Lisa sulatatud margariin. Jahu tuleb panna nii palju, et tainas muutub rullitavaks. Tainas ei tohi olla kõva. Sega sisse riivitud juust. Pane taigen kaheks tunniks külmikusse katte alla seisma.

Rulli taigen lahti umbes 5 mm paksuseks, riputa üle riivitud juustuga. Lõika kangideks ja lase plaadi peal rätiku all natuke kerkida. Küpseta kuldpruuniks.

Kana ja ribi vahtrasiirupimarinaadis

Sõber kinkis sünnipäevaks "Nigella Expressi". Sellest pärit käesolev retsept on igal juhul soovitamist väärt. Väikese vaevaga saab sõna otseses mõttes magusa prae.

• Kanakintsud koos naha ja kondiga
• Searibid, kondi kaupa lahti lõigatult
• 250 ml õunamahla, mida hapum, seda parem
• 4 spl vahtrasiirupit
• 2 spl õli
• 2 spl sojakastet
• 2 tähtaniisi
• 1 poolik kaneelikoor
• 6 tükeldatud küüslauguküünt

Liha võta nii palju kui sööjad vajavad. Sega koostisosad marinaadiks kokku ja pane liha sinna 1-2 päevaks laagerdama. Kalla kogu kupatus kõrge äärega ahjupannile, eemalda kaneel ja aniis. Küpseta 200 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit.

Kuna mulle meeldib sweet'n'hot, siis lisasin oma portsule Santa Maria Chilli Explosion'i.

Nigella originaalretsept.

Nigella video sama toidu valmistamisest.

Rullbiskviit vanaema moodi

See retsept on naisukese vanaema oma ja siia kirja pandud, et kaduma ei läheks.

Taigen:

• 5 muna
• 2,5 dl suhkrut
• 2,5 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 4 spl keedetud kuuma vett

Munad vahustatakse suhkruga kõvaks vahuks. Lisatakse kuum vesi ja klopitakse veel natuke, et vaht läheks tihkeks. Siis lisatakse jahu ja küpsetuspulber. Biskviit küpseb eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 6 minutit. Täpne aeg sõltub ahjust, kuid küpsemisaeg on lühike.

Kreem:

• 500 g vahukoort
• 200-300 g marju, kompotti vms (ilma vedelikuta)
• 2 spl suhkrut

Suhkur ja vahukoor vahustatakse kõvaks vahuks, lisatakse marjad. Küpsetuspaberile puistatakse meelepärast dekoratsiooni (tuhksuhkur, kookoshelbed, kaneel vms). Jahtunud biskviit pannakse dekoratsioonile, määritakse biskviidile kreem ja keeratakse rulli.