Lambaliharull maitseürtide ja õuna-tüümiani moosiga

Tuunisin oma varasemat lambalihaelamust, mis sai kirja pandud ca kolme aasta eest: "Lambaliharull maitseürtidega". Erinevalt eelnevast jätsin ära koriandri ja lisasin Gotlandi kuivatatud ürdisegu lambalihale (pune, estragon, basiilik, tüümian, rosmariin, münt, sibul, küüslauk, petersell, sinepipulber). Kamaluga lisasin värsket peterselli ja kuus suurt supilusikatäit tüümiani-õunamoosi. Serveerimiseks soovitan köögivilju mündikastmega.

Lõika kintsutükk lahti, vasarda laiemaks ja õhemaks ning vormi ruudukujuline tükk. Maitsesta soola, pipra ja muu sodiga, rulli kokku ja kinnita nööriga.

Pruunista liharull hästi kuumal pannil igast küljest õli-või segus. Keera rull fooliumisse ja küpseta ahjus 170 kraadi juures kuni liha sisetemperatuur on 82 kraadi.

Lõika liha lahti ja serveeri sobivate lisanditega. Esimese portsu lõpetamisel tõsta juurde.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on üks Jamie Oliveri 30-minuti roogade komplektist. Aga kuna see on niivõrd maitsev, et sobib igale lihale, siis tegin sellest siin eraldi postituse.

• 5 keskmist kartulit
• 4 porgandit
• Punt münti
• 1 väiksem savoy kapsas
• Rohelised ja kollased oad 
• Suhkruherned

Pane kartulid ja porgandid keema. Nopi mündilehed varte küljest lahti. Varred pane köögiviljade juurde potti. Lisa köögiviljadele soola ja paar köögiviljapuljongi kuubikut. Mündilehed pane uhmrisse jällegi koos näpuotsatäie soolaga (see aitab maitsetaimi purustada) ja masseeri pastaks. Lisa paari supilusika jagu punaveiniäädikat ning tasakaalustamiseks suhkrut. Tõsta kastmesse paar supilusikat köögiviljade keeduvett ja sega kaste põhjalikult läbi. Kui kartul-porgand on poolpehmed, lisa potti suurteks tükkideks lõigatud savoy kapsas, rohelised ja kollased oad, suhkruherned. Keeda kõik pehmeks.

Kurna keedetud köögiviljad, kuid mitte väga kuivaks. On hea, kui pisut keeduleent jääb potti. Siputa üle oliiviõliga, vajadusel lisa soola. Pigista peale värsket sidrunimahla, lisa supilusikatäis võid. Sega läbi  ja tõsta vaagnale.

Foie d'agneau à la moutarde ehk maakeeli lambamaks sinepiga

Imepehme ja hõrk lambamaks, millel on juures söegrilli lõhn ja mekk. Kaalsasteks värske lehtsalat ja magus apelsin. Võrratu elamus.

• Lõika maks 15 mm viiludeks ja pane paariks tunniks marineeruma sortsu Metaxa, õli ja soola-pipra sisse. 
• Valmista ette sinepikaste. Sega kokku 2 spl dijoni sinepit, 1 spl hakitud sibulat, 2 spl petersellilehti. Lisa kastmesse tilgaviisi õli, et tekiks kooretaoline mass. 
• Aja söegrill kuumaks.
• Marineerunud maksatükid veereta esmalt sinepisegus ja seejärel paneeri rohke riivsaiaga. Patsuta riivsai maksa külge kinni.
• Aseta maksatükid grillrestile ja mopi sulavõiga. Grilli kiiresti kahelt poolt. Ole ettevaatlik, sest maksa on lihtne üle küpsetada ja siis on see kõva.
• Serveeri kohe sulle meeldiva lehtsalatiga ja apelsiniviiludega.

Lamba kaelakarbonaad ja karree peekoni-punaveini kastmes

See on suurepärane maitseelamus Jamie Oliveri 30-minuti roogadest ning kuna ETV oli retsepti oma veebile vigaselt üles pannud, siis teen seda nüüd ise.

Söömaaeg ise koosneb tegelikult mitmest erinevast roast, mida võib vabalt eraldi osadena ka muudes kooslustes kombineerida.

Ürtidega maitsestatud küpsetatud lamba karree ja kaelafilee

Lõika karree pooleks, nii 4-ribisteks tükkideks ja tee rasvase poole sisse sälgud. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga, piserda üle toiduõliga. Hõõru maitseained lihasse ja pane kuumale pannile. Keera liha aeg-ajalt ja rösti kuldseks.

Pane uhmrisse värsket rosmariini, näpuotsaga jämedat soola ja tambi puruks. Lisa küüslauguküüsi ja tambi veel. Sortsuta juurde paari supilusika jagu veiniäädikat, teelusikatäis dijoni sinepit ja oliivõli. Masseeri kõik see sodi uhmris pastaks.

Pane kuldseks röstitud liha ahjupannile, määri kokku rosmariini-küüslaugu pastaga, pane liha vahele okstega kobaras kirsstomatid ja tõsta 200-kraadisesse ahju. Kaelakarbonaad paiguta karreetükkide alla, et nad vähem kuumust saaksid. Küpseta 15-20 minutit.

Tõsta küpsed lihatükid välja ja lõika lahti. Nirista praeleemega üle ja serveeri koos kirsstomatitega. Ülejäänud praemahlad kalla peekoni-punaveini kastmesse.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on niivõrd maitsev ja sobib ka muude roogade juurde. Seetõttu tegin eraldi postituse: "Köögiviljad mündikastmega".

Peekoni-punaveini kaste rosmariiniga

Pane hakitud toorsuitsupeekon pannile lambatükkidest jäänud rasva sisse ja prae krõbedaks. Lisa supilusikatäis jahu ja prae koos peekoniga läbi. Kalla peale klaasitäis punast veini. Keeda kastet veini aurustumiseni, lisa paar rosmariinioksa ja kulbitäis köögiviljade keeduleent. Sega läbi ja jäta kaste mõneks minutiks hauduma.

---
ETV lehel Jamie Oliver'i kevadlamba retsept
Jamie Oliver'i originaalretsept

Armeenia lambalihasupp Bozbaš

Väga hea lambasupi retsept neile, kes küüslauku ei armasta.

• 1,5 l vett
• 250 g lambaliha
• 100 g värskeid herneid
• 1 sibul
• 3 kartulit
• 2 spl tomatipüreed
• 1 spl võid
• 2 õuna
• 20 g kuivatatud musti ploome või aprikoose
• soola, pipart
• maitserohelist: till, petersell, kinzaa, koriander

Pese liha, lõika tükkideks, vala külma veega üle ja kuumuta keemiseni. Keeda liha pooleldi pehmeks. Keetmise ajal riisu hoolikalt vahtu. Tõsta liha puljongist välja ja prae võis koos hakitud sibula ja tomatipüreega läbi. Lisa puljongisse herned ja keeda peaaegu pehmeks. Kartulid ja õunad lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ploomid või aprikoosid, tükelda ja lisa koos kartulite, õuntega ja praetud lihaga puljongisse. Keeda kõik pehmeks. Maitsesta soola, pipra ja maitserohelisega. 

Alfredi küpsised

• 150 g pehmet võid
• 1,5 klaasi suhkrut
• 3 muna
• 2-2,5 klaasi jahu
• 3 tl küpsetuspulbrit
• 1,5 tl vaniljesuhkrut või näpuotsatäis vanilliini
• näpuotsatäis soola
• puhastatud arahhiisi pähkleid
• 50 g mõru- või piimašokolaadi

Toasoe või vahusta suhkru, vaniljesuhkru ja soolaga ühtlaseks massiks. Lisa munad ja vahusta veel. Lisa jahu koos küpsetuspulbriga ja sega taigen. Taigen peab olema pehme, kuid ei tohi jääda käte külge kinni. Vajadusel lisa jahu, et tekiks õige konsistents. Tee taignast pall ja pane 30 minutiks külmkappi.

Jahutatud taignast veereta kreeka pähkli suurused pallikesed. Iga pallikese peale vajuta üks pähkel. Soojenda ahi 180 kraadini, lao pallikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta umbes 15 minutit.

Küpsised jahuta ja kaunista sulatatud šokolaadiga. Ühes taignaportsust saab 30-40 küpsist.

Koorene kukeseenepasta suitsusingi, hapukurgi ja spinatiga

See roog on jälle sarjast "mis mul siis külmkapis on". Sel korral leidus seal kausitäis kukeseeni, põhjalikult hapnenud kurke, tükike maasuitsusinki, kapinurka unustatud karp spinatit ja pisut toorjuustu. Juurde sai ostetud väike pakk rõõska vahukoort. Välja tuli ütlemata kiiresti valmiv ja maitsev roog.

Seni kuni isetehtud spagetid keevad, saab ka kaste valmis. Kõigepealt pane pannile tilk õli ja supilusikas võid. Selle segu sees prae paari minuti jagu hakitud šalottsibulat. Kui sibul on klaasjas, siis pane terved kukeseened pannile ja prae madalal kuumusel kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Lisa hakitud sink ja hapukurk, paari minuti pärast lisa rõõsk koor. Kui koor tõuseb keema, lisa toorjuust ning maitsesta musta pipra ja soolaga. Minutike veel ja ongi valmis. Keera tuli alt ära, sega soustisse spinat, kurna spagetid ja asu mõnulema.

Riivitud parmesani pudista ka peale kui juhtub seda kodus olema. No ja mõned poolikud kirsstomatid ei tee ka kunagi paha.