Kolm müüti surströmmingust

Carol Ojasoo on kirjutanud vahva loo surströmmingust, seetõttu ei hakka mina selle toidu tausta uuesti lahti kirjutama. Kuna mul õnnestus see hõrgutis järele proovida, siis lükkan hoopis mõned müüdid ümber.

Müüt 1: surströmming haiseb

Surströmming ei haise, see lõhnab pikantselt. Siinkohal kehtib hästi vanasõna: "kui ära harjud, on põrgus ka hää". Enamus kodanikest kindlasti nõustub Caroliga, kuid gurmaanide seas on ka mõned alamklassid, kellele Pavlovi refleks toob surströmmingu aroomi peale sülje suhu. Jah, ka inimeste seas esineb koprofaage. Kuna ma hindan kõrgelt selliseid haisujuustusid nagu Epoisses, Gamle Ole (vana Ole), Onkel Kras (onu Kras), siis minule oli konservi avamine pigem meeldiv ja ootusi paitav kogemus. Veepange, muide, ei ole vaja haisu, vaid konservis oleva surve pärast. Ilma veepangeta saadab esimene konservisse tehtud auguke taeva poole ca kahemeetrise vedelikujoa. Kehvemal juhul saab keegi pihta ja siis on kisa taevani.

Müüt 2: kala on limane, hall ja pundunud

Ilmselt on surströmmingu tootjaid rohkem kui üks, sest minu konservis (pildil) olevad kalad olid puhastatud, ilusat roosat värvi, nägid värsked välja ning limast oli asi kaugel. Sai otse karbist taldrikule ja sealt edasi suhu tõsta. Igasugune pesemisvajadus puudus. Soovitan katsetajatel otsida just Gösta Hannels Fisksalteri nimega toodangut.

Müüt 3: ilma viinata ei saa

Saab küll. Surströmmingu maitse on niivõrd eriline, et mingi maitsenüristajaga seda maha tappa oleks ülekohtune.

Retsept

Klassikaline kooslus: keedukartul, hapukoor, hakitud sibul, lapi leib - töötab väga hästi. Surströmmingu kontsentreeritud pikantne maitse hajub kenasti teiste komponentide vahele laiali. Kõhu saab kuhjaga täis.

Surströmming on igal juhul nüüd minu wishlistil.

Münditarretis (mint jelly)

Kuna nõudlus on suur, siis olgu siinkohal üks vana võlg ära klaaritud. Annely münditarretise retsept nimelt. Münditarretis sobib väga hästi lambaliha juurde, tordikihtide vahele, idamaiste kala- ja kanaroogade juurde. Samuti on see hea röstsaia ja valgehallitusjuustuga.

• 6 dl magustamata õuna-, vaarika-, kirsi-või sõstramahla.
• 6 dl siidrit (õunamahla juurde õunasiidrit, punase mahla juurde jõhvika-, metsamarja- vms siidrit)
• 2 spl valgeveiniäädikat
• 700 g moosisuhkrut
• Värsket piparmünti
• Kuivatatud piparmünti (lehed)

Valmistamine

1. Lase mahl, siider ja veiniäädikas koos värskete mündiokstega keema tõusta ning keeda tasasel tulel 5 minutit. Vahepeal maitse, kuidas sulle mündimaitse sobib - võid alati münti juurde lisada ja veidike kauem keeta.
2. Eemalda mündioksad, kurna vedelik läbi filterkanga või kohvifiltri ja kalla puhtasse keedupotti.
3. Lisa moosisuhkur, kuumuta vedelikku pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult sulanud ja keeda seejärel tarretist veel 5-10 minutit. Eemalda vaht ja tõsta pott tulelt.
4. Peenesta käte vahel hõõrudes kuivatatud piparmündilehed ja puista need kuuma tarretise hulka. Ära peenesta lehti pulbriks siis jääb tarretisele inetu välimus. Lase vedelikul pisut jahtuda, seejärel sega tarretis uuesti hoolega läbi, tõsta väikestesse õhukindlalt suletavatesse purkidesse.

Lambaliharull maitseürtide ja õuna-tüümiani moosiga

Tuunisin oma varasemat lambalihaelamust, mis sai kirja pandud ca kolme aasta eest: "Lambaliharull maitseürtidega". Erinevalt eelnevast jätsin ära koriandri ja lisasin Gotlandi kuivatatud ürdisegu lambalihale (pune, estragon, basiilik, tüümian, rosmariin, münt, sibul, küüslauk, petersell, sinepipulber). Kamaluga lisasin värsket peterselli ja kuus suurt supilusikatäit tüümiani-õunamoosi. Serveerimiseks soovitan köögivilju mündikastmega.

Lõika kintsutükk lahti, vasarda laiemaks ja õhemaks ning vormi ruudukujuline tükk. Maitsesta soola, pipra ja muu sodiga, rulli kokku ja kinnita nööriga.

Pruunista liharull hästi kuumal pannil igast küljest õli-või segus. Keera rull fooliumisse ja küpseta ahjus 170 kraadi juures kuni liha sisetemperatuur on 82 kraadi.

Lõika liha lahti ja serveeri sobivate lisanditega. Esimese portsu lõpetamisel tõsta juurde.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on üks Jamie Oliveri 30-minuti roogade komplektist. Aga kuna see on niivõrd maitsev, et sobib igale lihale, siis tegin sellest siin eraldi postituse.

• 5 keskmist kartulit
• 4 porgandit
• Punt münti
• 1 väiksem savoy kapsas
• Rohelised ja kollased oad 
• Suhkruherned

Pane kartulid ja porgandid keema. Nopi mündilehed varte küljest lahti. Varred pane köögiviljade juurde potti. Lisa köögiviljadele soola ja paar köögiviljapuljongi kuubikut. Mündilehed pane uhmrisse jällegi koos näpuotsatäie soolaga (see aitab maitsetaimi purustada) ja masseeri pastaks. Lisa paari supilusika jagu punaveiniäädikat ning tasakaalustamiseks suhkrut. Tõsta kastmesse paar supilusikat köögiviljade keeduvett ja sega kaste põhjalikult läbi. Kui kartul-porgand on poolpehmed, lisa potti suurteks tükkideks lõigatud savoy kapsas, rohelised ja kollased oad, suhkruherned. Keeda kõik pehmeks.

Kurna keedetud köögiviljad, kuid mitte väga kuivaks. On hea, kui pisut keeduleent jääb potti. Siputa üle oliiviõliga, vajadusel lisa soola. Pigista peale värsket sidrunimahla, lisa supilusikatäis võid. Sega läbi  ja tõsta vaagnale.

Foie d'agneau à la moutarde ehk maakeeli lambamaks sinepiga

Imepehme ja hõrk lambamaks, millel on juures söegrilli lõhn ja mekk. Kaalsasteks värske lehtsalat ja magus apelsin. Võrratu elamus.

• Lõika maks 15 mm viiludeks ja pane paariks tunniks marineeruma sortsu Metaxa, õli ja soola-pipra sisse. 
• Valmista ette sinepikaste. Sega kokku 2 spl dijoni sinepit, 1 spl hakitud sibulat, 2 spl petersellilehti. Lisa kastmesse tilgaviisi õli, et tekiks kooretaoline mass. 
• Aja söegrill kuumaks.
• Marineerunud maksatükid veereta esmalt sinepisegus ja seejärel paneeri rohke riivsaiaga. Patsuta riivsai maksa külge kinni.
• Aseta maksatükid grillrestile ja mopi sulavõiga. Grilli kiiresti kahelt poolt. Ole ettevaatlik, sest maksa on lihtne üle küpsetada ja siis on see kõva.
• Serveeri kohe sulle meeldiva lehtsalatiga ja apelsiniviiludega.

Lamba kaelakarbonaad ja karree peekoni-punaveini kastmes

See on suurepärane maitseelamus Jamie Oliveri 30-minuti roogadest ning kuna ETV oli retsepti oma veebile vigaselt üles pannud, siis teen seda nüüd ise.

Söömaaeg ise koosneb tegelikult mitmest erinevast roast, mida võib vabalt eraldi osadena ka muudes kooslustes kombineerida.

Ürtidega maitsestatud küpsetatud lamba karree ja kaelafilee

Lõika karree pooleks, nii 4-ribisteks tükkideks ja tee rasvase poole sisse sälgud. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga, piserda üle toiduõliga. Hõõru maitseained lihasse ja pane kuumale pannile. Keera liha aeg-ajalt ja rösti kuldseks.

Pane uhmrisse värsket rosmariini, näpuotsaga jämedat soola ja tambi puruks. Lisa küüslauguküüsi ja tambi veel. Sortsuta juurde paari supilusika jagu veiniäädikat, teelusikatäis dijoni sinepit ja oliivõli. Masseeri kõik see sodi uhmris pastaks.

Pane kuldseks röstitud liha ahjupannile, määri kokku rosmariini-küüslaugu pastaga, pane liha vahele okstega kobaras kirsstomatid ja tõsta 200-kraadisesse ahju. Kaelakarbonaad paiguta karreetükkide alla, et nad vähem kuumust saaksid. Küpseta 15-20 minutit.

Tõsta küpsed lihatükid välja ja lõika lahti. Nirista praeleemega üle ja serveeri koos kirsstomatitega. Ülejäänud praemahlad kalla peekoni-punaveini kastmesse.

Köögiviljad mündikastmega

See praekõrvane on niivõrd maitsev ja sobib ka muude roogade juurde. Seetõttu tegin eraldi postituse: "Köögiviljad mündikastmega".

Peekoni-punaveini kaste rosmariiniga

Pane hakitud toorsuitsupeekon pannile lambatükkidest jäänud rasva sisse ja prae krõbedaks. Lisa supilusikatäis jahu ja prae koos peekoniga läbi. Kalla peale klaasitäis punast veini. Keeda kastet veini aurustumiseni, lisa paar rosmariinioksa ja kulbitäis köögiviljade keeduleent. Sega läbi ja jäta kaste mõneks minutiks hauduma.

---
ETV lehel Jamie Oliver'i kevadlamba retsept
Jamie Oliver'i originaalretsept

Armeenia lambalihasupp Bozbaš

Väga hea lambasupi retsept neile, kes küüslauku ei armasta.

• 1,5 l vett
• 250 g lambaliha
• 100 g värskeid herneid
• 1 sibul
• 3 kartulit
• 2 spl tomatipüreed
• 1 spl võid
• 2 õuna
• 20 g kuivatatud musti ploome või aprikoose
• soola, pipart
• maitserohelist: till, petersell, kinzaa, koriander

Pese liha, lõika tükkideks, vala külma veega üle ja kuumuta keemiseni. Keeda liha pooleldi pehmeks. Keetmise ajal riisu hoolikalt vahtu. Tõsta liha puljongist välja ja prae võis koos hakitud sibula ja tomatipüreega läbi. Lisa puljongisse herned ja keeda peaaegu pehmeks. Kartulid ja õunad lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ploomid või aprikoosid, tükelda ja lisa koos kartulite, õuntega ja praetud lihaga puljongisse. Keeda kõik pehmeks. Maitsesta soola, pipra ja maitserohelisega.