Koorene kukeseenepasta suitsusingi, hapukurgi ja spinatiga

See roog on jälle sarjast "mis mul siis külmkapis on". Sel korral leidus seal kausitäis kukeseeni, põhjalikult hapnenud kurke, tükike maasuitsusinki, kapinurka unustatud karp spinatit ja pisut toorjuustu. Juurde sai ostetud väike pakk rõõska vahukoort. Välja tuli ütlemata kiiresti valmiv ja maitsev roog.

Seni kuni isetehtud spagetid keevad, saab ka kaste valmis. Kõigepealt pane pannile tilk õli ja supilusikas võid. Selle segu sees prae paari minuti jagu hakitud šalottsibulat. Kui sibul on klaasjas, siis pane terved kukeseened pannile ja prae madalal kuumusel kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Lisa hakitud sink ja hapukurk, paari minuti pärast lisa rõõsk koor. Kui koor tõuseb keema, lisa toorjuust ning maitsesta musta pipra ja soolaga. Minutike veel ja ongi valmis. Keera tuli alt ära, sega soustisse spinat, kurna spagetid ja asu mõnulema.

Riivitud parmesani pudista ka peale kui juhtub seda kodus olema. No ja mõned poolikud kirsstomatid ei tee ka kunagi paha.

Õlles hautatud karuliha

Kui teil pole juhtumisi jahimehest sõpra, siis hankige mõni sõber, kelle sõber on jahimees. No ja siis korraldage asjad sedamoodi, et saate näiteks kingituseks hunniku karuliha. See on kõige raskem etapp. Edasi on juba tipid-täpid.

Kuna minuga eelkirjeldatud sündmus aset leidis ja sain karu ilusate ribitükkide omanikuks, siis hakkasin retsepte otsima. Silma jäi üks Nami-Nami soovitus: Salme Masso vene köögi retsepti põhjal valminud karulihahautis tumeda ürdiõlle ja juurviljadega.

Tulemus sai superhea ja ületas ootusi. Karuliha maitse on unikaalne ja seda ei saa millegagi võrrelda. Tekstuur on robustne ja jäme, kuid küpsenud liha on mure ja hästi söödav. Sain vaimustava elamuse, mida kindlasti tahan korrata (kui jälle liha manu saan).

Marinaad:

• 1 l vett
• 4 sl 30% äädikat

Teisel päeval:

• 1 sl köömneid
• 1 sl kadakamarja
• 1 sl kuivatatud münti

Hautamiseks:

• 1 sibul
• 3-4 porgandit
• 2 väiksemat kaalikat
• 100 gr juursellerit
• praadimiseks õli
• soola
• musta pipart
• paar kadakamarja ja vürtspipart
• 2 tl Worcesteri kastet

Valmistamine:
Puhasta karuliha kelmetest ning lõika suurteks tükkideks. Vala peale äädikalahus ja hoia ööpäeva jagu külmas. Teisel päeval puista lihale peenestatud münti, purustatud kadakamarju ning köömneid ja hoia veel üks kuni mitu ööpäeva marinaadis. Laupäevast söögikorda hakkasin mina ette valmistama eelneval teisipäeval.

Toidutegemise päeval päeval koori ja tükelda köögiviljad ning prae kuumal pannil väheses õlis läbi. Tõsta ahjupotti. Võta liha marinaadist välja (marinaad viska ära), kuivata lihatükid hoolikalt köögipaberiga. Puista peale soola-pipart, masseeri läbi ja prae samuti kuumal pannil läbi. Tõsta ahjupotti asetatud köögiviljadele. Vala peale tume (ürdi)õlu (mina kasutasin Saku Porterit), lisa kadakamarjad, tavalise ja vürtspipra terad. Hauta ahjus 2 tundi, kuni liha on pehme. Maitsesta hautis soola-pipra ja Worcesteri kastmega. Serveeri kartulipüree ja marineeritud salatitega.

Facebook'i munad

Komistasin Facebook'is lihtsale ja atraktiivsele hommikusöögile: paprika sees praetud munad. Idee on väga lihtne. Lõika suurest paprikast kahe sõrme jämedused viilud. Lõige peab olema sirge, et toores muna ei valguks paprika ja panni vahelt välja.

Pane paprikaviilud kuumale pannile, Paprikaviilude sisse pane täidiseks mida iganes soovid - viinereid, hakkliha, vorsti - löö peale üks muna, paar keerdu soola ja pipart, ning prae kaane all tasasel tulel kuni muna on hüübinud. Ahjus võib ka küpsetada.

Kui tahad pehmemat paprikat, siis lase viilud enne praadimist keevast veest läbi.

Jaanipäeva hitt: grillitud angersäga

Foto: Jüri Etverk

Kuna angersäga küpsetamine õnnestus hästi, siis järgmiseks testisin selle kala grillimisomadusi. Etteruttavalt ütlen, et tulemus oli ootusi ületav. Angersägal on tihe liha, mis kuumutamisel ei lagune ja sitke nahk, mis steigiks lõigatud tükid hästi koos hoiab. Küpsemine toimub kiiresti nagu kalale kohane. Ma olen kindel, et grillitud angerjat pole keegi proovinud. Nüüd on see võimalus angersäga näol olemas.

Lõika kala nii kahe sõrme jämedusteks steikideks. Suur pea pane kalasupi põhja jaoks kõrvale. Maitsesta steigid kuivalt pescadori maitseaineseguga, lisa veidi ka sidrunpipart ja hakitud tilli. Jäta see värk üheks ööks külma kohta kaane alla laagerduma.

Grillimine toimub nagu iga teisegi liha puhul, lihtsalt küpsemisaeg on lühem. Serveerige värske suvise salatiga ja piserdage peale laimimahla. Üllatage oma külalisi - meeldivad ohked on garanteeritud.

Kapsasalat õunte ja mädarõikaga

Foto: Lauri Laan

Koostisosad:

• 3-4 kg valget peakapsast
• 1 kg magusat paprikat
• 500 g magushapusid kõvu õunu
• 500 g puhastatud mädarõika juuri
• 1 suur punt peterselli 
• 1 suur punt kinzaad

Marinaad:

• 2-3 liitrit vett
• 1,5 klaasi suhkrut
• 0,5 klaasi soola
• 1,5 klaasi taimeõli
• 2 klaasi 6% äädikat
• 10 Santa Maria terapipart
• 6 tera Santa Maria vürtsi

Valmistamine. Kapsas lõika peenikesteks ribadeks. Mida õhemad, seda paremad. Õun haki pulkadeks. Riivi mädarõigas.  Haki petersell ja kinzaa. Kõik koostisosad sega läbi. Keeda valmis marinaad. Õli lisatakse hiljem purkidesse, sest see ei segune marinaadiga. Topi purgid koostisosi täis  ja vala peale kuum marinaad. Purgid jäävad umbes tunniks ajaks lahtiselt laagerduma. Lisa igale purgile natuke õli ja vajadusel marinaadi, et purgid oleksid kaelani täis. Järgneb purkide steriliseerimine keevas vees (1-liitrise purgi kohta umbes 15 minutit). Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Tomatid želees

Foto: Lauri Laan

Koostisosad 2 liitri koguse jaoks:

• 1-2 kg omateid
• 1 suur sibul
• 2 Santa Maria loorberilehte

Marinaad:

• 0,5 L vett
• 1/4 klaasi 6% äädikat
• 1 spl Santa Maria želatiini
• 1 spl soola
• 1,5 spl suhkrut

Valmistamine. Lõika tomatid ja sibul seibideks. Iga purgi põhja pane loorberileht, täida purk tomati- ja sibulaseibidega. Želatiin tuleb eelnevalt panna umbes 40 minutiks veega punduma. Pundunud želatiin tuleb kuumaveevannis üles sulatada nii, et tükke sisse ei jääks. Keeda marinaad valmis  ja lisa želatiin ning vala purkidele peale. Purke tuleb keevas vees steriliseerida umbes 20 minutit. Sulge purgid ja pane need kaas alaspidi jahtuma.

Salat tükeldatud tomatitest

Foto: Lauri Laan

Koostisosad:

• 2 kg tomateid
• 500 g mugulsibulaid
• 1 suur küüslauk
• 1 suur punt kinzaad
• 1 spl rapsiõli purgi kohta

Marinaad:

• 3 L vett
• 3 spl soola
• 7 spl suhkrut
• 3 tera Santa Maria vürtsi
• 1 Santa Maria loorberileht
• maitse järgi äädikat

Valmistamine. Pese tomatid ja lõika suurteks tükkideks. Haki sibul, küüslauk, kinzaa. Võta purk ja pane kiht tomatit, teine sibulat, kolmas rohelist, küüslauk. Korda nii, et purk saaks täis. Keeda marinaad ja kalla purkidesse, lisa 1 spl õli igasse purki. Steriliseeri purke keevas vees 15 minutit, sulge ja pane kaas alaspidi jahtuma.